Le gâteau éponge est la base la plus populaire pour le gâteau. Il est préparé simplement, nécessite une quantité minimale d'ingrédients, dont des œufs de poule. Ce sont eux qui donnent la structure poreuse au gâteau, le rendent doux, aéré, léger.
Biscuit aux œufs - principes généraux de préparation
Œufs. Ils doivent être frais, propres, moyens ou gros. Étant donné que les œufs sont battus en une masse luxuriante, il est important d’utiliser une vaisselle propre et sèche. Une goutte de graisse peut interférer, la masse restera liquide, les bulles précieuses n'apparaîtront tout simplement pas. Parfois, battez les jaunes et les écureuils séparément. Il est préférable de commencer avec des protéines, porter à une mousse luxuriante, puis rapidement battre les jaunes, vous ne pouvez pas laver le mélangeur.
• le sucre. Le sable est utilisé pour les biscuits, aucune poudre n'est nécessaire. Le sucre doit être propre. Habituellement, il est ajouté aux œufs seulement après l'apparition de la mousse luxuriante, et ce, par portions.
• farine. Les biscuits sont cuits sur de la farine de blé. Pour obtenir un gâteau léger, luxuriant et poreux, le produit doit être tamisé. Parfois, une petite portion de fécule de pomme de terre est ajoutée à la farine.
• Poudre à pâte. Pour des raisons de sécurité, ainsi que pour une meilleure porosité, des défonceuses sont parfois placées dans la pâte. Il n'est pas nécessaire d'ajouter le standard complet pour la farine indiqué sur l'emballage, une moitié ou une troisième partie suffit.
• cuisson au four. Les biscuits cuits sont généralement au four, il est préférable d'utiliser une forme détachable. Le fond doit être recouvert de manière à éviter tout problème d’extraction du gâteau. Vous pouvez utiliser les formes habituelles, les recettes de mijoteuses sont de plus en plus courantes. La température de cuisson est 170-180 degrés. La maturité est déterminée par un bâton sec, vous devez percer un biscuit au centre ou dans la partie la plus épaisse, puis le toucher. Il ne devrait pas y avoir de caractère collant.
Biscuit aux œufs simple
Une recette classique de biscuits aux œufs qui se prête à une excellente imprégnation convient à tous les gâteaux et pâtisseries.
Les ingrédients
• 4 œufs;
• 20 ml d'eau;
• un verre de sucre;
• un verre avec une colline de farine.
Cuisson
1. Prenez deux bols propres. Séparez les jaunes dans un sens et les écureuils dans l’autre.
2. Sucre divisé en deux. Rien ne doit être pesé, nous le faisons «à l'œil».
3. Battre les blancs avec un mixeur jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse, ajouter progressivement le sucre cristallisé à la pâte. Il devrait complètement se dissoudre.
4. Battez ensuite les jaunes jusqu'à ce que tous les grains soient dissous, ajoutez-y un peu d'eau.
5. Combinez soigneusement les deux masses sucrées.
6. Versez la farine de blé tamisée. Mélangez délicatement la pâte à l'aide d'une spatule et versez-la immédiatement dans une forme préparée à l'avance.
7. Nous faisons cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit cuit au four. Les 15 premières minutes, en aucun cas, ne pas ouvrir la porte, puis lorsque le haut devient doré, vous pouvez vérifier soigneusement la disponibilité. Il n’est pas utile de démouler immédiatement. Il faut d’abord éteindre le four, l’ouvrir un peu, puis le retirer avec précaution dès que la chaleur s’est dissipée.
Biscuit au chocolat sur oeufs avec levure chimique
Le cacao absorbe une partie de l’humidité, il faut en tenir compte lors de l’ajout de farine. Une recette de poudre à pâte qui rend le gâteau uniformément poreux l'empêchera de tomber.
Les ingrédients
• quatre œufs;
• un verre de sucre;
• 1 cuillère à café (sans tubercule) un cultivateur;
• 2/3 tasse de farine;
• deux cuillères à soupe de cacao.
Cuisson
1. Puisque nous allons tout battre avec une levure chimique, nous n’avons pas besoin de séparer quoi que ce soit, de casser soigneusement les œufs dans un bol, toujours propres et secs.
2. Immédiatement endormir un verre de sucre cristallisé.
3. Battre avec un mélangeur, rien ne fonctionnera avec un fouet. Nous allumons la vitesse maximale, nous attendons l’augmentation de la masse au moins deux fois et demi. Les œufs deviendront blancs, complètement luxuriants, il n'y aura pas de liquide au fond.
4. Combinez la farine et le cacao, ajoutez-y une cuillère à café sans lame de défonceuse, vous pouvez les tamiser immédiatement, cela permettra une meilleure répartition dans la pâte.
5. Versez la farine avec le reste des ingrédients mélangés dans la pâte. Mélangez doucement avec quelques mouvements de la main et envoyez immédiatement au formulaire.
6. Le biscuit au chocolat est cuit au four ou dans la mijoteuse. Dans le second cas, le programme correspondant prendra 50 minutes.
Biscuit au miel sur oeufs
La recette est non seulement un très beau gâteau éponge pour œufs, mais aussi incroyablement parfumé et doux. S'il n'y a pas de miel d'abeille naturel, alors rien ne fonctionnera.
Les ingrédients
• quatre œufs;
• deux cuillères à soupe de miel;
• une cuillère de vinaigre;
• un verre de sucre (250 grammes);
• 1,5 tasse de farine;
• une cuillère à café de soda;
• un peu de beurre.
Cuisson
1. Mettez le miel dans une petite casserole ou dans une casserole, faites chauffer à feu doux. Si vous avez peur de vous brûler, utilisez un bain-marie. Dès que le miel commence à bouillir. Nous jetons le bicarbonate de soude et le vinaigre, remuer. Cool à un état chaud.
2. Pendant que le mélange de miel refroidit, nous sommes engagés dans les œufs. Brisez-les dans un bol, mettez du sucre cristallisé. Battez le duo pendant dix minutes pour obtenir un bon gâteau éponge.
3. Farine à tamiser.
4. Ajoutez de la farine à la pâte. Si vous le souhaitez, jetez une pincée de vanille, mélangez à la spatule.
5. Versez le miel à la température ambiante, mélangez le tout.
6. Au fond d'un moule détachable ou de tout autre moule, mettez un morceau de parchemin approprié ou tout simplement du papier, frottez-le avec un morceau de beurre, versez la pâte au miel. Il est conseillé de prendre une forme de 22 à 25 cm.
7. Le biscuit au miel est cuit sur des œufs à 180 degrés jusqu'à coloration dorée.
Génoise au chocolat sur oeufs avec eau bouillante et café
La recette du parfait biscuit aux œufs au chocolat pour les meilleurs gâteaux. Les ingrédients ont également indiqué café, prendre instantané.
Les ingrédients
• six œufs;
• 30 g de cacao en poudre (sans sucre);
• quatre cuillères à soupe d'eau bouillante;
• 180 g de sucre;
• une cuillère de café;
• 150 grammes de blé. la farine;
• 1 cuillère à café une poudre à lever simple à partir d'un sac;
• 60 ml d'huile rouille. sans odeur;
• vanille.
Cuisson
1. Faites bouillir la bouilloire. Ajoutez deux cuillères à café, remuez, laissez dissoudre.
2. Préparez un mélange sec à l'avance: versez la farine dans un tamis, ajoutez-y le défonceuse, la vanille et le cacao en poudre ordinaire, mélangez et passez au tamis.
3. Nous cassons les œufs dans un bol, vous n’avez pas besoin de séparer quoi que ce soit, de remplir le sable, d’immerger les coins du batteur électrique, d’aller à la vitesse maximale et de battre pendant 8 à 10 minutes.
4. Ajoutez la moitié du mélange de farine sèche aux œufs, mélangez doucement, versez l'huile et le reste de la farine, mélangez un peu, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau bouillante de la bouilloire, puis nous introduisons le café préalablement dissous.
5. Versez la pâte obtenue dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à cuisson complète, comme un biscuit ordinaire.
Gâteau éponge sur oeufs et crème sure
En général, pour un tel biscuit sur œufs, vous pouvez utiliser une crème sure qui n’est pas de la première fraîcheur, mais il est conseillé de prendre un produit à haute teneur en matière grasse, au moins pas moins de 20%. La pâte dans ce cas est plus savoureuse.
Les ingrédients
• six œufs;
• deux verres de farine;
• un verre de crème sure;
• un verre de sucre;
• 2/3 c. À thé cultivateur de cuisson;
• une pincée de sel, un peu d'huile.
Cuisson
1. Ajoutez une petite pincée de sel dans la crème sure, mettez quelques cuillères de sucre cristallisé pour que la masse s'affine, remuez.
2. Battre six œufs de la manière habituelle avec le sucre restant. Battre avec un mixeur jusqu'à ce que la mousse blanche et luxuriante apparaisse.
3. Ajoutez aux œufs la moitié de la farine préalablement mélangée au cultivateur. Vous pouvez ajouter un peu de vanille, ce sera plus savoureux.
4. Maintenant, nous introduisons la crème sure préparée, mélangez et terminez le pétrissage avec le reste de la farine.
5. Nous passons sur les côtés tachés, toujours une forme posée. Cuire au four. La température est réglée en moyenne, le processus de fabrication d'un biscuit prend environ une demi-heure.
Gâteau éponge sur oeufs, kéfir et beurre
Pour un tel biscuit, vous aurez besoin de beurre et d'un peu de kéfir. Bien que cette pâte soit également excellente pour le yogourt, le lait cuit au four fermenté ordinaire. Prenez le produit laitier à l'avance pour qu'il ait le temps de se réchauffer.
Les ingrédients
• 100 grammes d'huile;
• un verre de kéfir;
• un verre de sucre;
• deux verres de farine;
• trois œufs;
• vanille et sel;
• 1 cuillère à café sans glissade de boisson gazeuse.
Cuisson
1. Séparez les écureuils dans un bol. Versez-leur du sucre cristallisé. Nous avons mis au réfrigérateur pendant un moment.
2. Dans le second bol, mettez les jaunes, ajoutez-y du kéfir, jetez immédiatement le soda pour le faire sortir. Incorporer, ajouter le beurre fondu, mais il ne devrait pas être chaud. Ajoutez une petite pincée de sel, mélangez bien avec un fouet.
3. Introduisez la farine dans la pâte, remuez à nouveau.
4. Les écureuils avec le sucre battre dans la mousse duveteuse à la vitesse du mélangeur la plus élevée.
5. Connectez les deux masses pour le biscuit. Mélangez la pâte avec une spatule de bas en haut pour ne pas précipiter la mousse de protéines.
6. Passez délicatement dans le formulaire, envoyez-le au four préchauffé. Cuire aussi à 180.
Gâteau éponge sur œufs - trucs et astuces utiles
• Il est préférable de mélanger la farine avec les œufs battus avec une spatule ou une cuillère, le mélangeur peut précipiter la masse, le gâteau sera bas, dense, lourd.
• Si vous devez ajouter du cacao, de la cannelle et de la vanille à la pâte, il est préférable de les mélanger à la farine et de les tamiser ensemble. Également venir avec une levure chimique.
• Pas de papier sulfurisé ou de parchemin? Vous pouvez couvrir le fond du moule avec un morceau de feuille blanche unie, mais vous devez le graisser avec une goutte d'huile.
• Le goût d'un biscuit dépend directement de l'imprégnation. Les sirops sucrés, les compotes, les thés doivent être complétés avec des épices, vous pouvez y ajouter du cognac, du rhum et diverses essences.
• Avant de laisser tremper le biscuit, laissez-le non refroidir, mais aussi, allongez-vous. Les pâtissiers professionnels laissent mûrir le gâteau pendant 12 heures. Passé ce délai, il absorbe mieux les sirops, l’humidité est répartie uniformément.
• Les biscuits sont parfaitement conservés dans le congélateur, il vous suffit de les emballer avec soin. Pourquoi ne pas faire plusieurs gâteaux à la fois?
