Pain d'épice peint - un miracle de fête que vous pouvez cuisiner vous-même. En fait, tout n'est pas aussi compliqué qu'il n'y parait à première vue. La pâte de pain d'épice n'est pas fantaisiste, tout en observant les proportions, et peindre les produits finis est un véritable travail culinaire.
Pain d'épices avec glaçage - principes généraux de préparation
Le gingembre pour la pâte peut être utilisé sec ou frais, parfois deux types sont mélangés. La pâte à pain d'épices se mélange le plus souvent avec de la levure chimique, des graisses et des produits laitiers. Dans la version classique, il doit rester une journée au réfrigérateur. Très souvent, le miel y va. Il est nécessaire non seulement pour la saveur. Le produit donne aux biscuits de pain d'épices une structure spéciale, goût, la cuisson est douce, la durée de vie est augmentée.
Quelles épices sont utilisées pour le pain d'épice:
• anis étoilé;
• cannelle;
• clou de girofle;
• zeste de citron, orange;
• poivre blanc;
• la noix de muscade;
• cardamome.
Ils peuvent être mélangés en quantités égales ou le mélange peut être collecté à votre discrétion, mais vous n'avez pas besoin d'économiser. Souvent, les recettes indiquent simplement des épices ou des parfums secs. Il est conseillé de moudre tous les composants avant de malaxer la pâte, elle se révélera alors très aromatique et parfumée.
Glaze rend le pain d'épice ordinaire dans un festin merveilleux. Avec l'aide de décorations, vous pouvez donner l'esprit de cuisson de Noël, de Pâques ou d'un autre jour férié. Le glaçage pour la décoration peut être préparé à partir de protéines, de sucre en poudre et de chocolat. Vous trouverez ci-dessous toutes ces recettes.
Pain d'épice simple avec glaçage
La recette est très parfumée, mais facile à préparer avec du glaçage aux protéines. Pâte à miel. Vous pouvez y mettre même le miel confit le plus stagnant, qui ne peut plus être utilisé à d'autres fins.
Les ingrédients
• 200 g de miel;
• 300 g de sucre;
• 750 g de farine;
• 200 g d'huile;
• 10 g de soude;
• trois œufs;
• 1 cuillère à soupe. l épices (un mélange de cannelle, de clou de girofle, d'anis étoilé);
• 10 g de gingembre frais;
• 1 cuillère à café le zeste d'orange.
Pour l’émail, vous avez besoin d’une protéine, de 5 ml de jus de citron et de 180 g de poudre, de colorants souhaités.
Méthode de cuisson
1. Mettez le miel dans une casserole. Il est important de prendre un grand bol d'environ deux litres, car il y aura une réaction avec la soude, la masse va mousser. Mettez le poêle, commencez à fondre à feu doux.
2. Ajoutez toutes les épices au miel. Moudre les épices sèches, râper le gingembre frais. Réchauffer avec du miel pour rehausser la saveur.
3. Mettez le beurre. Continuez à chauffer et à dissoudre les ingrédients.
4. Dès que toute l'huile est dispersée, ajoutez du soda, remuez. Retirer du feu, laisser refroidir.
5. Battre les œufs avec du sucre.
6. Une fois tous les grains dissous, vous pouvez combiner les deux masses.
7. Ajouter la farine, faire une pâte molle et collante. Toute la farine ne partira pas, elle restera un peu pour la poussière.
8. Retirez la pâte pendant 20-30 minutes au réfrigérateur ou même au congélateur. Il va devenir plus froid, vous pouvez rouler la balle. Maintenant, il peut être mis dans un sac et laissé pendant 10 heures, conservé au réfrigérateur.
9. Saupoudrer la farine sur la table et étaler la pâte au pain d’épice. L'épaisseur des produits bruts est d'environ 4 à 5 millimètres. Squeeze biscuits de pain d'épice de n'importe quelle forme avec des boutures spéciales.
10. Mettez sur une plaque à pâtisserie et immédiatement dans le four. Cuire au four à 190 degrés pendant 18-20 minutes.
11. Pendant que les biscuits au pain d’épice étaient cuits, vous devez battre les écureuils dans la mousse, en ajoutant progressivement la poudre. La quantité est grande, car une masse stable pour les motifs est nécessaire. Si le glaçage était fait pour les gâteaux de Pâques, 130 grammes suffiraient. Ajoutez du colorant si vous le souhaitez, versez du jus de citron à la fin.
12. Mettez le glaçage dans un sac, faites un trou et peignez les biscuits au pain d’épice.
Pain d'épices avec glaçage (pâte sans miel)
Une variante de pâte à pain d'épices sans miel. La glaçure pour la décoration sera préparée à base de sucre en poudre. L'option la plus simple, pour laquelle vous n'avez même pas besoin d'un mélangeur, mais où les colorants n'interfèrent pas.
Les ingrédients
• un demi-kilo de farine;
• 100 g d'huile;
• 125 g d'eau;
• 20 g d'épices de Noël;
• 5 g de gingembre sec;
• 2 jaunes;
• un œuf;
• 6 g de soude;
• 250 g de sucre.
Poudre fine pour le glaçage.
Méthode de cuisson
1. Versez le sucre dans une poêle, mettez sur une cuisinière, versez une cuillerée d'eau. Faites fondre, faites cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel, puis versez doucement le reste de l'eau goutte à goutte, il est important d'utiliser de l'eau bouillante. Faites bouillir le mélange pendant quelques secondes.
2. Ajouter le beurre, mettre les épices, mélanger et retirer du feu.
3. Ajoutez 130 grammes de farine à la masse de caramel, mélangez rapidement, laissez refroidir légèrement.
4. Battre les jaunes et l'oeuf avec du soda, ajouter à la pâte.
5. Versez encore 370 g de farine, pétrissez la pâte molle. Mettez dans le sac et dans le réfrigérateur pendant une journée.
6. Après une journée ou au moins 12 heures, étalez la pâte et enlevez le pain d'épices.
7. Transférer les figures sur une plaque à pâtisserie et cuire à 180 degrés.
8. Versez le sucre en poudre dans un bol, ajoutez de l'eau goutte à goutte, en remuant bien à chaque fois. Si nécessaire, égouttez immédiatement le colorant. Frotter jusqu'à ce que la masse devienne épaisse. Glaze est prêt!
9. Mettez dans un sac, peignez ou recouvrez simplement les biscuits au pain d’épice. Contrairement aux protéines glacées, la masse de sucre ne doit être appliquée qu'aux produits refroidis.
Pain d'épices au chocolat avec glaçage
La recette de délicieux biscuits au pain d'épices, pâte pour eux avec du cacao, mais avec du vrai glaçage au chocolat blanc. Délice de pain d'épices très savoureux et aromatique.
Les ingrédients
• drain de 0,2 kg. les huiles;
• 2 c. À thé gingembre moulu;
• 2 c. l chérie;
• 0,45 kg de farine;
• deux œufs;
• quatre cuillères à soupe de cacao;
• 10 g de ripper;
• 0,2 kg de sucre.
De plus, vous avez besoin de 250 g de chocolat de qualité sans additifs, ainsi que de 70 g de beurre à 65% de matières grasses.
Méthode de cuisson
1. Faites fondre le miel avec du gingembre moulu. Vous pouvez ajouter du zeste d'orange haché.
2. Mettez le beurre haché, réchauffez le tout, jetez une pincée de sel. Remuer, retirer du feu, laisser la masse refroidir légèrement.
3. Mélangez 400 g de farine à la poudre de cacao, ajoutez la levure chimique.
4. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils mousse avec du sucre.
5. Commencez par verser un peu de farine dans la masse de miel, puis versez les œufs et mélangez. Ajouter le reste de la farine de cacao, pétrir la pâte.
6. Couvrir le bol, mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
7. Abaisser la pâte au chocolat, presser les chiffres, l’épaisseur est d’environ un demi-centimètre. Mettez sur une plaque à pâtisserie.
8. Cuire 15 minutes à 190 degrés.
9. Casser le chocolat blanc, mettre dans un bol avec du beurre, mettre dans une casserole avec de l'eau chaude, allumer le feu. Faire fondre le glaçage.
10. Décorez les biscuits en pain d’épice d’une peinture ou recouvrez-les simplement de chocolat blanc.
Biscuits au pain d'épices glacés foncés
La recette du pain d'épices léger à partir d'une simple pâte de kéfir. Pour faire fondre, on utilise du chocolat fondu ordinaire. Recette simple et rapide.
Les ingrédients
• 0,2 l de kéfir;
• quatre verres de farine;
• un œuf;
• 0,12 kg d'huile;
• 0,16 kg de sucre;
• 0,5 c. À thé le soda;
• 1 cuillère à café gingembre
• un peu de zeste;
• 0,13 kg de chocolat;
• 0,03 kg d'huile (en glaçure).
Méthode de cuisson
1. Combinez le kéfir avec du soda, mettez de côté.
2. Battez l'œuf avec le sucre, versez le beurre fondu mais déjà refroidi, puis mettez le tout dans le yogourt.
3. Verser la farine avec le gingembre et le zeste, pétrir la pâte. Mettez au congélateur pendant quinze minutes.
4. Rouler, couper du pain d'épice frisé, jusqu'à un centimètre d'épaisseur, passer à une plaque à pâtisserie.
5. Cuire au four jusqu'à cuisson. Température 200, temps 15-18 minutes. Alors cool.
6. Faire fondre le chocolat avec du beurre, mettre dans un sac.
7. Peignez les biscuits en pain d’épice avec des motifs thématiques.
Pain d'épices moelleux avec glaçage (pâte à la crème sure)
Une autre option pour le pain d'épices tendre et tendre, ils sont préparés à partir de pâte à la crème sure. Vous pouvez prendre de la crème sure en deux avec du kéfir, mais la farine ira un peu plus loin.
Les ingrédients
• 0,4 kg de crème sure;
• 10 g de gingembre;
• deux jaunes;
• 0,16 kg de sucre;
• 0,5 c. À thé cannelle
• protéines;
• 1 cuillère à café le zeste;
• 0,18 kg de sucre. poudre
• 0,39 kg de farine;
• 6 g de soude.
Méthode de cuisson
1. Mélangez la crème sure avec du soda.
2. Jaunes mélangés avec du sucre prescrit, envoyer à la crème sure. Introduisez du gingembre moulu et sec, mettez de la cannelle, du zeste, ajoutez un cultivateur avec de la farine. Pétrir la pâte au pain d'épices.
3. Étalez le calque avec un rouleau à pâtisserie, puis appuyez sur les chiffres. Cuire au four à 190 degrés pendant 18-20 minutes.
4. Battre la protéine en versant progressivement le sucre cristallisé.
5. Mettez la glace dans un sac, peignez les biscuits au pain d’épice. Ou simplement les couvrir de masse de tous les côtés.
Pain d'épices avec glaçage (pâte sans oeufs)
Le glaçage pour ce pain d'épice peut être fait de sucre ou de protéines à votre discrétion. La pâte est en train de pétrir sans œufs et dégage un arôme prononcé de cannelle et de gingembre. Le sucre pour la pâte a besoin de brun.
Les ingrédients
• 0,15 kg de n'importe quelle fleur de miel;
• 0,2 kg de sucre;
• 0,57 kg de farine;
• 0,07 l d'eau;
• 5 g de ripper;
• 5 g de cannelle;
• 0,25 kg d'huile;
• 8 g de gingembre.
Méthode de cuisson
1. Mélanger la cassonade avec de l'eau, mélanger un peu, ajouter le miel. Envoyer au feu, versez la cannelle, le gingembre.
2. Une fois que le mélange bout, retirez-le du feu. Ajouter le beurre haché, mélanger jusqu'à dissolution complète.
3. Versez la farine avec les cultivateurs. Vous pouvez verser un peu de cacao si vous voulez obtenir du pain d'épices noir au goût de chocolat.
4. Pétrir une pâte molle, légèrement collante. Faire tremper dans le réfrigérateur pendant 5-6 heures.
5. Déployer. Couper le pain d'épice avec des boutures ou des verres, l'épaisseur est de 5 à 7 millimètres.
6. Faites cuire les figurines 15 minutes à 200 degrés, mais faites attention. La pâte est douce, cuit rapidement, elle peut brûler.
7. Peignez avec un glaçage protéiné ou sucré.
Biscuits Glaze Gingerbread - Trucs et astuces
• Le zeste de citron et d'orange peut être séché, il est parfaitement conservé. Une autre option consiste à remplir de sucre à raison de 2 parties de sable pour 1 partie d'écorces d'agrumes broyées. Puis mettez le tout dans un bocal, mettez-le au réfrigérateur. La masse aromatique pour les desserts sera toujours à portée de main.
• L'émail au chocolat durcira rapidement sur les produits réfrigérés. Vous pouvez conserver les biscuits au pain d’épice au réfrigérateur avant de les décorer.
• Les masses de protéines se congèlent bien sur les pâtisseries chaudes. Dans ce cas, les biscuits en pain d'épice peuvent être décorés immédiatement sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
