Le borsch fait maison, cuit avec du poulet ou sur un bouillon de celui-ci, s'avère léger, aromatique et non moins savoureux que le traditionnel, sur du porc gras. L'utilisation du poulet accélère considérablement le processus, car il doit être cuit moins que des morceaux de viande. La volaille diète réduit la teneur en calories du plat et, si vous la cuisez avec la poitrine et sans la rôtir, le nombre de calories sera réduit au minimum.
La collection contient des recettes étape par étape testées à maintes reprises pour le bortsch au poulet. Ici, il y a des recettes non seulement rouges, traditionnellement liées à la cuisine ukrainienne, le bortsch, mais aussi la version russe de ce plat à base d'ortie (bortsch vert).
Principes généraux pour la cuisson du bortsch au poulet recettes étape par étape
• Il n'est pas nécessaire de cuire le borscht de poulet exactement sur le bouillon de poulet; souvent, le poulet est ajouté à un plat cuit à la viande pratiquement cuit. Dans ce cas, le poulet est précisément le composant de la viande.
• Bouillon - la base sur laquelle le goût du bortsch et son apparence dépendent largement. Pour que le plat soit vraiment délicieux, vous devez choisir les bonnes tranches de viande et les cuire correctement.
• Pour obtenir un bouillon de poulet saturé, il est préférable de prendre de la volaille. D'une chaudière achetée, elle n'est pas moins savoureuse mais moins concentrée. Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la carcasse. Les chefs expérimentés conseillent de préparer un bouillon à partir de morceaux de viande avec des noyaux. Il peut s'agir de jambes, hanches, jambes entières, quartiers ou moitiés de l'oiseau. Vous pouvez également utiliser des ensembles à soupe composés d'ailes, de dos et de cous d'oiseau. De tels morceaux contiennent beaucoup d'os et de cartilage contenant des substances sans lesquelles il est impossible de cuire un bouillon aromatique saturé. Ils contiennent relativement peu de viande, il est donc recommandé d’ajouter des filets de poitrine au plat.
• Pour le bouillon de viande, prenez les os tubulaires ou vertébraux des animaux avec ou sans la moindre quantité de viande. Dans ce cas, le poulet est bouilli séparément, les bouillons ne sont pas mélangés. Le bouillon de poulet est laissé et utilisé pour d'autres plats. Pour le stockage à long terme, il peut même être congelé.
• Il existe deux types de bortsch: le rouge et le vert. Les légumes standard pour quiconque sont les oignons, les pommes de terre et les carottes. Le borsch rouge est cuit avec du chou, des betteraves et l'ajout de pâte de tomate. Le vert peut être attribué à un plat de saison, car il est de tradition de le cuire avec des orties et des tomates fraîches. L'ortie peut être remplacée par de l'oseille; lorsqu'elle est congelée ou en conserve, elle vous permettra de cuire du bortsch vert à tout moment de l'année. Dans ce cas, les tomates fraîches sont remplacées par du jus de tomates ou des pâtes.
• Avant de préparer la soupe au bortsch avec du poulet selon des recettes étape par étape, rincez bien les morceaux de viande à l'eau froide. Parfois, il est recommandé de faire tremper l’oiseau pendant une demi-heure afin d’enlever les restes de sang de sa viande. Ceci est facultatif et même indésirable, car une partie importante des substances de valeur peut aller dans l’eau.
• Ne versez que des morceaux de viande avec de l'eau froide. N'utilisez pas d'eau courante directement du robinet, faites-la d'abord passer à travers le filtre. Lors du réchauffement, les protéines de la viande ont tendance à se recroqueviller et à remonter à la surface du bouillon sous forme de mousse, qui se produit lors de la cuisson. À ce stade, vous devez surveiller en permanence le bouillon et en éliminer rapidement la mousse. Un var non nettoyé ou ses restes dans le temps, une fois bouilli, se mélangent au bouillon et se déposent sur le fond avec des flocons, le bouillon deviendra trouble, ce qui affectera l'apparence du borsch. Après ébullition, réduire le chauffage à feu moyen et cuire en recouvrant d'un couvercle pour empêcher le bouillon de trop bouillir.
• Les légumes sont pondus dans un certain ordre, compte tenu du temps nécessaire pour les préparer. En règle générale, le premier est les pommes de terre, et environ 5 minutes après - chou. De l'ortie ou de l'oseille est ajoutée lorsque les pommes de terre sont presque prêtes. Dans presque tous les cas, les carottes, les betteraves et les oignons sont cuits en ajoutant de la tomate ou des tomates fraîches. Dans la version diététique du bortsch rouge au poulet, une recette étape par étape pour qui est ci-dessous, ils sont ajoutés sans passage.
• Le borsch au poulet, dont les recettes détaillées sont détaillées dans l'article, peut être servi avec de la crème sure ou de la mayonnaise. La crème sure est une vinaigrette plus tendre, mais c'est une question de goût. Dans la cuisine ukrainienne, le bortsch rouge est généralement servi avec des pampushkas à l'ail ou des croûtons, abondamment râpés à l'ail. Le poulet Bortsch aux betteraves ne fait pas exception. Le vert est préférable de faire des moitiés d'œufs durs et des verts.
Bortsch rouge au poulet: une recette pas à pas avec tomates et tomates fraîches
Une recette étape par étape pour le bortsch rouge au poulet diffère peu de la version classique. Un bouillon riche est préparé à partir de poulet, dans lequel on place ensuite du chou et des pommes de terre. Habillé de bortsch avec des légumes sautés avec l'ajout de pâte de tomate. Pour une saveur de tomate plus délicate et une légère acidité, de la tomate fraîche est ajoutée à la torréfaction.
Ingrédients
• cuisses de poulet sélectionnées - 600 gr;
• deux betteraves;
• huit petites pommes de terre;
• une carotte;
• l'ail;
• une livre de chou;
• tête d'oignon amer;
• deux cuillères à soupe de pâte de tomate;
• une tomate;
• deux cuillères à soupe d’huile de tournesol de haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les cuisses de poulet. Du bas cartilage de la jambe, nous retirons la peau jaune kératinisée. Nous avons découpé la glande dans la queue en forme de coin et avons placé les jambes dans une casserole volumineuse. Remplissez avec trois litres d'eau de boisson bien filtrée et allumez un feu intense. Dès que la viande se réchauffe, les protéines enroulées dans la mousse commencent à faire surface, elles doivent être constamment éliminées. Si cela n'est pas fait, lorsque la mousse se mélangera au bouillon, elle deviendra trouble et le bortsch perdra non seulement son goût, mais également son apparence.
2. Après avoir retiré toute la mousse et attendu une ébullition intense, nous avons réglé le chauffage légèrement en dessous de la moyenne. Couvrant, cuire le jambon jusqu'à tendreté, environ 45 minutes.
3. Pendant que le bouillon se prépare, il est temps de transformer les légumes - nous les nettoyons et les lavons bien. Ensuite, nous prenons une râpe à gros trous, la hachons avec des carottes, puis des betteraves. Couper les oignons en petites tranches carrées, hacher finement l'ail. Nous déchiquetons le chou avec une paille courte et non large. Nous coupons la pomme de terre grossièrement, généralement en cubes ou en tranches, nous la mettons dans un bol et nous la remplissons d'eau froide. Ne laissez pas les pommes de terre sans eau, elles pourraient noircir! Trempez la tomate pendant une minute dans de l'eau bouillante, retirez-en la peau et coupez la pulpe en très petits cubes.
4. Après avoir réglé le feu moyen, placez une casserole à paroi épaisse sur le brûleur. Réchauffez-vous légèrement, versez de l'huile et donnez-lui un peu de temps pour se réchauffer. Dans une graisse chaude et non bouillante, étendre l'oignon avec l'ail. Faites frire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'une belle couleur ambrée apparaisse. Ajoutez les betteraves et les carottes à l'oignon, faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous répandons de la pâte de tomate et de la pulpe de tomate hachée pour les légumes. Remuez bien, laissez mijoter pendant cinq minutes. Saupoudrer la farine de légumes à frire, bien mélanger, réchauffer la vinaigrette Borsch pendant encore cinq minutes et retirer du feu.
5. Vérifiez les jambes. Retirez délicatement la viande de l'os, si elle se sépare bien - mettez le poulet dans un bol. Refroidissez légèrement et, retirant la viande des os, remettez-la dans la casserole.
6. Dans une casserole avec du bouillon de poulet bouillant, déposez le chou. Cuire sans laisser bouillir vigoureusement pendant cinq minutes, plonger les pommes de terre dans une casserole. Au bout d'un quart d'heure environ, lorsque les pommes de terre sont ramollies mais qu'elles ne sont pas encore prêtes, mettez les frites dans la poêle. Amenez le bortsch à feu doux. À ce stade, il est important de ne pas faire bouillir, la soupe aura alors une couleur saturée.
Borsch rouge diététique au poulet: une recette pas à pas d'une poitrine de betterave à la betterave sans torréfaction
Recette pas à pas pour bortsch au régime de poulet. La réduction des calories est obtenue à l'aide de viande de volaille - filet de poulet, et l'absence de torréfaction y contribue. Les légumes sont ajoutés sous forme hachée pendant la cuisson.
Ingrédients
• deux filets de poitrine de poulet de taille moyenne;
• un verre de haricots blancs;
• une carotte;
• 300 gr. des pommes de terre;
• betteraves - trois petites cultures de racines;
• un oignon;
• chou frais;
• un fruit de poivron;
• trois petites tomates;
• Aneth frais - cinq branches.
Méthode de cuisson:
1. Les haricots sont ajoutés à la soupe déjà bouillie. Le temps nécessaire pour préparer la poitrine est nettement inférieur à celui des haricots. Par conséquent, avant de commencer la cuisson du bortsch, vous devez préparer les haricots. Versez les haricots dans la casserole, rincez-les, puis versez-leur de l'eau froide et portez à ébullition. Après, couvrir, régler le feu moyen. Après avoir attendu environ une minute, nous soulevons le couvercle pour vérifier l'intensité d'ébullition. L'eau devrait être un peu inquiète, les haricots ne vont pas éclater pendant la cuisson. Après avoir réglé le niveau de chauffage, faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Cela peut prendre entre une heure et demie et deux heures. Pour réduire le temps, il est recommandé de faire tremper les fèves à l'avance dans de l'eau. Ceci est mieux fait dans la soirée. Si la pièce est chaude, le bol de haricots est mis au réfrigérateur, sinon l'eau risque de fermenter.
2. Quand les haricots sont presque prêts, nous commençons à cuire la soupe pour le bortsch. Nous lavons le filet de poitrine avec de l'eau froide et, en respectant scrupuleusement les fibres, coupons en tranches de un centimètre d'épaisseur. On met le poulet dans un plat de 4 litres, on le remplit aux 3/4 avec de l'eau, on le met au feu. Sans attendre l'ébullition, retirez les protéines enroulées dans la mousse à la surface du bouillon. Ajouter les betteraves entières pelées, cuire jusqu'à tendreté, environ une demi-heure.
3. Pelez les oignons, les pommes de terre et les carottes. Nous rincons les légumes, hachons finement les oignons, coupons les pommes de terre en cubes et les carottes en fines lanières. Après avoir libéré du poivre des graines, couper la chair en petites tranches. Nous déchiquetons le chou de taille moyenne, essayons de faire des pailles courtes et fines. Après avoir ébouillanté les tomates avec de l’eau bouillante, retirez la peau et coupez la pulpe en cubes.
4. Vérifier l'état de préparation des betteraves. Lorsqu'il est perforé avec un objet pointu, il devrait y entrer librement. Nous obtenons les betteraves finies dans le bouillon, nous les refroidissons et nous les frottons avec une râpe grossière - cela donnera une meilleure couleur.
5. Étendre le chou et les pommes de terre dans le bouillon. Ajoutez le poivron, les haricots cuits à ce moment-là, ainsi que le bouillon, les tomates et les betteraves. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient douces.
6. Hachez finement l'aneth et assaisonnez-le à la fin avec du bortsch. Porter à ébullition, retirez la casserole du feu. Pour la saveur, avec l'aneth, vous pouvez ajouter un peu d'ail, haché avec une râpe fine.
Borsch vert au poulet: une recette pas à pas avec de l'ortie sur du bouillon d'os
Une recette pas à pas pour le bortsch vert au poulet - un plat traditionnel de la cuisine russe. Le chou n'est pas utilisé, il est remplacé par de l'ortie ou de l'oseille. Pour que les orties ne brûlent pas les mains, elles sont brûlées à l’eau bouillante. Vinaigrette aux légumes pour le bortsch à préparer avec des tomates fraîches, si nécessaire ou si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la pâte ou du jus de tomates.
Ingrédients
• une grande quantité d'orties fraîches du jardin;
• filet de poitrine de poulet;
• 450 gr. boeuf ou porc sur l'os;
• quatre grosses pommes de terre;
• une carotte;
• un poivron vert;
• tête d'oignon amer;
• grosse tomate charnue;
• jeunes flèches d'ail - 4 pcs .;
• deux œufs à la coque;
• un bouquet de persil, frisé.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons toute la viande. Mettez le boeuf dans une casserole spacieuse et le filet dans un récipient plus petit. Versez les os avec deux litres d'eau et le poulet de manière à ce qu'il couvre deux centimètres. Conformément à toutes les règles, nous préparons le bouillon en enlevant la mousse rapidement. Cuire le bœuf à feu doux sous le couvercle pendant une heure et demie et le filet pendant au moins une demi-heure. Nous ne sortirons pas le filet fini du bouillon avant le bon moment, mais le laisser refroidir.
2. Préparez les légumes, faites bouillir les œufs. Pour que l'ortie ne se brûle pas les mains au travail, mettez-la dans une passoire, ébouillantez-la avec de l'eau bouillante.
3. Cuire le rôti. Chauffer deux cuillères d'huile végétale dans une poêle. Moudre grossièrement les carottes et les envoyer à la poêle. Nous avons coupé la pulpe de poivron et d'oignon en petits cubes. Étendre aux carottes quand il est suffisamment ramolli. Cuire les légumes sous le couvercle à feu moyen pendant au moins cinq minutes. Hacher finement la tomate, envoyer les tranches de légumes sautés, cuire encore trois minutes.
4. Lorsque le bouillon de bœuf est prêt, nous en retirons la viande, la séparons des os et la plaçons dans la casserole. Le filet de poulet qui a refroidi à cette heure est également retiré du bouillon. Après avoir démonté les fibres en tranches, mettez-les dans le boeuf, portez à ébullition.
5. Couper les pommes de terre en petits cubes, les baisser dans un bouillon bouillant, baisser légèrement le feu. Cuire jusqu'à tendreté.
6. Nous coupons les orties en fines lanières et les mettons au bortsch lorsque les pommes de terre deviennent tendres. Après l'ortie, nous envoyons des flèches d'ail rôties et hachées finement. Continuez à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. À la fin, saupoudrez de persil et laissez le bortsch un moment.
7. Nous coupons les œufs durs en quatre parties dans le sens de la longueur et nous en décorons le borsch déjà versé sur des assiettes. Vous pouvez écraser finement les œufs et les ajouter à la poêle avec du persil.
Conseils pour la cuisson du borsch avec du poulet selon des recettes étape par étape - conseils de chefs expérimentés
• Si vous préparez la base du bortsch sur les os et faites bouillir le poulet séparément, ne mélangez pas les bouillons, sinon le bortsch deviendra trouble. En outre, il peut se détériorer rapidement.
• Pour le bortsch rouge, choisissez une petite betterave. Ce sont ces plantes-racines qui ont le plus souvent un goût plus foncé et plus sucré. Si vous prenez des betteraves légères ou des veines blanches, le borsch n'aura pas de couleur saturée et pourrait devenir insipide.
• Borsch de poulet rouge en bonne harmonie avec l'ail. Si vous aimez les épices, ajoutez plus d’ail - dans un plat de 3 litres, 5 minutes avant la cuisson, pressez 3-4 dents avec une presse. Pour parfumer, à l’ail, vous pouvez ajouter de l’aneth frais finement haché (2 c. À soupe) ou une petite pincée d’herbes séchées.
• Laissez le borsch au poulet reposer pendant un moment, de sorte que toutes les saveurs se confondent et créent une composition harmonieuse, ce qui rendra le borsch encore plus savoureux. On pense qu'un véritable borsch prêt à servir est un infusé pendant au moins 24 heures.
