Manti - principes généraux et méthodes de préparation
Manty, buuz, pose, et ce ne sont pas tous les noms du plat de viande, ce que de nombreuses nationalités asiatiques et asiatiques considèrent comme natif. De loin, cela ressemble au khinkali géorgien ou aux raviolis russes. Bien que distant, mais toujours parents. Il s’agit de viande hachée, principalement d’agneau, avec une grande quantité d’oignons et l’ajout de graisse de queue, assaisonnée dans une pâte laminée et cuite à la vapeur. Pour ce faire, utilisez des ustensiles spéciaux - un manteau ou un cascan. Parfois, il est remplacé par un double chaudière, dans les cas extrêmes, une passoire installée sur le bord supérieur de la casserole, où l'eau bout. Mais l'eau et les mantis ne doivent pas être en contact, donc de l'eau est versée dans environ le quart de la casserole.
Initialement, seule la viande fourrée à l'agneau était utilisée. Mais maintenant, le manti est cuit non seulement avec de la viande, mais aussi avec des pommes de terre, citrouille, champignons, fromage cottage, poisson. Et le remplissage de la viande peut être vu du bœuf, du porc, de la volaille. Ne pas le broyer avec un mixeur ou dans un hachoir à viande, mais le couper avec un couteau, de la taille d'un grain de maïs. Selon les experts, seule la viande hachée et non tordue confère à la manti un goût unique. Pour que les fibres de la viande ne se déchirent pas, n'écrasent pas et tout le jus de la viande reste à l'intérieur. Pour rendre la garniture juteuse, ajoutez du saindoux et mettez beaucoup d'oignons - environ sept à huit oignons moyens par livre de viande, mais vous pouvez en mettre un peu moins. Il est également finement haché avec un couteau, comme du saindoux et de la viande.
Le manti est servi avec de la crème sure, du adjika, du lait acidulé, de la sauce tkemali ou du beurre fondu coulé avec des herbes hachées.
Manti - préparation des aliments
Pour faire des manti, ils utilisent principalement la pâte fraîche la plus commune - sur la farine et l'eau sans œufs ou avec l'ajout d'un œuf. Parfois, pétrir la pâte à la levure.
Broyer la garniture, saler, poivrer et commencer à sculpter les manti. Il existe de nombreuses méthodes de modélisation, la plus courante d'entre elles étant classique. Étaler la garniture sur le gâteau, soulever et relier les deux bords opposés. Puis fermez les deux coutures latérales. Ils sont à rabat pour que la couture soit perpendiculaire à la principale. Fermez également le bord de l'autre côté. Les coutures des manti complètement fermées ressemblent à la lettre "H". Pour arrondir la forme, il ne reste plus qu'à relier les coins ensemble. La boulette est prête.
Manti - les meilleures recettes
Recette 1: Manti asiatique
Le manti est principalement fabriqué à partir de viande. Mais parfois, lorsque le fourrage est trop juteux pour éliminer l'excès d'humidité, on ajoute des pommes de terre crues, de la citrouille ou des radis finement hachés. Ils absorbent l'excès de jus en eux-mêmes et ne permettent pas aux mantas de se déchirer. Avant de mélanger l'oignon avec la viande, ajoutez-le et frottez-le légèrement avec les mains. Salo donne à la viande un goût juteux et une saveur, on en met un peu, de la taille d’une amande, à environ un tiers d’une petite cuillère.
Les ingrédients: 500g de farine, 150ml d'eau, sel. Farce: 500g d'agneau, sel, poivre, 3 gros oignons, 50g de graisse de mouton (graisse de queue).
Méthode de cuisson
Mélanger la farine, le sel, l'eau et pétrir la pâte. Donnez-lui une heure pour s'allonger.
Hacher finement la viande avec les oignons, mélanger, ne pas oublier d'ajouter du poivre et du sel. Les composants pour manti sont prêts, il ne reste plus maintenant qu'à les éblouir. Divisez le morceau de pâte en boules, de la taille d’une noix, et roulez chaque boule en un gâteau fin. Mettez une cuillère de viande hachée avec de l'oignon et un morceau de graisse dessus, fermez les bords pour faire une boule ou un ovale, vous pouvez simplement collecter la pâte dans un accordéon, en soulevant ses bords. Cuire dans un autocuiseur pendant environ 45 minutes. Vous pouvez servir avec de la crème sure et des herbes.
Recette 2: Manti aux pommes de terre
Manti n'est pas une boulette, donc pas de purée de pomme de terre sous la forme d'une garniture. Seulement des pommes de terre crues, hachées finement avec des oignons et du saindoux. Pour laver l'amidon, les pommes de terre hachées doivent être lavées à l'eau. Donc, il ne colle pas et ne s'assombrit pas. Au lieu de saindoux, vous pouvez prendre de la graisse ou du beurre. Il est ajouté dans un petit morceau directement à chaque boulette.
Les ingrédients: eau - 150 ml, farine - 400 g, sel, une cuillerée d’huile végétale. Farce: pommes de terre - 0,7-0,8 kg, sel, poivre, saindoux - 100 g, 3 gros oignons.
Méthode de cuisson
Préparer la pâte: mélanger les ingrédients, pétrir et laisser reposer.
Épluchez les légumes, coupez-les en petits cubes avec du saindoux. Saler, saupoudrer de poivre et mélanger. Le remplissage est prêt, il reste à mouler la manti. Abaisser la pâte, découper des cercles ou des carrés. Mettez le remplissage sur eux, connectez les bords et cuire à la vapeur pendant environ 20-30 minutes. Saupoudrer d'herbes.
Recette 3: Pâte à levure Manty
Ceux qui en ont marre de la pâte fraîche peuvent essayer la levure. Option très intéressante et non moins savoureuse. La pâte a l'effet de légèreté. Si vous avez des manti prêts et refroidis, le lendemain, ils peuvent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile. Et ils sont encore chauds et savoureux. Ne pas oublier de laisser un espace entre les boulettes dans l'autocuiseur, comme La pâte à levure se fait entendre un peu plus que fraîche.
Les ingrédients: farine - 300g, eau chaude - 100ml, levure sèche - 7g, sel. Farce: 200 g de bœuf et de porc gras, poivron rouge, une pincée de sel, 2 gros oignons.
Méthode de cuisson
Incorporer la levure dans l'eau, ajouter le sel et la farine. Pétrir la pâte et laisser reposer.
Twist la viande, mais il est préférable de hacher très finement avec l'oignon. Saupoudrer de poivre et de sel. Si la viande est maigre, vous pouvez ajouter un petit morceau de graisse. Hachez-le finement et incorporez la viande hachée. Pétrir la pâte, diviser en boules. Rouler chaque morceau et mettre une cuillerée de farce. Lame les bords et cuire dans un autocuiseur ou un bain-marie pendant environ quarante minutes. Des manti prêts peuvent être versés avec du beurre fondu, saupoudrés d'herbes hachées - coriandre, persil. Avant de mettre les boulettes dans l'autocuiseur, plongez-les dans de l'huile végétale ou graissez la grille avec du beurre.
Recette 4: Manti à la citrouille
Il s'avère qu'avec la citrouille on obtient des manti très savoureux. Vous pouvez utiliser ce légume de tout degré de douceur. Pour donner du juteux, ainsi que dans la garniture à la viande, ajoutez l'oignon et le saindoux. Si le bacon n'est pas à votre goût, vous pouvez le remplacer par du beurre. Il est congelé pour faciliter la coupe, mélangé à la citrouille. Ou mettez un morceau de beurre dans le remplissage directement lors de la sculpture. Vous pouvez expérimenter un peu et ajouter un peu de fromage à la citrouille - suluguni ou feta. Le goût en profitera seulement.
Les ingrédients: eau - 1 tasse, farine - 0,4 kg, œuf, sel - 1 c. Farce: citrouille - 0,8-1,0 kg, 2 gros oignons, lard (porc ou queue grasse) - 100-150 g, sel, poivre (noir et rouge).
Méthode de cuisson
Pétrir la pâte sans levain la plus commune sur un oeuf. Laissez-le s'allonger pendant environ une heure.
Coupez la citrouille en petits morceaux, si possible, en cubes - environ un demi-centimètre. Ne le frottez pas sur une râpe ou ne tordez pas dans un hachoir à viande: après avoir ajouté du sel à la citrouille, il donne beaucoup de jus, la farce devient trop liquide et le manti n'est pas pratique à sculpter. Hachez l'oignon et le saindoux aussi. Incorporer à la citrouille, sel et poivre.
Faire bouillir pendant environ 20-25 minutes à partir du moment de l'eau bouillante.
Recette 5: Manti au poisson
Si vous utilisez du poisson faible en gras pour la garniture, ajoutez un demi-verre de lait ou d'eau à la viande hachée et ajoutez un jus juteux, puis pétrissez bien. Laisser agir pendant un moment pour que le liquide soit absorbé par le poisson. Ajoutez parfois du saindoux ou du beurre.
Les ingrédients: farine - 500g, eau - ½ tasse., 1 cuillère à café de sel, un oeuf. Farce: filet de poisson - 1 kg, œuf, thé. une cuillerée de poivre noir et rouge, 3 oignons.
Méthode de cuisson
Mélangez l'oeuf avec de l'eau, farinez avec du sel. Puis combinez le tout et pétrissez la pâte. Formez une balle et laissez-la reposer pendant une heure.
Le filet peut être tordu avec des oignons dans un hachoir à viande. Mais plus correctement, et plus savoureux pour le résultat final sera coupé. Poisson - environ des tranches par centimètre, les oignons sont plus petits. Mélangez le poisson avec l'oignon, le sel, le poivre et l'œuf.
Abaisser la pâte, découper les gâteaux ou les petits carrés, incorporer la pâte à l'aide d'une cuillère, mouler le manti et le placer dans un cuiseur à vapeur ou à cheminée. Saupoudrer d'eau, couvrir et cuire environ 45 minutes.
Manti - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour que le lard et la viande de garniture soient plus faciles à couper en petits cubes, vous pouvez les congeler légèrement.
- Pour que le manti ne colle pas à la grille, il faut les tremper dans de l'huile végétale avant de la poser dans le manteau.
- Pour rendre la viande plus juteuse, vous pouvez ajouter un peu de citrouille crue, coupée en cubes.
- Les mantas à la viande peuvent être servies avec une sauce maison, ce qui leur donne un goût vif et piquant. Mélangez le vinaigre et l'eau en deux, ajoutez la pâte de tomate ou le ketchup et le poivre noir et rouge. Après la première bouchée, ajoutez une cuillerée de sauce au trou et mangez.
- Les manteaux en cours de cuisson augmentent de taille. Par conséquent, pour éviter de coller les uns aux autres, ils ne doivent pas être posés serrés sur la grille, mais laissez une distance.
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