Avec le début de l'automne, un grand nombre de cueilleurs de champignons se précipitent dans la forêt. Malgré le fait que chaque saison une partie des amateurs de "viande de forêt" se présente à l'hôpital avec des signes d'intoxication, l'intérêt pour la "chasse silencieuse" ne faiblit pas.
Il y a des espèces de champignons qui causent beaucoup de controverse. Par exemple, les champignons de porc ont l'avantage de contenir un certain nombre de substances utiles, mais ils peuvent aussi nuire à la santé.
Apparition de truies et de champignons
Les porcs peuvent être trouvés dans les forêts de feuillus et de conifères, dans les prairies ou près des étangs. Souvent, ces champignons poussent sous des arbres de bouleau et de chêne, alors que dans un cas ils ne se produisent pratiquement pas, ils se développent, en règle générale, par "familles".
La saison des champignons commence à la mi-juillet et se termine à la fin d'octobre ou au début de novembre. L’automne avec des pluies fréquentes et abondantes est considéré comme particulièrement fructueux, car les champignons ont besoin non seulement de chaleur, mais également d’une quantité suffisante d’humidité.
Vous pouvez distinguer cette variété de champignons par les signes suivants:
• couleur vert pâle ou brun grisâtre des chapeaux;
• chapeau épais et charnu, de 10 à 20 cm de diamètre, à bords ondulés inversés;
• surface veloutée ou rugueuse (dans certains cas, lisse);
• chair jaune pâle ou brune, s'assombrissant rapidement à la coupe;
• petites pattes pouvant atteindre 10 cm de hauteur et 5 cm de diamètre, pouvant être lisses ou rugueuses.
Il est à noter qu’à un âge précoce, les chapeaux des champignons sont généralement convexes, puis s’alignent progressivement, après quoi ils prennent la forme d’un entonnoir.
Composition et valeur nutritionnelle des truies
Les champignons Porcini bénéficient au corps en raison de sa composition biochimique unique.
Ils sont riches en substances suivantes:
• vitamines des groupes A, B et C;
• l'iode;
• le fluor;
• phosphore;
• fer;
• le potassium;
• sodium;
• magnésium;
• molybdène;
• le cobalt;
• calcium;
• phosphore;
• le zinc;
• chrome;
• divers acides aminés.
Les indicateurs de la valeur nutritionnelle de ce champignon sont faibles. Les glucides et les graisses sont présents en quantité minime chez les porcs, mais ils sont également capables d'enrichir le corps humain en protéines de haute qualité.
Cependant, d'autres types de "viande de forêt", moins douteux en termes de sécurité, ont des propriétés similaires.
Champignons Porcini: quels avantages pour le corps?
En raison de la teneur élevée en micro-éléments bénéfiques, les champignons porcini ont un effet positif sur divers organes et systèmes. Leur utilisation active les processus positifs suivants:
• normalisation du métabolisme lipidique et du taux de cholestérol;
• stimulation des processus vitaux dans le corps;
• bloquer les cellules graisseuses;
• renforcer la capacité du corps à résister aux effets des microbes, des virus et des infections;
• augmenter la force des os et des muscles;
• nettoyage en douceur du corps et activation de la digestion;
• amélioration du cœur, des vaisseaux sanguins et du système nerveux central;
• restauration des niveaux hormonaux;
• élimination des maux de tête et de l'insomnie;
• augmentation de la capacité de travail et renforcement des défenses de l'organisme.
De plus, les truies ont un effet diurétique et laxatif, ce qui contribue à la perte de poids. En raison de la teneur en atrotomentine, leur utilisation régulière minimise le risque de cancer.
Champignons cochons: mal et contre-indications
Selon les résultats de nombreuses études menées par des scientifiques soviétiques, en 1984, les porcs ont été exclus de la liste des champignons conditionnellement comestibles. A partir de ce moment, ils sont considérés comme toxiques et impropres à la consommation.
Cette décision est due au fait que des substances toxiques ont été découvertes chez les porcs et ne pouvaient pas être détruites même après un traitement thermique prolongé. Leur accumulation dans le corps humain peut entraîner divers problèmes de santé. Et aussi ce champignon a la capacité de produire de la muscarine - une substance toxique ayant une composition similaire à celle de la toxine contenue dans l'agaric de mouche.
De plus, les porcs, comme beaucoup de champignons, sont capables d'absorber des substances nocives du sol et de l'environnement. Par exemple, même un champignon inoffensif peut devenir toxique s’il a été volé près d’une route ou de lieux de déchets chimiques.
Même avec une utilisation irrégulière des truies, les substances nocives peuvent avoir les effets négatifs suivants sur l'organisme:
• augmentation de la formation d'anticorps et modification de la composition du sang;
• destruction des globules rouges et réactions auto-immunes du corps;
• insuffisance rénale aiguë avec issue fatale possible.
Cependant, malgré les avertissements et les informations fiables selon lesquels les champignons de porc peuvent nuire au corps et même entraîner la mort, de nombreux amateurs de "viande de forêt" ne veulent pas refuser de les manger et continuent ce jeu dangereux de "roulette russe".
Il existe un certain nombre de cas où la consommation de porc a des conséquences négatives. Ceux-ci comprennent:
• l'âge des enfants jusqu'à 12 ans;
• pancréatite;
• les maladies du pancréas;
• pathologie du tractus gastro-intestinal.
Même une personne en bonne santé peut ressentir un inconfort grave à la suite d'une consommation excessive de truies. Il existe une image classique d’empoisonnement et, dans cet état, des soins médicaux urgents sont nécessaires, sinon ils risquent de causer la mort.
Comment reconnaître une intoxication par les truies?
Le danger des truies est que les symptômes d'intoxication peuvent ne pas apparaître immédiatement après la consommation des champignons, mais après un certain temps. La procrastination est un danger grave, voire mortel.
Les signes par lesquels une intoxication peut être reconnue comprennent:
• nausées et vomissements;
• diarrhée et douleurs abdominales;
• battements de coeur fréquents;
• transpiration abondante et salivation accrue;
• pâleur ou jaunissement de la peau;
• signes de dysfonctionnement du système respiratoire;
• manifestation d'insuffisance rénale;
• délires et hallucinations.
Il est important de savoir qu'il n'existe pas d'antidote pour l'exposition aux substances toxiques chez les truies. Plus une personne tarde à faire appel à l'ambulance, moins elle a de chances de survivre.
Comment réduire les risques d'intoxication par les truies
Le meilleur moyen d'éviter d'empoisonner les truies est de cesser de les manger. Cependant, tous les cueilleurs de champignons ne sont pas prêts à abandonner ce délicieux plat.
Pour réduire les risques de problèmes de santé, vous devez suivre ces instructions:
1. Ramassez les champignons le plus loin possible des routes et des habitations humaines, en s’enfonçant plus profondément dans la forêt.
2. Triez et nettoyez les truies immédiatement après leur collecte.
3. Après le nettoyage, mettez les champignons dans l'eau pendant 24 heures, après y avoir dissous le sel et l'acide citrique. Pendant la journée, changez le liquide dans lequel les truies sont trempées, 2 à 3 fois. Cette mesure aidera à éliminer les substances nocives et les sels de métaux lourds du produit.
4. Après le trempage, rincez soigneusement la masse de champignons et laissez cuire à l'eau salée pendant 5 minutes.
5. Remplacez l'eau, versez quelques cuillères à soupe de sel et faites bouillir les champignons pendant une demi-heure.
6. Répétez la procédure de changement de fluide et faites cuire à nouveau les porcs pendant au moins 30 minutes.
7. Jeter la masse dans une passoire et laisser refroidir naturellement. Après ce traitement, vous pouvez commencer à cuisiner n’importe quel plat de champignons.
Le respect de ces mesures ne garantit pas que les truies deviendront absolument sûres, mais seulement réduira le risque d'empoisonnement. Par conséquent, il est important d'être conscient du danger potentiel et de ne pas abuser de ce produit parfumé et savoureux.
