La soupe de kéta est le premier plat chaud au bon goût et au merveilleux arôme.
L'oreille est préparée principalement dans la nature, mais chez eux, ils oublient souvent ce plat et en vain: après tout, une oreille de saumon kéta est non seulement savoureuse et satisfaisante, mais également utile et rapide.
Chum ear - principes de cuisson généraux
La préparation de la soupe est élémentaire! Vous devez d’abord avoir un copain. Il est peu probable d’acheter du poisson frais, mais le poisson congelé est facile. Veillez à ce que le saumon kéta ne soit pas vicié, d’une couleur agréable, sans signes de dommages et sans plaque de différentes couleurs. La neige et la glace ne doivent pas adhérer au poisson. Vous ne pouvez pas utiliser le poisson entier, mais seulement certaines parties: la tête, la queue, les nageoires.
Le poisson lavé à fond est mis dans une casserole avec de l'eau, bouilli environ 20 minutes. Une fois les saumons kéta retirés, la viande est séparée et le bouillon filtré.
Après que les légumes soient dans le bouillon: pommes de terre, oignons, carottes, assaisonner au goût avec du sel et des épices. Pour une meilleure saveur, les oignons et les carottes peuvent être pré-passés dans du beurre.
Les légumes sont suivis des céréales: mil, riz, maïs, sarrasin, orge. En fonction des légumes et des céréales utilisés, l’intervalle entre la pose du produit peut augmenter ou diminuer. Pendant longtemps, les céréales, telles que l'orge, sont bouillies séparément, puis mises dans une casserole commune.
Une fois que tous les ingrédients sont cuits, ils incorporent le poisson et les légumes déjà préparés au goût dans la soupe, après quoi ils portent le plat à ébullition et éteignent le feu.
C’est l’option de cuisson la plus simple pour la soupe de poisson chum, qui peut être modifiée en ajoutant des légumes, des œufs et tout autre aliment associé à du chum et du bouillon de poisson.
La soupe de saumon kéta est principalement servie avec de la crème sure ou de la crème épaisse, ce qui confère au plat un goût crémeux et délicat.
1. Oreille de kéta: une recette classique
Ingrédients
• du poisson saumon kéta pesant jusqu'à un kilogramme;
Oignon - 1 tête;
• 1 carotte;
• 5 pommes de terre;
• 1 bouquet de verdure;
• poivre noir - une demi-cuillère à thé;
• sel - une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Placez la casserole d'eau sur la cuisinière et faites bouillir.
2. Nous nettoyons le saumon kéta frais, retirons l'intérieur, le lavons et le coupons en morceaux de taille moyenne.
3. Mettez le kéta dans de l'eau bouillante et réduisez le feu.
4. Coupez les pommes de terre épluchées avec un cube moyen, les carottes - en cercles, les oignons - car la soupe de poisson n'a pas besoin d'être hachée finement. Nous l'avons donc coupée en quatre parties égales.
5. Mettez les légumes hachés dans le poisson, couvrez-les et laissez cuire 15 minutes.
6. Je mets une moitié de verdure dans mon oreille 3 minutes avant d'être prête sans couper les tiges et les racines.
7. La deuxième partie des bottes vertes est finement coupée au couteau et posée dès la fin de la cuisson, car c’est à partir de légumes verts finement hachés que l’oreille deviendra encore plus aromatique.
8. Au moment de servir, verser sur des assiettes chaudes.
2. Oreille de saumon kéta de la tête
Ingrédients
• 4 têtes moyennes de saumon kéta;
• 1 tête d'oignon;
• 1 carotte;
• 5 pommes de terre moyennes;
• persil, aneth - un bouquet chacun;
• safran - une cuillère à café.
Méthode de cuisson:
1. Les têtes de saumon kéta se rincent soigneusement, coupent les branchies et les yeux.
2. On met la tête dans de l'eau chaude et on fait bouillir pendant 10 minutes.
3. Nous déposons la carotte et l'oignon coupés en cubes et faisons bouillir à nouveau pendant 10 minutes.
4. Mettez les pommes de terre coupées en dés de taille moyenne et laissez cuire encore quelques minutes.
5. Nous retirons les têtes de saumon kéta de la poêle et en séparons la partie molle.
6. Remettez la viande de la tête dans la casserole.
7. Environ 3 minutes avant que la soupe soit prête, versez un peu de safran ou d’autres assaisonnements et épices. Le safran donnera une plus grande saveur à l'oreille.
8. Nous servons en versant de la soupe de poisson chaude dans des assiettes saupoudrées d'herbes. Vous pouvez également embellir l'apparence de la soupe de poisson avec des tranches de tomates fraîches et des tranches de citron.
3. Soupe de saumon kéta à la sauce aromatique
Ingrédients
• saumon kéta - 0,5 kg;
Oignon - 1 tête;
• carotte - 1 pc .;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• verts - 2 grappes.
Pour la sauce:
• ail - 3 gousses;
• vinaigre - 20 ml;
• soupe de la soupe - un demi-verre.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole d'eau bouillante, mettez les morceaux de saumon kéta préparés et faites cuire 10 minutes.
2. Posez les oignons coupés en lanières, les carottes et les pommes de terre - en petits cubes, faites cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
3. Le stock de poisson entier est versé dans une autre casserole, ce qui est utile pour la sauce.
4. Le poisson lui-même est retiré de la poêle, les os en sont séparés et mélangés à nouveau avec des légumes.
5. Verser les légumes hachés sur le poisson et les légumes, fermer le couvercle et laisser insister.
6. Cuire la sauce: dans le bouillon préparé à l'avance, passer l'ail pressé dans le presse-ail et un peu de vinaigre, bien mélanger le tout.
7. Au moment de servir, servir le poisson et les légumes sur des assiettes creuses et mettre la sauce cuite dans un bol séparé. Une telle sauce peut être arrosée avec le plat principal du poisson ou trempée dans le poisson.
4. Saumon kéta avec du gruau de maïs
Ingrédients
• 1 copain moyen;
• pomme de terre - 5 pcs .;
Oignon - 2 têtes;
• 1 petite carotte;
• gruau de maïs - 70 g;
• huile de tournesol - 30 ml;
Oignons verts - 1 botte;
• persil, aneth - 1 botte chacun;
• sel - 10 g;
• piment de la Jamaïque - 3 pois;
• piment - 5 g;
• 2 feuilles de lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Couper le ketu: nous séparons les nageoires, la queue, les opercules et les yeux de la tête et nous les rincons à l'eau courante.
2. Nous mettons tous les composants du poisson dans un récipient en métal et y ajoutons un lavrushka, un piment d'épice et un demi-oignon.
3. Versez de l'eau froide et mettez à feu modéré.
4. Réduire le feu et laisser bouillir avec le couvercle fermé pendant 40 minutes.
5. La deuxième partie de l'oignon est coupée en petites miettes, les carottes - en fines tranches. Mettez dans une casserole et laissez mijoter un peu à feu doux avec de l'huile de tournesol, mais ne faites pas frire.
6. Dans un autre récipient, mettez les pommes de terre en cube, versez-y le bouillon de poisson filtré et faites bouillir. Après ébullition, versez du gruau de maïs, des oignons cuits avec des carottes et faites bouillir à nouveau pendant 30 minutes.
7. Dans la soupe cuite, déposez la pulpe de kéta, en la séparant des os et des arêtes, et laissez cuire à nouveau pendant 15 minutes.
8. À la fin, versez les herbes hachées, l'assaisonnement et laissez infuser pendant 20 minutes.
9. Au moment de servir, verser sur des assiettes chaudes, assaisonner avec de la crème sure.
5. Oreille de saumon kéta dans une mijoteuse
Ingrédients
• 1 kéta pesant un demi-kilogramme;
• pommes de terre - 450 g;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• poivre noir - 20 g;
• sel - une pincée;
• verts - 2 grappes;
• 20 ml d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Tête d'oignon coupée en fines lanières, carottes sur une râpe fine. Nous passons tous dans l'huile de tournesol.
2. Couper les pommes de terre en cube, mettre dans la capacité du multicuiseur, ajouter les légumes frits et le saumon kéta transformé.
3. Versez tout le contenu de la mijoteuse avec de l'eau froide jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement recouverts. Ajoutez le beurre.
4. Mettez la mijoteuse en mode "soupe" et laissez cuire environ 50 minutes.
5. Trois minutes avant d'être prêt, versez des légumes verts hachés, faites bouillir un peu, éteignez la mijoteuse et laissez l'oreille infuser.
6. Oreille de saumon kéta en cosaque
Ingrédients
• tête, crête, nageoires, queue de kéta;
Oignon - 1 tête;
• 1 carotte;
• 2 tomates;
• 1 poivron;
• 2 pommes de terre;
• Lavrushka - 3 feuilles;
• verts - 1 bouquet.
Méthode de cuisson:
1. Nous mettons une casserole d'eau à feu doux.
2. Dès que l'eau dans la casserole bout, mettez les pommes de terre en dés.
3. Préparez le reste des légumes: retirez la pelure de la tomate, coupez-la en quatre et retirez la pulpe. Nous sortons les graines du poivron, les coupons en petites miettes, l’oignon dans un grand cube, la carotte dans un cube. Nous passons tout dans l'huile jusqu'à ramollissement.
4. Quand les pommes de terre sont un peu cuites, mettez tous les composants du saumon kéta, du piment de la Jamaïque, du lavrushka et faites cuire pendant 20 minutes.
5. Après avoir fait bouillir le poisson avec les pommes de terre, retirez l'écume.
6. Sur le poisson et les pommes de terre, étaler les légumes frits et les tomates hachées finement, bouillir pendant cinq minutes.
7. Quelques minutes avant la préparation, posez les légumes hachés grossièrement avec les tiges, ajoutez du sel.
8. Soupe prête avant de servir, brassons.
Saumon oreille - trucs et astuces
• Votre oreille a-t-elle un lien étroit avec la nature et le feu de joie et ces saveurs vous manquent-elles dans votre version maison? Rien n'est plus facile! Versez 3-4 gouttes de fumée liquide dans une casserole avec la soupe préparée. Il existe un autre moyen d'ajouter de la saveur: 5 minutes avant que la soupe soit prête, allumez deux ou trois brochettes de bois et laissez-la reposer quelques secondes dans le bouillon, puis retirez-la immédiatement.
• Pour éviter que le poisson ne se désagrège dans le bouillon, n'interférez pas avec la soupe lors de la cuisson du saumon kéta. Pour que la viande et vous restiez entiers, le bouillon devienne transparent et appétissant.
• Aussi, pour que le bouillon ne se trouble pas, ne laissez pas la soupe bouillir trop, l’oreille devrait se languir.
• Si vous n'aimez pas les sautés ou les carottes, les oignons dans le bouillon, n'abandonnez pas ces ingrédients du tout. Il suffit de ne pas moudre. Mettez une carotte et un oignon entiers, faites bouillir pendant un moment, puis jetez-les simplement. Ces produits donnent au bouillon un goût spécial et une belle couleur.
• L’oreille infusée est plus parfumée et plus savoureuse; ne vous précipitez pas pour verser la soupe sur les assiettes immédiatement après la cuisson; laissez-la tremper sous un couvercle fermé pendant environ une demi-heure.
• Ne mettez pas beaucoup d'épices dans l'oreille de saumon kéta, sinon ils tueraient l'arôme et le goût du poisson et du bouillon lui-même. Utilisez seulement le plus nécessaire: un peu de poivre, de laurier, de verdure.
• Pour préparer une soupe allégée, n'utilisez pas de céréales pour préparer un repas copieux et complet - mettez-en une ou deux.
• Le Wuhu peut être préparé non seulement à partir de saumon kéta, mais également à partir d'un mélange de différents poissons: saumon rose, saumon, poisson de rivière. Certains, ayant déjà utilisé du filet pour d'autres plats, ne jettent pas le "non liquide", mais le mettent au congélateur, et après en avoir recueilli assez, ils cuisent une oreille parfumée et savoureuse. Bon appétit.
