Une soupe de viande épaisse avec des légumes est traditionnellement préparée à partir d'agneau. Mais cela ne signifie pas du tout qu'on ne peut pas sortir des traditions et ne pas essayer de modifier la recette.
Shurpa de poulet ne s'avère pas moins savoureux et satisfaisant. Et le principal avantage d'un tel plat est que le poulet, contrairement à d'autres types de viande, cuit beaucoup plus rapidement. Vous pouvez donc savourer un shurpa maison parfumé après une heure de cuisson des ingrédients crus dans une casserole.
Shurpa au poulet - Principes généraux de cuisson
Pour préparer du shurpa à partir de poulet, ils prennent l'oiseau entier ou ses parties charnues. Le service à soupe ne fonctionnera pas. Il devrait y avoir beaucoup de pulpe, parce que shurpa sans viande n'est pas un shurpa, mais une soupe ordinaire.
Ainsi, le poulet est décongelé, lavé et disposé dans un chaudron, coupé en portions. La viande hachée n'est pas nécessaire, les morceaux doivent être assez gros.
De plus, le poulet est soit simplement bouilli dans l’eau, soit frit - cela dépend de la recette. 100% disent que personne ne goûtera mieux que le shurpa frit - tout dépend des préférences de chacun.
Tous les autres ingrédients sont des légumes. Ils utilisent principalement des pommes de terre, des oignons, des carottes, des tomates, des poivrons, des aubergines et autres, coupés en gros morceaux et mis dans une casserole pour le poulet.
Shurpa languit depuis longtemps, tous les ingrédients doivent être bien cuits, mais pas trop cuits.
Pour donner un goût spécial, les épices sont placées dans le plat - il peut s’agir d’ensembles orientaux, de houblon suneli traditionnel ou d’autres épices à goûter. Également utiliser des herbes et des verts.
Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser un chaudron, une poêle à frire en fonte ou une casserole à paroi épaisse - dans de tels récipients de shurpa au poulet, il s'avère beaucoup plus riche et plus savoureux.
1. Churpa Shurpa
Une recette traditionnelle qui ne comprend rien de superflu. Seulement de la viande, des légumes, des épices et des herbes. Simple et délicieux.
Ingrédients
• carcasse de poulet;
• pomme de terre - 3 tubercules;
• 2 carottes;
• tête d'oignon;
• 1 tomate;
• 1 poivron;
• un demi-bouquet de persil frais;
• vinaigre de vin - 2 c. des cuillères;
• 30 g de farine;
• poivre amer moulu - 15 g;
• une pincée de sel.
Méthode de cuisson:
1. Nous mettons le poulet dans un récipient émaillé avec de l'eau, portez à ébullition jusqu'à ce que des bulles apparaissent à feu modéré, salez et laissez bouillir pendant quelques minutes.
2. Une fois que la carcasse de poulet est complètement prête, nous la sortons de la casserole et filtrons le bouillon.
3. Couper les carottes en demi-cercle, les oignons, les miettes, les pommes de terre et les cubes moyens.
4. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, nous mettons les carottes avec les oignons, les faisons frire pendant 15 minutes, ajoutez le vinaigre de vin, mélangez et faites frire pendant 3 minutes.
5. Nous mettons les légumes et les pommes de terre frits dans le bouillon, fermez le couvercle et laissez cuire 15 minutes.
6. Mettez une tomate dans une tasse avec de l’eau chaude, maintenez-la pendant plusieurs secondes, retirez-en la peau et passez-la au mixeur.
7. Couper le piment doux en petites miettes, mélanger avec la tomate et le piment fort, mettre dans la soupe et laisser bouillir quelques minutes de plus.
8. Versez la farine dans une autre poêle et faites-la frire jusqu'à coloration beige pendant plusieurs minutes.
9. Versez la farine frite dans la soupe, sans cesser de remuer, salez, versez le persil haché et laissez cuire pendant 5 minutes.
10. Servir chaud sur la table.
2. Shurpa au poulet à la maison
Une version inhabituelle du poulet shurpa avec l'ajout de nouilles faites maison. Le goût du plat ne s'en dégrade pas, mais acquiert de nouvelles facettes intéressantes.
Ingrédients
• carcasse de poulet pesant 1 kg;
• 2 pommes de terre;
• 1 oignon;
• 1 tomate;
• 1 carotte;
• un bouquet de persil;
Pour les nouilles faites maison:
• 1 oeuf;
• eau - 300 ml;
• 400 g de farine.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le poulet dans un récipient en métal avec de l’eau chaude et laissez cuire 50 minutes.
2. Nous sortons le poulet cuit de la poêle, filtrons le bouillon et le trions en morceaux de viande.
3. Remettez la viande dans le bouillon.
4. Dans le même temps, placez les carottes en cercles, les oignons en lanières et les tomates en tranches et les pommes de terre en gros cube. Nous faisons tout bouillir pendant une demi-heure.
5. Pendant que tout est en ébullition, préparez les nouilles maison de cette manière: brisez l'œuf dans une tasse, mélangez avec une fourchette et du sel, versez de l'eau, ajoutez la farine et pétrissez une pâte dure. Nous divisons la pâte en plusieurs parties, chacune déroulée en couches de 2 mm d'épaisseur et découpée en lanières de 2 mm de large.
6. Mettez les nouilles finies dans la soupe, mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes.
7. Retirer le shurpa de poulet cuit du feu et verser sur des assiettes chaudes.
3. Shurpa de poulet aux épices
Les épices dans le shurpa - c'est important. N'ayez pas peur de les mettre en grand nombre - le résultat vous plaira.
Ingrédients
• 5 pommes de terre moyennes;
• 1 poitrine de poulet pesant 350 g;
Oignon - 2 têtes;
• 2 carottes;
• 1 poivron;
• tomate - 1 cuillère à soupe avec une lame;
• 2 branches de coriandre;
• 3 petits pois de piment;
• un demi-paquet d'assaisonnements houblon suneli;
• 5 g de sel;
• 15 g de poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la poitrine de poulet préparée dans un récipient émaillé, remplissez-la d'eau et couvrez-la complètement, laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux.
2. Après l'apparition de la bulle, ajoutez un piment, ajoutez du sel, détartrez et réglez le feu au minimum.
3. Cuire la poitrine de poulet pendant 40 minutes, avec des détartrages fréquents.
4. Lorsque la poitrine est complètement cuite, retirez-la de la casserole, filtrez le bouillon et remettez-le sur le feu.
5. Versez les pommes de terre dans un bouillon avec un cube et laissez cuire 15 minutes.
6. Dans une poêle à frire chauffée avec de l'huile jusqu'à une couleur légèrement orange, faites revenir les oignons émincés, coupés en rondelles, les carottes - en fines tranches.
7. Séparez la poitrine de poulet de la peau et des os, coupez-les en gros cube.
8. Nous lavons le poivron, retirons les pépins, coupons en lanières, posons-le avec les oignons et les carottes, faites cuire le tout pendant 2 minutes à feu doux.
9. Ajoutez la tomate et l'assaisonnement de houblon suneli aux légumes, versez un peu de bouillon et remuez.
10. Faites cuire les alevins pendant plusieurs minutes à feu doux, salez, poivrez et remuez bien.
11. Versez le persil finement haché dans la soupe, faites-le frire et laissez bouillir encore 3 minutes, puis retirez-le du feu.
12. Au moment de servir, verser sur des assiettes chaudes.
4. Shurpa de poulet dans une cocotte
La cuisson du shurpa de poulet dans une mijoteuse est encore plus facile. Préparé les ingrédients, préparé et après un moment, vous pourrez déguster le plat fini.
Ingrédients
• poulet - un demi-kilogramme;
• pomme de terre - 4 tubercules;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 2 poivrons;
• 2 tomates;
• 15 g de poivre noir moulu;
• sel - 10 g;
• un demi-bouquet de verdure.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la viande préparée dans la capacité du multicuiseur.
2. Remplissez la viande avec de l'eau, mettez l'appareil en mode "premiers plats" pendant 30 minutes.
3. Oignon coupé en petites miettes, pommes de terre, poivrons, tomates et carottes - dans un petit cube.
4. Dans le bouillon de poulet cuit, nous mettons tous les légumes et l'assaisonnement, cuire encore 15 minutes.
5. Éteignez la mijoteuse et servez le shurpa en portions, saupoudrées de persil haché et d'aneth.
5. Shurpa de poulet avec du riz
Les légumes ne sont pas utilisés dans cette recette, mais le riz en fait partie. De ce shurpa de poulet, il s'avère intéressant et inhabituel d'une nouvelle manière.
Ingrédients
• poulet - un demi-kilogramme;
• tête d'oignon;
• pas un gros morceau de saindoux;
• gruaux de riz - 125 g;
• un demi-bouquet d'aneth;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• sel - 5 g.
Méthode de cuisson:
1. Filet de poulet préparé coupé en morceaux de taille moyenne.
2. Nous le mettons dans un récipient en métal, versons de l'eau, cuisons à feu vif avant de percer, souvent en détartrant.
3. Allumez le plus petit feu et laissez bouillir pendant une demi-heure.
4. Nous lavons les gruaux de riz, les mettons dans le bouillon et faisons bouillir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
5. Séparément, faites frire l'oignon et le saindoux dans une casserole et mettez-les dans la soupe.
6. Retirez la casserole du feu, mettez le lavrushka, salez et maintenez 15 minutes.
7. Verser dans des assiettes en portions.
6. Shurpa de poulet: une recette de régime
L'alimentation n'est pas une raison pour refuser un plat aussi délicieux. Les légumes et les poitrines de poulet sont des aliments autorisés dans les régimes. L'essentiel est de les préparer correctement.
Ingrédients
• viande de poulet sans graisse ni peau - un demi-kilogramme;
• 2 tomates;
• pomme de terre - 2 tubercules;
• carotte - 1 pc .;
• tête d'oignon;
• quelques gousses d'ail;
• 1 poivron;
• sel - 10 g;
• poudre de poivre noir - 20 g;
• un demi-bouquet d'aneth frais;
• coriandre - 10 g;
• 3 feuilles de lavrushka;
• 60 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. On hache les oignons et les carottes avec une râpe fine, on les met dans une fonte et on les fait frire dans l'huile.
2. Pulpe de poulet coupée en morceaux moyens, ajouter aux légumes.
3. Ensuite, déposez les tomates - dans un petit cube, en lanières de poivron doux.
4. Lorsque le jus ressort des tomates, versez le tout avec de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 35 minutes à feu moyen.
5. Mettez le lavrushka dans la fonte.
6. Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en petits cubes et mettez-les dans une fonte moulée.
7. Une fois les pommes de terre ramollies, salez la soupe, ajoutez le poivre, l'ail et retirez la soupe du feu.
8. Laissez la soupe infuser pendant 25 minutes et servez.
Shurpa au poulet - trucs et secrets
• Shurpa deviendra beaucoup plus savoureux si vous faites frire le poulet avant de le cuire à l'eau ou même de le cuire au four.
• Pour une version légère du shurpa, utilisez du filet ou de la poitrine, il est préférable de le faire cuire et non de le faire frire.
• Shurpa aura plus de goût si, après avoir été prêt à le laisser reposer pendant 10 minutes au feu le plus lent, s’assombrit.
• Le Shurpa est savoureux sous sa forme fraîchement préparée; lorsqu'il est refroidi ou réchauffé, il perd son goût.
• La viande prête peut être laissée dans le bouillon et continuer à languir avec les légumes, ou retirée et laisser les légumes cuire dans le bouillon de viande. Dans la deuxième version, il est préférable de mettre le poulet immédiatement dans une assiette et de verser la soupe elle-même.
• Beaucoup de légumes verts - un point important dans la préparation du shurpa, utilisez de la coriandre, de l'aneth, du basilic, de l'estragon, du persil, des plumes d'oignon vert.
• Shurpa est servi avec de la crème sure, de la mayonnaise, de la moutarde, du adjika - il en existe de nombreuses variantes.
