Les betteraves sont l’un des légumes les plus sains. Il conserve ses propriétés même après traitement thermique. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer récoltent des collations à partir de betteraves pour l'hiver.
Apéritif betterave hiver - principes de base de la préparation
Pour cuisiner des entrées saines et savoureuses, mais également des apéritifs sains, vous devez respecter certaines règles de cuisson.
Les betteraves à conserver ne devraient être que des variétés de table. Nourrir les légumes n'est absolument pas approprié pour cela. Les betteraves devraient être bordeaux. Aucune trace blanche ou tâche brune n'est autorisée. Les plantes racines sont lavées, nettoyées et moulues selon la recette.
Les entrées sont préparées à partir de betteraves fraîches ou bouillies. Ce sera beaucoup plus sain et plus savoureux si le légume n'est pas cuit mais cuit au four. Cette méthode de traitement thermique permettra d'économiser plus de nutriments.
Lors de la préparation d'une collation, celle-ci ne doit pas bouillir de manière intensive, sinon les betteraves risquent de perdre leur couleur vive. De plus, le vinaigre de table aidera à conserver une ombre vive. C'est pourquoi il est ajouté immédiatement, et non en fin de cuisson.
Outre les betteraves, d'autres légumes sont ajoutés à l'apéritif: oignons, carottes, poivrons et même fruits.
Les contenants en verre dans lesquels les collations seront roulées doivent être soigneusement lavés avec du soda et stérilisés. Sans cela, la conservation risque de ne pas rester inactive pendant longtemps.
La méthode de tranchage des betteraves et autres légumes dépend de la recette et des caractéristiques de la préparation.
Recette 1. Apéritif betterave rouge avec carottes
Les ingrédients
trois kg de betteraves;
30 litres d'essence de vinaigre à 70%;
kg de carottes;
100 g de sel;
kg de tomates;
5 g de poivron rouge moulu;
100 g d'ail;
125 g de sucre cristallisé;
400 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Betterave, pelez. Encore une fois, laver et broyer avec de grandes sections. L'apéritif sera spectaculaire si vous râpez le légume pour les salades coréennes.
2. Épluchez une carotte avec un couteau tranchant ou un éplucheur. Nous lavons les légumes et les moudrons ainsi que les betteraves. Nous passons à un plat séparé.
3. Les tomates fraîches sont à moi. Sur chacun, nous faisons une incision croisée pour la traverser et la baissons quelques minutes dans de l'eau bouillante froide. Nous sortons les tomates avec une cuillère à égoutter et les transférons dans un bol profond avec de l'eau froide. Au bout d'une minute, égouttez l'eau et épluchez les tomates. Couper la pulpe en petits morceaux.
4. Dans un grand chaudron ou une casserole, chauffer l'huile végétale. Nous y répandons la moitié des betteraves râpées. Saler et saupoudrer de sucre. Ajouter l'essence de vinaigre et assaisonner de poivre. Mélanger. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le légume soit ramolli.
5. Ajouter les carottes et les betteraves restantes. Ici, nous envoyons des morceaux de tomates fraîches. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient prêts.
6. Nettoyez les gousses d'ail. Passez-les à travers le presse-agrumes et ajoutez-les à la collation. Mélanger. Cuire encore dix minutes.
7. Lavez les canettes avec du bicarbonate de soude, rincez-les soigneusement et stérilisez-les à la vapeur ou au four.
8. Nous remplissons les récipients en verre préparés d'une collation chaude et de bouchons en liège avec des couvercles en étain. Retournez-vous, couvrez d'un linge chaud et partez pour une journée.
Recette 2. Apéritif betterave rouge avec de la pâte de tomate pour l'hiver
Les ingrédients
trois kg de betteraves;
le sel;
kg d'oignons;
60 ml d'essence de vinaigre à 70%;
trois têtes d'ail;
50 ml de pâte de tomate;
500 ml d'huile maigre.
Méthode de cuisson
1. Démontez les têtes d'ail. Épluchez toutes les dents et lavez-vous. Mettre sur une planche à découper et émietter en petits morceaux.
2. Lavez les betteraves. Mettez dans une grande casserole, remplissez d'eau et faites bouillir jusqu'à tendreté. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la récolte de racines avec un couteau. S'il entre librement dans le légume, il est prêt. Égoutter l'eau bouillante. Refroidissez et épluchez les betteraves. Broyer sur une râpe grossière.
3. Pelez l'oignon. Hachez les bulbes en petits morceaux.
4. Versez une grande quantité d'huile végétale dans un chaudron ou une casserole et faites-le bien chauffer. Mettez l'oignon et l'ail. Frire jusqu'à brun clair.
5. Ajouter les betteraves à l'oignon, mélanger et laisser mijoter pendant un quart d'heure.
6. Maintenant, versez l'essence, salez et ajoutez la pâte de tomate. Remuez bien. Faire cuire encore cinq minutes et retirer du feu.
7. Disposer l'apéritif dans des boîtes stériles et sécher avec des couvercles en étain bouilli. Flip et envelopper. Après une journée, envoyez le goûter au garde-manger pour le ranger.
Recette 3. Apéritif betterave rouge pour l'hiver à l'ail
Les ingrédients
deux kilos de betteraves;
120 g de sucre;
100 g d'ail;
200 g de sel;
220 ml d'huile végétale;
60 g d'un mélange de poivrons;
80 ml d'essence de vinaigre à 70%.
Méthode de cuisson
1. Nous trions l'ail en gousses. Nous les nettoyons des balles et des miens. Couper en fines plaques.
2. Betterave, pelez. Rincez à nouveau et coupez en fines lanières.
3. Nous mettons une casserole avec un fond épais sur le feu. Versez l'huile végétale. Mettez l'ail et faites-le frire, en mélangeant constamment, pendant dix minutes.
4. Ajoutez les betteraves et continuez à frire, en remuant régulièrement, pendant encore cinq minutes.
5. Ajouter le sel de table, un mélange de poivrons et de sucre cristallisé. Versez l'essence. Remuez bien et laissez mijoter pendant une demi-heure.
6. Nous organisons l'apéritif chaud dans des pots secs et stériles. Nous utilisons une clé spéciale pour les enrouler étroitement avec des couvercles en étain. Retournez, enveloppez et partez pour une journée. Conserver dans le garde-manger ou le sous-sol.
Recette 4. Apéritif betterave rouge pour l'hiver avec des pommes
Les ingrédients
600 ml d'eau filtrée;
trois kg de betteraves;
200 g de sel;
deux kilos de pommes;
250 ml d'huile de tournesol raffinée;
2 kg 200 g de carottes.
Méthode de cuisson
1. Lavez les betteraves, placez-les dans une grande casserole. Versez de l'eau et faites bouillir jusqu'à mi-cuisson. Prenez des petits légumes-racines de la même forme pour qu'ils bouillent en même temps. Les betteraves peuvent non seulement être bouillies, mais aussi cuites au four. Laisser refroidir, peler et couper en gros morceaux.
2. Lavez les pommes. Couper en deux et retirer le noyau. Râpez grossièrement la pulpe du fruit. Combinez les betteraves râpées avec les pommes. Mélangez.
3. Épluchez, lavez et hachez les carottes ainsi que les fruits et les légumes précédents. Ajoutez les carottes aux betteraves avec les pommes, mélangez, mettez dans un bol dans lequel un apéritif sera préparé.
4. Remplissez le tout de sel, ajoutez de l'huile végétale et mettez à feu doux. Faire cuire pendant dix minutes. En remuant de temps en temps.
5. Versez de l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes.
6. Lavez les pots avec du bicarbonate de soude, rincez soigneusement, stérilisez et séchez. Organisez une collation chaude dans des pots préparés. Les rouler avec des boîtes de conserve avec une clé spéciale, retournez-les, enveloppez-les et partez pour une journée.
Recette 5. Apéritif betterave à l'hiver avec du chou blanc
Les ingrédients
20 g de sel;
kg de betteraves;
150 g de sucre cristallisé;
kg de chou blanc;
125 ml de vinaigre de table à 9%;
100 g d'oignons;
300 ml d'eau filtrée.
Méthode de cuisson
1. Mes betteraves. Faire bouillir ou cuire au four jusqu'à moitié. Refroidissez les plantes-racines et épluchez-les. Moudre avec de gros trous.
2. Enlevez les feuilles molles du chou. Couper le moignon. Râpez le chou avec de petites pailles. Pour cet apéritif, utilisez uniquement des variétés tardives de chou.
3. Retirez la pelure de l'oignon et coupez-la en demi-anneaux. Mettez les légumes dans une grande casserole et mélangez.
4. Dans un bol séparé, nous combinons le vinaigre de table, l'eau filtrée, le sucre cristallisé et le sel. Nous mettons le mélange sur le feu et portons à ébullition. Verser le mélange bouillant de légumes. Nous posons une assiette sur laquelle nous posons un pot d’eau. Nous nettoyons pendant une journée au réfrigérateur.
5. Mettez l'apéritif dans des bocaux stériles secs et couvrez-le de couvercles.
6. Couvrez le fond du plat large avec un torchon. Nous exposons des canettes de collation sur elle. Nous remplissons la casserole d'eau tiède afin que son niveau atteigne les épaules des canettes. Nous mettons à feu doux et stérilisons pendant une demi-heure.
7. Retirez délicatement les canettes de la casserole et enroulez-les fermement à l'aide d'une clé spéciale. Retournez les bocaux avec l'apéritif, couvrez et laissez reposer pendant 24 heures.
Recette 6. Apéritif betterave d'hiver au poivron
Les ingrédients
125 ml de vinaigre de table à 9%;
deux kilos de betteraves;
125 g de sucre cristallisé;
750 g de tomates fraîches;
50 g de sel;
250 g de poivron;
tête d'ail;
250 g d'oignon.
Méthode de cuisson
1. Lavez les betteraves crues en tapotant les racines avec une serviette. Pelez et coupez en gros morceaux.
2. Lavez les tomates, rincez-les à l'eau bouillante et épluchez-les. Coupez la pulpe du légume en petits morceaux.
3. Lavez le poivron, coupez la tige et retirez les pépins. Hachez le légume avec une paille fine.
4. Pelez les gousses d'ail et passez-les dans une presse spéciale.
5. Épluchez les oignons émincés.
6. Mettez les légumes dans une casserole au fond épais, ajoutez du sel et du sucre. Verser le vinaigre de table et mélanger.
7. Mettez la casserole sur un petit feu et amenez à ébullition. Cuire 20 minutes.
8. Disposez l'apéritif dans des pots stériles et secs et fermez-le hermétiquement. Retourner et refroidir sous un linge chaud.
Apéritif betterave pour l'hiver - trucs et astuces
- Pour éviter que les betteraves ne perdent leur couleur vive, faites-les cuire dans une peau.
- Ne mettez pas trop de sucre dans la collation, car les betteraves sont suffisamment sucrées.
- Les snacks de betteraves crues doivent être stérilisés, sinon ils ne resteront pas longtemps.
- Ne pas utiliser de betteraves à rayures blanches pour la conservation.
