La polenta n'est pas une bouillie de maïs, mais un merveilleux plat italien.
Il peut être utilisé pour le petit-déjeuner, le dîner ou le déjeuner, associé à une variété de produits, mais dans tous les cas, il se révélera délicieux. Bien sûr, si vous le faites correctement.
Polenta - principes généraux de préparation
Pour la polenta, on utilise du gruau de maïs. Certaines recettes ont de la farine écrite, mais ce n'est pas correct. Brew la farine jusqu'à ce que lisse ne fonctionnera pas. Des céréales sont nécessaires, si le broyage est bon, la bouillie cuira plus rapidement. Il faut en moyenne 250 g de céréales pour un litre d'eau qu'il faut saler immédiatement. La bouillie est cuite dans une casserole avec un fond épais jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière les murs et à "tomber".
Ensuite, vous pouvez ajouter du fromage ou du beurre, puis la masse est étalée sur une surface plane avec une couche uniforme, laissant à solidifier. Habituellement, la bouillie est placée sur du parchemin, une surface en silicone, immédiatement lubrifiée à l'huile. Vous pouvez également le recouvrir de parchemin, le rouler avec un rouleau à pâtisserie, de sorte que la couche soit parfaitement uniforme. Ensuite, des portions ou des blancs pour divers plats sont découpés dans la masse congelée.
Quelle est la polenta préparée:
• du fromage;
• les légumes;
• fruits de mer;
• viande, volaille.
Le plat classique est simplement versé avec du beurre, saupoudré de fromage. Il peut être utilisé comme plat d'accompagnement, associé à d'autres produits. La polenta est souvent cuite au four, et divers plats italiens sont préparés à sa base. Pour une variété de saveurs, des herbes de Provence parfumées ou du basilic simplement séché sont utilisés.
Polenta classique
La recette la plus simple pour la polenta classique à partir de grains de maïs ordinaires. Ce plat peut aider s'il n'y a rien pour le thé à la maison, pour un goûter ou si vous voulez cuisiner quelque chose d'intéressant comme plat d'accompagnement.
Les ingrédients
• 250 g de gruau de maïs;
• le sel;
• de l'huile;
• 50 g de fromage (parmesan, feta);
• litre d'eau.
Cuisson
1. Versez de l'eau dans une casserole, du sel, mettez sur un feu et portez à ébullition.
2. Ajoutez les céréales, versez-les en fines gouttelettes en remuant rapidement en cercle afin d'éviter l'apparition de grumeaux. Cuire la bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant environ 35 à 40 minutes.
3. Refroidissez la polenta, mais pas jusqu'au bout. Dès que la masse devient chaude, placez-la sur un carton siliconé, un tapis, un parchemin ou tout simplement une surface recouverte d'un film plastique. Nivelez la couche, l’épaisseur est de 1 à 3 cm, nous laissons le plat un moment.
4. Dès que le gâteau de bouillie de maïs est «attrapé», vous pouvez le couper en portions. Étaler sur des assiettes.
5. Faire fondre le beurre, graisser le dessus, saupoudrer de fromage râpé. Mais vous pouvez simplement graisser les morceaux avec du fromage à la crème. Si vous le souhaitez, un peu d'échauffement.
Polenta aux tomates et mozzarella
Préparez la bouillie pour ce plat selon la recette classique ci-dessus, c'est-à-dire, prenez 250-270 g de céréales par litre de liquide, ajoutez du sel.
Les ingrédients
• 50 g de parmesan;
• 0,2 kg de mozzarella;
• 70 g de beurre;
• 3 tomates;
• 1 litre d'eau pour la bouillie;
• 250 g de céréales;
• basilic séché ou herbes de provence.
Cuisson
1. Retirer le porridge cuit du feu, ajouter le parmesan râpé, bien mélanger et disposer environ un demi-centimètre sur une surface plane, lisse, graisser au beurre, laisser refroidir.
2. Couper la mozzarella et les tomates en cercles.
3. Prenez un verre, coupez des cercles dans la bouillie, comme d’habitude, pressez les biscuits.
4. Ramassez tous les restes en un tas.
5. Lubrifiez le plat à cuisson avec de l'huile, mettez le soja dans les déchets, répartissez-le aussi uniformément que possible. Graisser les garnitures avec de l'huile, saupoudrer de basilic ou d'un mélange d'herbes de Provence.
6. Maintenant nous collectons la polenta: nous disposons les cercles de produits en biais, en alternant les rangées de gâteaux de maïs que nous avons pressées dans un verre, avec des tomates et de la mozzarella.
7. Saupoudrer d'herbes parfumées, mais un peu, sinon elles vont brûler.
8. Mettez au four, faites cuire pendant 15-20 minutes, faites la température environ 200 degrés.
Polenta au poulet et au fromage
En fait, il y a beaucoup de recettes pour la polenta au poulet. Le plat est utilisé comme plat d'accompagnement, base pour les sandwichs, il est versé avec des sauces et étale l'oiseau sur le dessus, mais les options du four sont particulièrement intéressantes.
Les ingrédients
• 0,6 kg de poulet (filet);
• 1 tête d'oignon;
• 3 tomates;
• 80 g de crème sure;
• 250 g de gruau de maïs;
• 170 g de fromage;
• épices, huile (environ 50-60 g).
Cuisson
1. Cuire la bouillie de maïs classique à base de céréales avec de l'eau, cuire jusqu'à ce que la masse commence à traîner derrière les parois de la casserole.
2. Pendant que le porridge est cuit, nous préparons du poulet. Couper en tranches, mettre dans une casserole avec de l'huile. Frire jusqu'à ce que croustillant.
3. Oignon coupé. Ajoutez à l'oiseau, mélangez et faites frire ensemble, poivrez et salez à votre goût, à la fin mettez de la crème sure ou de la mayonnaise, éteignez.
4. Placez la bouillie cuite uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis ou de papier sulfurisé. Ou utilisez une forme de taille appropriée.
5. Étalez le poulet préparé sur la bouillie.
6. Couper les tomates en cercles et les répartir uniformément.
7. Nous remplissons le plat de fromage râpé, cuire au four jusqu'à coloration dorée.
Polenta aux champignons et au fromage
Une autre version d’un plat formidable qui, une fois assemblé, peut être cuite au four ou tout simplement chauffée au micro-ondes, tout dépend de vos capacités personnelles. Nous préparons la bouillie de la manière habituelle pour 250 g de céréales.
Les ingrédients
• 400 g de champignons;
• 2 têtes d'oignon;
• 1 poivron;
• 120 g de fromage à pâte dure;
• 60 g d'huile;
• les épices;
• 2 cuillères à soupe de crème sure.
Cuisson
1. Préparez la bouillie de maïs, posez une couche d'environ un centimètre sur une planche ou un tapis de silicone, laissez-la pendant un moment jusqu'à ce qu'elle se solidifie. Lubrifier avec une moitié d'huile.
2. Couper les champignons, les têtes d'oignon pelées et le poivron.
3. Mettez le reste de l'huile dans une poêle, ajoutez-y des champignons hachés. Cuire pendant cinq minutes, puis verser l'oignon, faire revenir pendant deux minutes, ajouter le poivre.
4. Maintenant vous pouvez assaisonner avec du sel, ajouter l'ail si désiré, chaud et assaisonner avec deux cuillères à soupe de crème sure pour rendre la garniture juteuse. Éteindre.
5. La polenta de maïs peut être complètement transférée sur une plaque à pâtisserie, cuite en une seule couche, comme une pizza, ou coupée en portions et chacune collectée séparément. Nous faisons comme c'est plus pratique.
6. Étendre la masse de champignons avec la crème sure. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. Nous avons mis au four, faire cuire un plat italien à 200 degrés 10-15 minutes.
7. Ou nous passons à des assiettes en portions, réchauffer au micro-ondes pendant 2-3 minutes.
Polenta avec des légumes à l'intérieur
Une autre façon d'assembler la polenta italienne. Il peut être utilisé pour diverses garnitures. On y utilise des légumes, la quantité et le type peuvent être modifiés à votre guise.
Les ingrédients
• 250 g de gruau de maïs;
• 1 litre d'eau;
• 1 oignon;
• 1 petite courgette;
• 1 aubergine;
• 60 g d'huile;
• 3-4 cuillères à soupe de fromage râpé;
• 1 carotte;
• les épices;
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate ou 2 cuillères à soupe de ketchup.
Cuisson
1. Nous mettons la bouillie de gruau de maïs sur un poêle pour la cuisson. Assurez-vous d'ajouter du sel à l'eau.
2. Seigle oignons, trois carottes, faire frire dans la moitié du beurre pendant quelques minutes. Nous nettoyons la courgette ou une tranche de courgette ordinaire, coupons-la en cubes, versons-la sur les légumes restants, allumons le feu maximum et évaporons toute l'eau.
3. Dès que la courgette cesse de laisser le jus, vous pouvez ajouter les aubergines. Frire ensemble pendant environ dix minutes, assaisonner de pâte de tomate, saler et poivrer à la fin.
4. Le porridge prêt, quand il fait chaud, divisez visuellement en deux, versez-en un dans un plat recouvert de parchemin. Nivelez rapidement pendant que la masse est souple.
5. Étalez uniformément les légumes.
6. Couvrir le remplissage avec une deuxième couche de porridge. Lubrifier avec des résidus d'huile, saupoudrer de fromage sur le dessus, de sorte qu'une croûte légère apparaisse. Par ailleurs, le fromage râpé peut être mélangé avec 1-2 cuillères à soupe de chapelure ou de craquelins broyés
7. Nous envoyons la polenta à cuire pendant 20 minutes, la température est de 180 degrés.
Polenta aux crevettes et aux olives
Un plat vraiment italien qui nécessitera des crevettes pelées. Comme alternative, les bâtonnets de crabe sont également délicieux avec eux.
Les ingrédients
• bouillie de 250 g de céréales;
• 400 g de crevettes;
• 2 grosses tomates;
• 2 gousses d'ail;
• 120 g de mozzarella;
• 120 g d'olives;
• herbes de provence;
• 40 g d'huile d'olive.
Cuisson
1. Préparez la bouillie pour la polenta, mettez-la en couche uniforme jusqu’à un centimètre, laissez refroidir, coupez les cercles avec un verre.
2. peau de crevette.
3. Versez l'huile dans une poêle, écrasez l'ail, mais ne coupez pas, faites frire les clous de girofle jusqu'à ce qu'ils soient roses, retirez-les et jetez-les.
4. Mettez les crevettes dans cette huile, faites-la chauffer une minute, retirez-la.
5. Mettez les accompagnements de bouillie de maïs au fond, graissez avec le reste de l'huile de la poêle.
6. Tomates et mozzarella coupées en cercles.
7. Mettez la polenta, les tomates et le fromage dans une forme inclinable. Disposez les crevettes et les olives préparées entre les morceaux de manière chaotique.
8. Saupoudrer le plat d'herbes de Provence, cuire au four pendant 10-15 minutes à 220 degrés.
Polenta - trucs et astuces utiles
• La polenta est facilement coupée avec un couteau à pizza. Soit dit en passant, si le gâteau est mince, vous pouvez utiliser des couteaux bouclés pour la pâte, les morceaux seront plus beaux.
• Si la polenta reste, ne vous inquiétez pas! Les morceaux peuvent être frits dans du beurre, avant que vous puissiez plonger dans l'oeuf et la chapelure et que le nouveau plat soit prêt!
• La polenta peut être utilisée pour préparer beaucoup de plats avec des légumes, des champignons, des légumineuses, ce qui permet de diversifier une table végétarienne ou maigre, surtout - n’oubliez pas de remplacer le beurre par de l’olive.
• Porridge brûlé? Enlevez d'urgence la casserole du feu, sortez le vol avec une cuillère sans toucher la couche brûlée. Transférer dans une autre casserole, ajouter un peu d'eau bouillante et poursuivre la cuisson.
• La bouillie ne veut pas geler? Transférer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone, réchauffer au four, saupoudrer de fromage et cuire au four jusqu'à obtenir une belle croûte.
• Il n'est pas nécessaire d'étaler le porridge avec une couche plate, vous pouvez le distribuer immédiatement dans des moules en silicone, à partir de laquelle le plat est parfaitement retiré.
