Tarte - ce n'est pas un gâteau, ne pas tordre.
Oui, et pourquoi le tordre?
Tarte fourrée aux pommes, sablés très doux - la recette la plus "automnale"! Et pourtant, c'est une excellente base pour la créativité.
Sans abus, vous pouvez essayer toutes les options, en plus du remplissage de pomme principal - glaçage, chocolat, caramel.
Vous pouvez utiliser des citrons, et même ... des chocolats!
Tarte aux pommes - principes généraux de préparation
• La base d'une tarte aux pommes est un gâteau au sable. Il existe de nombreuses recettes de pâte brisée, mais il n’ya qu’un principe de pétrissage: frotter rapidement avec les mains ou hacher la farine au beurre avec un couteau jusqu’à ce qu’il soit mélangé intensément avec des composants liquides: eau glacée, œufs, ou les deux.
• Les pommes sont coupées en fines tranches, en tranches de taille moyenne ou en tranches. Ils sont disposés à la surface de la pâte, disposés dans un moule ou recouverts avec, après avoir disposé des morceaux de fruits dans un moule. Les pommes souvent hachées sont compotées avec du sucre ou le glaçage préparé à partir de celui-ci avant d'être répandu. D'autres produits sont souvent ajoutés à la garniture de tarte aux pommes: noix, chocolat, miel. Les pommes répandues sont souvent fourrées.
• Les tartes sont cuites au four à une température d’environ 180 degrés. Le temps de cuisson dépend du type de tarte et est toujours spécifié dans la recette.
Tarte aux pommes - "Obsession"
Ingrédients
• farine blanche avec une teneur élevée en gluten - 250 gr .;
• 125 gr. beurre naturel;
• trois cuillères à soupe de crème liquide;
• 125 gr. sucre en poudre;
• quatre grosses pommes denses;
• 100 gr. sucre raffiné;
• une cuillère à café de cannelle broyée dans un mortier.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger la farine et le sucre glace et passer deux fois dans un tamis.
2. Ajoutez le beurre légèrement ramolli coupé en morceaux et broyez immédiatement et intensément le tout avec vos mains, formant une petite miette.
3. Verser la crème froide et pétrir la pâte immédiatement. Transférez-le dans un sac et placez-le pendant une demi-heure dans la chambre générale du réfrigérateur.
4. Pelez les pommes en les coupant avec un couteau fin ou un éplucheur spécial. Coupez les fruits en deux et retirez la boîte à graines en essayant de découper toutes les partitions. Couper les moitiés en fines tranches et les mouiller légèrement avec du jus de citron.
5. Essuyez les côtés et le fond d'une petite forme ronde avec un coton-tige trempé dans de l'huile végétale et répartissez-y uniformément la pâte refroidie. Assurez-vous de former en même temps les bas côtés.
6. Saupoudrer la pâte avec la moitié du sucre préparé et y déposer des tranches de pomme. Étalez en cercle, en superposant légèrement les pièces les unes sur les autres: d'abord un bord de grandes plaques, puis de plus petites, puis de plus petites, etc.
7. Saupoudrez le reste du sucre mélangé avec de la cannelle sur le gâteau et mettez au four 25 minutes.
Recette classique pour tarte française aux pommes, double fourrage
Les ingrédients
Pour le test:
• deux œufs;
• 250 gr. beurre, crème douce;
• poudre de vanille - 1 g;
• 300 gr. farine de haute qualité.
La première couche de pomme:
• une cuillère à soupe de cannelle;
• trois pommes, variétés dorées;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• un petit citron;
• une cuillère à soupe d'eau potable.
La deuxième couche de pomme:
• pommes de la variété Golden Delicious - 2 pcs .;
• une cuillère d'eau plate;
• quatre cuillères à soupe de confiture d'abricot.
Méthode de cuisson:
1. Casser les œufs sans mélanger et séparer les jaunes.
2. Ajoutez et mélangez la vanilline à la farine tamisée, râpez l'huile sur une râpe grossière et broyez rapidement le tout avec vos mains en petites miettes. Ajoutez les jaunes et mélangez à nouveau vigoureusement le tout avec vos mains pour obtenir une pâte lisse. Roulez-le avec une balle, enroulez-le dans un film et placez-le au froid, la chambre générale du réfrigérateur.
3. Coupez les pommes propres en deux, retirez le milieu et épluchez. Couper la pulpe de pomme en cubes plus petits et les mettre dans une casserole à paroi épaisse. Saupoudrer de cannelle, ajouter de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que les morceaux soient ramollis et deviennent transparents.
4. Ajoutez le zeste de citron et poursuivez la cuisson, mais sans couvercle, pour permettre l'évaporation de l'humidité. Une fois le jus de pomme évaporé, retirez immédiatement du feu et laissez refroidir.
5. La première couche de pomme a été préparée, il faut maintenant préparer la seconde. Pour ce faire, pelez les pommes, coupez-les en fines assiettes et humidifiez-les avec du jus de citron. N'oubliez pas de retirer le cœur du fruit avant de le hacher.
6. Placez la pâte refroidie entre des feuilles de papier sulfurisé et étalez le gâteau sur 6 cm plus large et plus long que la forme et sur un demi-centimètre d'épaisseur. Transférer délicatement la pâte, en l’enveloppant dans un rouleau à pâtisserie, dans le moule et aplatir sur le fond et sur les côtés, couper le reste.
7. Également, sur toute la surface, hachez la pâte avec une fourchette et posez dessus une couche uniforme de pommes à l'étuvée refroidies. En plus de cela, disposez joliment les plaques minces de sorte que chaque nouvelle plaque se retrouve nécessairement légèrement sur la précédente.
8. Saupoudrer la tarte de sucre et cuire au four pendant 30 minutes.
9. Pendant que le gâteau cuit, préparez le glaçage. Mélangez l'eau avec la confiture d'abricot et faites bouillir. Retirer du feu et glacer le gâteau qui vient d'être sorti du four avec le glaçage. Quand il refroidit bien, libérer du moule et servir.
Tarte au caramel et aux pommes
Ingrédients
• cinq cuillères à soupe d'eau glacée;
• une petite pincée de sel;
• 175 gr. beurre crémeux "paysan";
• farine de bonne qualité - 200 gr .;
• sucre cristallisé raffiné - 150 g;
• un kilogramme de pommes.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les pommes, coupez-en finement la peau et coupez-les en quatre tranches dans le sens de la longueur, puis retirez le trognon.
2. Prenez le beurre, coupé dans un morceau commun de 75 grammes, mettez dans une casserole et faites fondre et mettez le reste dans le congélateur.
3. Couvrir le beurre fondu avec une couche uniforme de sucre et laisser mijoter à feu doux. Dès que le sucre commence à noircir et prend une couleur caramel clair, retirez du feu.
4. Trempez les pommes dessus et laissez-les mijoter à feu moyen dans le caramel pendant sept minutes, puis retournez-les et laissez-les reposer pendant 8 minutes de plus, à la même chaleur. Retirer du feu et réserver temporairement.
5. Dans un bol profond, transférer la farine, ajouter le sucre, râper le beurre avec une râpe grossière et moudre. Dans la chapelure résultante, faites un approfondissement, remplissez-le d'eau glacée et pétrissez rapidement.
6. Prenez une forme ronde d’environ 25 cm de diamètre, répartissez les pommes de manière uniforme dans la partie convexe vers le bas et versez les tranches avec le caramel restant dans la casserole.
7. Abaisser la pâte en une couche ronde d'un diamètre supérieur de 2 cm à la forme et la passer délicatement sur fruit, replier les bords.
8. Réglez le four à 200 degrés. Placez une rôtissoire dedans pendant 40 minutes. Retirer, mettre une plaque plate sur le moule et le retourner.
9. La tarte Ready peut être saupoudrée de cannelle, mais cela est facultatif.
Tarte aux pommes et aux noix
Les ingrédients
Pour le test:
• 50 gr. sucre granulé;
• un œuf;
• 200 gr. farine de haute qualité.
Remplissage:
• 100 gr. les noix;
• noisettes - 100 gr .;
• beurre de crème douce - 50 gr .;
• sucre raffiné - 50 gr.
Pour 5 grosses pommes:
• une cuillère de cannelle écrasée;
• 50 gr. sucre
• beurre 72% de matières grasses - 50 gr.
Facultatif:
• chérie.
Méthode de cuisson:
1. À partir de farine, de sucre et de beurre râpé, préparez les miettes selon les règles du pétrissage de la pâte brisée. Casser l'œuf dedans, pétrir la pâte. Ensuite, refroidissez-le en le plaçant pendant 30 minutes au réfrigérateur et roulez-le en fine couche dans le moule. Recouvrez la pâte de parchemin, versez-y des pois et laissez cuire au four pendant un quart d'heure. Retirez la base de la tarte finie du four et mettez-la temporairement de côté.
2. Tordre les noix dans un hachoir à viande et mélanger les miettes avec le sucre cristallisé. Puis mettez-le dans le beurre fondu dans une poêle et réchauffez-le pendant 5 minutes en remuant. Retirer du feu et déposer immédiatement sur une base refroidie.
3. Couper finement les pommes sans la peau et les pépins. Ajouter le sucre avec la cannelle, mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes.
4. Après cela, mettez les pommes dans une noix et mettez le gâteau au four pendant 35 minutes.
5. Verser la tarte chaude finie avec du miel, laisser refroidir complètement et couper en morceaux.
Tarte au miel aux pommes et cerneaux de cèdre
Les ingrédients
La pâte:
• 200 gr. fine farine tamisée;
• 100 gr. crème congelée;
• sel fin.
Remplissage:
• gros citron;
• aigre, grosses pommes - 3 pièces;
• 200 gr. n'importe quel miel léger;
• trois œufs;
• une petite pincée de cannelle en poudre;
• deux parapluies d'oeillets;
• une cuillère à soupe de pignons de pin pelés.
Méthode de cuisson:
1. Farine, replanter, mélanger avec du sel. Coupez le beurre froid en petits morceaux, ajoutez-le à la farine et hachez-le avec un couteau en petites miettes. Assemblez bien en boule et placez au réfrigérateur, dans un sac, pendant une heure.
2. Grattez le zeste du citron à l'aide de la plus petite râpe et pressez le jus des agrumes. Mélangez le zeste avec le jus, ajoutez les œufs, une cuillère à café de farine et la cannelle, mélangez. Retirez les capuchons des deux parapluies à œillets et frottez-les avec les mains. Ajoutez de la poudre de clou de girofle au mélange que vous venez de préparer, ajoutez du miel et mélangez à nouveau. Après 20 minutes d'effort.
3. Étalez la pâte qui a résisté au froid, étalez une grande couche ronde et alignez-la de manière à ce que ses côtés soient fermés. Percez la couche plusieurs fois avec une fourchette et posez dessus une couche épaisse de pommes coupées en grandes assiettes, mettez au four.
4. Au bout d'un quart d'heure, avec précaution, pour ne pas vous brûler, versez la tarte avec le mélange de miel directement dans le four et laissez encore 35 minutes.
5. Dix minutes avant la cuisson, saupoudrez le gâteau de pignons de pin.
Tarte au chocolat aux pommes dans une crème
Les ingrédients
Pour le test:
• farine - 200 gr .;
• 50 gr. sucre
• une cuillère à café de ripper;
• deux cuillères à soupe d'eau glacée;
• un jaune.
Pour le remplissage:
• quatre grosses pommes;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 100 gr. amer, 74% de chocolat;
• crème, fait maison ou tout simplement riche en gras - 150 ml;
• un œuf + jaune
Méthode de cuisson:
1. Couper le beurre en morceaux et transférer dans un bol. Ajoutez le sucre, le jaune et, en broyant bien, versez une cuillère à soupe d'eau glacée.
2. Versez la farine mélangée avec le cultivateur, ajoutez le reste de l'eau. Pétrir la pâte immédiatement et placez-la, en l'enveloppant d'un film, au froid pendant une demi-heure.
3. Fouettez la crème avec le sucre et les œufs. Râper le chocolat amer sur une râpe grossière. Couper les pommes pelées en fines tranches.
4. Sortez la pâte congelée, étalez-la en une fine couche et recouvrez-la de graisse.
5. Réservez environ un tiers du chocolat concassé. Saupoudrer abondamment la pâte sur les feuilles restantes et y déposer des assiettes de pommes à l'aide d'un ventilateur.
6. Remplissez le tout de crème et mettez au four. Au bout de 40 minutes, retirez la tarte finie, laissez-la refroidir et décorez-la avec le chocolat mis.
Tarte aux pommes - trucs et astuces pour cuisiner
• Si vous pétrissez la pâte de sablés pendant une longue période, l'huile ramollit et fond avec la chaleur des mains. Le gâteau est alors dense et friable.
• Assurez-vous de refroidir la pâte sablée après le pétrissage afin que le beurre fondu soit congelé.
• Pour faciliter le retrait de la tarte du formulaire, recouvrez-le de parchemin, puis recouvrez-le de pâte.
