Un plat qui peut décorer n'importe quelle table de fête est un gâteau. Il n'est pas du tout nécessaire que ce soit doux. Comme le montrent les expériences récentes et les réalisations de cuisiniers à domicile, le gâteau est une façon de décorer un plat. En apparence, il peut ressembler à un gâteau sucré, avec le même motif attrayant, mais pas à partir de crème douce ou de chocolat, mais à partir de légumes ordinaires ou d’autres produits gastronomiques qui ne sont pas classés comme plats de dessert.
Le foie de porc est un produit très utile du point de vue de la composition précieuse en vitamines et en minéraux. De plus, son prix séduit par sa disponibilité, même pour les personnes aux revenus minimaux. Il est vrai que le foie de porc contient plus de gras que le bœuf, le poulet ou la dinde et qu’il n’est donc pas aussi diététique. Mais cette carence peut être corrigée en ajoutant des produits à faible teneur en calories et en cholestérol. Voyons comment les ménagères sophistiquées en la matière proposent de le faire.
Gâteau au foie: recettes de foie de porc - principes technologiques de base
Pour commencer, au sens traditionnel du terme, un gâteau est un gâteau de vacances composé de gâteaux, de garnitures (à la crème), décorés avec la même crème, le même glaçage et divers éléments décoratifs. Pour le gâteau, la base est cuite au four à partir de différents types de pâte, puis les gâteaux cuits sont rassemblés, en les enduisant d'une crème préparée séparément et décorés. Mais il existe également de nombreuses recettes de gâteaux sucrés, pour lesquels il n’est pas nécessaire de les cuire: de tels desserts sont également préparés à froid, par exemple des gâteaux, des desserts tels que du verre brisé.
Pour les gâteaux de légumes, de poisson et de viande, vous pouvez également utiliser toutes les méthodes ci-dessus.
Le foie de porc ne nécessite pas de traitement thermique prolongé, il suffit donc de l'éteindre dans une casserole, puis de faire cuire une pâte douce qui remplacera la crème dans un gâteau non sucré. La base pour un gâteau avec du pâté de foie peut très bien servir de pain, de pain ou de pain non sucré. Bien sûr, les goûts de chacun sont différents, mais il faut dire que les produits de boulangerie à base de farine de blé conviennent toujours mieux aux plats à base de foie. Le foie se marie bien avec la farine de sarrasin, mais ne contient pas de gluten. Par conséquent, dans la fabrication de gâteaux (crêpes) contenant du foie à partir de farine de sarrasin, il convient d'ajouter un peu de farine d'amidon ou de blé en fonction de la viscosité.
Pour le gâteau au foie, toutes les options de cuisson sont acceptables. Il est important de choisir la meilleure combinaison de produits. Tout dépend du goût et de l'imagination du cuisinier. Les gâteaux non sucrés sont décorés, généralement avec les mêmes produits que ceux utilisés pour la préparation. Les légumes sont un matériau merveilleux pour la décoration des gâteaux à la viande: ils sont en harmonie avec les produits à base de viande, en termes de nutrition. En outre, presque tous les légumes, qu'ils soient crus, bouillis ou marinés, se forment facilement en tranches. Certaines astuces simples, même sans utiliser d'appareils spéciaux, peuvent être maîtrisées par n'importe quelle femme au foyer de la cuisine.
Le gâteau doit être décoré, en particulier pour préparer un plat de fête. Si vous ne disposez pas de suffisamment de temps ou si vous ne pouvez pas couper le chrysanthème dans les carottes, ne vous fâchez pas: décorez votre travail avec du fromage râpé, du jaune d’œuf, des noix hachées ou des légumes verts, et ajoutez un ou deux grands éléments au centre de la composition. Il peut s'agir d'une tranche de citron, de demi-œufs ou de tomates, de champignons. Tous ces produits sont le plus souvent utilisés dans la préparation de plats à base de foie de porc.
1. Gâteau au foie - recettes de foie de porc avec des légumes passivés et de la mayonnaise
Ingrédients
Carotte fraîche 400
Ail 50 g
Lait 250 ml
Foie 0.5 kg
Oeufs 6 pcs. (y compris les oeufs durs 1 pc.)
Oignon 450 g (4 pcs.)
Farine 200 g
Le sel
Sucre 30 g
Romarin, moulu 10 g
Mayonnaise (67%) 180 g
Huile végétale 70 ml (pour la friture)
Carottes marinées, persil, concombre frais - pour la décoration
Ordre de travail:
Préparer des pancakes au foie:
Broyez le foie, après l'avoir préalablement nettoyé du film et des voies biliaires;
Épluchez et hachez 2 oignons, ajoutez-les au foie haché;
5 œufs crus, un à la fois, battus dans une purée de foie avec des oignons;
Ajouter le sel, le lait, le poivre et la farine; battre la masse avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et uniforme;
Laissez la pâte pendant une demi-heure pour dissoudre le gluten de la farine.
Pendant ce temps, préparez le remplissage - une couche pour le gâteau:
Hachez légèrement la deuxième partie de l'oignon (demi-bagues). râpez les carottes sur une râpe moyenne et hachez l'ail;
Faire sauter les légumes dans une poêle préchauffée avec de l'huile ajoutée. Assaisonner avec du romarin, du sel, du sucre;
Tuez la masse végétale finie jusqu'à purée et, après refroidissement, ajoutez la mayonnaise; mélanger.
Dans une poêle à crêpes d'un diamètre de 24 à 26 cm, faites frire les crêpes. Réchauffez les crêpes avec la garniture cuite et déposez-les les unes sur les autres. Étaler la mayonnaise sur la surface du gâteau. Râpez l'œuf à la coque et saupoudrez sur le gâteau, au centre. Autour de l'œuf avec une couronne, étalez des légumes coupés figurativement: carottes marinées, concombre, feuilles de persil frais.
2. Gâteau au foie - recettes de foie de porc avec farine de sarrasin, carottes et œufs
Pour les crêpes:
Foie, porc et poulet (1: 1) 0,5 kg (filet)
Crème sure, naturelle 150 g
Farine de sarrasin 200 g
Krupchatka (farine premium) 90 g
Œufs 3 pcs
Oignons 250 g
Soda 15 g
Le sel
Poivre et romarin, moulus - au goût
Pour le premier remplissage:
Carotte 250 g
Ail 50 g
Crème sure 15% 200 g
Noix Concassées 150 g (Net)
Des épices au goût
Pour le deuxième remplissage:
Champignons cuits (ou crus) 500 g
Œufs à la coque 5 pcs.
Aneth haché 100 g
Mayonnaise 150 g
Oignon 200 g
Beurre (pour passivation)
Pour la décoration: œufs à la coque, herbes fraîches
Cuisson:
Tuez le foie préparé dans un mélangeur. Battre jusqu'à consistance crémeuse. Hacher l'oignon de la même manière. Mélanger l'oignon et le foie, ajouter les œufs, la crème sure, les épices et la farine. Vous devriez obtenir une pâte de la même consistance que pour les pancakes minces ordinaires. Bien mélanger, verser 5 à 6 cuillères à soupe d'huile pour que les crêpes ne collent pas à la poêle bien chaude. Versez la pâte en petites portions et faites cuire des pancakes.
Pour la couche, préparez deux remplissages:
Râpez les carottes fraîches sur une râpe fine, hachez les noix, combinez et assaisonnez avec la crème sure. Assaisonner au goût;
Pour la deuxième garniture, faites cuire les champignons avec les oignons dans le beurre, salez-les et assaisonnez-les. Broyez les champignons dans un mélangeur, ajoutez l'aneth haché, la mayonnaise. Mélangez.
Récupérer le gâteau: graisser chaque galette et l’empiler les unes sur les autres en alternant les garnitures. Garnissez le gâteau avec des œufs durs râpés et des herbes.
3. Gâteau au foie - recettes de foie de porc avec du fromage mariné et des pommes
Pour le remplissage:
Suluguni 450 g
Mayonnaise 120 g
Persil, haché 100 g
Ail 30 g
Pomme pelée (sans pelure) 200 g
Crêpes du foie - selon le numéro de recette 1
Cuisson:
En fait, un gâteau au foie peut avoir un goût différent si vous cuisinez des crêpes selon la même recette, mais utilisez des garnitures différentes. Essayez d’ajouter du fromage aux pancakes au foie.
Râpez le fromage, les pommes et l'ail. Moudre les verts et, en combinant les ingrédients, assaisonner avec de la mayonnaise. Recueillir le gâteau au foie de crêpes en déposant la garniture cuite entre les pancakes. Décorez comme vous le souhaitez, comme le suggère votre fantaisie.
4. Gâteau au foie - recettes de foie de porc: "Dôme" de pain de viande à l'omelette
Ingrédients
Oeufs 7 pcs.
Lait entier 250 ml
Fécule de pomme de terre 50 g
Farine 70 g
Le sel
Soda 15 g
Pour le formulaire:
Huile végétale
Biscottes, chapelure blanche
Foie, porc (ou autre) 800 g (filet)
Crème sure 20% 200 g
Poitrine de poulet 1,2 kg
Beurre, beurre 300 g (pour passivation et friture)
Oignon 250 g
Carotte 350 g
Pour la décoration: concombre frais, "cerise", légumes verts, œufs à la coque cuits - au besoin
Ordre de travail:
Couper le foie préparé en petites barres, assaisonner d'épices, ajouter la crème sure. Dans une casserole, dissoudre le beurre et laisser mijoter le foie pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. Transférer dans un bol, refroidir. Hachez les carottes et les oignons, faites-les aussi frire au beurre. Ajoutez des légumes passivés au foie et battez le mélange jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
Poitrine de poulet coupée en plaques, coupée en travers des fibres. Étendre le poulet préparé sur une feuille d'aluminium tapissée sur la surface de travail. Former une bande rectangulaire sur laquelle repose une couche de pâte de foie cuite. Rouler la poitrine en rouleau, l'envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 minutes à 200 ° C dans une armoire chauffée. Refroidissez le rouleau et coupez-le en tranches (1 cm).
Battez les oeufs jusqu'à 3-4 fois plus gros. Tout en fouettant, verser un mince filet de lait. En combinant amidon, farine et sel, versez-les dans un mélange fouetté en mélangeant avec une spatule.
Prenez une forme d'hémisphère en silicone ou en métal. Lubrifiez-le avec du beurre et saupoudrez de chapelure. Étalez les tranches du rouleau en couches, en versant chacune d’elles avec un mélange d’œufs et de lait. Commencez à déposer des morceaux de rouleau sur les parois de la forme, en vous déplaçant progressivement vers le centre.
Préchauffez le four et placez le plat de cuisson rempli pendant 5 à 7 minutes à une température de 180 ° C. Éteignez le four, mais ne retirez pas le gâteau pendant quinze minutes. Puis déplacez-le sur le plat en retournant le formulaire.
Battre la crème sure ou la crème, la crème sur le gâteau. Saupoudrer de verts sur le dessus. Mettez le côté dans des moitiés d'œufs à la coque et de tomates cerises coupées en zigzag sous la forme d'une fleur. Dans les assiettes de concombres frais, découpez les feuilles et décorez le gâteau - les légumes se marieront parfaitement avec le plat de viande.
5. Gâteau au foie - recettes de foie de porc: apéritif froid original
Composition du produit:
Fromage à la crème 400 g
Pruneaux 200 g
Noix 150 g
Citron 200 g
Mayonnaise
Épices moulues - à déguster
Carottes coréennes
Beurre 120 g
Oignon blanc 250 g
Foie 700 g (net)
Gélatine Instantanée 35 g
Bouillon de viande 300 ml
Lait 180 ml
Œufs à la coque, herbes, concombres, frais ou salés - pour la décoration
Pain blanc (pain rond)
Crème (30%) 150 g
Sésame 50 g
Ordre de préparation:
Couper le foie de taille moyenne, assaisonner avec les épices. Dissoudre le beurre (50 g) dans une casserole et y faire passer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le lait, portez à ébullition et déposez les morceaux de foie. Faites cuire jusqu'à tendreté. Refroidir à 20 ° Avec le foie, battre avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, en ajoutant le reste de l'huile. Versez la gélatine dissoute et filtrée (20 g) dans la pâte de foie en fouettant. Ensuite, mettez les noix dans la masse et mélangez avec une spatule.
Prenez du pain, coupez la croûte par le bas, avec une épaisseur d’au plus 1 cm, puis posez la base de pain ronde résultante dans une forme ronde appropriée de diamètre, sans fond. S'il n'y a pas une telle forme, mettez le pain sur le plat et faites-le en carton: la hauteur du côté doit être égale à la hauteur du gâteau. Lubrifiez la surface du pain avec un mélange de mayonnaise et de jus de citron avec des épices pour que le gâteau soit bien trempé. Vous pouvez également saupoudrer d'herbes hachées.
Placez la pâte de foie avec les noix uniformément sur le pain. Retirez le gâteau pendant environ une heure à froid.
Fouetter le fromage à la crème avec la crème. Ajoutez-y des pruneaux coupés en fines lanières. Mettez la crème au fromage sur la pâte de foie. Lisser la surface du gâteau à nouveau. Disposez le motif, coupé à partir de légumes et d'œufs, d'éléments de décoration.
Dissoudre la gélatine restante dans un bouillon chaud, filtrer le bouillon et, quand il commence à se solidifier, verser sur la surface du gâteau. Attendez que la gelée durcisse bien et retirez le formulaire.
Mélangez les carottes coréennes avec de la mayonnaise et mettez un plat autour du gâteau. Saupoudrer de graines de sésame et d'herbes hachées.
6. Gâteau au foie - recettes de foie de porc. Gâteau à base de gaufrettes avec deux garnitures
Produits:
Pate de foie 0,6 kg
Gâteaux de gaufrettes, rondes 7 pcs
Œufs à la coque 8 pcs.
Fromage à pâte dure 300 g
Crème grasse 150 ml
Mayonnaise 250 g
Ail au goût
Bouillon de viande 150 ml
Les épices
Pour la décoration:
Maïs en conserve
Gingembre et oignon marinés
Daikon
Concombre
Légumes à feuilles au goût
Méthode de cuisson:
Préparez la pâte de foie selon la recette proposée dans la recette précédente. Œufs à la coque, fromage à pâte dure, moudre au mélangeur jusqu'à tendreté, ajouter l'ail et la mayonnaise.
Définissez une forme ronde sur le plat sans fond, pour faciliter le montage du gâteau. Placez le gâteau de gaufrette dans le moule. Saupoudrer dans le bouillon pour le trempage. Enrober généreusement le premier gâteau avec une pâte de foie. Mettez un deuxième gâteau sur elle et recouvrez-le également de crème aux œufs et au fromage. De même, empiler les gâteaux restants en alternant le remplissage.
Laisser le gâteau supérieur sans garniture: couvrir sa surface et les côtés du gâteau avec de la crème fouettée. À partir de légumes, coupez les éléments de décor au couteau. Le "bouquet" de légumes dispose de l'ornement à la surface du gâteau. Également utiliser des légumes-feuilles, le maïs.
Pour éviter que les feuilles de persil ou d’autres herbes fraîches ne se décolorent avant de servir, battez le blanc de l’œuf dans une mousse et badigeonnez les feuilles avec un pinceau. Séchez-les sur une serviette, puis, pour ajouter de la brillance, traitez-les avec de l'huile végétale.
Gâteau au foie: recettes de foie de porc - conseils utiles
Le foie ne doit être salé qu’avant la fin du traitement thermique. Comme vous le savez, le sel absorbe l’humidité, enrobe instantanément les protéines et rend la viande sèche et rigide.
Avant de cuisiner, il est conseillé de faire tremper le foie dans du lait pour qu'il ramollisse et acquière un goût délicat et crémeux.
