La moutarde est un représentant de la famille du chou. Il est utilisé non seulement pour préparer la sauce du même nom, mais également pour presser l'huile, comme assaisonnement et à des fins esthétiques.
La moutarde est différente.
Le blanc, ou "anglais", convient pour la cuisson des assaisonnements du même nom.
La moutarde noire est utilisée pour fabriquer la moutarde de Dijon.
Dans notre pays, pour la préparation de la sauce utilisée moutarde, qui est connue pour son piquant.
La moutarde en sauce est connue dans les principaux types suivants:
- Moutarde de Dijon - le plus populaire en Europe. Au lieu de vinaigre, les cuisiniers utilisent du jus de raisin ou du vin blanc, ce qui le rend plus tendre et plus léger. Il existe plus de 20 types de cette sauce.
- Moutarde bavaroise - préparée à partir de graines de moutarde entières, a un goût sucré dû à l'ajout de sirop de caramel. Il convient à ceux qui préfèrent manger des sauces douces. La moutarde bavaroise est souvent appelée "moutarde de Munich".
- Moutarde Russe - à base de poudre de moutarde avec ajout de vinaigre.
- Moutarde anglaise - caractérisée par la présence dans sa composition de jus de pomme. L'assaisonnement est préparé à partir de poudre de moutarde de graines légèrement écrasées. Dans sa structure, la sauce ressemble à des pâtes.
- Moutarde américaine - à base de grains de moutarde blanche et de beaucoup de sucre. Cette moutarde est la plus fine parmi toutes les variétés.
- La moutarde aux fruits est un fruit cuit dans une sauce épicée aux épices. Ils sont parfaits pour les plats de viande et de ragoût. Parfois, cet assaisonnement est appelé "fruit à la moutarde". Le produit est très populaire en Italie et dans d'autres pays européens.
- Don moutarde - préparé avec des cornichons marinés. La sauce est également connue sous le nom de Gardal.
- Moutarde au miel - Le miel est utilisé lors de la préparation de la sauce.
Avant de faire de la moutarde de vos propres mains, il est utile de comprendre qu'un produit fait maison est beaucoup plus sain qu'un produit acheté et qu'il a un goût excellent. Pour sa préparation, il est préférable d'utiliser de la poudre, que vous pouvez acheter dans n'importe quelle épicerie. Selon la recette, la moutarde aura un arôme, un goût et une sévérité différents.
De la moutarde bien préparée non seulement ravira son goût, mais contribuera également à l'amélioration du métabolisme.
Les autres avantages de la moutarde maison comprennent:
- un goût plus expressif;
- manque de conservateurs et de colorants;
- la possibilité de toujours utiliser uniquement une sauce fraîche de haute qualité.
Recette 1. Moutarde à l'ancienne
La moutarde russe ancienne était l'un des assaisonnements préférés des plats, même chez nos arrière-grands-pères. La cuisson est très simple.
Ingrédients
- poudre de moutarde - 3 c. l.
- clous de girofle - 6 g (il faudra balayer);
- sucre - 3 c. l.
- vinaigre
Cuisson:
Mettez de la poudre de moutarde, du girofle moulu et du sucre dans un plat approfondi. Ajoutez du vinaigre à une masse crémeuse. Bien mélanger Versez la sauce dans de petits pots et fermez bien avec les couvercles. Chauffez le four pour qu'il soit chaud, mais pas chaud, et placez les bocaux là-bas pendant 40 minutes. Ensuite, les pots peuvent être conservés à la température ambiante. Sous cette forme, la durée de conservation de la sauce est d'environ un an. La moutarde trop épaissie peut être diluée avec du vinaigre.
Recette 2. Moutarde sur cornichon concombre
La recette sur la fabrication de la moutarde à la maison sur des cornichons au concombre n’est pas connue de toutes les femmes au foyer. Et c'est en vain, car grâce à cette recette, vous pouvez obtenir une sauce délicieuse pour des plats en seulement quelques minutes. La moutarde sur cornichon concombre est facile à préparer et a un goût excellent.
Lors de la préparation du produit, il est très important de contrôler la quantité de sucre. Si la saumure est douce, le sucre n'est plus nécessaire.
Ingrédients
- poudre de moutarde - un demi-verre;
- sucre, sucre mieux - une demi-cuillère à café;
- huile de tournesol - 1 c.
- marinade - selon la consistance de la moutarde que vous aimez.
Cuisson:
1. Versez la poudre de moutarde et le sucre dans les assiettes creuses, diluez-les avec la saumure à la consistance désirée.
2. La masse résultante est placée dans un bocal et fermée hermétiquement. Laissez les plats avec la sauce tiède pendant 8 heures, après quoi nous nous débarrassons de l'excès de liquide et ajoutons de l'huile.
3. Le mélange est mélangé et peut être servi.
Vous pouvez terminer la préparation de la sauce à ce sujet, mais si vous êtes amateur d'assaisonnements épicés, vous pouvez ajouter du poivron rouge, de la noix de muscade, des clous de girofle ou toute autre épice à la moutarde et faire de l'assaisonnement habituel un vrai délice.
Est important: Si vous avez utilisé une marinade à faible teneur en vinaigre, vous pouvez ajouter de l'acide citrique dilué dans de l'eau à votre moutarde.
Recette 3. Moutarde Danoise
Nous proposons une autre recette pour la poudre de moutarde simple. Grâce à une combinaison d'ingrédients intéressante, les ménagères peuvent facilement surprendre leur famille et leurs invités en offrant un ajout original à la table.
Ingrédients
- poudre de moutarde - 2 cuillères à soupe;
- sucre - une demi-cuillère à soupe;
- vinaigre de cidre - en fonction de la consistance désirée du produit;
- crème sure ou crème - en fonction de la consistance désirée du produit.
Cuisson:
- Placez la poudre de moutarde et le sucre dans un bol profond, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme en quantité suffisante pour obtenir un mélange crémeux.
- Mélangez bien le mélange et laissez-le infuser pendant environ une heure.
- pendant que la moutarde est infusée, fouettez la crème ou la crème sure;
- Lorsque la sauce presque terminée est infusée, vous devez ajouter progressivement la crème fouettée et remuer jusqu'à consistance lisse. Des assaisonnements prêts peuvent être servis à la table.
Recette 4. Moutarde Piquant
La moutarde piquante est parfaite pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Elle sera également indispensable sur la table de fête. Cette sauce est à la fois douce et riche en goût. Elle plaira donc à presque tout le monde.
Ingrédients
- poudre de moutarde - 100 g;
- vinaigre - 4 cuillères à soupe;
- eau chaude - un verre;
- sucre en poudre - 2 c.
- clou de girofle moulu et cannelle - 1 c.
- noix de muscade - 0.5 c.
- huile d'olive - un quart de tasse;
- sel - au goût.
Cuisson
1. Versez de la poudre de moutarde avec de l'eau tiède pour obtenir une masse crémeuse.
2. Nivelez la masse obtenue et laissez infuser pendant un jour.
3. Égouttez l'excès d'eau du produit, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
4. Le résultat est environ 400 grammes de moutarde. La sauce peut déjà être servie. Tout ce qui reste à faire est de les disposer dans des bocaux bien fermés.
La moutarde épicée est parfaite pour manger avec du saindoux, de la viande et d'autres aliments frits.
Grâce à ces recettes simples, vous pouvez diversifier votre alimentation quotidienne avec de nouvelles saveurs et arômes.
Comment faire de la moutarde avec ses propres mains: petites astuces
1. Pour rendre la sauce plus brûlante et vigoureuse, il est recommandé de diluer la moutarde en poudre avec de l’eau tiède, puis d’ajouter le reste des ingrédients. Vous pouvez facilement contrôler la sévérité de la moutarde avec la température de l'eau: plus l'eau est froide, plus l'épice est nette.
2. La sauce peut être préparée non seulement à partir de poudre, mais également à partir de grains, la moutarde sera alors plus parfumée. Les grains achetés doivent être moulus dans un moulin à café et faire l’assaisonnement selon la recette habituelle.
3. Il est recommandé de stocker la moutarde dans un endroit où il n'y a pas de couleur, afin de ne pas gâcher la consistance et l'arôme. Ainsi, vous pouvez conserver le goût et l'odeur tels qu'ils étaient avec une sauce fraîchement préparée.
4. Si vous avez préparé trop d'assaisonnement, tout ce que vous n'avez pas eu le temps de manger peut être utilisé comme masque pour les cheveux.
5. Faites attention à la date de péremption de la poudre de moutarde, le produit rassis perd sa netteté.
6. Si vous voulez donner une touche sucrée à la moutarde, vous pouvez ajouter du miel ou de la purée de pommes sucrées.
Grâce à ces petites astuces, vous savez comme il est facile de faire de la moutarde délicieuse et aromatique de vos propres mains.
