La coriandre et la coriandre sont une seule et même plante, mais ses différentes parties, chacune avec ses propres avantages en termes de qualités gustatives et aromatiques et de propriétés utiles. Grâce à cette épice, les plats pétilleront de nouvelles couleurs et la santé ne tardera pas à s’améliorer.
Que peut-on dire en termes généraux sur les avantages de la coriandre et son importance dans la cuisine?
Depuis plus de deux millénaires et demi, les semis annuels herbacés de coriandre (coriandre végétale) sont hautement considérés comme une épice et une plante médicinale universelles. La cuisine de la Rome antique a été florissante et elle est arrivée presque simultanément avec le chou en Russie.
La coriandre est généralement appelée non seulement une plante entièrement scientifique, mais aussi ses petites graines rondes qui mûrissent sur des parapluies, qui rappellent beaucoup celles de l’aneth (elles appartiennent à la même famille de Umbrella).
Les graines de coriandre sont consommées uniquement sous forme séchée, entières ou moulues. Elles associent amertume, douceur et un arôme éclatant. Elles sont nécessaires en marinade pour les préparations de légumes, les plats de pommes de terre et de viande, certains fromages et les saucisses, et voici un autre exemple frappant - souvent saupoudrer le dessus du pain Borodino.
La verdure de la plante s'appelle la coriandre. Les feuilles qui ressemblent au persil sont consommées fraîches et séchées pour les salades, les sauces, les plats principaux et les plats principaux, les entrées et les plats mijotés.
La coriandre est populaire dans les cuisines grecque, sicilienne, turque, géorgienne et chinoise.
La partie racine de la plante, au goût plus feutré que les verts et les céréales, est moins populaire, mais trouve également une application, par exemple, dans les cuisines de l’Asie du Sud-Est.
Les nutritionnistes recommandent de ne pas consommer plus de 35 à 40 g de légumes verts et 4 g de graines de coriandre par jour.
Bien que la composition chimique des grains et des légumes verts de coriandre ne puisse pas en principe être identique, ces deux parties comestibles de la plante ont un ensemble commun de propriétés positives qui, en passant, vous permettent de vous sentir plus libre lorsque vous choisissez un produit aussi savoureux et sain pour la cuisine. coriandre.
Du haut des parapluies aux racines, la plante contient des phytoncides, des acides aminés, des tanins, des glucides, de l'amidon, des antioxydants, de la pectine, des acides organiques, du magnésium, du fer, du sodium, du phosphore, du potassium, presque toutes les vitamines du groupe B, ainsi que du D, C, E et K.
Si nous considérons les propriétés de la coriandre, qui recouvrent presque entièrement le corps humain, nous pouvons dire qu'elle contribue à:
• normalisation du métabolisme;
• augmenter l'immunité;
• augmentation de l'endurance aux activités physiques;
• amélioration générale de la santé (effet tonifiant de la coriandre);
• stabilisation du fond hormonal de la femme (en stimulant notamment la production de l'œstrogène, une hormone féminine).
Dans quels cas la coriandre bénéficiera-t-elle?
L'effet le plus prononcé de la coriandre sur le système digestif, par rapport à laquelle, l'épice:
• stimule l'appétit (à tel point qu'un régime visant à perdre du poids peut être menacé);
• améliore l'absorption des aliments gras lourds (par exemple, la viande, les tartes fraîchement cuites au four, les soupes riches, les pommes de terre sautées);
• stimule la production de suc gastrique et normalise son acidité (à condition qu'elle soit abaissée);
• réduit les processus inflammatoires et guérit les blessures mineures de la muqueuse gastro-intestinale;
• normalise la motilité intestinale;
• augmente la digestibilité des vitamines, des minéraux et des autres substances bénéfiques contenues dans tous les aliments entrants.
La coriandre est également une source rare d'antibiotique naturel dodécénal, efficace contre de nombreuses maladies infectieuses du système digestif, pouvant même tuer les agents pathogènes de la salmonellose.
Avec le rhume, la coriandre aide à se débarrasser de la chaleur (agit comme un diaphorétique) et de la fièvre. Si la maladie est transmise au système respiratoire, elle peut être utilisée pour réduire les processus inflammatoires qui se produisent en eux et supprimer une toux sèche.
La coriandre est utile pour réduire la coagulation du sang, car elle l’augmente, réduisant ainsi le risque de saignement, ce qui constitue un grave danger en cas de blessure ou d’intervention médicale donnée.
En tant que diurétique, la coriandre améliore le fonctionnement des reins en tant qu'anesthésique et, encore une fois, en tant qu'anti-inflammatoire, peut soulager les symptômes d'une maladie telle que la cystite.
En outre, le retrait de l'excès de liquide réduit les poches et accélère le nettoyage du corps des substances toxiques (la coriandre fait partie des plantes rares capables de faire face aux conséquences de certains types d'intoxication - alcool, métaux lourds, champignons).
En outre, l'utilisation régulière de coriandre contribue à:
• réduction de la douleur dans les maladies rhumatismales;
• nettoyage du foie;
• réduire les taux de sucre dans le sang et de cholestérol.
Sinon, quel est l'avantage de la coriandre
La coriandre verte fraîche guérit parfaitement la cavité buccale - renforce les gencives et réduit les saignements, prévient le développement des maladies parodontales et des caries, réduit la mauvaise haleine, rafraîchit l'haleine.
La coriandre peut être recommandée pour améliorer l'état psychoémotionnel avec une augmentation du stress, prévenir les états dépressifs et augmenter les capacités mentales.
En ce qui concerne l'effet sur la vision, la plante:
• réduit la fatigue oculaire pendant les activités quotidiennes (par exemple, travailler devant un ordinateur);
• réduit les symptômes de la conjonctivite;
• réduit les risques de développer une cataracte et un glaucome.
Quel peut être le mal de la coriandre
La teneur accrue en vitamine C fait de la coriandre (en particulier des légumes verts) un produit non utile contre les maladies du tractus gastro-intestinal, qui s'accompagne d'une augmentation de l'acidité de l'estomac.
En outre, afin d'éviter tout dommage causé par la coriandre, il est utilisé avec prudence dans les cas suivants:
• dysfonctionnements du pancréas;
• insuffisance rénale;
• les maladies cardiologiques (et notamment avec un apport sanguin insuffisant au muscle cardiaque).
La coriandre et la coriandre en quantité minimale et, tout comme les assaisonnements, ne peuvent théoriquement nuire aux femmes enceintes, mais en attendant le bébé et en allaitant, les mères sont strictement contre-indiquées pour être traitées avec les moyens (infusions, décoctions) de la médecine traditionnelle à partir de cette plante, afin d'éviter au minimum , troubles métaboliques et donnant à l'enfant une tendance aux allergies.
La capacité d'épaissir le sang endommage la coriandre chez les personnes sujettes à la thrombose, avec anévrisme (expansion pathologique) des vaisseaux sanguins, fragilité accrue des vaisseaux sanguins et des capillaires.
Pour la même raison, ne combinez pas les épices et les anticoagulants (anticoagulants) - leurs propriétés entreront en conflit et, dans le meilleur des cas, le traitement sera inefficace.
L'utilisation de la coriandre est également souhaitable de limiter pendant le traitement avec des antibiotiques - les composants actifs de la plante, réagissant avec la composition des médicaments, augmentent le risque de réactions allergiques aux antibiotiques.
Une surdose systématique d'épices a pour conséquences une surexcitation du système nerveux, une insomnie et une détérioration de la mémoire à court terme.
