Les salades de carottes sont variées. La salade est un plat froid, utilisé depuis longtemps comme collation.
Dans la cuisine russe d'avant l'ère Petrine, la salade était un plat de légumes à un composant. Sous l'influence de la cuisine française, la technologie de préparation des salades est devenue plus compliquée. En fait, le mot "salade" a des racines françaises, la primauté dans l'évolution de ce plat peut donc être attribuée aux spécialistes culinaires français, du moins pour une seule invention de la mayonnaise, sans laquelle nos ménagères parviennent rarement à faire des salades.
Maintenant, les salades sont une vaste section de la cuisine. Les professionnels du monde entier tentent de systématiser les salades en divisant les recettes par méthodes de traitement culinaires, par l'ensemble des ingrédients composant un plat froid, leur conception et leur présentation. Mais des recettes aux quatre coins du monde "poussent comme des champignons après la pluie".
En parlant de champignons! Ils restent l'ingrédient préféré de la cuisine russe. Les champignons frits, salés et marinés font partie de nombreuses salades «nées» dans notre cuisine au tournant des deux derniers siècles.
Curieusement, mais après l’apparition de la mayonnaise sur nos tables, les carottes coréennes ont également «éclaté en tête». Qu'est-ce qui a influencé les nouvelles préférences culinaires des Russes, avec un parti pris asiatique: sentiments amicaux pour les Coréens, difficultés économiques de la période de la perestroïka, qui ont conduit à l'apparition d'une série de plats de légumes nouveaux et bon marché? Il est encore difficile de répondre à cette question, mais la nouvelle ouverture de la «salade» a été introduite avec succès dans les cuisines de cafés d’élite, et plus encore dans l’atmosphère chaleureuse d’un festin familial.
Il se trouve qu’une salade avec des carottes et des champignons coréens offre de nombreuses options, toutes très intéressantes.
Salade de carottes et de champignons coréens - principes de base de la préparation
Les dictionnaires explicatifs, comme certains manuels de cuisine, disent que l'essentiel de la préparation de la salade est de le couper. On peut en partie souscrire à cette définition, mais en cuisine, les produits sont coupés pour préparer d’autres plats, comme du borsch, des légumes cuits. S'il ne s'agissait que de couper les composants, ce serait trop facile pour la salade. La complexité de la préparation commence par la phase préliminaire - avec le choix des ingrédients pour sa préparation, sans compter le lavage, le nettoyage, la cuisson ou la friture des différents composants.
Coupe - Juste la partie technologique la plus simple de la préparation de la salade, même si elle doit faire l’objet d’une attention particulière. Les professionnels ont longtemps remarqué que le goût du plat dépend de la forme et de la taille de la coupe. Il est difficile d'être en désaccord avec cette affirmation. Par exemple, les tomates coupées en petits cubes dans une salade ressemblent à de la purée de pommes de terre et les gros cubes de pomme de terre ne fonctionneront pas bien avec de petits morceaux de poulet. Il existe de nombreux exemples de ce type.
Il existe trois formules de salade de base.cela aidera toute hôtesse, même novice, à préparer une salade de toute complexité, littéralement, à partir de tous les produits présents dans la cuisine.
1. Pour que le plat soit parfait, équilibrez quatre nuances de goût: sucré, amer, salé et acide.
2. Pour que la salade ne soit ni trop sèche ni trop juteuse, faites attention à la sélection des produits. Par exemple, pour une salade de pommes de terre, d'œufs et de concombres, il est nécessaire de déterminer la proportion correcte d'ingrédients: les œufs et les pommes de terre «dans leur uniforme» contiennent moins de liquide que les concombres. Donc, vous devez prendre deux fois plus de concombres. Le rapport pommes de terre, œufs et concombres sera égal à 1: 1: 2. Les herbes et les épices ne sont pas pris en compte. Si vous souhaitez ajouter une grande quantité de vinaigrette aux salades, les composants «secs» doivent être inclus dans la salade dans un volume plus important.
3. Il est vrai que l'appétit vient en mangeant, ce qui contribue à la conception du plat. La salade est l’un des rares plats pouvant contenir non seulement des produits savoureux, mais aussi des produits lumineux et colorés qui, avec leur apparence, stimuleront l’appétit à la table et la bonne humeur toute la journée.
Cependant, il faut bien sûr ajouter que les salades ne peuvent être préparées qu'à partir des produits les plus frais. Il est également important que les composants du plat soient combinés non seulement dans le goût, mais ne créent pas non plus de dissonance pouvant nuire à la digestion.
Ainsi, par exemple, dans les protéines et les glucides, il est nécessaire d’ajouter de l’acide, ce qui contribuera à leur dégradation dans l’estomac. Par conséquent, la viande doit être consommée avec des légumes contenant de la vitamine C. Sinon, vous ne pouvez pas combiner de la crème fraîche avec des légumes dans un seul plat, car cela pourrait causer de graves problèmes.
1. Salade de viande aux carottes et champignons coréens
Composition:
Ciboulette 50 g
Jus de citron 30 ml
Hache frite (de porc) 360 g
Champignons marinés 200 g
Carottes coréennes 120 g
Pommes, aigre-douce (filet) 150 g
Ravitaillement:
Sauce soja
Huile végétale
Poivre
Vinaigre
Le sel
Cuisson:
Oignons et pommes pelées (sans peau) coupés en lanières. Dans un bol séparé avec de l'eau bouillie refroidie, ajoutez le jus de citron et mettez-y les pommes et les oignons pendant 10-15 minutes, puis égouttez-les.
Couper le filet en 120 g, battre et faire frire sans paner jusqu'à tendreté. Assaisonner avec du sel et du poivre. Les côtelettes sont également coupées en fines lanières.
Couper les champignons en fines tranches.
Mélanger les ingrédients dans un bol profond, mélanger, ajouter les carottes coréennes et préparer une vinaigrette. Versez-le sur la salade avant de servir.
2. Salade de légumes aux carottes et champignons coréens
Composition:
Chou de Beijing 250 g
Carotte coréenne 200 g
Champignons Marinés 150 g
Haricots bouillis 300 g
Laitue rouge (viande) 100 g
Mayonnaise (clairsemée, 30%)
Verts hachés (au goût)
Cuisson:
Pour la salade, hachez le chou et les poivrons pelés en lanières. Hachez les verts, coupez les champignons en tranches. Mélanger les ingrédients, mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise. Cette salade convient également à la vinaigrette au vin ou au vinaigre de pomme, associée à de l'huile végétale et des épices.
3. Salade de carottes et "champignons" coréens - "Forest Glade"
Composition:
Œufs de caille 12 pcs.
Carottes (coréen) 200 g
Concombres frais 150 g
Sésame, frit 50 g
Cerise 400 g 6 pièces
Herbes fraîches (persil, basilic)
Vinaigre à la mayonnaise ou à l'huile
Cuisson:
Couper les concombres en tranches. Faire bouillir les œufs, peler. Tomates coupées en deux. Placez les assiettes de concombres sur le plat. Les carottes coréennes sont divisées en 12 grappes et chacune d'elles est pliée en un anneau. Mettez sur les concombres. Au milieu des rondelles de carottes, mettez les œufs pelés. Placez les moitiés de tomates sur les œufs. Garnir de brins de légumes verts, de sésame et de mayonnaise.
4. Salade tiède aux carottes et champignons coréens
Composition:
Oignons, 200 g
Pommes frites 400 g
Carotte coréenne 150 g
Champignons frits 500 g
Foie de boeuf 300 g
Haricots en conserve rouge 250 g
Des oeufs, des poulets. 5 pièces
Mayonnaise 100 g
Ail 2-3 gousses
Huile végétale (pour la friture)
Les épices
Aneth, salade (pour la décoration)
Citron
Cuisson:
Épluchez et hachez les oignons. Faire sauter dans de l'huile végétale. Enlevez l'excès de graisse.
Faire bouillir les champignons, coupés en cubes. Faites aussi frire dans l'huile, assaisonner avec des épices.
Lavez, épluchez, hachez les pommes de terre, faites-les frire dans de la graisse profonde. Mettez une serviette, assaisonnez avec des épices.
Couper le foie préparé en tranches, faire frire jusqu'à tendreté et couper les morceaux frits en lanières. Avant de faire frire, ajoutez l'ail haché, le poivre et le sel à la poêle. Transférer sur une serviette et laisser l'huile s'écouler.
Retournez les haricots, rincez, laissez égoutter l'eau.
Retirer l'excès de marinade des carottes coréennes.
Combinez tous les composants de la salade et mélangez. Décorer le plat avec de la laitue, mettre le plat froid dans une lame.
Dans la mayonnaise, ajoutez 50 ml de jus de citron, du zeste frais, de l'ail haché et du poivre. Incorporer la vinaigrette cuite et servir dans une saucière pour la salade.
5. Salade de viande aux carottes et aux champignons coréens. Salade cocktail
Aliments en 6 portions:
Poitrine de Poulet Fumé 360 g
Concombre 300 g
Carotte coréenne 300 g
Maïs 240 g
Champignons (frais) 900 g
Oeufs 6 pcs.
Fromage à pâte dure 120 g
Suluguni, fumé 240 g
Mayonnaise (au goût)
Verts 100 g
Ordre de préparation:
Choisissez de gros champignons (3 morceaux par portion), séparez les cuisses et retirez les assiettes des chapeaux. Cuire la marinade et laisser reposer les champignons au moins 48 heures. Couper les cuisses de champignons en cubes et les concombres frais avec des pailles de même longueur avec des carottes coréennes.
Divisez la poitrine de poulet et le suluguni en fines fibres. La longueur des fils de viande et de fromage doit être la même que celle des carottes et des concombres.
Œufs et fromage (dur), râper, mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise. Farcir les champignons avec cette masse.
Mettez les ingrédients préparés en couches (40-60 g chacune) dans de grands bols en verre, en les assaisonnant de mayonnaise.
Séquence de couche:
viande de poulet
les carottes
Suluguni
concombre
le maïs
cuisses de champignons
les verts hachés,
champignons farcis.
6. Salade de carottes et champignons coréens "Eurasia"
Composition:
Olives dénoyautées 180 g
Brynza (ou Feta) 350 g
Carottes (salade coréenne) 240 g
Avocat 3 pcs.
Poivre, rouge (sucré) 240 g (net)
Pois verts (congelés ou frais) 180 g
Basilic rouge 50 g (folioles)
Persil (feuilles fraîches) 70 g
Pour la vinaigrette: épices, huile végétale, jus de citron
Cuisson:
Couper les olives en fines rondelles à travers les baies. Le fromage, l’avocat et le poivre - en gros cubes. Nous mélangeons tous les ingrédients avec des carottes coréennes, assaisonnons avec la sauce cuite et mettons dans un saladier. Décorer de feuilles fraîches de persil et de basilic rouge.
Salade de carottes et de champignons coréens - trucs et astuces
- Les nutritionnistes soutiennent à juste titre que la crème sure est plus utile que la mayonnaise, elle est mieux absorbée par le corps sans ajouter de kilos en trop, qui doivent ensuite être jetés avec des séances d’entraînement épuisantes. Mais la crème sure ne rentre pas toujours harmonieusement dans la composition de la salade. Pour lui donner un goût de mayonnaise, préparez une sauce à la crème:
- 100 g de crème sure, 2 jaunes d'œuf bouillis, 1 c. la moutarde. Selon la composition des ingrédients de la salade, vous pouvez ajouter du sel, du poivre, de l'ail et des herbes hachées à la sauce principale.
- Viande bouillie ou poisson préparé pour la salade, en fin de cuisson ne vous précipitez pas pour sortir du bouillon. Attendez 10-15 minutes pour que le filet acquière de la jutosité et un goût délicat.
- Pour éliminer l'odeur spécifique du poisson, maintenez-le dans le jus de citron avant de le traiter. Le jus de citron empêchera également la digestion du poisson. Le jus de citron résiste parfaitement à l'odeur piquante des oignons utilisés dans les salades.
Les recettes de jus de citron sont une question distincte.
