La viande d'aubergine peut être préparée de plusieurs façons. Mais les Chinois savent le faire de manière irréaliste et délicieuse.
Les plats sont très parfumés, lumineux, avec des notes mystérieuses. Ils peuvent être préparés à la maison, tous les ingrédients sont disponibles, la technologie est transparente, cela prend un peu de temps.
Aubergines à la chinoise à la chinoise - principes généraux de préparation
Les aubergines pour plats sont toujours coupées en larges bandes ou en lanières. Plus ils s'avèrent longs, plus le plat sera beau. Les légumes sont trempés dans du sel, lavés, pressés, frits avec d’autres ingrédients ou séparément.
Le plus souvent, le porc est utilisé pour un plat. Mais il existe des recettes avec d'autres types de viande ou de volaille. Le produit est également coupé en lanières et frit. Parfois, il est pré-mariné.
De quoi est faite la sauce:
• l'ail;
• sauce de soja;
• vinaigre;
• le gingembre;
• pâte de tomate;
• le sucre.
L'ensemble exact des ingrédients dépend de la recette. Il n'y a pas beaucoup de sauce dans le plat. Certaines recettes nécessitent de l'évaporer. Sur les morceaux de viande et de légumes, il n'y a que du glaçage parfumé, ce qui rend le plat inhabituel.
Aubergine traditionnelle chinoise
La recette la plus connue (on peut dire classique) pour la cuisson d'aubergines en chinois avec de la viande. Naturellement, dans la version traditionnelle, le porc est utilisé.
Les ingrédients
• 0,7 kg de viande;
• 2 aubergines;
• 70 g de vinaigre de riz ou de pomme;
• 1 carotte;
• 120 ml de sauce de soja;
• 1 cuillère à café graines de sésame;
• 1 tête d'oignon;
• 1 poivron jaune;
• 2 c. l sucre
• 3 c. À thé la farine;
• huile (combien ira).
Cuisson
1. Dénudez la chair de porc en lanières, mettez-la dans une poêle avec de l'huile chauffée, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite.
2. Coupez l'oignon, la gousse de poivron jaune et les carottes en lanières, ajoutez-les au porc, continuez à faire frire la viande avec les légumes.
3. Couper les aubergines en lanières, mais les faire frire dans une autre poêle.
4. Combinez la viande avec les pailles d'aubergines frites.
5. Mélangez la sauce soja avec la farine, le vinaigre de cidre, le sucre. Verser dans un plat.
6. Mélangez bien la sauce avec les légumes et le porc, laissez tiédir quelques minutes jusqu'à épaississement.
7. Servez la viande avec l'aubergine ou avec du riz bouilli.
Aubergine rapide avec viande chinoise
La recette est simple et rapide dans la cuisson d'aubergines avec de la viande en chinois. Tout sur tout ne prendra pas plus de 20 minutes. Pour le plat, vous aurez besoin d'un piment. Si vous n'aimez pas vraiment les plats épicés, utilisez alors la moitié du poivre.
Les ingrédients
• 0,3 kg de pulpe de porc;
• 2 aubergines;
• 1 carotte;
• pod chili;
• huile;
• 2 c. l sucre (brun);
• 3 c. l sauce de soja;
• 2 gousses d'ail.
Cuisson
1. Le porc émiette les pailles longues mais fines, mettez l'huile dans une poêle avec une cuillère bien chaude, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit brune.
2. Dans une autre poêle remplie d'huile, faites frire les aubergines coupées en lanières. Trois minutes suffisent. Sortez.
3. Versez l'huile dans la poêle après l'aubergine, mettez les carottes et l'ail râpé dans les pailles, faites-les frire pendant quelques minutes, ajoutez le piment haché.
4. Retournez les aubergines, ajoutez une minute plus tard, ajoutez le porc frit dans une autre casserole.
5. Mélanger la sauce soja avec de l'eau (3 c. À soupe) et du sucre brun, bien mélanger et verser dans une casserole.
6. Faites frire les aubergines avec la viande en remuant constamment pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce s'évapore.
7. Si la sauce de soja est petite et que le plat n'est pas salé, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires.
Aubergine chinoise avec des oeufs
Une recette intéressante pour la cuisson de la viande en chinois avec du porc mariné préliminaire dans des blancs d'œufs. Les jaunes ne sont pas utiles, ils peuvent être utilisés pour n’importe quel autre plat.
Les ingrédients
• 0,5 kg de viande de porc;
• 6 gousses d'ail;
• 3 aubergines;
• 3 carottes;
• 2 protéines;
• 8 cuillères à soupe de sauce (soja);
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 1 cuillère de pâte de tomate;
• 1 cuillère de vinaigre à 6%;
• 2 poivrons doux;
• 30 g d'amidon.
Cuisson
1. Battre quatre cuillères à soupe de sauce de soja avec les protéines crues de deux œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
2. Coupez la viande en lanières moyennes, remplissez-la du mélange préparé, mélangez et laissez le porc mariner au moins 20 minutes. Peut supporter plus longtemps.
3. Dans une casserole, vous devez chauffer environ trois cuillères à soupe d'huile.
4. Pelez l'ail, coupez les dents en deux, faites-les frire dans l'huile pendant trente secondes. Enlevez les morceaux.
5. Mettez les carottes à l'ail et les grandes lanières de poivre dans l'huile d'ail. Sauté.
6. Ajouter les aubergines tranchées. Il est important de ne pas les remuer fréquemment pour ne pas endommager l'intégrité des pièces. Brown.
7. Chauffez l'huile dans une autre poêle. Retirez le porc du bol, enlevez les gouttes, saupoudrez d'amidon, transférez dans un poêlon. Frire jusqu'à coloration dorée.
8. Combinez les légumes avec la viande, mélangez doucement.
9. Combinez les restes de sauce de soja, une cuillerée d'amidon, de pâte de tomate et 200 ml d'eau. Assaisonner avec du vinaigre d'ordonnance.
10. Versez la sauce tomate dans le plat. Remuer doucement. En moins d'une minute, la sauce va s'épaissir, il est temps d'éteindre la cuisinière!
Aubergine chinoise à la sauce aigre-douce
Une variante d'un plat délicieux avec une incroyable sauce aigre-douce. Par défaut, le porc est utilisé, ça va un peu.
Les ingrédients
• 200 g de viande;
• 400 g d'aubergines;
• 80 g de poivron doux;
• 60 g de sucre;
• 40 g d'huile;
• 40 g d'amidon;
• 50 ml de sauce de soja;
• 50 ml d'eau;
• 20 g de gingembre;
• 20 g d'ail;
• 60 g de vinaigre de riz.
Cuisson
1. Couper le porc en lanières fines et longues, saupoudrer d'une cuillère de sauce soja et laisser reposer une demi-heure.
2. Ajouter une cuillère d'amidon au porc, remuer. Mettez dans une poêle et faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer pendant un moment dans un bol.
3. Retirez le porc, ajoutez le beurre et l'ail haché. Après une minute, les morceaux doivent être enlevés.
4. Mettez le poivron coupé en longues lanières dans la casserole.
5. Après une minute, ajoutez les aubergines hachées. Frire pendant deux minutes.
6. Remettez le porc frit dans la poêle, remuez. Assaisonner avec du gingembre haché, continuer à faire frire tous ensemble.
7. Combinez les ingrédients de la sauce: vinaigre de riz, restes d'amidon, eau et sucre cristallisé. Ajouter la sauce soja.
8. Versez les légumes et la viande avec le mélange obtenu, mélangez, réduisez le feu.
9. Réchauffez le plat pendant quelques minutes. Ajoutez du sel si nécessaire.
Aubergine chinoise (poulet)
Pas de viande? Les aubergines peuvent également être cuites avec du poulet. Bien sûr, le goût de ce plat sera différent, technologie aussi. Le filet est utilisé, la recette indique le poids d'un produit pur sans peau.
Le vinaigre pour la volaille est préférable d'utiliser du vin. Mais vous pouvez prendre la pomme.
Les ingrédients
• 800 g d'aubergines;
• 800 g de poulet;
• 1 cuillère de racine de gingembre frais râpée;
• gousse d'ail;
• une cuillère de sésame;
• une cuillerée d'amidon;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• une pincée de poivron rouge;
• 60 ml de vinaigre de vin;
• 80 ml de sauce de soja.
Cuisson
1. Le filet doit être coupé en lanières, l’épaisseur des morceaux pouvant aller jusqu’à un centimètre. Frire dans une poêle en plusieurs étapes, faire un feu fort.
2. Retirez le poulet pendant un moment, hachez l'aubergine fraîche de la même manière. Frire dans quelques étapes jusqu'à la couleur rose.
3. Remettez le poulet dans l'aubergine. Utilisez une grande casserole ou un chaudron.
4. Ajoutez la gousse d’ail râpée et une cuillerée de gingembre haché, tiède pour rehausser l’arôme.
5. Combinez le vinaigre de vin avec la sauce soja, le sucre, une cuillerée d’amidon et le piment.
6. Versez la sauce sur le plat, mélangez et faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé du fond du plat.
7. Les graines de sésame doivent être frites séparément. Mettez dans une poêle à frire sèche, faites cuire à feu moyen jusqu'au roux.
8. Au moment de servir un plat chinois, saupoudrez de graines de sésame frites.
Aubergine chinoise (boeuf)
Une recette inhabituelle pour un plat chinois, car le bœuf y est rarement utilisé. Pour que la viande soit douce et juteuse, elle doit être marinée à l'avance.
Les ingrédients
• 400 g de boeuf;
• 3 aubergines;
• 2 carottes;
• 100 ml de sauce de soja;
• 200 ml de jus de tomate;
• 70 ml d'huile;
• 40 g de sucre;
• 0,5 c. À thé gingembre sec;
• 1 cuillère à café vinaigre
• gousse de piment.
Cuisson
1. Rincer le boeuf. Ensuite, la viande doit être coupée en tranches d'un demi-centimètre, puis enlevez légèrement les fibres avec un marteau. Les pièces finies sont décapées en bandes.
2. Ajouter la moitié de la sauce soja au bœuf et laisser reposer pendant deux heures.
3. Râpez les carottes sur une râpe coréenne. Ajoutez une pincée de sel, du vinaigre et souvenez-vous-en bien avec vos mains. Laisser mariner.
4. Versez un peu d'huile dans une grande poêle, faites frire les aubergines coupées en lanières. Emportez-le.
5. Ajoutez plus d'huile, faites frire le bœuf mariné, ajoutez les carottes, laissez cuire encore trois minutes.
6. Mettez les aubergines dans un plat, mélangez doucement, faites chauffer à feu doux.
7. Broyer les piments, mélanger avec la sauce soja et le jus de tomate, assaisonner de sucre et de gingembre séché.
8. Ajouter la sauce dans le plat, cuire après avoir fait bouillir le liquide pendant quelques minutes, laisser infuser la viande.
Aubergines à la chinoise à la chinoise - trucs et astuces
• Pour conserver les morceaux d'aubergine dans leur forme, lors de la friture, il n'est pas nécessaire de remuer les légumes, ils doivent être cuits à feu vif, en aucun cas, retirer la peau. Comment nettoyer les aubergines - lire ici.
• Le vinaigre de riz est souvent utilisé dans les plats chinois. Mais il peut toujours être remplacé par un vin, une pomme ou une vaisselle ordinaire. L'essentiel est de ne pas en verser trop. Concentrez-vous sur vos goûts.
• La sauce de soja est salée, mais pas toujours. Si le plat contient peu d'épices, n'hésitez pas à ajouter du sel supplémentaire. Si la viande s'est avérée salée, vous pouvez la verser avec du jus de tomate ou de la pâte diluée. Le poivre bulgare dilue bien le plat. Faire sauter les lanières de légumes séparément, ajouter à la viande.
