Tomates à l'ail - Principes généraux de cuisson
Une hôtesse rare fait sans devoirs pour l'hiver. Recettes particulièrement populaires pour la récolte des tomates. La tomate à la viande dense peut être mise en conserve, marinée, marinée, séchée, utilisée pour confectionner des sauces originales, verser des salades, des salades d’hiver et même les congeler!
Le plus souvent, les tomates "hiver" dans des bocaux avec de l'ail. L'ail épicé parfumé met en valeur le goût sucré de la pulpe de tomate, lui donne du piquant, de la profondeur. Et la saumure sans ail n'est pas du tout la même.
Depuis plusieurs siècles, depuis l'inclusion du légume dans la culture gastronomique russe, les ménagères ont appris à préserver la récolte de tomates tout au long de l'hiver et à ravir leur maison avec des en-cas savoureux et originaux. Les tomates mûres sont les plus utilisées: elles sont marinées avec de l'ail et des herbes, mélangées, salades, adjika, sauce chaude au raifort. Mais un bon goût est obtenu lors de la récolte hivernale de légumes verts. Beaucoup de gens aiment vraiment le goût des fruits non mûrs. Si les tomates mûres ne peuvent être récoltées que entières ou hachées, les tomates vertes sont idéales pour la farce.
Comme conservateurs sont utilisés le vinaigre, l'huile de tournesol. Pour conserver les mélanges de légumes plus longtemps, ils sont bouillis ou stérilisés dans de l'eau bouillante. Cependant, certaines recettes vous permettent de cuisiner des ragoûts de tomates «crus» avec de l’ail et d’autres légumes pour l’hiver, c’est-à-dire sans cuisson. En plus de sa simplicité évidente, cette méthode de préparation préserve une quantité maximale de vitamines, ce qui rend le contenu du prochain bocal non seulement incroyablement délicieux, mais également très utile.
Tomates vertes pour l'hiver à l'ail
Le moyen le plus simple de conserver les tomates vertes à l'ail est de les verser simplement avec la marinade. Le point culminant de la recette est l'utilisation de vodka pure ordinaire. Les tomates vertes marinées peuvent être accompagnées de pommes de terre bouillies, de viande frite ou cuite au four ou pour confectionner la vinaigrette originale. La quantité d'ingrédients est suffisante pour remplir un pot standard de trois litres.
Ingrédients:
• tomates vertes de taille moyenne;
• deux cours d'une leçon avec des parapluies;
• une feuille de raifort, divisée en trois parties;
• deux feuilles de laurier;
• Gousse de piment (peut être augmentée à volonté);
• six à huit gousses d’ail.
Marinade:
• eau bouillante;
• une cuillère à soupe de gros ou moyen sel;
• quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 120 ml de vinaigre à 9%;
• deux cuillères à soupe de vodka pure.
Méthode de préparation:
Préparez les pots en les lavant avec du soda et en les rinçant à fond.
Étendez-vous sur le fond des feuilles de laurier, du raifort, de l'aneth.
Incisez une tomate à la base de la queue et mettez-y une demi-gousse d'ail.
Couper le piment en plusieurs parties et mettre dans un bocal en alternant avec des tomates.
Attendez que l'eau bouillisse, versez les tomates dessus et au bout de cinq minutes, videz l'eau dans une casserole séparée.
Ajoutez du sel à l'eau avec du sucre et faites bouillir la saumure.
Dès que l'eau bout, retirez la saumure de la cuisinière, versez la vodka et le vinaigre, versez les tomates vertes au cou et roulez.
Cool sous une épaisse couverture à l'envers.
Tomates vertes pour l'hiver à l'ail (tomates farcies)
Une collation hivernale très savoureuse est composée de tomates vertes et d’ail farcies de légumes de saison. Un tel blanc sera complètement prêt pour la livraison en seulement quatre à cinq jours. Servir des tomates avec des pommes de terre bouillies, de la viande ou du pain en tant que plat indépendant
Ingrédients:
• trois kilogrammes de grosses tomates;
• deux poivrons;
• deux têtes d'ail au milieu;
• deux petites carottes;
• persil et aneth;
• une tranche de piment amer (vous ne pouvez pas le mettre).
À remplir:
• six litres d'eau;
• trois cents grammes de sucre;
• deux cents grammes de sel;
• un demi litre de vinaigre 6%.
Méthode de cuisson
Cuire les légumes émincés, le poivron émincé, l'ail pelé, les carottes et les légumes verts
Couper les tomates en deux, placer le mélange de légumes à l’intérieur, reconnecter les bords des tomates.
Transférer les tomates dans des boîtes pré-lavées et séchées. Deux fois avec de l'eau bouillante, en laissant les tomates seules pendant dix minutes, puis en versant de l'eau.
À la fin du deuxième cycle, faites mariner l’eau: dissolvez le sel et le sucre dans de l’eau bouillante, puis ajoutez du vinaigre. Amenez la marinade à ébullition et versez les tomates farcies.
Les banques se bouchent avec les couvercles en métal, rabattent le cou, enveloppent une couverture chaude et refroidissent.
Vous pouvez faire sans canettes. Pour ce faire, déposez les tomates vertes farcies à l'ail et les légumes dans une casserole appropriée. Porter la marinade à ébullition, verser et mettre l'oppression sur le dessus. Après trois à cinq jours, l'apéritif est prêt. Il peut être transféré dans des récipients ou des pots et conservé au réfrigérateur.
Tomates vertes pour l'hiver à l'ail en géorgien
Les tomates vertes à l'ail de style géorgien raviront le goût épicé et le merveilleux arôme. Leur beauté est dans l'abondance de verdures, de notes fraîches de céleri, de piment épicé.
Ingrédients:
• un kilogramme de tomates moyennes;
• 50 grammes d'ail pelé;
• 200 grammes de céleri vert;
• 150 grammes d'aneth, persil;
• goûter quelques feuilles de laurier;
• les piments chili;
• trois verres d'eau;
• une pleine cuillère de sel.
Méthode de préparation:
Préparez l'ail en le coupant en quatre parties.
Préparez le piment: retirez la queue et les graines, coupez-les en rondelles Vous devez travailler avec des gants minces, car vous pourriez vous brûler gravement à la peau.
Cuire la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, faites-y bouillir du céleri et des herbes pendant environ cinq minutes.
Enlevez les herbes, dissolvez le sel dans le bouillon.
Bien serrer les tomates dans des pots propres et stérilisés, en décalant les couches d'herbes, de tranches de poivron et d'ail.
Versez les tomates avec de la saumure tiède, roulez-les et rangez-les dans un endroit frais. Servir les tomates sur la table après deux semaines.
Tomates au raifort et à l'ail pour l'hiver
Traditionnel pour les légumes de la cuisine russe - le raifort - un ingrédient très fréquent lors du salage des tomates à l'ail.
Avec les poivrons doux et amers, il constituera une excellente compagnie pour les tomates rouges mûres.
Les ingrédients spécifiés suffiront pour quatre pots standard de trois litres.
Ingrédients:
• tomates mûres de taille moyenne;
• dix poivrons;
• grosse racine de raifort;
• deux têtes de gros ail;
• deux cosses de piment.
Marinade:
• cinq litres d'eau;
• 400 grammes de sucre;
• 200 grammes de sel;
• 400 ml de vinaigre à 9%.
Méthode de préparation:
Lavez et épluchez le poivre, le raifort, l'ail. Broyer les légumes dans un hachoir à viande.
Préparez une marinade chaude avec de l'eau bouillante et ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre.
Les légumes hachés verser dans la marinade et faire bouillir pendant environ dix minutes.
Placez les tomates dans un bocal stérilisé et versez-y de l'eau bouillante en deux fois.
Après la deuxième partie de l'eau bouillante, versez-le, versez les tomates avec la marinade bouillante, immédiatement rouler. Après deux semaines, les tomates peuvent être servies.
Tomates au raifort et à l'ail pour l'hiver (avec vodka)
Une version plus festive et lumineuse des tomates à l'ail et au raifort pour l'hiver vient compléter la composition avec du piment de la Jamaïque, du clou de girofle, de la vodka ou de l'alcool. La quantité de ces ingrédients est calculée pour remplir trois litres.
Ingrédients:
• un kilo et demi de tomates;
• trois poivrons de taille moyenne;
• neuf gousses d'ail;
• racine moyenne de raifort;
• la moitié du piment;
• parapluie à l'aneth;
• un ou deux crampons;
• quatre pois de piment de la Jamaïque.
Pickle:
• un litre et demi d'eau;
• deux cuillères à soupe de sel (avec le dessus);
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à café d'acide citrique;
• une cuillère à soupe de vodka (alcool).
Méthode de préparation:
Préparez le poivre. Assurez-vous de sortir toutes les graines et les partitions internes, mettez trois gousses d'ail à l'intérieur de chaque poivron.
Couteau la racine de raifort avec un couteau sur les longues fibres, déposez sur le fond des boîtes préparées avec chaud et tout piment, aneth, clous de girofle.
Hacher les tomates à la base avec une fourchette et les mettre fermement dans des bocaux en alternant tomates et poivrons avec de l'ail à l'intérieur. Poivre devrait être mis avec un bout pointu vers le bas.
Remplissez le pot, mettez un parapluie à l'aneth sous le cou et versez deux fois les tomates avec de l'eau bouillante.
Faire tremper l’eau bouillante dans la banque devrait durer cinq minutes. Après avoir drainé l'eau une seconde fois, dissolvez-y l'acide citrique, le sel et le sucre, faites-les bouillir à nouveau. Verser les tomates avec de la saumure, ajouter une cuillerée de vodka ou d'alcool sur le dessus et rouler les pots.
Ils doivent être refroidis sous une couverture chaude, en abaissant les couvercles.
Tomates à l'ail pour l'hiver "Lécher les doigts"
La fameuse recette de tomates à l'ail est communément appelée "Lécher les doigts". Malgré la base générale, chaque femme au foyer fait un blanc à sa manière. L'option la plus courante consiste à utiliser des feuilles de cerisier ou de cassis, des oignons et toujours avec une cuillère d'huile de tournesol.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates;
• aneth, persil, cinq à six feuilles de cerisier ou de cassis - masse totale de 200 grammes;
• cent grammes d'oignon;
• tête de gros ail.
Remplir:
• trois litres d'eau;
• neuf cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• deux cuillères à soupe de sel;
• trois feuilles de laurier;
• six piments poivrons farcis;
• vinaigre 9%;
• huile de tournesol (trois cuillères à soupe par pot de trois litres).
Méthode de préparation:
Préparez les pots en les lavant avec du soda et de l’eau bouillante avec de l’eau bouillante.
Poser les herbes, l'ail sur le fond, verser l'huile.
Top tomates bien posées. Mettez l'oignon haché dans la dernière couche.
Préparez le remplissage en dissolvant le sucre et le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans de l'eau.
Versez les tomates, versez deux cuillères à soupe de vinaigre dans un bocal de trois litres.
Rouler et refroidir sous une couverture.
Tomates à l'ail pour l'hiver "Yummy finger -2"
La deuxième recette est une marinade de cuisson différente. Les tomates à l'ail "Lécher les doigts" sont avant tout des éloges.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates;
• aneth, persil, cinq ou six feuilles de cerisier ou de cassis - le poids total de 200 grammes;
Oignon moyen;
• tête de gros ail.
Coulée (sur un pot standard de trois litres):
• un litre et demi d'eau;
• une cuillère à soupe de sucre cristallisé et de sel;
• une cuillère de vinaigre;
• la même quantité d'huile de tournesol.
Méthode de préparation:
Mettez les tomates comme indiqué ci-dessus.
Versez le vinaigre dans le cornichon fini, pas sous le couvercle.
Verser les tomates avec la marinade chaude, mettre un cercle en bois dans une casserole d'eau bouillante et stériliser au moins quinze minutes.
Tomates au poivre et à l'ail pour l'hiver "Fiery Heart"
Produit très savoureux obtenu à partir de tomates à l'ail et au poivron "Fiery Heart". Vous pouvez appeler cela une purée de pommes de terre liquide ou un jus épais. Ingrédients minimums - goût maximum!
Ingrédients:
• kilogramme de tomates;
• deux poivrons;
• tête d'ail;
• une cuillère à café de sel.
Méthode de préparation:
Rincer les tomates, coupées en quatre parties.
Poivre épluché, coupé en morceaux.
Mélanger les tomates, les poivrons et l'ail pelé dans un mélangeur pour en faire une masse homogène.
Essuyez le mélange de légumes à travers un tamis, en nettoyant complètement les restes de la peau et des graines.
Faites bouillir une casserole avec la purée de pommes de terre pendant au moins quinze minutes, versez le sel avant la fin du processus.
Jus en bouteille, rouler.
Tomates au poivre et à l'ail pour l'hiver "Cher ami"
Caractéristique de la recette appelée "Cher ami" - l'utilisation de variétés de tomates "prunes", une grande quantité de céleri et de poivron. Préparer un pot de trois litres de tomates selon cette recette est très facile.
Ingrédients:
• kilogramme de tomates italiennes;
• une livre de poivron bulgare;
• deux petites têtes d'ail;
• un grand bouquet de feuilles de céleri.
Marinade:
• deux litres d'eau;
• deux cuillères à soupe de sel moyen ou grossier;
• huit cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• un demi-verre de vinaigre à neuf pour cent.
Méthode de préparation:
Couper les tomates à la fourchette, couper la queue et presser une gousse d'ail dans la coupe.
Épluchez et hachez le poivron.
Hacher finement le céleri.
Mettez les ingrédients préparés en couches dans des pots préparés: demi-céleri, tomates à l'ail, tranches de poivron, résidus de céleri.
Préparez la saumure, versez les tomates pour la première fois pendant quinze minutes.
Verser le liquide dans une casserole, porter à ébullition, verser le vinaigre.
Versez à nouveau les tomates, roulez-les immédiatement.
Tomates à l'ail à l'intérieur pour l'hiver
Original et très simple à faire cuire des tomates avec de l'ail à l'intérieur. Cette option est la meilleure pour les tomates vertes.
Ingrédients:
• un kilogramme de petites tomates vertes fortes;
• gousses d'ail épluchées en fonction du nombre de tomates;
• litre d'eau;
• un verre de sucre;
• pleine cuillère à soupe de sel;
• une demi-tasse de vinaigre 9%;
• verts au goût.
Méthode de préparation:
Pelez l'ail et coupez-le en fines tranches.
Lavez les tomates, retirez la tige, faites une coupe à cet endroit, mettez une gousse d'ail à l'intérieur de la tomate.
Incisez la tomate dans un peu plus d'endroits et farcissez les gousses d'ail coupées.
Préparez les canettes en les lavant avec du soda et en les ébouillantant avec de l'eau bouillante.
Disposez les tomates, versez de la saumure bouillante dans le cou.
Après avoir bouché les boîtes avec des couvercles en métal, laissez-les refroidir avec le cou sous une couverture épaisse. Pour le stockage, déplacez-vous dans un endroit frais.
Salade de tomates à l'ail pour l'hiver "Juste le top dix"
La salade "Exactement dans le top ten", composée de tomates à l'ail, de poivrons parfumés, d'aubergines gourmandes, d'épices parfumées et d'épices, est très juteuse. Chaque ingrédient a besoin de dix pièces - telle est la signification du nom.
Ingrédients:
• aubergines moyennes;
• tomates mûres;
• les poivrons doux;
• gousses d'ail;
• grains de poivre;
• ampoules moyennes;
• un verre d'huile de tournesol;
• 100 ml de vinaigre;
• feuille de laurier et deux gousses;
• cuillère à café de cumin (zira);
• deux cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe de sel.
Méthode de préparation:
Peler et couper en dés les poivrons et les aubergines, couper les tomates en tranches ou en tranches, couper l'oignon en demi-anneaux et la carotte en fines tranches. Broyer l'ail.
Mélangez le sucre et le sel pour la vinaigrette.
Faire bouillir la salade aura des couches. Versez l'huile dans une grande casserole, mettez l'oignon et l'ail, recouvrez d'une portion de sel et de sucre.
Former une deuxième couche de poivre et assaisonner, saupoudrer de nouveau de sucre et de sel.
Verser les légumes dans un verre d'eau et laisser mijoter pendant une heure à feu doux. Cinq minutes avant la fin du processus, versez du vinaigre.
Disposer la salade dans les banques, verser le reste de la marinade, rouler.
Salade de tomates à l'ail pour l'hiver
Une salade de tomates vertes à l'ail, aux carottes et aux oignons ressemble à des mélanges de légumes coréens au goût.
Servez-le mieux avec de la viande ou des pommes de terre.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates vertes ou brunes;
• kilo de carottes;
• deux têtes d'ail;
• kilogramme d'oignons;
• un piment;
• une demi-tasse d'huile;
• 100 ml de vinaigre à 9%;
• 150 grammes de sucre;
• 70 grammes de sel;
• Aneth et persil à volonté.
Méthode de préparation:
Laver les légumes.Couper les tomates en tranches ou en grosses tranches, les rondelles d'oignon.
Hacher finement les verts.
Hachez bien l'ail.
Râpez les carottes avec des bâtonnets minces, comme pour une salade coréenne.
Mettez le tout dans un grand pot ou un bol, mélangez-le avec du sel et du sucre, versez de l'eau, de l'huile et laissez cuire environ une demi-heure.
Versez le vinaigre et laissez bouillir encore trois ou quatre minutes.
Étaler sur les banques, le liège, poursuivre en justice.
Tomates à l'ail sans cuisson pour l'hiver
Le billet le plus populaire qui ne nécessite pas de cuisson est le mélange de légumes parfumé à base de raifort, d'ail et de pommes "Sauce d'automne". Servez-le bien avec des pâtes, de la viande et des pommes de terre.
Ingrédients:
• six tomates moyennes;
• deux pommes;
• 50 grammes de raifort propre et râpé;
• une cuillère à soupe de sucre;
• le sel.
Méthode de préparation:
Râpez les tomates et les pommes sur une râpe grossière. Les peaux de tomates doivent être jetées, mais frottez les pommes avec la peau. Il contient beaucoup de substances saines.
Pelez l'ail, laissez-le passer dans une presse ou une grille. S'il y a une presse, vous pouvez l'utiliser.
Mélangez le tout avec du raifort râpé, du sucre, du sel (sel de façon arbitraire, en vous concentrant sur votre goût).
Préparez les bocaux en les lavant bien et en les ébouillantant avec de l’eau bouillante.
Disposer la sauce fraîche sur les canettes et conserver au réfrigérateur.
Tomates à l'ail sans cuisson pour l'hiver "Spark"
La cuisine russe traditionnelle est impensable sans la sauce tomate épicée originale de raifort, ail et tomates. Il a beaucoup de noms, mais le plus souvent, un tel blanc est appelé "Raifort" ou "Scintillement".
Méthode de préparation - cru, ne nécessite pas de cuisson. La netteté du goût varie en fonction des préférences des membres de la famille.
Ingrédients:
• cinq racines de raifort moyennes;
• trois têtes de gros ail;
• deux kilogrammes de tomates mûres et charnues;
• sel et sucre au goût;
• une cuillerée à thé de vinaigre non dilué (70%).
Méthode de préparation:
Verser le raifort avec de l'eau froide, laisser tremper pendant trois heures, puis sécher et nettoyer.
Pelez l'ail, retirez les parties endommagées.
Moudre dans un hachoir à viande ail et raifort.
Purger les tomates de quelque façon que ce soit: passer le hachoir à viande à travers un réseau fin, hacher le mélangeur avec des couteaux, râper.
Combinez les deux masses, salez au goût, ajoutez du sucre.
Versez le vinaigre et remuez à nouveau.
Mettez la sauce dans des bocaux propres préparés et transférez-les dans un réfrigérateur.
Tomates à l'ail - Trucs et astuces
- Très souvent, une sauce à la tomate et à l'ail est préparée avec des pommes. Si cette recette est choisie, vous devez toujours faire bouillir le mélange pendant cinq minutes à feu doux. Donc, il ne va pas tourner au vinaigre et sera stocké plus longtemps.
- S'il y a des personnes atteintes de diabète dans la famille, vous pouvez vous passer de sucre lors de la récolte de tomates pour l'hiver.
- Le goût du produit final ne changera pas. Les ingrédients nécessaires sont les mêmes que ceux indiqués pour la recette principale. Le fait est que la pulpe de tomate contient non seulement des acides, mais également une quantité suffisante de sucres.
- Il est recommandé de garder les blancs avec les tomates dans un endroit frais: elles ne tournent presque jamais et ne explosent pas. Si vous ne possédez pas votre propre cave ou plusieurs réfrigérateurs, vous pouvez ajouter un comprimé d’aspirine pour chaque pot. Les banques n'exploseront pas à la température ambiante.
- Pour refroidir les pots, fermés par des couvercles en métal, vous devez les baisser par le bas et les laisser refroidir sous une couverture épaisse. Pourquoi Premièrement, la saumure imprègne mieux le contenu des canettes. Deuxièmement, si la boîte est enroulée de manière incorrecte, elle sera détectée très rapidement. La couverture devra être remplacée par une couverture étanche.
