Pendant de nombreuses années, le gâteau au lait des oiseaux a été l'un des plus populaires et des plus rares en URSS. Il était le premier gâteau sur lequel un brevet avait été délivré à l'époque soviétique. Les artisans qui ont cuit ce gâteau sont devenus, ce qui n’est pas surprenant, les confiseurs du restaurant de Prague. Au fil des ans, les ménagères ont commencé à le cuisiner à la maison. En conséquence, de nombreuses options intéressantes se sont présentées, notamment le gâteau au lait sans lait de Bird's. Il est préparé à la maison tout simplement et coûtera beaucoup moins cher que le magasin.
"Lait d'oiseau" selon GOST de l'URSS
Ce qui sera nécessaire:
• beurre - 300 g;
• sucre cristallisé - 560 g;
• farine - 140 g;
• citron - 3 g;
• gélatine - 15 g;
• lait concentré - 100 g;
• sucre vanilline - 4 g;
• blancs d'œufs - 2 pièces;
• œuf de poule - 2 pcs
Que faire:
1. Afin de préparer des gâteaux, il est nécessaire de cogner à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse 100 g de beurre et 100 g de sucre cristallisé.
2. Conduisez les gros œufs dans un bol. Ajouter la farine tamisée. Placez une pâte épaisse.
3. Déplacez la pâte dans le moule. Mettez au four overclocké pendant 10 minutes à 230 °.
4. Versez la gélatine avec de l'eau. Ensuite, mettez sur feu modéré et conservez jusqu'à dissolution complète en ajoutant du sucre. Remuer constamment.
5. Versez la vanille dans le beurre. Introduire le lait concentré. Battre dans un état de bonne splendeur.
6. Battre les blancs dans un bol séparé. Ajoutez-leur un citron. Mélangez bien.
7. Égouttez soigneusement le sirop de sucre. Remuer jusqu'à ce que le mélange ait atteint la consistance désirée. Introduire une crème à l'huile. Eh bien, frappe tout avec un mélangeur.
8. Ensuite est l'assemblage du gâteau. Dans le moule sur le gâteau, déplacez la moitié du soufflé. Suivant est le deuxième gâteau. Vient ensuite le reste du soufflé. Réorganiser le gâteau dans le réfrigérateur. La production du gâteau "Bird's milk" sans lait est terminée.
"Lait d'oiseau" à la vanille
Ce qui sera nécessaire:
• farine - 220 g;
• sucre cristallisé - 500 g;
• gélatine - 40 g;
• eau - 400 ml;
• beurre - 400 g;
• sucre vanillé - 6 g;
• chocolat noir amer - 150 g;
• gros œufs - 14 pcs.
Que faire:
1. Au départ, vous devez faire cuire un biscuit. Il faudra 200 g de farine, 4 œufs et 150 g de sucre cristallisé. La cuisson est effectuée pendant 20 minutes à 170 °.
2. Divisez les gâteaux cuits au four longitudinalement avec un couteau.
3. Séparez les jaunes des protéines. Combinez dans un bol avec 250 g de sucre cristallisé. Battez abondamment avec un mélangeur à basse vitesse dans une mousse luxuriante.
4. Ajouter la farine tamisée dans un bol avec les jaunes fouettés. Versez de l'eau (250 ml). Remuez bien.
5. Mettez le mélange obtenu dans un bain-marie. Cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance de la crème anglaise.
6. Ramollir le beurre (300 g). Battez-le en introduisant progressivement la crème cuite dans l'huile. Introduire le sucre vanillé. Mélangez bien.
7. Faites tremper la gélatine dans un bol séparé pendant 20 minutes. Chauffer à la dissolution maximale de la gélatine.
8. Les protéines doivent être percées avec un mélangeur avec les restes de sucre cristallisé jusqu'à la formation de pics stables. Ajouter la gélatine et la crème à la masse de protéines.
9. L'assemblage du gâteau suit. Poser le gâteau dans une forme détachable ronde. Mettez la crème entière sur elle. Le deuxième gâteau est dessus.
10. Casser le chocolat, en faire un glaçage et du beurre. Enduire les côtés et le dessus du produit avec le vernis obtenu. Le gâteau "Le lait des oiseaux" sans lait est prêt.
Gâteau "Lait d'oiseau" au mascarpone
Ce qui sera nécessaire:
Pour les sablés:
• pâte à biscuits classique
• fromage mascarpone - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• eau - 350 ml;
• sucre cristallisé - 700 g;
• citron frais - 25 ml;
• agar-agar - 11 g;
• gros œufs (protéines) - 10 pcs.
Que faire:
1. Dans un premier temps, faites cuire le gâteau éponge selon la recette classique, en disposant la pâte de manière ronde.
2. Versez l'agar-agar dans une casserole et laissez-le tremper dans l'eau pendant 2 heures. Ensuite, placez le faitout. Sur chaleur modérée, apportez l'agar-agar pour compléter la dissolution en ajoutant un taux de sucre.
3. Punch protéiné avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à obtention de pics stables. Entrez dans le sirop résultant de l'agar et du sucre.
4. Versez le vin de dessert dans le mélange de protéines. Mettez le fromage mascarpone. Entrez citron frais. Battez bien. Une minute suffit.
5. Déplacez le soufflé fini dans le moule. Répartissez-le uniformément sur le gâteau. Réorganiser au réfrigérateur pendant trois heures.
6. Avant la fin du temps indiqué, dissolvez le chocolat au bain-marie. Cela remplira le gâteau, qui doit être réparti sur la surface du gâteau. De nouveau, placez-le au réfrigérateur pendant une heure et demie. La production du gâteau «au lait des oiseaux» sans lait est terminée.
"Lait d'oiseau" sur agar-agar sans lait
Ce qui sera nécessaire:
Pour les sablés:
• sucre cristallisé - 230 g;
• crème au beurre - 100 g;
• poudre à lever - 11 g;
• farine;
• jaunes d'oeuf - 6 pcs.
Pour le soufflé:
• sucre granulé - 400 g;
• eau filtrée - 160 ml;
• crème au beurre - 120 g;
• lait concentré - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• chocolat amer - 2 tuiles;
• blancs d'œufs - 6 pcs.
Que faire:
1. Initialement, vous devez faire une pâte à partir des composants prescrits dans la recette.
2. Divisez la pâte obtenue en deux. Rouler sur du papier sulfurisé en deux gâteaux. Cuire au four jusqu'à 170 °.
3. Pour cuire le soufflé, ajoutez de l'eau filtrée dans le bol. Ajouter le sucre granulé. Dissolvez-le complètement dans l'eau.
4. Protéines à casser jusqu'à la légèreté. Introduisez le sirop de sucre préparé en un mince filet.
5. Dissoudre le chocolat au bain-marie.
6. Faire tremper la gélose dans un bol séparé. Entrez progressivement la masse de protéines à cet endroit.
7. Dissoudre le beurre, mélanger avec du lait concentré. Mélangez bien. Par petites pièces, injectez la crème obtenue dans le mélange de protéines. Mélanger en continu.
8. Sur le premier gâteau, étaler une partie du remplissage. Couvrir avec un deuxième gâteau. Placez la deuxième partie du remplissage sur elle. Verser la surface du gâteau avec du chocolat fondu. Le gâteau "Le lait des oiseaux" sans lait est prêt.
"Lait d'oiseau" à la gélatine sans lait
Ce qui sera nécessaire:
• eau filtrée à froid - 200 ml;
• sucre cristallisé - 345 g;
• gélatine - 200 g;
• citron frais - 30 ml;
• blancs d'œufs - 8 pièces
Que faire:
1. Mettez la gélatine dans un bol profond. Versez de l'eau filtrée froide dedans. Ne touchez pas pendant 25 minutes - laissez-le gonfler.
2. Séparer des jaunes, des protéines pré-réfrigérées, verser dans un bol séparé. Ajouter le sucre dans le même bol. Punch avec un mélangeur pendant environ 10 minutes pour stabiliser les pics blancs.
3. Déplacez le bol avec la gélatine gonflée à un feu modéré. Chauffer. La gélatine doit être complètement dissoute. Vous pouvez utiliser un micro-ondes à cet effet. Mais c'est plus problématique. Il faut une minute pour chauffer. Remuer tout le temps. Et ne manquez pas le moment où la gélatine commence à bouillir, pour la retirer immédiatement du micro-ondes.
4. Versez la gélatine préparée dans le mélange de protéines. Mélangez doucement. Déplacez la masse en une forme ronde. Vous pouvez immédiatement verser dans le bol du mélangeur et percer le contenu pendant 5 à 10 secondes.
5. Retirez la masse résultante au réfrigérateur. Laisser se solidifier.
6. Sortez le gâteau, coupez-le avec une spatule dans un cercle afin que le gâteau s'éloigne des robots. Retirez délicatement l'anneau de moule. Le gâteau "Le lait des oiseaux" sans lait est prêt.
7. Options: si vous faites avec des fruits, alors des fruits en conserve et un sac de gelée de fruits. Mettez les fruits sur le soufflé glacé, versez la gelée. S'il s'agit de chocolat, le chocolat noir dissous doit être introduit dans le mélange de protéines.
"Lait d'oiseau" sans lait avec biscuit au chocolat
Ce qui sera nécessaire:
• farine - 30 g;
• fécule de pomme de terre - 35 g;
• poudre de cacao - 35 g;
• sucre - 270 g;
• levure en poudre - 6 g;
• gélatine - 25 g;
• beurre - 200 g;
• lait concentré - 200 g;
• eau - 110 ml;
• chocolat noir amer - 150 g;
• gros œufs - 6 pièces
Que faire:
1. Séparez les jaunes des protéines. Combinez-les avec 90 g de sucre. Ajoutez-y de la farine tamisée, du cacao, de la levure chimique. Versez un peu d'huile raffinée.
2. À l'aide d'un mélangeur, piquez la masse dans un mélange uniforme à basse vitesse.
3. Déplacez la pâte en une forme détachable circulaire. Cuire le gâteau pendant 10 minutes à 180 °.
4. Trempez la gélatine dans de l'eau.
5. Battre le beurre au mixeur en introduisant progressivement le lait concentré.
6. Ajouter la moitié de la quantité de sucre cristallisé à la gélatine. Mettez un petit feu.
7. Pendant ce temps, battez le mélangeur avec un mélangeur, en versant le sucre par parties. des pics stables devraient apparaître à la surface de la masse.
8. Un mince filet verse de la gélatine dans la masse de protéines. Ajouter la crème à l'huile.
9. Dissolvez le chocolat au bain-marie. Entrez-le dans le soufflé.
10. Assemblage du gâteau. Mettez le biscuit hors du moule sur un plat approprié. Mettez la garniture entière dessus. Ensuite, placez le gâteau au lait des oiseaux sans lait au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
"Lait d'oiseau" (la recette la plus simple)
Ce qui sera nécessaire:
• sucre - 230 g;
• gélatine - 35 g;
• chocolat amer - 125 g;
• blancs d'œufs - 4 pièces
Que faire:
1. Versez 125 ml d'eau tiède dans la norme de la gélatine.
2. Au bout d'un quart d'heure, mettez la gélatine sur un petit feu. Tenez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dispersée.
3. Battez les blancs avec un mixeur dans un bol séparé. Ajouter le sucre en morceaux, continuer à battre jusqu'à ce que les pics soient stables.
4. Sans cesser de battre, versez la gélatine dissoute.
5. Versez la masse apprise dans la forme préparée. Aplatir en surface. Mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
6. Dissolvez le chocolat dans un bain de vapeur.
7. Une fois la masse dans le moule définie, versez du chocolat fondu sur la surface. Supprimer pour durcir à nouveau.
Note à la propriétaire: secrets du gâteau au lait sans lait de Bird's
• si vous utilisez de la gélatine, vous pouvez la faire tremper dans du jus ou une boisson aux fruits - le goût du gâteau sera plus brillant et plus saturé;
• il est permis de remplacer une partie de la farine par de la semoule - le gâteau sera plus tendre, avec un goût plus intéressant;
• il est permis d'ajouter de petites quantités de jus de citron, d'orange et de grenade dans le soufflé - ils ajoutent des notes originales au gâteau;
• On peut ajouter au gâteau 2 à 3 cuillères à thé de thé au jasmin fort, ce qui apportera une nouvelle saveur incroyable au dessert.
