Chou - un grand légume à feuilles de la famille des crucifères (choux) Brassicaoleracea, qui a une forme ronde ou ovale et se compose de couches de feuilles. Les représentants de ce groupe de légumes comprennent le brocoli, le chou-rave, le chou de Bruxelles, le chou-fleur, le chou-fleur, le chou-garou, etc. Un des plats les plus délicieux et populaires préparés à partir de ce légume est le chou cuit, qui se marie bien avec d'autres produits.
Chou - un légume célèbre
Le chou est l’un des légumes les plus anciens au monde, qui reste un aliment de base. Même dans la Rome antique, on l'appelait "nourriture curative" en raison de la composition élevée en nutriments. Le chou a été cultivé pour la première fois en Europe en 1100 av. e.
Il existe des centaines de variétés de chou dans le monde, mais la couleur des feuilles est le moyen le plus courant de diviser ce légume en types: vert et rouge. Certaines variétés de chou vert clair sont appelées "chou blanc".
Depuis l'Antiquité, les gens ont mangé du chou cru et cuit. Il existe différentes façons de cuisiner ce légume - cuit à la vapeur, bouilli, cuit, frit, farci, etc. Pour cuire à la vapeur, il utilise généralement le chou vert traditionnel ("blanc").
Éléments nutritifs du chou braisé
Le chou cuit est considéré comme un aliment sain et est réputé pour ses nutriments. Ce légume crucifère, même cuit, contient beaucoup de vitamines A, B, C, K, de fer, d'iode, de magnésium, de potassium, de calcium, de soufre, de phosphore et d'acide folique. C'est également une source rare de phytonutriments qui agissent comme de puissants antioxydants. L'activité antioxydante totale du chou est largement due à la teneur en phénol et en polyphénol. Le chou est également unique en ce qu'il est riche en glucosinolates. Le corps convertit ces nutriments en isothiocyanates, qui ont des propriétés détoxifiantes et anticancéreuses.
Avantages d'antioxydants dans le chou braisé
Le chou est extrêmement riche en vitamine C. Il contient plus de cette substance nécessaire au corps que dans les oranges, les leaders à cet égard. La vitamine C, en tant que meilleur antioxydant, détruit les radicaux libres qui causent le vieillissement prématuré dans l'organisme. Par conséquent, les antioxydants présents dans le chou à l'étouffée protègent le corps, maintiennent une bonne santé et maintiennent la peau jeune.
Le chou braisé contient environ 20 flavonoïdes et 15 phénols, qui présentent un effet antioxydant. Cette liste impressionnante de phytonutriments antioxydants est l’une des principales raisons pour lesquelles la consommation de ce plat réduit le risque de diverses maladies. En outre, le chou à l'étouffée contient une quantité importante de polyphénols antioxydants, des nutriments qui procurent des propriétés anti-inflammatoires.
Aide Braisé Chou Minceur
Il est souvent recommandé d'inclure le chou braisé dans le régime alimentaire des personnes qui cherchent à perdre du poids. Ce produit est considéré comme un aliment diététique, car avec une teneur élevée en minéraux, vitamines et autres nutriments, il s'agit d'un produit hypocalorique dans lequel il n'y a pratiquement pas de matières grasses. 100 g de chou à l'étouffée ne représentent que 20 calories, 5 g de glucides (dont environ 3 g de fibres et 2 g de sucre) et 1 g de protéines.
La consommation de 100 g de chou à l'étuvée fournit de 30 à 35% des besoins quotidiens en vitamine C. La portion fournit également: 81,5 μg de vitamine K, 11 mg de magnésium et 22 μg de folate. Il comprend également de la vitamine B, du potassium et du calcium.
Avantages pour la santé de chou braisé
Certains amateurs de ragoût de chou n'imaginent même pas ce que ce plat apporte en termes de bénéfices pour la santé. Les facteurs d’un effet positif sur le corps de cet aliment sont les suivants:
- réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Les polyphénols présents dans le chou à l'étouffée réduisent le risque de maladie cardiovasculaire en empêchant une diminution de la pression artérielle et une accumulation de plaquettes. Le potassium dilate les vaisseaux sanguins et améliore la circulation sanguine. La cellulose empêche l’accumulation de cholestérol dans les artères et contribue au maintien de la santé cardiaque.
- amélioration du système digestif. Le chou braisé a un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'estomac et du tube digestif dans son ensemble. En raison de sa concentration élevée en vitamine C et en soufre, il est un bon détoxifiant: il purifie le sang et élimine les toxines nocives, en particulier les radicaux libres et l’acide urique, qui causent les rhumatismes, la goutte, l’arthrite, la formation de calculs rénaux, les affections cutanées et l’eczéma. L'eau et les fibres procurent une régulation correcte de la bactérie Helicobacterpylori dans l'estomac et améliorent la digestion. Par conséquent, la consommation de chou aide à perdre du poids;
- réduction du risque d'ostéoporose. Le chou cuit est l'une des meilleures sources de vitamine K, de potassium, de magnésium et de calcium, nécessaires à la santé des os, réduisant ainsi le risque de maladies du système musculo-squelettique. Ce plat aide à prévenir le développement de l'ostéoporose - une maladie dans laquelle les os deviennent fragiles et subissent des fractures;
- renforcer le système immunitaire. La nourriture pour chou contient une grande quantité de bêta-carotène (un agent oxydant qui se transforme en vitamine A), qui est nécessaire pour renforcer l'immunité, notamment pour éliminer les bactéries et les virus. Le bêta-carotène présent dans le chou améliore la vision. Le chou, saturé en iode, contribue également au bon fonctionnement du cerveau, du système nerveux et au maintien des glandes du système endocrinien dans un état de santé. Le chou braisé est bon pour le cerveau pour aider à traiter la dépression, les troubles nerveux, la démence, la maladie d'Alzheimer;
- prévention du cancer. Les glucosinolates de phytonutriments (sulforaphane, sinigrine, glucobrassicine, etc.) s’accumulent dans les tissus du chou - substances organiques du soufre qui exercent une fonction anticarcinogène. Dans le corps, les glucosinolates sont convertis en isothiocyanates, qui possèdent des propriétés anti-inflammatoires, détoxifiantes et inhibent la croissance des cellules cancéreuses.
Ce ne sont pas tous les avantages du chou à la santé pour la santé, mais seulement les principaux effets de l'effet positif de cet aliment sur le corps.
Dommage de consommer du chou cuit
Chou, des avantages précieux pour la santé, en cas de consommation excessive peut également nuire à l'organisme. Consommer une quantité excessive de chou à l'étouffée (plus de 300 à 400 g par jour) peut avoir des effets négatifs sur:
la diarrhée. Le chou braisé contient beaucoup de fibres, ce qui accélère les processus dans le tube digestif. Par conséquent, l'utilisation de ce produit en excès peut entraîner une indigestion et des symptômes de diarrhée;
- hypothyroïdie. La consommation excessive de chou à l'étuvée peut affecter la capacité de la glande thyroïde à absorber l'iode, qui est utilisé pour produire les hormones thyroïdiennes. En effet, le légume contient en abondance des substances contenant du soufre et de l'azote - glucosinolates. Les réactions chimiques avec ces substances peuvent interférer avec la production d’hormones thyroïdiennes ou provoquer la libération d’un ion spécifique, qui interfère avec la capacité du corps à absorber l’iode. Les processus qui limitent la quantité d'iode provoquent le développement de l'hypothyroïdie. Cependant, une telle conséquence est rare;
- incompatibilité avec des médicaments. Le chou braisé se caractérise par une grande quantité de vitamine K, impliquée dans la coagulation du sang. Cependant, la prise de quantités excessives de cet aliment peut interférer avec l'action des médicaments conçus pour fluidifier le sang. Mais même une double portion du plat fournit de la vitamine K, sans effet négatif ni préjudice. L'apport quotidien recommandé en vitamine K est de 90 µg pour les femmes et de 120 µg pour les hommes.
Les effets nocifs du chou à l'étouffée ne se limitent pas à ces effets, mais dans la plupart des cas, des effets indésirables sont associés à une consommation excessive de cet aliment.
Préservation des propriétés bénéfiques du chou à l'étouffé
La cuisson du chou n'a que peu d'effet sur la teneur en nutriments qu'il contient, surtout s'il n'est pas cuit longtemps. Cependant, avec une cuisson prolongée, il perd certaines de ses qualités utiles, car la chaleur détruit les produits chimiques qui confèrent des propriétés curatives et un goût spécial. Par conséquent, afin de maximiser les avantages pour la santé du chou à l'étuvée, il est conseillé de le cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, en préservant la couleur et l'arôme.
Ainsi, le chou à l'étouffé, en tant que plat populaire dans de nombreux pays du monde, réduit le risque de nombreuses maladies et apporte de grands avantages pour la santé. Une consommation excessive de chou cuit peut se produire à la suite d'une consommation excessive. Cependant, en prenant une quantité modérée de cet aliment, les effets indésirables, en règle générale, n'apparaissent pas.
