Steak de boeuf - principes généraux et méthodes de cuisson
Un steak classique est un morceau de viande de bœuf en portions d'environ 3 cm d'épaisseur, frit des deux côtés. Les steaks peuvent avoir différents degrés de friture, dont le principal est le degré de Rare (avec le sang, le steak fini a une température interne de 45 ° C à 50 ° C), le degré de Medium (degré de friture moyen, la température du steak est de 55 ° C à 60 ° C). C) et le degré de bien fait (steak très frit avec une température de 65 ° C à 70 ° C).
Dans l’idéal, la préparation d’un steak à différents degrés de torréfaction est déterminée à l’aide d’un thermomètre culinaire. Toutefois, dans la réalité quotidienne de notre foyer, cette méthode est rarement utilisée pour déterminer si un plat est prêt à l’œil.
En choisissant le degré de traitement thermique du steak, vous devez vous rappeler que lorsque la friture est forte, la viande perd son jus et devient sèche et dure. Cependant, la viande de rôti rare est surtout appréciée des amoureux. Le steak le plus populaire dans le monde entier est le steak Medium, de couleur brune uniforme mais qui, une fois pressé, dégage un jus rose.
Les plats d'accompagnement les plus courants pour le steak sont les légumes grillés ou les salades de légumes frais.
Steak de boeuf - Préparation des aliments
Pour préparer un vrai steak de bœuf, une pulpe de bœuf sans veines ni os de la partie "intercostal" est nécessaire et, idéalement, il doit s'agir d'une viande "fraîche", le plat se révélera alors juteux et aromatique. Cette viande doit être coupée en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur.
Si vous préparez néanmoins un steak à partir de viande congelée (par exemple, en achetant une portion de bœuf préparée pour un steak), décongelez-le si possible dans le compartiment principal du réfrigérateur. Cela prendra beaucoup de temps, mais il est préférable de conserver ses propriétés. Vous pouvez accélérer le processus de décongélation en mettant la viande directement dans l'emballage dans de l'eau froide. Mais ne décongelez pas le steak au micro-ondes, même en mode décongélation, car ses couches supérieures commenceront à cuire et le milieu sera toujours froid. En conséquence, même la friture d'un tel steak sera déjà problématique. Et plus encore, ne décongelez pas la viande en la plongeant dans de l'eau tiède.
Autre conseil important pour les cuisiniers débutants: la viande sélectionnée, qui sert généralement à la préparation du steak, n’est pas battue, sinon elle perdrait non seulement sa structure, mais également tout son jus.
En plus de la viande, pour cuire un steak, vous devez vous procurer de l’huile végétale (de préférence de l’olive) et un ensemble d’épices ou d’herbes. Les steaks salés sont seulement prêts avant de servir.
Steak de boeuf - Ustensiles de cuisine
Pour cuire un steak, vous avez besoin d'une casserole. Idéalement, cela pourrait être une casserole spéciale; cependant, dans une poêle en fonte ordinaire, que l'on trouve probablement dans toutes les cuisines, vous pouvez également préparer un steak très correct. Un couteau est également nécessaire pour faire un steak. Encore une fois, il y a un couteau à steak spécial, mais en principe, toute personne capable de couper un morceau de bœuf en morceaux magnifiques et même des morceaux pour un steak d'une largeur d'environ 3 cm fera l'affaire. Pour faire tourner le steak lors de la friture, vous devez disposer d'une pince de cuisson.
Steak de boeuf - Meilleures recettes
Recette 1: Steak de boeuf au beurre
Une recette très simple à première vue. En choisissant la bonne viande, en la coupant en steaks et en la faisant frire pendant le temps qu'il vous faut, vous obtiendrez un steak délicieux, une dégustation qui, vous regretterez sincèrement les végétariens.
Ingrédients
800 gr. boeuf;
50 gr le beurre;
goûter le sel et le poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir lavé et séché le filet de bœuf avec une serviette en papier, nous l'avons coupé en plusieurs steaks d'environ 3 cm d'épaisseur.
2. Mettez la casserole sur un feu fort et faites fondre le beurre.
3. Placer les steaks d'un côté et les mettre de ce côté de la casserole.
4. Ensuite, en retournant la viande, poivrée de l'autre côté. Le temps de cuisson est déterminé par le degré de viande "frite" que vous préférez. S'il vous suffit qu'il soit légèrement frit à l'extérieur et très peu à l'intérieur, faites-le frire jusqu'à 3 minutes de chaque côté; si vous voulez obtenir une viande bien frite à l'extérieur et rose à l'intérieur, le temps de friture de chaque côté est d'environ 4 minutes; pour obtenir la croûte frite et la préparation complète de la viande à l'intérieur, elle doit être frite pendant environ 5 minutes de chaque côté. Salez avant de servir.
Recette 2: steak au four
La viande cuite au four est plus molle et la croûte obtenue en la faisant frire dans une casserole empêche le jus de couler. C'est pourquoi une telle viande, surtout si elle est assaisonnée d'herbes, est si tendre et aromatique.
Ingrédients
1 kg de boeuf;
4 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
goûter le sel et le poivre;
herbes (thym, romarin).
Méthode de cuisson:
1. Après avoir lavé et séché le filet de bœuf avec une serviette en papier, coupez-le en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur (environ 4 morceaux devraient être obtenus).
2. Afin de ne pas verser d’huile d’olive dans la poêle, mariner les steaks obtenus avec l’huile aux herbes pendant une heure, puis les envoyer dans une poêle bien chauffée (jusqu’à 250 degrés) et les faire frire pendant environ 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte.
3. Ensuite, placez les steaks frits dans le four préchauffé à 170 degrés et apportez-les au degré de préparation souhaité pendant 10-15 minutes.
Recette 3: Steak de boeuf à la sauce rouge
Les steaks à la sauce rouge sont un véritable cadeau gastronomique. Si vous aimez expérimenter, essayez de servir les steaks de bœuf habituels avec une sauce rouge avec du jus de raisin, du vin rouge et du poivre, et vous obtiendrez un plat gastronomique qui dépassera toutes vos attentes.
Ingrédients
1 kg de steaks de boeuf;
3 cuillères à soupe l la farine;
2 cuillères à soupe l le beurre;
1,5 tasse de bouillon;
0,3 tasse de vin rouge;
0,3 tasse de jus de groseille;
2 c. À thé poivron rouge;
goûter le sel et le poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir frotté les steaks avec du poivre, faites-les cuire des deux côtés pendant environ 3 minutes.
2. Nous les plaçons dans des plats en fonte et les faisons cuire environ 15 minutes dans un four bien chauffé.
3. Préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, versez le bouillon et remuez constamment, portez le tout à ébullition et laissez bouillir pendant environ 10 minutes. Ensuite, versez le jus de groseille, le vin et ajoutez le poivron rouge, amenez à ébullition et éteignez.
Servir les steaks avec cette sauce et les pommes de terre.
Steak de boeuf - conseils utiles de chefs expérimentés
Couper la viande en steaks devrait être en travers des fibres, pour une pénétration uniforme de la chaleur dans l'épaisseur de la viande pendant la cuisson.
Si vous faites frire des steaks sur des braises, où la température est beaucoup plus élevée que dans une casserole, vous devez d'abord faire frire le steak des deux côtés pendant environ une demi-minute, pour former une croûte qui empêche les jus de s'écouler de la viande et continuer à faire frire le prêt, en le retournant un côté à la fois. à un autre.
Il est nécessaire de chauffer la casserole pour cuire le steak à feu vif, mais il est impossible de permettre à l'huile de fumer car, dans une telle casserole, le steak, brûlé de l'extérieur, restera humide de l'intérieur et sera dur. On pense que la casserole s'est réchauffée à la température souhaitée si le grésillement a été entendu lors de la pose de steaks dessus.
Après la friture, laissez le steak «reposer» pendant environ 10 minutes (après avoir retiré la viande du feu, laissez-la simplement s'étendre). Ensuite, il sera beaucoup plus doux, car les jus qui se sont levés pendant la friture peuvent être répartis uniformément dans toute la pièce.
La disponibilité du steak est vérifiée en appuyant avec le doigt dessus. Le steak avec du sang devrait être doux; bien cuit - solide, et steak de taille moyenne devrait être une sorte de "milieu".
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