Le bortsch rouge peut être cuit de nombreuses façons, mais on y met toujours de la betterave. C'est ce légume qui donne une couleur vive. Pour rendre le plat riche et savoureux, vous devez aborder la cuisine en toute responsabilité. Voici les meilleures recettes étape par étape pour le bortsch rouge pour les végétariens et les mangeurs de viande. Que le dîner soit brillant!
Bortsch rouge - principes généraux de la cuisine
• Bouillon. Le bortsch rouge peut être préparé sur de la viande, du poulet et du bouillon de légumes. Tout dépend du produit sélectionné. En moyenne, on ajoute de 2 à 3 litres d’eau par 500 à 800 g de viande ou de volaille. Mais vous pouvez toujours faire des soupes moins concentrées. Vous trouverez ci-dessous une recette pas à pas pour le bortsch rouge sur l’eau, c’est-à-dire une option végétarienne.
• Betteraves. Il doit être bouilli ou cuit séparément. Pour conserver une belle couleur, ajoutez un peu d'acide: vinaigre, jus de citron, acide sec concentré. Il est important de ramollir les betteraves avant de les ajouter au borsch.
• sauté de légumes. En plus des betteraves, des légumes frits sont ajoutés séparément à la vinaigrette au bortsch. Il s’agit généralement d’oignons, de carottes, de poivrons, de tomates ou de pâte de tomates.
• autres légumes. Ce sont des pommes de terre et du chou, des légumineuses. Ils ne sont pas toujours posés à la poêle, mais sont présents dans la plupart des recettes maison.
• Épices, herbes. Ils ajoutent de la saveur au plat. Une partie du sel est ajoutée en cours de cuisson avec des légumes, mais le plat est amené au goût souhaité à la toute fin. Pour l'arôme, l'ail, les herbes, le laurier, différents types de poivrons frais ou séchés sont mis en borsch rouge.
Borsch rouge: une recette étape par étape sans chou
La version traditionnelle du premier plat, qui n'ajoute pas de chou. La recette pas à pas du borsch rouge utilise du bouillon de poulet, mais vous pouvez prendre n'importe quel autre type de viande ou faire une soupe végétarienne.
Les ingrédients
• 1 kg de poulet;
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 3 gousses d'ail;
• 4 pommes de terre;
• carotte;
• deux betteraves;
• 1 cuillère à café vinaigre ou 2 c. l jus de citron;
• 50 ml d'huile;
• une paire de têtes d'oignon;
• herbes, laurier, crème sure et épices.
Cuisson
1. Nous lavons le poulet ou un morceau de viande, le jetons dans la casserole, en ajoutons immédiatement un oignon épluché mais pas coupé, jetons une feuille de laurier, mettons quelques pois de poivre.
2. Ajoutez environ trois litres d'eau dans la casserole et faites-la cuire sur le feu.
3. Lorsque vous faites bouillir, retirez la mousse qui se forme sur le dessus. Après cela, réduire le feu, cuire avec une ébullition faible, à peine perceptible, jusqu'à ce que le poulet soit ramolli. Environ une heure. Si vous utilisez de la viande, le temps de cuisson augmentera à 2-2,5 heures.
4. Dès que le poulet est cuit, le bouillon doit être filtré des restes d'oignons et d'épices, retirez l'oiseau. Nous rincons la casserole, rincons toute la plaque des murs, retournons le bouillon filtré et le mettons sur le poêle, portons à nouveau à ébullition.
5. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les mélanger dans le futur bortsch.
6. Nous lavons les betteraves, pelons, râpons finement ou coupons en lanières avec un couteau. Versez un peu d'huile dans la casserole, étalez et faites frire pendant quelques minutes.
7. Ajoutez du vinaigre ou du jus de citron aux betteraves, versez la louche dans la casserole, couvrez et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
8. Versez le reste de l'huile dans une casserole vide et mettez-la sur la cuisinière.
9. Nous nettoyons la deuxième tête d'oignon, coupée en cubes ordonnés, les gros morceaux ne doivent pas flotter dans le bortsch. Nous déposons dans l'huile, commençons à faire frire.
10. Râpez les carottes, envoyez-les à l'oignon, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
11. A la pâte de tomates, ajoutez un demi-verre d’eau ou de bouillon de la poêle, mélangez, versez dans une casserole pour les carottes avec des oignons. Nous faisons frire pendant environ cinq minutes.
12. Aux pommes de terre presque finies, étalez les betteraves à l'étouffée, salez. Faire bouillir quelques minutes.
13. Maintenant, nous recouvrons les légumes de pâte de tomate, mélangez et portez le borsch à ébullition.
14. Nous retirons le feu et mijotons pendant environ dix minutes, de sorte que les goûts des ingrédients se confondent.
15. Hachez l'ail et les herbes, ajoutez-les à la poêle, mélangez et éteignez. Couvrir, laisser le bortsch brasser pendant environ une demi-heure.
16. Divisez le poulet en petits morceaux. Vous pouvez enlever les os et n'utiliser que de la viande.
17. Disposez l’oiseau sur des assiettes, versez du bortsch rouge, ajoutez une cuillerée de crème sure. Séparément, vous pouvez servir de la moutarde, du saindoux, des craquelins au seigle.
Borsch rouge: une recette pas à pas avec des côtes de chou et de porc
Dans cette recette étape par étape pour le bortsch rouge, le bouillon est fabriqué à partir de côtes levées, mais vous pouvez prendre d'autres parties de la viande de porc. Le plat est très riche, copieux et aromatique, il est préparé avec du chou frais.
Les ingrédients
• 800 g de côtes;
• 2-3 pommes de terre;
• 2 betteraves;
• 400 g de chou;
• 2 têtes d'oignon;
• 1 grosse carotte;
• 2-3 tomates;
• 40 ml d'huile;
• épices, ail, crème sure, herbes.
Cuisson
1. Couper les côtes, mettre dans une casserole, verser trois litres d’eau, mettre sur le feu. À l'ébullition, retirez la mousse du bouillon avec l'excès de graisse, ajoutez l'oignon. Vous pouvez jeter une feuille de laurier et plusieurs grains de poivre. Cuire le bouillon pendant une heure. Puisque les côtes coupées sont utilisées, nous ne les sortirons pas.
2. Épluchez les betteraves, hachez-les en petites lanières, faites-les légèrement frire dans de l'huile végétale et ajoutez la louche à soupe directement de la poêle. Pour ne pas perdre de couleur, versez un peu de vinaigre ou jetez une pincée d'acide citrique. Ragoût sous le couvercle jusqu'à tendreté.
3. Nous attrapons l'oignon et le laurier, ajoutons des pommes de terre hachées à la poêle, jetons une demi-cuillerée de sel jusqu'à ce que cette quantité soit suffisante.
4. Couper les oignons, les carottes, mettre dans une casserole avec de l'huile tiède. Passing à une couleur rose.
5. Rincez les tomates, coupez-les en deux et frottez-les pour que la peau reste. Jetez-le. Ajoutez la masse de tomates dans la poêle aux légumes frits. Cuire ensemble environ cinq minutes, jusqu'à ce que la couleur soit plus vive.
6. Avez-vous fait bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes? Il est temps de s'endormir chou, s'il n'est pas jeune. Si le légume est l’été, il sera préparé très rapidement. Vous devez donc vous endormir pour finir avec des pommes de terre presque terminées.
7. Laissez le chou bouillir pendant quelques minutes, commencez par décaler les betteraves à l'étouffée et, après la cuisson, ajoutez les légumes de la deuxième casserole.
8. Cuire le bortsch rouge à feu très doux. Laissez-le languir pendant environ quinze minutes. Pendant ce temps, les légumes donneront une belle couleur au bouillon, la viande est saturée de leur arôme.
9. Maintenant que nous le goûtons, mettons plus de sel, de poivre, vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement à votre bortsch à votre discrétion.
10. À la fin, nous assaisons le premier plat avec des herbes. Vous pouvez immédiatement ajouter de l'ail, mais il est préférable de le soumettre séparément ou mélangé avec de la crème sure, vous obtenez une vinaigrette pour le bortsch.
11. Nous recouvrons le bortsch fini et laissons reposer un peu plus longtemps sur le poêle pour qu'il "mûrisse".
Bortsch rouge végétarien: une recette pas à pas avec des haricots
Dans une recette étape par étape pour le bortsch rouge, les haricots sont bouillis. S'il n'y a pas de temps à perdre, vous pouvez prendre des haricots en conserve dans une canette. Pour le bortsch, les haricots ordinaires dans leur jus feront l'affaire, mais vous pouvez aussi prendre le produit dans une sauce tomate.
Les ingrédients
• 120 g de haricots secs;
• 4 pommes de terre;
• 300 g de chou;
• 100 g d'oignon;
• 1 carotte;
• 2 c. l les pâtes;
• 2 betteraves
• épices, herbes, huile;
• 1-2 poivrons;
• un quart de citron.
Cuisson
1. Rincez les haricots, triez et versez de l'eau froide. Il est préférable de le faire la veille du repos des haricots pendant au moins 5 à 6 heures. Les haricots bouilliront alors plus vite et des substances nocives iront également dans l'eau.
2. Égoutter, remplir avec de l'eau nouvelle. Mettez les haricots gonflés sur la cuisinière et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais il vaut mieux ne pas en faire trop. Ils ne doivent pas se fissurer ou s'effondrer.
3. Épluchez les betteraves, coupez-les en petits cubes ou en pailles. Vous pouvez utiliser les betteraves. Nous le mettons dans une petite casserole ou dans une casserole avec une cuillère d'huile chauffée, faites revenir un peu. Ajoutez 100 ml d'eau chaude et pressez le jus de citron, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit complètement mou.
4. Versez 2,5 litres d'eau dans la casserole et mettez-le sur la cuisinière. Porter le liquide à ébullition. C'est le futur bouillon.
5. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre, mettez-les dans de l'eau bouillante, commencez à cuire.
6. Versez un peu d'huile dans la casserole, mettez sur le feu.
7. Coupez l'oignon, mettez-le dans la frite.
8. Épluchez les carottes, frottez mais pas très fin, passez à l'oignon, faites frire ensemble.
9. Coupez le poivron, épépinez-le, émiettez-le en petits cubes et ajoutez-le aux légumes. Nous cuisinons tout jusqu'à tendreté.
10. Diluer la pâte de tomates à l'état liquide. Vous pouvez râper quelques tomates ou hacher avec un mixeur. Verser dans une casserole, laisser mijoter environ cinq minutes.
11. Dès que la pomme de terre commence à être percée mais qu'elle n'est pas encore complètement cuite, ajoutez le chou à la paille déchiqueté. Vous pouvez faire du bortsch sans cela. Cuire jusqu'à tendreté, ajouter.
12. Mettez les fèves bouillies sans liquide dans la casserole, amenez à nouveau à ébullition.
13. Ajouter les betteraves et laisser bouillir le bortsch.
14. Maintenant, nous répandons la passerovka rouge avec du poivre, portons à nouveau le borsch à ébullition, laissez bouillir à feu doux pendant environ dix minutes.
15. Poivrer, saler, amener au goût désiré, assaisonner avec des herbes fraîches ou séchées.
Bortsch rouge - trucs et astuces utiles
• Avant de faire bouillir la viande, il n'est pas recommandé de mélanger le bouillon afin de ne pas perturber la formation de mousse. Sinon, il tombera en petits morceaux, il ne fonctionnera pas, le bouillon sera boueux et le bortsch sera laide.
• Le bortsch est-il surchargé? C'est facile à réparer! Ajouter les pommes de terre pelées dans la casserole, laisser bouillir un peu, puis laisser reposer. Vous pouvez également attacher un peu de riz dans un sac de gaze, mettre dans un plat pendant un moment.
• Le borsch délicieux provient non seulement de la volaille ou de la viande fraîche, mais aussi de la viande fumée. En outre, ils ne nécessitent pas beaucoup de temps pour la cuisson: ils sont préparés avec des pommes de terre dans de l'eau ordinaire.
• Le bortsch rouge végétarien peut être cuit sur des bouillons de champignons. Il se révélera inhabituel, mais très savoureux et parfumé.
• Le bortsch ukrainien traditionnel est servi à la table avec une vinaigrette spéciale à base de purée de lard à l'ail. On y ajoute souvent diverses épices, herbes, moutarde. Le mélange aromatique peut être placé immédiatement sur une assiette ou tartiné sur du pain.
