Soufflé au poisson - principes de cuisson généraux
Même les personnes non expérimentées en cuisine savent qu'un soufflé est un plat de la consistance la plus délicate. De la langue française (à savoir, ce plat nous est venu de France), le mot "soufflé" peut être traduit par "douceur". Le soufflé peut être fabriqué à partir de n’importe quel type de produit, à base de poisson, de viande ou de fruits. L'ingrédient principal de ce plat est le blanc d'œuf battu. Transformé en mousse et inséré dans d'autres composants, il donnera une texture délicate au soufflé et un goût léger et sans poids.
Soufflé de poisson - préparation de produits et plats
Un soufflé de poisson peut être fabriqué à partir de n'importe quelle variété de poisson - blanc et rouge. Cependant, les facteurs suivants ont une importance considérable:
- L'absence totale d'os dans la viande de poisson. Retirez soigneusement tous les os avant de préparer le plat. Même un mince os peut gâcher le goût d'un plat.
- Le poisson doit être frais. Pour le soufflé au poisson, vous pouvez prendre du poisson légèrement salé et fumé, mais il ne faut en aucun cas le quitter. Si vous achetez du poisson frais, il devrait avoir une odeur neutre, sans aucune décoloration.
En plus du poisson dans le soufflé, vous pouvez ajouter des carottes, du céleri, des oignons, des pommes de terre.
Recettes de soufflé de poisson:
Recette 1: Soufflé de poisson classique
Préparez un soufflé de poisson frais de toute sorte, que vous pourrez servir aux adultes et aux enfants exigeants. Pour que le poisson soufflé ait une texture plus dense, ajoutez du pain trempé dans du lait ou de la crème au plat.
Ingrédients requis:
- Filet de poisson 340 grammes plus frais toutes qualités
- Blanc d'oeuf 3 pièces
- Lait 120 ml
- Rouler 100 grammes
- Assaisonnements
Méthode de préparation:
- Séparez soigneusement les jaunes des blancs. Après cela, mettez les blancs au réfrigérateur et utilisez les jaunes pour tout autre plat.
- Les petits pains crumble sont séparés de la croûte et recouverts de lait pendant 10 minutes.
- La viande de poisson (dont vous avez préalablement retiré tous les os) à l’aide d’un mixeur, moudre avec du pain et des épices ramollies au lait.
- Battez les protéines refroidies à grande vitesse avec un mélangeur ou un mélangeur pendant au moins six minutes, en ajoutant un peu de sel. La masse de protéines obtenue à l’aide d’une cuillère en bois pénètre progressivement dans le poisson haché.
- Prenez la forme dans laquelle vous allez cuire le soufflé, badigeonnez-le de beurre ou d’huile végétale et transférez la masse de poisson à la cuillère.
- Cuire le soufflé de poisson pendant environ 30 minutes à 180 degrés au four.
Recette 2: Soufflé au poisson
Le soufflé peut être préparé en masse homogène et se présenter sous forme de couches. Bien sûr, un plat en couches gagne en termes de perception esthétique, et le rendre facile à réaliser.
Ingrédients requis:
- Filet de poisson 300 grammes de tout grade
- 3 blancs d'œufs
- Jaune d'oeuf 1 pièce
- Carotte 2 pièces
- Oignon 1 pièce
- Fromage dur russe 170 grammes
- Aneth frais
- Épice
Méthode de préparation:
- Séparez les blancs des jaunes. Protéines laisser refroidir pendant 10 minutes.
- Mélanger le filet de poisson, le jaune d'oeuf et les épices.
- Les carottes et le fromage doivent être râpés sur une râpe fine.
- Épluchez et émiettez les oignons le plus petit possible.
- Aneth coupé.
- Mélanger les oignons et les carottes dans un récipient, le fromage et l'aneth dans un autre.
- Les protéines déjà refroidies se transforment en mousse de protéine en les battant à grande vitesse pendant cinq à sept minutes avec une petite quantité de sel. Introduisez-les progressivement avec une cuillère dans le poisson haché.
- La forme dans laquelle vous allez faire cuire le soufflé, bien graisser avec de l'huile.
- Placez la moitié du poisson haché sur le fond. Étendez une couche de carottes et d'oignons sur le dessus, puis ajoutez du fromage à l'aneth et couvrez le dessus avec le reste du poisson haché. Faites cuire le soufflé au four. Temps de cuisson - 30-35 minutes, température - 200 degrés.
Recette 3: Soufflé de poisson au brocoli
Il est très agréable de préparer des plats non seulement beaux et savoureux, mais également sains. Cette recette n’est pas compliquée du tout, mais la délicatesse obtenue satisfera non seulement les besoins des gourmets, mais ravira également votre corps avec un ensemble de nutriments et de minéraux nécessaires.
Ingrédients requis:
- Filet de poisson 400 grammes de variétés de poisson rouge
- Blanc d'oeuf 4 pièces
- Jaune d'oeuf 1 pièce
- Brocoli chou frais 220 grammes
- Assaisonnements
Méthode de préparation:
- Les écureuils que vous avez séparés des jaunes, vous devez mettre dans le réfrigérateur pendant 6-10 minutes.
- Mélanger la viande de poisson avec un mélangeur dans de la viande hachée, du brocoli et du jaune d'oeuf. Ajoutez des épices à la viande hachée au goût.
- Amenez les protéines à un état de mousse stable à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur et ajoutez progressivement la farce à l'aide d'une cuillère en bois.
- Graisser le plat à soufflé avec du beurre ou de l’huile végétale, y verser la masse de poisson et cuire au four environ 35 minutes à une température de 180 degrés.
Soufflé au poisson - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Lorsque vous séparez les blancs des jaunes, vous devez faire attention. Si même un peu de jaune parvient à la protéine, la mousse ne produira pas l’air souhaité et n’ aura une consistance épaisse en fouettant.
- Introduire la mousse protéinée est préférable en deux étapes. Tout d'abord, ajoutez la moitié des protéines fouettées, mélangez doucement avec une cuillère, puis ajoutez le reste.
