Beurre doux et maigre, avec une variété de garnitures et sans eux, les petits pains sont toujours les bienvenus pour le thé. Ils peuvent facilement prendre un en-cas "au travail", s'approvisionner pour un court voyage et simplement commander dans un café pour une tasse de thé.
Un cas particulier est l’attitude envers les petits pains sucrés. C'est un tel charme, si vous pouvez, avec vos camarades, vous régaler de petits pains à air, en les volant lentement à votre mère!
Eh bien, il suffit aux mères - de pétrir la pâte, de cuire la farce et de cuire les pains les plus délicieux du monde. Il y a beaucoup d'options pour de telles pâtisseries simples, mais pour obtenir une gâterie aérienne, la pâte doit être pétrie avec de la levure.
Principes généraux pour la fabrication de petits pains à air
• La pâte à levure est préparée sur de la levure sèche ou fraîche qui s'active avec du lait tiède. Pour accélérer le processus, du sucre leur est ajouté. Le mélange préparé est laissé au chaud pendant un moment jusqu'à ce que des bulles apparaissent à sa surface. Le pétrissage se poursuit conformément à la recette, car chaque type de pâte a ses propres nuances qui ne peuvent être ignorées.
• La levure correctement activée ne représente que la moitié du succès. Pâte à levure bien mélangée, de sorte que les petits pains se révèlent aérés, devrait augmenter - augmenter de volume, au moins deux fois. Pour ce faire, il doit, comme la levure, être chauffé. La durée d'exposition peut durer de une à deux heures et dépend non seulement du type de levure, mais également de la quantité de temps de cuisson. Plus il y a d'œufs et de beurre dans la pâte, plus cela prend de temps.
• Après le levage, la pâte doit être broyée pour en éliminer l'excès d'air. Ensuite, couper en portions et pains à la mode. La formation de petits pains a ses propres subtilités, car elle peut affecter la splendeur autant que les facteurs ci-dessus. Ne pas rouler la pâte finement, l'épaisseur minimum des couches doit être de 8 millimètres ou plus. Il est inacceptable de rouler la pâte de levure en rouleaux denses. Entre les couches, il devrait y avoir un espace libre pour la levée.
Pains à pâte levure beurre - Raisins
Ingrédients
• une livre de farine;
• 1,5 cuillère à soupe de levure sèche active;
• un verre de lait mi-gras;
• 50 gr. sucre
• 60 ml d'huile végétale;
• une cuillerée de vanilline cristalline;
Œuf;
• 50 grammes de raisins secs non séchés de grande qualité;
• le sel;
• un jaune brut.
Méthode de cuisson:
1. Nous trions les raisins secs, ébouillantés avec de l'eau bouillante, versons de l'eau tiède. Après 10 minutes, nous inclinons sur un tamis, laissant l'eau restante s'écouler.
2. Chauffez le lait. Ne pas faire bouillir ou faire chaud, porter à une température de 38-39 degrés, pas plus. Après avoir versé le lait chaud dans un grand bol volumétrique, versez la levure et le sucre. Après avoir bien agité, mettez de côté jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
3. Ajoutez de la vanille et de l'huile végétale à la levure de mousse, puis versez l'œuf. Mélangez bien le tout avec un fouet. En ajoutant progressivement la farine et les raisins secs, pétrir la pâte. Mettez-le sur la table et essorez-le soigneusement pendant environ dix minutes. Ensuite, remettre dans un bol, couvrir et retirer pendant une heure et demie sur le feu.
4. Une fois que la pâte a bien levé, nous l'écrasons encore un peu, coupons-la en 12 parties et formons des petits pains ronds.
5. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, humidifiez le papier avec de l'huile végétale et disposez les petits pains en laissant des espaces d'un centimètre entre les produits.
6. Les graisser dessus avec du jaune fouetté, saupoudrer de sucre, mettre au four pendant une demi-heure. Cuire au four à 180 degrés.
Pains à levure sèche - Bagels aux cerises
Ingrédients
• levure granulée à action rapide - 8 g;
• une livre de farine de haute qualité;
• un verre, plus deux cuillères à soupe de lait;
• deux gros œufs;
• un demi-verre de sucre;
• 30 gr. Huile "ferme";
• une cuillère d'amidon de haute qualité;
• 270 grammes de cerises fraîches ou congelées.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol profond, mélangez la levure à 2 cuillères à soupe de sucre. Verser le mélange avec du lait chaud, mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
2. Casser l'œuf, verser la protéine dans une assiette creuse et le jaune dans la tasse. Versez un autre œuf entier dans la protéine, secouez-le et versez-le sur la levure moussante. Ajouter une cuillerée de lait au jaune, fouetter et réserver.
3. Versez un peu de sel dans la base de levure, filtrez toute la farine, versez le beurre fondu, pétrissez la pâte.
4. À partir des cerises fraîches, nous extrayons les graines. Si les baies sont congelées, décongelez-les à l'avance dans une passoire. Après avoir ajouté deux cuillères à soupe de sucre et un amidon à la cerise, mélangez.
5. Après avoir préparé le remplissage, nous procédons à la formation de bagels. Divisez la pâte en trois parties égales, roulez-la en cercles de 8 à 10 millimètres d'épaisseur, coupez-la en huit segments.
6. Répartissez trois cerises sur le bord large des triangles, tournez. Nous pincons les côtés pour que le jus de remplissage ne coule pas.
7. On étale les bagels aux cerises sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, on la laisse près du four inclus pendant 15 minutes. Puis les graisser avec du jaune, fouetté avec du lait, mettre la rôtissoire au four.
8. Cuire les petits pains environ 10 minutes.
Petits pains à la vanille sans œufs - Roses au sucre
Ingrédients
• quatre verres pleins et 4 cuillères à soupe supplémentaires de farine de qualité supérieure;
• 50 gr. levure pressée;
• un verre et demi d'eau potable;
• sucre - deux cuillères à soupe;
• un demi-verre d'huile raffinée;
• vanille (poudre) - 2 c.
Facultatif:
• un demi-verre de sucre de betterave;
• un sac de poudre cristalline vanille.
Méthode de cuisson:
1. Faites lever la levure émiettée avec de l'eau tiède. Dissoudre le sucre dans le mélange de levure, ajouter trois cuillères à soupe de farine en fouettant légèrement et bien mélanger pour éliminer les grumeaux. On met un bol de levure dans la chaleur, on attend l'écume.
2. Lorsque le mélange de levure commence à lever avec un chapeau, ajoutez une partie de la farine, ajoutez un peu de sel et de vanille, remuez. Nous introduisons de l'huile végétale et, en remplissant progressivement le reste de la farine, nous commençons une pâte molle. En le malaxant avec soin sur la table, divisez-le immédiatement en deux.
3. Abaisser les carrés de 1 cm d'épaisseur, les graisser avec de l'huile raffinée et saupoudrer abondamment de sucre. Nous passons d'en haut, roulant sans pression, avec un rouleau à pâtisserie, enroulons des rouleaux. Nous les avons coupés en morceaux de cinq centimètres.
4. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la poudre de vanille. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le sucre raffiné ordinaire par du sucre brun.
5. Prenez un morceau de rouleau, abaissez légèrement la couche supérieure de la pâte et pincez-la bien. Trempez la billette de pain avec la pointe dans le mélange de sucre, étalé sur la plaque à pâtisserie préparée.
6. Nous donnons pendant un quart d’heure, après quoi nous faisons cuire pendant 20 minutes dans un four chaud.
Des brioches à la place du pain: une recette de beignets à l'ail parfumés
Ingrédients
• un plein verre de lait à 2,5%;
• deux œufs;
• 25 gr. sucre
• cinq cuillères à soupe d’huile non aromatique;
• 11 gr. levure instantanée;
• une livre de farine de blé;
• sel fin en ébullition.
Pour l'enrobage à l'ail:
• une petite tête d'ail;
• une cuillère de sel;
• 50 ml d'huile non raffinée;
• aneth frais (haché) - une cuillère à soupe.
En option
• œuf frais;
• une cuillère à dessert de lait pasteurisé non écrémé.
Méthode de cuisson:
1. Verser la levure dans un bol, ajouter deux cuillères à soupe de lait chaud, mélanger, mettre une cuillerée de sucre. Laisser gonfler les granules pendant 10 minutes.
2. Mettez la levure gonflée dans la mijoteuse. Versez le reste du sucre, cassez les œufs et versez du lait à température ambiante qui n’est pas froid. Versez l'huile et, légèrement salée, versez une petite pincée de sel fin. Remuer doucement le tout avec un fouet.
3. Versez la farine tamisée deux fois dans le bol, pétrissez la pâte. Laissez-le dans le bol, formant une boule. Après avoir activé le programme "Multipovar" pendant quarante minutes, nous avons réglé le régime de température à 35 degrés.
4. Pendant que la pâte lève, préparez l'enrobage à l'ail. Râpé sur le côté fin de la râpe, mélangez l'ail avec du sel. Nous cultivons la masse d'ail avec de l'huile raffinée.
5. Lubrifiez la table avec de l'huile végétale. Après avoir attendu la mise en œuvre du programme établi, nous déplaçons la pâte levée sur la table, nous graissons les mains à l’huile, nous pétrissons soigneusement. Séparez les petits morceaux, roulez-les sous forme de boules, ramassez-les et tordez légèrement la pâte vers l'intérieur, déposez les petits pains sur une plaque à pâtisserie huilée.
6. Dans un four chaud, cuire au four à 180 degrés jusqu'à cuisson complète, au moins une demi-heure.
7. Battre l'oeuf, mélanger avec du lait. Enduire un mélange de petits pains de tous les côtés pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
8. L'huile d'ail préparée est mélangée à l'aneth. Nous les graissons à la surface des petits pains chauds, répandons l'ail et l'aneth dessus, les laissons au repos. Un quart d'heure suffit pour que les petits pains soient saturés d'un arôme d'ail.
"Chrysanthèmes" - brioches de levure aérées
Ingrédients
• un demi-litre de lait à trois pour cent;
• une cuillère de sel;
• 15 gr. levure "rapide" sèche;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 40 millilitres d’huile purifiée;
• farine de blé - 800 gr.
Pour le remplissage:
• beurre, beurre "paysan" - 50 gr .;
• deux cuillères à soupe de cannelle moulue à la main (ou de très haute qualité, achetée);
• dix cuillères à soupe de sucre.
En option
• un œuf, sélectionné.
Méthode de cuisson:
1. Incorporer le lait chaud, additionné de sucre et de levure, mettre le bol au feu. Nous attendons un quart d'heure et versons un quart de cuillerée de sel dans la masse qui s'est levée avec un chapeau, ajoutons de l'huile végétale, remplissons la farine tamisée et pétrissons la pâte sans tarder. Ayant mis en chaleur, nous donnons le temps de bien nous lever. Ensuite, placez-le sur la table, coupez-le en treize morceaux, roulez-les en boules.
2. Etalez les pièces avec des rectangles jusqu'à 8 mm d'épaisseur, lubrifiez-les pas trop abondamment avec du beurre fondu. Saupoudrer de cannelle mélangée à du sucre, rouler de longs rouleaux et les rassembler "en un escargot" de deux étages, avec une couture à l'intérieur. Nous passons à la rôtissoire préparée.
3. À l'aide de ciseaux, en damier, nous coupons les deux niveaux de la fleur obtenue. Nous ne faisons pas plus de quatre coupes sur chacun.
4. Graissez les futurs “chrysanthèmes” avec un œuf battu et faites cuire lorsque le four est chauffé à 180 degrés 20 minutes sans ouvrir la porte.
Pains d'air au lait concentré bouilli - "Golden Key"
Ingrédients
• beurre, beurre de haute qualité - 100 gr .;
• un demi-litre de lait écrémé;
• 125 gr. sucre
• cinq verres de blé, de la farine de bonne qualité;
• 20 gr. Levure «rapide»;
• un œuf;
• une boîte de lait concentré caramélisé.
Pour le revêtement:
• deux cuillères à soupe de sucre en poudre;
• eau de boisson - 30 ml.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait chaud dans une assiette creuse. Versez la levure, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Versez le sucre dans un bol large, ajoutez le beurre fondu et bien refroidi, versez les œufs. Battez légèrement la masse sucrée avec un fouet.
3. En remuant continuellement le mélange de levure, ajoutez progressivement la masse sucrée, puis battez intensément. Verser la farine, pétrir la pâte à levure. Nous mettons le bol sur le feu et laissons la pâte reposer pendant une demi-heure, en attendant une bonne levée.
4. Enveloppant les mains, retirez l'excès d'air de la pâte levée, étalez-la en couche épaisse. Pressez les flans des brioches avec un verre.
5. En plaçant au centre de chaque tasse une cuillerée à thé de lait concentré bouilli, fixez bien les bords sur la garniture. Abaissez la couture, formez un ovale et posez-le sur la rôtissoire.
6. Nous diluons le sucre en poudre avec de l'eau, graissons les petits pains au sirop et les mettons au four pendant environ 25 minutes.
Secrets et astuces pour fabriquer des petits pains à air
• Lors de l'activation de la levure, observez strictement le régime de température. Ne remplissez pas la levure avec un liquide trop froid ou trop chaud, elles pourraient mourir et la cuisson à l'air ne fonctionnerait pas. Assurez-vous de laisser le mélange de levure reposer un peu, il faut du temps pour l'activation réussie.
• Pétrir la pâte à la levure lentement, répartir soigneusement les ingrédients nouvellement ajoutés dans tout son volume. La pâte doit être homogène, sans éclaboussures et farine mal mélangée.
• Si la pièce est froide, placez un récipient contenant la pâte mélangée à proximité de la batterie ou allumez le four. En outre, envelopper le bol avec un plaid.
