Aujourd'hui, nous préparons des gâteaux selon des recettes royales: luxueux, sucrés et, avec tout cela, assez simples. Comment Oui élémentaire!
Il est de coutume d’attribuer des bonbons à ce type de desserts, auxquels s’ajoutent des arômes que certains riches titaniques n’auraient pas les moyens d’acheter il ya cent ou deux ans. Il y avait même des interdictions sur la vente de ces friandises à tout le monde.
Gâteau royal - principes généraux de préparation
• Les recettes du gâteau royal sont très diverses. Ils peuvent consister en des gâteaux aux noix, aux biscuits, au sable et au miel. Des gâteaux chics avec des noix, des graines de pavot, des fruits et des fruits secs peuvent être facilement attribués à un tel dessert. Pour préparer un gâteau vraiment royal, il n'est pas nécessaire d'être près du poêle pendant une longue période, car des gâteaux cuits au four peuvent remplacer des blancs achetés ou des petits pains biscuits coupés en morceaux.
• Enduisez les gâteaux de crèmes au beurre additionnées de lait concentré blanc ou bouilli. Les couches de masse de crème sont recouvertes de fruits, de noix hachées ou de pruneaux coupés en morceaux. Tout dépend de la recette et du type de gâteau.
• Faites des gâteaux à votre discrétion, le plus souvent ils utilisent des noix finement hachées et du chocolat râpé. Si des fruits sont utilisés dans la préparation, étalez-les sur la surface du dessert.
Gâteau éponge royal: recette avec graines de pavot, abricots secs et noix
Les ingrédients
Pour le gâteau aux graines de pavot:
• un demi-verre de farine de blé et de sucre blanc;
• crème sure moyennement grasse - 120 millilitres;
• un œuf;
• le soda;
• 20 gr. pavot de confiserie sèche;
• amidon - 2 c.
Pour un gâteau au chocolat et aux noix:
• farine blanche de haute qualité - 1/2 c.
• un demi-verre de sucre;
• un demi-verre de crème sure moyennement grasse;
• deux cuillères à soupe d'amidon;
• 50 gr. noix pelées;
• soude - 1 c.
• 2 cuillères à soupe de cacao sec en poudre;
• oeuf frais.
Pour les gâteaux aux abricots secs:
Œuf;
• 80 gr. la farine;
• sucre de betterave - 100 g;
• une cuillère de soda;
• amidon - 2 c. À thé;
• 20% de crème sure - un demi-verre;
• 50 gr. abricots secs.
Pour la crème:
• 2 cuillères à soupe de cacao;
• 400 gr. 33% de crème sure;
• sucre glace - 120 g;
• 1 gramme de vanilline (cristallin).
Méthode de cuisson:
1. Battre la crème sure avec l'oeuf et le sucre. Ajoutez de la farine avec de la fécule de pomme de terre, une cuillerée de soda et fouettez à nouveau. Verser le coquelicot, mélanger.
2. Couvrir la surface intérieure de la forme ronde avec de l'huile, saupoudrer de semoule. Remplissez le formulaire avec la pâte et envoyez-le au four. Pour que votre biscuit soit bien cuit, placez-le à 190 degrés pendant un quart d'heure.
3. Pour le gâteau au chocolat et aux noix, mélanger le cacao, le sucre et les œufs avec la crème sure et fouetter. Ajoutez ensuite la farine avec l'amidon et le soda. Incorporer la pâte jusqu'à consistance lisse et mélangez-la avec les noix hachées. Cuire au four.
4. Pour un gâteau aux abricots secs, pétrir la pâte de la même manière que les graines de pavot, mais au lieu de graines de pavot, ajouter des abricots secs coupés en morceaux. Cuire au four aussi.
5. Fouettez la crème sure avec le sucre en poudre et la poudre de vanille jusqu'à l'obtention d'une mousse luxuriante. La crème battra mieux si vous utilisez un produit plus gras et ajoutez la poudre par petites portions pendant le processus de fouettage. Pour plus de fiabilité, vous pouvez utiliser un sac d’épaississant.
6. Gâteaux à la crème fraîche bien refroidis, ainsi que les côtés et le dessus du gâteau. Garnissez le dessert de poudre de cacao et de noix, puis mettez-le au réfrigérateur pendant cinq heures ou plus.
Shortcake "Royal": une recette aux meringues et noix
Ingrédients
• deux œufs frais crus;
• un grand verre et une cuillerée de sucre;
• un demi-paquet d'huile;
• soude - 1/2 c.
• vinaigre - 1 c.
• un verre de farine de première classe;
• 150 gr. noix séchées et pelées.
En crème:
• beurre naturel - 150 gr .;
• 360 gr. lait entier condensé.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre le peu de crème et attendez qu'il refroidisse à la température ambiante. Fouetter immédiatement avec les jaunes et le sucre (80 g de sable). Ajouter la soude, la farine tamisée et pétrir la pâte sans tarder. Formez-le avec une balle, emballez-le d'une couche de film et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Pendant que la pâte refroidit, battez les blancs en versant progressivement le sucre restant dans une cuillère. Ne pas ajouter une nouvelle portion jusqu'à ce que les grains de la précédente se dissolvent complètement. Vous pouvez remplacer le sable par de la poudre, cela accélérera le processus. Battez jusqu'à ce que la masse augmente derrière les corolles du mélangeur avec des pics stables et non étalés.
3. Séparez la pâte du réfrigérateur en quatre parties d'équilibre.
4. En utilisant une petite plaque comme pochoir, tracez un cercle sur la feuille de papier sulfurisé et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Placez un morceau de pâte sur du papier et répartissez-le uniformément en prenant soin de ne pas dépasser le contour.
5. Saupoudrez abondamment la billette ainsi formée avec des noix finement hachées et poussez-les doucement dans la pâte à la main. Répartissez un quart de la protéine sur les noix et placez la casserole au four. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à une croûte dorée douce. Également préparer et cuire trois autres gâteaux.
6. Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance lisse avec du lait concentré. Eh bien, de la crème à la crème qui a déjà refroidi les gâteaux. Saupoudrer la surface du gâteau royal avec des noix hachées et le mettre au réfrigérateur pour un trempage normal toute la nuit.
Gâteau à la crème sure Royal: recette avec fruits secs, graines de pavot et crème au beurre
Ingrédients
• trois œufs;
• 325 gr. crème sure moyennement grasse (15-20%);
• 30 gr. levure chimique pour la pâte;
• 275 gr. sucre granulé;
• farine de blé - 245 gr .;
• un demi-verre de pavot sec;
• pruneaux dénoyautés - 0,5 cuillère à soupe;
• un demi-verre de raisins secs légers;
• trois fruits de kiwi immature;
• orange moyen;
• banane.
Méthode de cuisson:
1. Sans mélanger l'échaudure avec de l'eau bouillante pavot, raisins secs et pruneaux. Sécher les fruits secs en les étalant sur une serviette et les coquelicots en les déposant sur une passoire.
2. Combinez les œufs avec le sucre cristallisé et, en augmentant progressivement la vitesse du mélangeur, battez jusqu'à l'obtention d'une masse de mousse blanche. Les grains de sucre ne devraient pas rester.
3. Maintenant, transférez la crème sure dans la masse d'oeufs, répétez le volume entier avec un mélangeur et versez le cultivateur ensemencé et la farine. Fouetter doucement, ramener à l'uniformité, puis diviser en trois parties, la pâte.
4. Un mélange avec des graines de pavot, un autre avec des raisins secs et un troisième avec des pruneaux hachés finement. Cuire trois gâteaux un à un en déposant la pâte dans un moule tapissé de feuille de papier sulfurisé. Placez la pâte uniquement dans un four chaud, vérifiez l'état de préparation avec une brochette au plus tôt 25 minutes.
5. Passez le temps de cuisson du gâteau pour préparer la crème. Couper le beurre et mettre dans un bol profond. Quand il devient mou, fouettez légèrement pour lisser. Ajouter le lait concentré et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème suffisamment épaisse et visuellement uniforme. Vous pouvez introduire quelques cuillères de cognac à la fin, cela donnera un goût supplémentaire.
6. À l'aide de la crème au beurre cuite, nappez les gâteaux refroidis en pelant les couches de la masse de crème avec des tranches de fruits pelés. Décorer le dessert sur le dessus avec des demi-anneaux de kiwi et d'orange.
Gâteau royal au miel: recette au lait concentré bouilli et aux pruneaux
Ingrédients
• une grande cuillère de miel liquide;
• 50 gr. crème ou beurre maison épaissie;
• soude - une cuillère à café;
• farine avec un pourcentage élevé de gluten - 2,5 tasses;
• 250 gr. sucre de betterave non raffiné;
• deux gros œufs crus.
En crème:
• beurre fait maison - 400 gr .;
• deux pots de lait concentré bouilli;
• un verre de cognac.
Facultatif:
• 100 gr. pruneaux juteux, dénoyautés;
• chocolat noir, lait - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Décongelez à la température ambiante et mélangez le beurre haché avec du miel, des œufs et du sucre. Ajouter le soda et remuer à nouveau.
2. Placez le récipient contenant le mélange sur le chauffage et, ne le laissant pas bouillir, réchauffez-le jusqu'à ce que les cristaux disparaissent.
3. Retirer du feu et verser immédiatement la farine blanche tamisée. Tout d'abord, en remuant avec une cuillère, puis pétrir la pâte à la main, la rouler avec une saucisse et la diviser en huit morceaux.
4. Farinez légèrement le fond d'une forme ronde de 22 centimètres et mettez-y un morceau de pâte écrasé dans une crêpe. En appuyant doucement avec les doigts, répartissez le tout sur sa forme et mettez au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.
5. Placez le moule sur une serviette humide et, dès qu'il refroidit, retirez le gâteau. Ainsi, préparez sept autres gâteaux et déposez-les dans une pile pour les refroidir.
6. Préparez la crème. Mettez le beurre dans un bol profond, coupez-le en morceaux, ajoutez du lait concentré. Verser le cognac et battre au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse de beurre-brandy.
7. Étaler des gâteaux à la crème et les superposer avec des pruneaux hachés pour former un gâteau. Niveler les côtés avec le reste de la crème et saupoudrer le dessus de pépites de chocolat.
Gâteau Royal aux Noix: recette sans farine avec crème vitelline
Ingrédients
• sucre, poudre fraîchement moulue - 240 gr .;
• dix protéines;
• une livre de noyaux de noix;
• deux cuillères pleines d'amidon.
Pour la crème:
• jaunes de dix œufs;
• cacao noir en poudre - deux grandes cuillères;
• une cuillère ou un peu plus de cognac;
• 160 gr. sucre en poudre;
• emballage de beurre, teneur en matières grasses de 72%;
• lait - un demi-verre.
Pour l'inscription:
• Barre de 100 grammes de chocolat non sucré à pourcentage élevé.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les œufs à l'eau tiède. En cassant doucement la coquille, égouttez les écureuils dans un récipient profond et les jaunes dans un autre bol et, ayant recouvert le couvercle, temporairement.
2. Ajoutez le sucre en poudre aux protéines et, en augmentant progressivement la vitesse du mélangeur, battez dans une mousse solide.
3. En versant de petites pièces et en remuant délicatement à la spatule, ajoutez l’amidon et les noix hachées.
4. Transférer la masse protéique de noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lisser avec une couche uniforme et cuire. Dans un premier temps, placez la casserole dans le four à une température d’au moins 200 degrés, puis réduisez immédiatement le feu à 180 degrés et continuez de cuire pendant environ 25 minutes.
5. Sortez le gâteau fini du four et divisez-le chaud en quatre parties égales, qui laissent refroidir complètement sans le retirer de la rôtissoire.
6. Battre les jaunes et tout le sucre en poudre dosé. Ajouter le lait et bien mélanger et placer dans un bain-marie. En remuant régulièrement, réchauffez la masse de jaune jusqu'à ce qu'elle épaississe. Après refroidissement, mélangez au mixeur en ajoutant progressivement le beurre ramolli et le cacao.
7. Entrez le cognac et répétez en fouettant avec un mélangeur.
8. Mettez les gâteaux refroidis dans un tas, en appliquant sur chaque masse crémeuse. Enrobez toute la surface du gâteau, puis saupoudrez de noix hachées et de pépites de chocolat sur le dessert.
Royal quick curd cake: recette sans cuisson avec des biscuits
Ingrédients
• deux rouleaux de biscuits avec de la confiture de fruits;
• génoise prête à l'emploi - blanche;
• 400 gr. fromage cottage élastique, de préférence gras:
• un demi-litre de crème grasse à 33%;
• gélatine granulaire - 1 sachet;
• fruits en conserve - au goût;
• trois cuillères à soupe de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Versez des granulés de gélatine avec de l'eau et, après qu'ils aient gonflé, réchauffez-les au bain-marie et laissez-les refroidir.
2. Battez le caillé avec un mixeur. S'il n'y en a pas, passez-le au tamis. Ajoutez, en mélangeant, quatre cuillères à soupe de poudre.
3. Dans un plat séparé émaillé ou en verre, fouettez la crème bien réfrigérée avec trois cuillères à soupe de sucre en poudre et mélangez la masse grasse de la crème au caillé.
4. Ajouter les fruits en tranches moyennes, les fruits, la gélatine refroidie et bien mélanger.
5. Tapisser une cuvette profonde d'un film alimentaire. Couper le biscuit à son diamètre.
6. Couper les rouleaux en fines tranches et recouvrir tout le récipient de l'intérieur. Lisser la masse de caillé par le haut et recouvrir de biscuit.
7. Mettez le gâteau trempé toute la nuit au froid. Ensuite, retournez le bol sur le plat pour que le gâteau glisse.
Trucs et astuces utiles pour préparer des gâteaux selon les recettes royales
• Faites préalablement frire les noix dans une casserole sèche ou faites cuire au four pendant un moment. Après cela, ils auront une saveur de noisette plus persistante, ce qui saturera le gâteau.
• Assurez-vous de brûler les fruits secs et les graines de pavot avec de l'eau bouillante, puis séchez-les. L'excès d'humidité rendra la pâte à biscuit plus rare et les gâteaux ne se lèveront pas bien.
• Écrasez le sucre avec du sucre, son arôme sera alors plus perceptible dans la pâte.
• Pour préparer la crème au beurre, retirez au préalable l'huile du réfrigérateur pour la ramollir. Ajoutez le lait concentré en fouettant progressivement, par petites portions, puis la masse crémeuse laisse soyeuse. Les gâteaux à la crème au beurre doivent avoir le temps de tremper.
• Lors de la préparation d'un gâteau selon la recette royale avec des abricots secs, faites particulièrement attention à ce composant. Il est préférable d’ignorer les fruits séchés trop bon marché ou trop beaux, des producteurs peu scrupuleux utilisent une grande quantité de produits chimiques pour donner aux abricots un aspect magnifique. En bouche, ils peuvent être vraiment merveilleux, mais ils ne valent absolument pas la peine d'être utilisés.
