Soupe française à l'oignon - Principes généraux de cuisson
Selon la légende, la célèbre soupe à l'oignon française aurait été inventée par Louis XV. Une nuit, le roi voulut manger et ne trouva dans son pavillon de chasse que des oignons, du champagne et du beurre. Le roi mélange tous les ingrédients et finit par devenir une soupe à l'oignon originale. Actuellement, la soupe est préparée sur un bouillon de légumes ou de viande, ainsi que sur de l'eau additionnée de cubes de bouillon. Un arôme agréable est obtenu grâce aux oignons dorés au beurre. Il est recommandé de faire bouillir les oignons aussi longtemps que possible à feu doux. Du vin sec blanc ou rouge, des assaisonnements et des verts sont souvent ajoutés au plat. Servez la soupe avec du fromage chaud ou des croûtons à l'ail. À propos, du fromage râpé est parfois ajouté à la soupe elle-même.
Soupe à l'oignon à la française - Préparation des aliments et des ustensiles de cuisine
Il est nécessaire de préparer le bouillon à l'avance, couper l'oignon en rondelles ou demi-rondelles, hacher les légumes et l'ail. Il est souhaitable de maintenir l'huile à la température ambiante. Le fromage est généralement frotté sur une râpe grande ou moyenne. Pour les croûtons, coupez le pain en fines tranches et faites-les revenir au four.
Dans la vaisselle, vous aurez besoin d’une poêle à parois épaisses, d’un couteau, d’une planche à découper, d’un tamis, d’une râpe et d’un bol pour mélanger des ingrédients supplémentaires. La soupe à l'oignon est servie dans des pots en argile ou des bols profonds.
Recettes de soupe à l'oignon:
Recette 1: Soupe à l'oignon à la française
La recette classique de la populaire soupe à l'oignon française. Le plat comprend naturellement des oignons, du bouillon de bœuf et de poulet, du vin rouge et des épices. Cette soupe peut être préparée pour les repas de tous les jours ou servir pour un grand dîner en famille.
Ingrédients requis:
- Oignons - 4 têtes;
- 6 cuillères à soupe de beurre;
- Cassonade - 1 cuillère à soupe;
- ¾ l de bouillon de poulet et de boeuf;
- Une demi-tasse de vin rouge sec;
- Une demi-miche de pain blanc;
- 85-90 grammes de fromage à pâte dure;
- Sel et poivre noir moulu - au goût;
- Feuille de laurier.
Méthode de préparation:
Préparez le bouillon de poulet et de boeuf à l'avance. Les oignons sont propres et coupés en rondelles. Pain coupé en fines tranches sur du pain grillé. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites-y mijoter l'oignon émincé en remuant de temps en temps. Au bout de 12 à 14 minutes, les oignons devraient prendre une teinte dorée et donner du goût. Ensuite, versez la cassonade et laissez cuire encore une minute à feu moyen en remuant constamment. Verser les bouillons, couvrir la casserole et porter la soupe à ébullition. Ensuite, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ 12 minutes. Ensuite, vous devez assaisonner la soupe avec du sel et du poivre, ajouter du laurier et verser le vin. Cuire la soupe pendant encore 2-3 minutes. Frire un peu les tranches de pain, saupoudrer de fromage râpé râpé sur une râpe fine et mettre au four ou au micro-ondes pour faire fondre le fromage. Selon les règles, la soupe à l'oignon à la française devrait être servie dans des pots en argile profonds et placée sur une tranche de pain grillé chaud avec du fromage.
Recette 2: Soupe à l'oignon à la française avec croûtons au thym, au brandy et à l'ail
Une autre version non moins populaire, la fameuse soupe à l'oignon française. Cette soupe est plus saturée, parfumée et même acidulée, grâce à l'ajout de thym et de cognac (ou de cognac). Et les croûtons à l'ail chaud complètent parfaitement ce premier plat.
Ingrédients requis:
- Beurre - 50 g;
- Huile d'olive - 15 ml;
- Oignons - 2 kg;
- Thym - 1 cuillère à café;
- Sucre brun - 1 c. À thé;
- Un litre et demi de bouillon de boeuf;
- Farine - 1 cuillère à soupe. l.
- Vin blanc sec - 150 ml;
- Eau de vie (ou cognac) - 45 ml;
- Baguette française;
- Gousse d'ail;
- Moutarde française - 1 c. l.
- Râpé fromage dur - 1 tasse.
Méthode de préparation:
Dans une casserole à paroi épaisse, faites fondre le beurre et ajoutez une cuillerée d'huile d'olive. Les oignons sont propres et coupés en demi-rondelles. Mettez l'oignon dans la casserole et faites-le cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Après 7 à 8 minutes, nous ajoutons du thym parfumé aux oignons. Les oignons n'ont pas besoin de frire, à savoir de laisser mijoter à feu doux. Sinon, il brûlera et gâchera tout le goût du plat. Puis couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et tendres. Après 20 minutes, ajoutez le sucre, mélangez et ajoutez un peu de feu. Tomim oignons pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'il obtienne une teinte brune. Dans une autre casserole, porter à ébullition le bouillon de bœuf précuit.
Versez la farine dans la casserole, mélangez le tout et faites cuire les oignons encore quelques minutes. Oignons assaisonner avec du sel et du poivre, verser le bouillon et verser le vin et le brandy. Baissez le feu, couvrez la casserole avec le couvercle et laissez cuire la soupe encore 15 minutes. Baguette française coupée en fines tranches et sécher le pain dans un four préchauffé. Les pains chauds frottent l'ail, saupoudrent de moutarde et saupoudrent de fromage râpé. Nous réchauffons le gril, versons la soupe dans des assiettes résistantes à la chaleur, mettons 1 ou 2 petits pains dans chacune. Placez les assiettes sous le gril. Dès que le fromage a fondu, servez immédiatement la soupe à l'oignon français.
Recette 3: Soupe à l'oignon à la française avec des bâtonnets de fromage
La préparation de ce plat prendra au moins deux heures, mais ça vaut le coup. Il n’est pas difficile de préparer au premier abord une soupe à l’oignon à la française, faible en composants, mais c’est loin d’être le cas. L'essentiel est d'observer strictement la recette et de ne pas s'écarter du cadre.
Ingrédients requis:
- Litre de bouillon de poulet ou de légumes;
- Vin blanc sec - 150 ml;
- Oignons - 3 grosses têtes;
- Une cuillère à soupe de farine (pour la soupe elle-même);
- Le sel;
- Pain blanc - quelques tranches;
- 200 g de fromage suisse;
- 3 gousses d'ail;
- Beurre - 3 c. l.
- Une demi-tasse de lait;
- Encore 75 g de beurre pour les bâtonnets;
- Une demi-cuillère à café de levure chimique;
- Une demi-cuillère à café de paprika.
Méthode de préparation:
Les oignons sont propres et coupés en demi-anneaux. Les gousses d'ail propres et hacher finement avec un couteau. Dans une casserole, faites fondre le beurre et déposez l'oignon haché. Tomim oignons pendant environ 25 minutes, puis versez la farine et déposez l'ail. Tous mélanger et cuire encore 3 minutes. Verser le vin dans la casserole et porter à ébullition. Puis versez les oignons dans le bouillon chaud, assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. Réduisez le feu et faites cuire sous le couvercle pendant 10 minutes supplémentaires.
S'il n'y a pas de bouillon, vous pouvez utiliser de l'eau filtrée ordinaire. Avec du pain, couper les croûtes et les faire frire dans une poêle à frire chauffée avec de l'huile végétale. Faites cuire le pain pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. On frotte le fromage sur une râpe grossière, on en verse la moitié dans une casserole à soupe. Nous mélangeons et éteignons immédiatement le feu. Verser la soupe à l'oignon français par portions. Sur chaque marmite, mettez une tranche de pain saupoudrée de fromage. Mettez les pots dans un four préchauffé ou au micro-ondes - pendant une minute. Chauffez le beurre à la température ambiante et mélangez-le dans un bol avec du fromage râpé. Versez le lait, assaisonnez avec un mélange de paprika et de sel. Versez la farine, la levure et pétrir la pâte. Nous l'enlevons une demi-heure au réfrigérateur. Abaisser la pâte sur une surface plane et la couper en lanières de 10 à 1,5 cm.Tourner les lanières en spirales et cuire au four pendant 15 minutes au four sur une plaque à pâtisserie graissée. Servez la soupe chaude avec des bâtonnets de fromage et du pain.
Recette 4: Soupe à l'oignon à la française avec céleri
Soupe à l'oignon à la française délicieuse et savoureuse. En plus des oignons, cela inclut les légumes verts, l'ail et le céleri.
Ingrédients requis:
- 2 gousses d'ail;
- Le romarin;
- Poireau;
- Branche de céleri;
- Persil;
- Jaunes d'œufs crus - 3 pcs .;
- Gros oignons - 4 pièces;
- Huile végétale - 50 g;
- Beurre - 1 c. l.
- Vin blanc sec - une demi-tasse;
- Bouillon de boeuf - 2 litres;
- Madera - une demi-tasse;
- Le sucre brun est une cuillère;
- 100 g de fromage à pâte dure râpé;
- Baguette;
- Cuillère à soupe de farine.
Méthode de préparation:
Les oignons coupés en rondelles et les faire dorer dans une casserole avec du beurre et de l'huile végétale additionnée de sucre. Verser la farine, remuer et tisser un peu plus. Versez le vin, le bouillon après. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre, ajoutez des herbes coupées en morceaux, du céleri et de l'ail haché finement. Amener la soupe à ébullition et laisser mijoter environ une heure. Mélanger les jaunes avec Madera, sécher les tranches de pain au four. Versez les jaunes dans la soupe et mélangez rapidement. Verser le plat en portions et servir avec des toasts chauds saupoudrés de fromage râpé.
Recette 5: Soupe à l'oignon à la crème
Cette soupe à l'oignon français s'avère très tendre avec un goût crémeux prononcé. Préparer un plat d'environ une demi-heure à partir d'oignons violets et de lait.
Ingrédients requis:
- Oignon rouge - kilogramme;
- Sel - 2 c. À thé;
- 3 jaunes d'œufs crus;
- 7 verres de lait;
- Une demi-tasse de crème;
- Fromage râpé dur - 3 cuillères à soupe;
- Poivre de cayenne - sur la pointe d'un couteau;
- 2 cuillères à soupe l le beurre;
- Rouleau français.
Méthode de préparation:
Épluchez les oignons, hachez-les finement et laissez mijoter dans une casserole avec du beurre. Vous n'avez pas besoin de faire frire les oignons, sinon ils vont brûler. Cuire les oignons jusqu'à tendreté. Versez le lait, amenez à ébullition, réduisez le feu et faites bouillir la soupe pendant 3-4 minutes. Nous frottons le contenu à travers un tamis, le versons dans la casserole et le laissons bouillir à nouveau. Mélanger les jaunes, le fromage râpé et la crème. Verser le mélange dans la soupe, assaisonner de poivre et bien mélanger. Couper le pain en petites tranches et les faire revenir dans le beurre. Vendre de la soupe à l'oignon avec croûtons chauds.
Soupe à l'oignon à la française - secrets et astuces des meilleurs chefs
Il ne faut pas oublier que vous ne pouvez pas faire frire les oignons, sinon la soupe deviendra amère et sans goût. Les oignons doivent mijoter le plus longtemps possible et prendre une couleur dorée. La soupe deviendra alors très savoureuse et parfumée.
