La popularité de la «liqueur russe», comme ils l'appellent maintenant, était sans concurrence jusqu'à ce que notre autocrate coupe la «fenêtre sur l'Europe» et à partir de là «les moqueurs» débordés à la recherche de travail et d'une vie meilleure pour enseigner notre sagesse européenne «Mitrofanushki».
Avec les enseignants russes en Russie, de nouvelles boissons alcoolisées sont apparues, parmi lesquelles l'alcool - le "parent" le plus proche de l'alcool. La différence entre eux était seulement que dans les liqueurs le composant principal était et reste non pas l'alcool, comme dans les liqueurs, mais son composant de fruit. L'alcool nous est venu de l'est et nos ancêtres ont «péché» au maximum avec des jus fermentés sur du miel. Ils ont donc ajouté de la vodka à la boisson russe originale plus tard, dans le seul but de prolonger la durée de conservation des boissons.
La variété de boissons alcoolisées en Russie se rapproche maintenant de la variété de fruits et de baies, non seulement en croissance ici, mais également de ceux qui remplissent les vitrines, les marchés et les supermarchés en fonction de la saison. Mais tout d’abord, les liqueurs sont préparées à partir des fruits domestiques les plus abordables.
L'abricot était autrefois considéré comme un fruit d'outre-mer en Russie et, par conséquent, le verser était considéré comme un luxe pour la noblesse, mais jusqu'à présent, il y a des gens dans notre coin qui connaissent la recette de la préparation d'abricots maison par cœur de leur arrière-grand-mère et qui n'ont jamais entendu parler de liqueurs et sont peu susceptibles d’être bouleversés par ce fait.
Parlons des liqueurs d'abricot à la maison, des principes généraux et des subtilités de sa préparation. Les producteurs locaux de "liqueur russe" ont de quoi être fiers.
Cordon d'abricot fait maison - principes technologiques de base
Verser n'est pas seulement une boisson folklorique. Sa fabrication a été établie à l'époque soviétique sur une base industrielle et avec beaucoup de succès. Bien entendu, les technologues des distilleries ont mis au point des recettes de liqueurs. Mais les liqueurs artisanales à base d'abricots et d'autres fruits sont merveilleux car les habitants de leurs distilleries domestiques ne sont pas liés par les conventions technologiques, les modes de sauvegarde et autres "problèmes" industriels. Si nous voulons, nous pouvons nous permettre n'importe quel degré, arôme, goût et saturation fruitée.
Parmi toutes les conditions considérées comme sacrées et obligatoires pour l'exécution en production, nous n'utiliserons que les plus nécessaires.
Verser - extrait de fruit, avec une teneur en alcool de 18-20%, sucre - 28-40%. Dans les conditions industrielles, l’un des procédés de préparation implique l’utilisation de jus de fruits alcoolisés, de boissons aux fruits, de colorants alimentaires, d’exhausteurs de goût (essences) et d’autres additifs.
Dans les liqueurs domestiques, les matières premières naturelles sont principalement utilisées. Jus ou fruits hachés, en contournant le processus de fermentation, insistent sur la vodka, l'alcool ou d'autres boissons alcoolisées fortes, avec ou sans eau. L'extrait de fruit obtenu est filtré, sucré et vieilli jusqu'à tendreté. Bien que le sucre se dissolve assez rapidement dans les liquides, la formation d'un goût harmonieux prend un certain temps, car, immédiatement après la dissolution, le sucre se dissout brusquement dans la boisson.
En fonction des matières premières utilisées dans les fruits, on distingue les liquides à maturation tardive, à mi-maturité et à maturation précoce. Plus la pulpe du fruit traité est dense, plus le processus de maturation de la liqueur est long. La composition quantitative des ingrédients pour les boissons alcoolisées n'a pas besoin d'être conservée dans la forme la plus stricte. Si vous ne vous fixez pas comme objectif de préparer une recette déjà essayée, répétez simplement son goût.
La technologie de remplissage maison aux abricots est très simple et accessible à toute femme au foyer qui veut savourer un verre de dame avec ses amis pendant le dessert.
1. Recette pour la liqueur d'abricot maison sur l'alcool
Composition:
Eau 1,0 l
Abricots, jardin 1 kg
Sucre 450 g
Alcool 93,6% 350 ml
Cuisson:
Choisissez des abricots mûrs. Pour le remplissage, vous pouvez utiliser des baies légèrement écrasées, mais sans traces de détérioration. Lavez et laissez l'eau s'écouler. Enlevez les graines et bien moudre. Plus les particules de fruits sont petites, mieux c'est: les petites particules vont rapidement transférer le jus et toutes les substances contenues dans les abricots à l'alcool. Placez les matières premières préparées dans un bocal d'une capacité de 3 litres. Versez les baies avec de l'alcool. Et mélange bien. L'alcool devrait couvrir les abricots de 2 à 3 cm, sinon ajoutez 0,5 litre d'eau. Nous utilisons de l'eau pour toutes les liqueurs uniquement préparées spécialement (distillée, décongelée, printemps). L'eau doit être douce, sans impuretés.
L'extrait est âgé de 15 jours et ne l'oubliez pas régulièrement, au moins le matin et le soir, agitez bien. L'extraction sera plus réussie à des températures plus élevées.
Si vous rencontrez le conseil selon lequel l'extrait ne doit pas être recouvert hermétiquement, avec un couvercle et nouez le cou avec de la gaze - n'y croyez pas. Bien sûr, vous pouvez protéger l’extrait de la poussière et des insectes de cette manière, mais en même temps, tout l’alcool et l’arôme des baies disparaîtront avant même que les baies aient le temps d’être extraites. Fermez seulement étroitement.
Passez la teinture obtenue à travers un filtre dense. Versez l'épaisseur restante avec la deuxième partie de l'eau, réchauffez-la, puis filtrez l'eau. Après la deuxième décharge, l'épaississant peut être jeté. Ajoutez du sucre à l'eau et faites cuire le sirop en un fil épais. Versez le sirop qui a refroidi à 25-30 ° C dans la teinture, mélangez dans un récipient fermé et maintenez la liqueur d'abricot fait maison au chaud pendant une autre semaine. Peut être mis en bouteille et scellé. L'alcool est stocké pendant une longue période. Une fois stocké, son goût ne fait que s'améliorer.
2. Une vieille recette de jus d'abricot maison "Zhardel"
Composition:
Abricots sauvages 3 kg
Miel, 1 mai
Vodka, abricot 2,8 l
Eau 3,0 l
Cuisson:
Abricots forestiers mûrs avec une brosse, laver et enlever les graines et toutes les baies gâtées. Mettez les fruits préparés dans un pot en céramique et versez de l'eau de source sur le dessus. Mettez dans un four chaud (100-110С), recouvert d'un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le feu ait disparu (jusqu'à ce que le four refroidisse).
Préchauffez le four à nouveau. Dans l’infusion, ajoutez le reste d’eau combiné avec du miel. Infusion de Tomite. Pour ne pas faire bouillir, réchauffez-le sous le couvercle pendant 2-3 heures. N'ouvrez pas le four, mais si nécessaire baisser la température, éteindre le feu, laisser refroidir et réchauffer à nouveau.
Au four russe, une telle infusion a été préparée pendant 3 jours et un pot d'abricots et de miel a été placé au four après la soupe aux choux. Ainsi, jadis, la température était mesurée pour la cuisson au four: après le pain, après la soupe aux choux.
Une fois le récipient complètement refroidi, versez son contenu à travers le filtre dans un seau émaillé. Ajouter la vodka, laisser tremper jusqu'à clarification et, après avoir retiré le sédiment, verser dans des bouteilles.
3. Verser des abricots à la maison avec des noyaux
Composition:
Abricots de jardin 3,3 kg
Sucre 1,2 kg
Moonshine ou vodka purifié (40%) 2,5 l
Cuisson:
Lavez les abricots mûrs triés, retirez les graines. Écrasez la pulpe et mélangez-la avec du sucre. Écrasez 10% des graines, enlevez les noyaux et, aussi hachées, ajoutez-les à la bouteille avec de la pulpe d'abricot et du sucre. Versez le mélange avec de la vodka de haute qualité ou du moonshine, sans odeurs étrangères.
Faire tremper pendant 3-4 mois. Le conteneur doit être secoué périodiquement pour améliorer l'extraction. Filtrer et verser le remplissage fini dans des bouteilles. Les amandes d'abricots broyées donneront au caramel une ressemblance avec le célèbre Amaretto. Une telle boisson est très utile pour confectionner des pâtisseries parfumées, par exemple l'un des gâteaux les plus délicieux de l'ère soviétique, Apricotin.
4. Liqueur d'abricot et de cerisier faite maison
Composition:
Cerisier des oiseaux (baies) 150 g
Abricots 5 kg
Sucre 1,5 kg
Alcool, vin (70%) 1,7 L
Eau 1,5 l
Préparation de la liqueur:
Les abricots sans pépins et les baies de cerise sont séchés en les étalant en fine couche sur une grille. Faire tremper les baies dans l'air frais, par temps chaud, mais pas au soleil, mais à l'ombre. Pour les protéger des insectes, couvrir avec de la gaze. Après avoir haché le fruit et le mettre dans une bouteille. Cuire un sirop épais, le verser dans une bouteille avec des baies et ajouter de l'alcool quand le sirop est encore chaud. Couvrir le récipient, agiter. Gardez la perfusion au moins trois mois au chaud. Passez ensuite la composition à travers le filtre et scellez le remplissage final dans des bouteilles.
5. Verser des abricots à la maison avec des oranges
Composition:
Jus d'orange 1 l
Abricots (purée de pommes de terre) 2 kg
Sucre 900 g
Vodka 2,2 L
Vanille 2-3 gousses
Méthode de cuisson:
Placez la purée d'abricot finie avec les gousses de vanille dans une bouteille et remplissez-la de vodka. Trempez la teinture pendant 14 jours. Placez la bouteille dans la cuisine, plus proche de la chaleur. Il doit être secoué matin et soir et, si possible, plus souvent. Filtrer la teinture après le temps spécifié. Versez le jus d'orange épais et ajoutez le sucre. Réchauffez le sucre pour le dissoudre, mais ne le faites pas bouillir. Filtrez également le sirop. Combinez-le avec de la teinture. Faire tremper dans la bouteille jusqu'à deux mois. Répétez le filtrage si nécessaire. Verser dans des récipients préparés et sceller. Cette garniture est intéressante non seulement comme boisson, mais également indispensable pour la préparation de délicieux desserts et pâtisseries.
6. Cordial maison d'abricot, de framboise, de fraise et de groseille
Composition:
Baies en proportion arbitraire 2 parties
Sucre et eau - 1 part chacun
1,5 partie de vodka
Méthode de cuisson:
La boisson doit être épaisse et riche, de consistance durable. Des baies sélectionnées et broyées versent de la vodka. Oubliez le pot pendant un mois ou demi. Puis pressez les baies et ajoutez-y un sirop à parts égales d’eau et de sucre. Faites tremper la boisson dans un récipient fermé pendant quelques mois.
Remplissage d'abricot à la maison - trucs et astuces utiles
Pour préparer une garniture à partir de fruits à chair dense, difficiles à obtenir du jus, il est possible d'utiliser partiellement la technologie industrielle, où les fruits sont préalablement fermentés pour obtenir une séparation plus intense du jus.
Pour augmenter le volume de jus, la méthode de préparation de la garniture suivante est utilisée: après avoir reçu le jus naturel, presser la pulpe du fruit avec de l’eau chaude, mélanger et verser à nouveau le jus dilué à travers le filtre. Sur la base de ce jus de la deuxième prune, vous pouvez préparer un sirop, qui est ensuite combiné avec du jus alcoolisé. En plus d'augmenter le volume de boisson avec ce procédé de fabrication, la qualité de la boisson est considérablement améliorée.
