Bleu - bleu, fromage - fromage. Oui, c'est le fromage bleu qui est l'ingrédient principal d'une sauce étonnante, épaisse, tendre et parfumée. Il peut être servi avec n'importe quel plat ou utilisé comme trempette dans les croûtons parfumés, les nuggets de poulet, les pommes de terre. Très intéressants et savoureux avec cette sauce sont des tartelettes, des sandwichs, des gâteaux avec du poisson.
Sauce au fromage bleu - Principes généraux de cuisson
• du fromage. Cette sauce diffère des autres recettes similaires dans l'utilisation du fromage bleu. Cela donne à la vinaigrette un arôme inhabituel et un arrière-goût agréable. Le fromage est écrasé avant l'ajout. On utilise généralement une râpe fine, mais vous pouvez prendre un milieu si vous aimez les tranches. Le fromage est ajouté plus souvent à la fin du mélange, assaisonné avec d'autres ingrédients.
• la base. Pour rendre la sauce humide, pour lui donner une consistance fluide, on utilise généralement des produits laitiers: crème sure, crème, yaourt épais grec. Leur nombre dépend de la recette, parfois on ajoute plus que du fromage ou moins. En général, la consistance de cette sauce doit être épaisse, même si elle ressemble à une pâte.
• ingrédients supplémentaires. Du poivre blanc et noir, de l'aneth frais, de l'ail sont ajoutés à la sauce au fromage bleu. Une agréable acidité donnera du jus de citron vert ou du citron ordinaire. Blue Cheese va bien avec divers légumes et épices, ce qui vous permet d'expérimenter avec les goûts, de créer de nouvelles recettes, les plus intéressantes et les plus testées sont rassemblées ici.
Sauce au fromage bleu classique
Dans la recette originale de sauce au Blue Cheese, on utilise comme base une teneur en matière grasse fraîche de 15 à 20% de crème française. C'est un produit laitier fermenté ressemblant à de la crème sure, à la texture très délicate. Remplacez si nécessaire.
Les ingrédients
• 100 g de crème sure ou de crème fraîche;
• 10 ml de jus de citron vert;
• 150 g de fromage;
• 1 pincée de poivre blanc;
• le sel.
Cuisson
1. Ajoutez une pincée de poivre blanc à la crème sure, remuez. Si nécessaire, salez le mélange, si le fromage est frais, tout dépend du fabricant et du lot, il est préférable d'essayer.
2. Moulez le fromage bleu, versez le jus de citron, remuez.
3. Transférer le fromage dans de la crème sure ou de la crème fraîche utilisée. Remuez à nouveau, la sauce est prête!
Blue Cheese sauce à l'aneth et à l'ail
La variante la plus populaire de la sauce au fromage bleu à l'ail. Mais il n’est pas nécessaire de l’ajouter beaucoup, un parfum et un goût subtils et légers devraient apparaître. Pour toute cette portion, une petite gousse suffit.
Les ingrédients
• 150 g de crème sure;
• 120 g de fromage;
• 3 branches d'aneth;
• gousse d'ail;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Commencez par éplucher l'ail, placez-le sur une planche à découper, écrasez-le avec le dos du couteau, hachez-le en petits morceaux. Nous passons à un mortier.
2. Salez et poivrez l'ail.
3. L'aneth coupé en petits morceaux. Nous le déplaçons également dans un mortier.
4. Prenez le pilon, écrasez doucement le mélange aromatique. Le jus devrait apparaître, les huiles essentielles se démarquent.
5. Combinez le gruau avec la crème sure prescrite. Remuer.
6. Frottez le fromage bleu finement, ajoutez-le à la sauce. Remuer, couvrir. Laissez la sauce tendre pendant environ dix minutes.
Sauce à la crème au fromage bleu
Recette de sauce aérienne au fromage bleu, préparée à base de crème grasse. Cette option est idéale pour les profonds - un additif épais pour tremper des morceaux de poulet, de viande, de poisson, de légumes.
Les ingrédients
• 150 ml de crème 33%;
• sel, poivre;
• 2 branches d'aneth;
• 80 g de fromage bleu;
• 0,2 c. À thé ail sec (facultatif);
• 7 ml de jus de citron;
• 1 cuillère à café Sauce Worcester.
Cuisson
1. Prenez une crème grasse de haute qualité sans aucun additif étranger, laissez refroidir et versez dans un bol propre. Plonger le fouet du mixeur. Battre jusqu'à obtention d'une mousse moelleuse. À la fin, versez le jus de citron.
2. Combinez la sauce Worcester avec du poivre, du sel et mélangez doucement à la crème fouettée.
3. Frottez le fromage bleu très finement et ajoutez-le à la crème. Incorporer la sauce doucement, essayez de ne pas baisser la mousse fouettée.
4. Ajouter l'ail à la sauce au goût, mettre un peu d'aneth haché pour la beauté. Mélanger, servir immédiatement.
Sauce au fromage bleu avec deux types de fromage
Une option de sauce dans laquelle, en plus du fromage bleu, on utilise également du fromage à la crème. Nous allons élever la masse avec du lait, mais vous pouvez également prendre une crème liquide à faible teneur en matière grasse.
Les ingrédients
• 100 g de fromage bleu;
• 120 g de fromage à la crème;
• 80 ml de lait;
• 0,3 citron;
• sel, poivre, herbes.
Cuisson
1. Mettez le fromage à pâte molle dans un bol, ajoutez un peu de lait, commencez à broyer jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez le liquide en petites portions jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance liquide et uniforme. Si le fromage ne se prête pas, vous pouvez utiliser un mélangeur.
2. Pressez le jus de la troisième partie du citron dans le fromage à la crème. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de fruits, remuer.
3. Nous jetons des épices. Habituellement, le sel n'est pas nécessaire, il est suffisant dans les fromages, mais il est préférable d'essayer la sauce.
4. Râpez le fromage bleu, envoyez à la masse totale. Vous pouvez ajouter quelques branches de verdure hachées (aneth, persil) pour plus de beauté et de luminosité. Remuer encore.
Blue Cheese sauce avec chauffage
Une variante de la sauce crémeuse à réchauffer. La consistance est très délicate, uniforme. Dans la version classique, seuls l'arôme est ajouté au poivre et à un peu de sauce Worcester, mais vous pouvez assaisonner vos goûts.
Les ingrédients
• 150 g de crème;
• 1 cuillère à café Sauce Worcester;
• 80 g de fromage bleu;
• une pincée de poivre, sel.
Cuisson
1. Utilisez une casserole à fond épais ou une casserole bien enduite. Vous pouvez faire cuire cette sauce dans un bol au bain-marie, mais le processus prendra plus longtemps, peut-être plus longtemps. Versez la crème.
2. Placez la casserole sur la cuisinière. Ajoutez du fromage râpé ou de la moisissure bleu-vert râpé ou simplement émietté. Versez immédiatement la sauce Worcester.
3. Chauffer le mélange à feu doux, remuer. Il est préférable d'utiliser une spatule en bois pour cela.
4. Une fois que tous les morceaux de fromage ont fondu, le mélange devient homogène et peut être retiré du feu.
5. Refroidissez un peu la sauce, assaisonnez avec du poivre blanc, remuez. Nous attendons le refroidissement complet, servir à tous les plats.
Blue Cheese sauce au lait et oignons
La recette de la sauce à la crème pâtissière, qui est cuite avec de l'oignon blanc. Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile pour le faire frire.
Les ingrédients
• 20 ml d'huile;
• 80 g d'oignon;
• 1 cuillère à soupe. l farine (pas de lame);
• 80 g de fromage;
• un verre de lait;
• gousse d'ail;
• 2-3 branches d'aneth vert.
Cuisson
1. Versez l'huile dans la poêle, faites-la chauffer, ajoutez l'oignon coupé en très petits morceaux. Nous passons les légumes à feu doux jusqu'à tendreté, vous n'avez pas besoin de les faire frire.
2. Maintenant, ajoutez le feu, ajoutez une cuillerée de farine, remuez, faites frire jusqu'à consistance crémeuse.
3. Ajoutez du lait contenant de la graisse ou de la crème liquide, sans dépasser 10%. Amener la sauce à ébullition, poivrer et saler. Dès que la masse commence à s'épaissir, les premières bulles disparaissent, retirez-la du feu.
4. Laissez la sauce refroidir à 60-70 degrés.
5. Ajoutez le fromage haché, remuez.
6. Nous hachons une gousse d'ail. Nous faisons la même chose avec l'aneth. Nous nous en souvenons un peu pour qu’un arôme prononcé s’ajoute à la sauce. Laissez infuser jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Ailes de buffle à la sauce au fromage bleu
Une recette de jolies ailes de poulet Buffalo alléchantes et épicées, servies avec une délicate sauce au fromage bleu. Il peut être préparé selon l'une des recettes ci-dessus.
Les ingrédients
• 500 g d'ailes de poulet;
• 0,5 tasse de farine de blé blanche;
• 50 g de cl. les huiles;
• 0,5 c. ail sec, paprika, piment et assaisonnement pour poulet;
• 3 c. l sauce chili chaude;
• sauce au fromage 150-200 grammes;
• huile de friture.
Cuisson
1. Rincer les ailes, sécher soigneusement avec des serviettes. Assurez-vous de couper à travers les joints. Un os extrêmement fin, sur lequel il n’ya pratiquement pas de viande, peut être jeté.
2. Mélanger la farine avec le paprika, le poivre et l'assaisonnement au poulet. Rouler les ailes dans cette panure.
3. Faites couler les tranches dans l'huile chaude, frites jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Si toutes les pièces ne correspondent pas immédiatement. Nous le faisons par parties. Nous sortons la cuillère à égoutter, laissons-la pour vider l'huile.
4. Cuire la sauce rouge. Combinez le beurre ramolli avec du ketchup au chili, ajoutez-y de l'ail sec, broyez le mélange jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Nous mettons sur le poêle, chaud, mais en aucun cas bouillir. Dès que les bulles apparaissent, retirez immédiatement la sauce du feu.
5. Versez la sauce rouge sur les ailes. Couvrir le bol et agiter vigoureusement. Laisser agir cinq à dix minutes, de manière à absorber le remplissage rouge dans le poulet.
6. Ce temps est suffisant pour faire une sauce avec du fromage bleu.
7. Servir les ailes avec la sauce, décorer avec des herbes fraîches.
Sauce chaude à la menthe et au fromage bleu
Une autre variante de sauce tiède cuite au feu de bois.
Les ingrédients
• 250 ml de crème;
• 5 feuilles de menthe;
• 100 g de fromage bleu;
• 10 g d'huile;
• 5 g de farine;
• 5 g de sucre;
• poivre, sel.
Cuisson
1. Faites dorer la farine dans le beurre, ajoutez la crème, faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant. Retirer du feu.
2. Ajouter le fromage émietté, remuer jusqu'à dissolution.
3. Verse le sucre. Mais vous pouvez ajouter une quantité similaire de miel.
4. Ajouter les feuilles de menthe fraîche hachées, saler et poivrer au goût.
Blue Cheese Sauce - Trucs et astuces
• Y a-t-il très peu de fromage moisi? Vous pouvez ajouter une petite partie d'un autre type, mais pas plus de 50%, afin de ne pas perdre le goût et l'arôme inhabituels du produit d'origine.
• N'oubliez pas que la teneur en matière grasse du fromage est élevée, que la sauce ne sera pas très savoureuse si vous prenez de la crème sure ou une crème à 30% ou plus, la seule exception est de fouetter le produit dans une mousse luxuriante.
• Lors du remplacement de l'ail sec par des gousses fraîches, la quantité doit être augmentée 3 à 4 fois et inversement.
