Custard for "Napoleon" - Les principes généraux de la cuisine
La méthode standard pour faire la crème pâtissière est de faire bouillir le lait avec de la farine et d'autres ingrédients. D'autres produits sont ajoutés à volonté: noix, purée de baies. La crème acquiert un goût et un arôme inhabituels. Une base crémeuse imbibe les gâteaux feuilletés. Cette crème n’est pas uniquement destinée aux choux, elle peut également être utilisée comme dessert à la crème avec des additifs aux fruits.
Crème anglaise pour "Napoléon" (classique)
Il est important de conserver les recettes exactement, mais il est possible de compléter le remplissage avec n'importe quel ingrédient approprié. Pour bien le préparer, vous devez avoir les bons ustensiles. Comme on le sait, les produits laitiers, la farine et le sucre cristallisé sont la base de la crème anglaise pour Napoléon. En conséquence, la crème se transforme en un dessert tendre et surprenant.
Ingrédients
- Lait 2 t.
- sucre glace 1,5 st.
- farine 1,5 c. l.
- beurre 400 g;
- 4 jaunes;
- le sucre vanillé.
- produits complémentaires: noix d'amande, cacao en poudre, purée de baies.
Méthode de cuisson
Pour préparer la crème pour "Napoléon", vous devrez prendre une casserole à double fond. Versez le lait.
La farine est mélangée séparément avec une petite partie de lait afin qu'il n'y ait pas de morceaux.
Ensuite, prenez les jaunes séparés des protéines, versez-les dans un bol en verre et mélangez-les avec quelques cuillères de lait et de farine. Bien mélanger
Faire bouillir le mélange de lait pendant environ 10 minutes à une densité moyenne. Maintenant, versez la masse d’œufs dedans avec précaution, en remuant un peu.
Après refroidissement, le mélange interfère avec le beurre, le sucre glace.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cacao et des amandes, et la crème sera parfumée au chocolat et aux noix. Ou dilué simplement avec de la purée de baies.
Crème anglaise pour "Napoléon" (poire)
Pour la préparation de la crème pâtissière pour "Napoléon", utilisez de l'amidon de maïs, ce qui rend la masse encore meilleure. La crème anglaise originale peut être créée à l'aide de lait, poire, rhum, etc.
Ingrédients
- Lait 1,5 st;
- jaunes 2 pièces;
- sucre granulé 50-60 g;
- amidon de maïs environ 20 g;
- une cuillère à soupe de rhum;
- zeste de citron à la moitié;
- deux poires;
- huile pour la forme de lubrification.
Méthode de cuisson
Mélangez une partie du sucre avec deux jaunes pour obtenir une texture beige luxuriante. Versez ici la farine, une cuillerée de fécule de maïs et le zeste de citron râpé.
La deuxième partie de sucre (30 g) est dissoute dans le lait à la vanille et cuire à feu moyen en remuant continuellement avec une cuillère.
Maintenant, vous devez prendre part au lait sucré (50 g) et combiner avec la masse d'œufs. Avant de bouillir, attendez une demi-heure, puis éteignez le feu.
Du rhum ou une autre boisson alcoolisée dans la maison est versé dans la crème chaude. Pendant que la crème pour "Napoléon" se refroidit, vous devez faire une poire.
Faites-le tremper dans du sirop avec du sucre vanillé pendant environ une demi-heure. Frotter à travers un tamis et mélanger avec une base crème.
Flan pour "Napoléon" (au lait concentré)
Le goût de la crème ne gâchera pas le gâteau si vous l'ajoutez avec de nouvelles notes (par exemple, appliquez de la guimauve ou de la marmelade). Vous pouvez ajouter n'importe quoi, à l'exception des ingrédients qui le maîtrisent ou gâchent complètement le goût délicat du lait. Il existe des produits qui peuvent enrichir la crème pour "Napoléon", la rendre encore plus savoureuse, par exemple le lait concentré bouilli.
Ingrédients
- un demi litre de lait de vache;
- lait concentré bouilli 250 g;
- Sucre 2-3 c. l
- un paquet de beurre;
- farine ou amidon 4-5 c. l
Méthode de cuisson
La farine avec du lait est soigneusement mélangée dans une casserole avec un mélangeur afin qu'il n'y ait pas de morceaux.
Le sucre est ajouté et mélangé aussi.
Faire bouillir à feu doux, remuer pendant 5 minutes.
Dans une base de crème épaisse froide, un peu de beurre fondu est déposé. Assurez-vous que l'huile ne fond pas, sinon les gouttes d'huile ne permettront pas au mélangeur de la battre.
Secouez pour former une masse blanche épaisse comme de la neige. Mais il ne sera pas blanc pendant longtemps, car il est dilué avec du lait concentré bouilli et devient jaune pâle.
Après avoir étalé la crème pâtissière sur le gâteau pour Napoléon, vous pouvez y déposer des tranches de guimauve ou de marmelade.
Crème anglaise pour "Napoléon" (avec yaourt et miel)
Pour bien imbiber les couches du gâteau, il est nécessaire de faire une crème de consistance peu épaisse. Si vous la diluez avec, par exemple, de la noix de coco, du miel, du yaourt, la crème acquiert de nouvelles couleurs aromatisantes qui seront plus liquides.
Ingrédients
- Yaourt 150 g;
- lait 200 ml;
- Miel 1 c. l.
- un jaune d'oeuf;
- baies (cerise, fraise), chips de noix de coco.
Méthode de cuisson
Mélangez le miel avec le lait et le jaune. À l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients en les incendiant. Remuer de temps en temps.
Une fois épaissi, refroidissez la crème.
Si vous voulez être plus gros, vous pouvez ajouter un morceau de beurre (quantité à la discrétion).
Ensuite, ajoutez les copeaux de noix de coco. Après avoir étalé les couches du gâteau, vous pouvez saupoudrer le dessus du gâteau de copeaux de noix de coco secs.
Flan pour "Napoléon" (avec noix)
Grâce aux noix, la crème sera croustillante et la vanille le remplira d'un arôme agréable.
Ingrédients
- Lait 0,5 litre;
- sucre 200 g;
- farine 150-160 g;
- crème 200 ml;
- oeufs 2 pièces;
- amidon de maïs 2 c. l.
- vanilline 10-15 g;
- noix.
Méthode de cuisson
Avant de vous mettre au travail, préparez une surface de travail et des plats pour faire de la crème.
Versez une portion de lait (120-125 ml) dans un bol spécial, ajoutez le sucre cristallisé et la vanille, ainsi que l'amidon de maïs.
Ajoutez ensuite les oeufs. Un mélangeur ou un mélangeur simplifiera le travail et battra rapidement la masse à la pompe nécessaire.
Le reste du lait (375 g) est chauffé à feu moyen.
Après avoir versé le mélange d’amidon laiteux préparé.
Faire bouillir la crème pour qu'elle devienne comme une crème sure épaisse.
Après refroidissement, couvrir le bol et mettre au froid.
Pendant ce temps, la crème fraîche est fouettée.
Ensuite, ils sont combinés avec une crème froide pour "Napoléon".
À tout le moins, ajoutez des noix hachées.
Custard for "Napoleon" (avec lait caillé et banane)
La masse de caillé transforme n'importe quelle crème en dessert pour enfants.
Ingrédients
- lait 1 l;
- oeufs 4 pièces;
- sucre 300 g;
- farine 5 à 6 c. l.
- 1 cuillère à thé de vanilline;
- beurre 150 g;
- du fromage cottage 300-400 g et de la banane.
Méthode de cuisson
Les œufs, le sucre (250 g) et la vanille sont mélangés, de la farine est ajoutée et fouettée à vitesse moyenne avec un mélangeur.
Le lait est versé et cuit à feu moyen en remuant continuellement.
Mélanger la crème épaisse et refroidie avec du beurre ramolli.
Lorsque la crème fouettée devient très luxuriante, rappelle les nuages d'air. Battre séparément le fromage cottage avec une banane et du sucre (50 g).
Lubrifiez les gâteaux feuilletés "Napoléon" à tour de rôle: 1 gâteau - crème anglaise, 2 - fromage cottage, etc.
Si vous le souhaitez, saupoudrez les noix, les myrtilles, les framboises, etc. Le goût des deux crèmes fait de ce gâteau un nouveau chef-d'œuvre.
Crème anglaise pour "Napoléon" (avec crème sure)
Ingrédients
- crème sure (25% de matière grasse) 200 ml;
- sucre glace 200 g
- citron râpé.
- Lait environ 800 ml;
- 4 cuillères à soupe l la farine;
- beurre moins pack;
- Un sac de vanille.
Méthode de cuisson
Prenez 100 g de sucre, mélangez et ajoutez 1 c. lait, farine. Battre longtemps.
600 ml de lait à réchauffer sur la cuisinière, en ajoutant sucre et vanille.
Dès qu'il bout, un mélange d'œufs est versé dans un petit ruisseau.
Lors de la cuisson - tout le temps d'intervenir, environ cinq minutes. Mettez au frais.
Bien refroidi, le beurre fouetté et alors seulement, il peut être ajouté à la crème fraîche.
La dernière étape est l'ajout de crème sure. Ajouter une cuillère et battre jusqu'à consistance lisse.
Crème anglaise pour "Napoléon" (au chocolat)
Pour diversifier la crème, vous pouvez brasser la crème et y ajouter du chocolat. Le goût sera doux-amer.
Ingrédients
- 3 oeufs;
- ¾ tasse de sucre;
- un paquet de beurre;
- 100 grammes de chocolat.
Méthode de cuisson
Avant de préparer la crème, ramollissez le beurre à la température ambiante.
Nous devons prendre deux casseroles, la crème est cuite dans un, et les protéines sont versées dans l'autre.
Dans la première casserole, mettez 2 jaunes et 1 oeuf, le sucre. Le chocolat cassé et le beurre mou sont placés dans du sirop d'œuf battu.
Faire bouillir lentement le mélange à feu doux, laisser refroidir pour mieux épaissir. Battez le reste des protéines avec du sucre. Lubrifiez tous les gâteaux sauf la crème au chocolat supérieure.
Une crème protéinée sera parfaite sur le gâteau.
Custard pour "Napoléon" - Trucs et astuces
- Vous ne pouvez pas faire bouillir la crème pâtissière pendant une longue période, sinon elle se révélera avec le goût du lait brûlé.
- Les œufs froids sont mieux fouettés que ceux à la température ambiante.
- Une spatule en bois vaut mieux qu'une cuillère ordinaire, atteint bien le fond de la casserole et ne raye pas le fond.
- Le secret d'une crème bien préparée est une observation attentive de ce qui se passe.
- Il est nécessaire de mettre un gâteau à la crème par jour au réfrigérateur, sinon «Napoléon» sera sec.
- Toute crème pour "Napoléon" n'est pas très appropriée pour la décoration, car sa texture est très douce, le motif peut se répandre dans le gâteau supérieur.
