La cocotte est une forme de cuisine injustement oubliée par de nombreuses femmes au foyer.
Pendant ce temps, la cuisson est l'une des méthodes les plus utiles du traitement thermique d'un produit.
Dans la casserole, vous pouvez combiner un plat et de la viande, il est facile de le diviser en portions, en fonction de l'appétit. En général, ne passez pas devant les recettes de la casserole!
Cocotte à la tomate - les principes généraux de la cuisine
Il existe de nombreuses recettes pour les casseroles à la tomate, qui peuvent être à base de légumes, de porridge ou de pâtes. Pour la cuisson de plats à la tomate, on peut utiliser n'importe quelle viande, viande hachée ou poisson.
Le principe de cuisson des casseroles est assez simple. Les ingrédients préparés sont disposés en couches, puis versés sur le dessus de la sauce, saupoudrés de fromage et cuits au four. S'il n'y a pas de four, la cocotte peut être cuite dans une casserole ou dans une cocotte.
Les légumes en cocotte sont pelés, coupés et empilés en couches. Ils peuvent être utilisés crus, ou peuvent être cuits, bouillis ou frits. Les pommes de terre sont coupées en tranches, en cubes ou râpées. La purée de pommes de terre convient également. Les légumes comme les aubergines ou les courgettes sont généralement coupés en tranches.
Pour garder le plat en forme, il est versé avec un œuf, une crème sure, de la mayonnaise ou une sauce à la crème, additionnée d'épices et d'herbes.
Les cocottes aux tomates peuvent être copieuses et riches en calories ou maigres. Tout dépend des ingrédients utilisés dans la recette.
Recette 1. Casserole à la viande hachée et aux tomates
Ingrédients
un demi-kilo de viande mélangée;
oignon;
400 g de tomates fraîches;
les verts, le sel et les épices.
Méthode de cuisson
1. Avec le jus d'égouttement, le sel, le poivre, ajoutez les légumes hachés. Mélangez tout à fond.
2. Hacher finement les oignons épluchés au couteau ou les hacher dans un mélangeur. Ajoutez-le à la viande hachée et mélangez.
3. Prenez la forme avec les côtés hauts, couvrez de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et répartissez uniformément la farce.
4. Lavez les tomates et coupez-les en fines tranches. Mettez-les sur mincemeat. En surface, étalez les morceaux de beurre.
5. Mettez la cocotte dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Saupoudrer le plat fini avec des oignons verts hachés.
Recette 2. Casserole avec viande hachée, tomates et riz
Ingrédients
300 g de viande hachée et de riz mélangés;
4 tomates charnues;
oignon;
deux poivrons;
100 grammes de fromage;
aneth, poivre et sel;
huile de tournesol.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et mettez-le dans une passoire. Nous lavons les tomates et les poivrons, ce dernier est débarrassé de ses graines. Râpez les légumes en petits cubes, répartissez-les dans un bol, salez et mélangez. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
2. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile de tournesol, faites revenir l'oignon avec la viande hachée, salez.
3. Nous frottons du fromage sur un petit segment de râpe. L'aneth trié, rincé et haché finement avec un couteau.
4. Préchauffez le four à 180 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie à bords hauts avec de l’huile de tournesol. Mettez du riz bouilli sur le fond. Nous étalons la viande hachée dessus, nous répandons le mélange de tomates et de poivrons sur le dessus. Saupoudrer la cocotte de fromage râpé. Nous mettons la plaque à pâtisserie au four et faisons cuire au four pendant une demi-heure jusqu'à ce que le fromage ait acquis une croûte dorée.
Recette 3. Casserole au four avec de la viande hachée, des champignons et des tomates au four
Ingrédients
viande hachée - 250 g;
champignons marinés - 200 g;
tomates fraîches - 2 pièces;
riz - 100 g;
cuillère à soupe de farine;
lait - 100 ml;
fromage - 50 g;
oeuf;
les épices, le sel et les verts.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à tendreté et pliez-le dans une passoire pour égoutter les excès d'eau. Lavez les tomates et coupez-les en petits cubes.
2. Graisser un moule à bords hauts et mettre le riz bouilli. Étalez le hachis sur la couche suivante - champignons marinés. Disposez les tomates sur eux.
3. Dans une casserole, faites frire la farine dans du beurre, versez le lait en remuant continuellement pour ne pas former de grumeaux. Fouetter l'oeuf dans un bol et y ajouter la sauce au lait, les herbes hachées, les épices et le sel. Versez la cocotte avec la sauce au lait d'œuf. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.
4. Cuire au four à 200 degrés pendant une demi-heure. Décorer la cocotte avec des feuilles de basilic et du persil.
Recette 4. Casserole au four avec pâtes hachées et tomates au four
Ingrédients
kilogramme de viande hachée mélangée;
pâtes et tomates mûres - 400 g chacune;
fromage - 300 g;
oignons - 2 têtes;
les épices;
huile végétale.
Sauce:
litre de lait;
beurre et farine - 100 g;
les épices
Méthodes de cuisson
1. Les macaronis cuisent jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis inclinez-les dans une passoire. Épluchez l'oignon et hachez-le finement avec un couteau. Tomates lavées échaudées à l'eau bouillante et enlever la peau.
2. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile végétale et faites revenir l'oignon haché. Ajouter la viande hachée et faire frire légèrement en remuant constamment. Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
3. Préparez la sauce "Béchamel". Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. En continuant de remuer, versez le lait chauffé en un mince filet. Porter à ébullition et cuire quelques minutes. Saler la sauce, ajouter les verts finement hachés, remuer, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
4. Fromage grossièrement frotté. Dans une plaque à pâtisserie graissée à bords hauts, étaler les pâtes, verser la moitié de la sauce. Nous déposons toute la viande hachée sur le dessus, la nivelons et versons sur le reste de la sauce. Saupoudrer de fromage râpé.
5. Cuire la cocotte dans le four, allumez-la à 180 degrés et laissez cuire au four environ 25 minutes.
Recette 5. Casserole de courgettes et tomates
Ingrédients
400 g de jeunes courges;
4 tomates;
cuillère à soupe de ghee;
200 g de fromage hollandais;
50 ml de crème épaisse;
sel et poivre noir;
un couple de brindilles de basilic.
Méthode de cuisson
1. Lavez la courge, pelez-la et coupez-la en fines tranches ou en cercles. Tomates lavées coupées en fines rondelles. Graisser un plat à four profond avec du beurre fondu et déposer les légumes en couches: courgette, sel et tomates.
2. Casser les feuilles de basilic en petits morceaux, les saupoudrer de tomates et couvrir de fromage râpé. Remplacez les tranches de courgettes et de tomates.
3. Par-dessus tout, saupoudrer abondamment de fromage et remplir de crème. Mettez la cocotte au four, préchauffée à 180 degrés, et faites cuire au four pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur le dessus.
Recette 6. Casserole de courgettes, carottes et tomates
Ingrédients
kilogramme de jeune courgette;
2 grosses carottes;
oignon;
un verre de farine;
une cuillère à café de levure chimique;
cinq œufs;
une demi-tasse d'huile d'olive;
un verre de fromage dur râpé;
les épices
Méthode de cuisson
1. Épluchez les courgettes, les carottes et les oignons et lavez-les bien. Râpez les carottes et les courgettes sur un segment de râpe peu profond. Couper l'oignon en fines demi-anneaux. Combinez tous les légumes dans un grand bol. Tamisez ici la farine avec la levure chimique, ajoutez les œufs, l'huile d'olive (que vous pouvez remplacer par n'importe quel légume) et le fromage râpé. Tout se mélange bien.
2. Le bas de la forme à côtés hauts est tapissé de parchemin. Nous y mettons le mélange carottes-courgettes et l'envoyons cuire au four préchauffé à 180 degrés. Nous faisons cuire pendant une demi-heure. La préparation est vérifiée avec un cure-dent.
Recette 7. Casserole grecque de courgettes et tomates
Ingrédients
trois jeunes courgettes;
deux grosses tomates;
fromage blanc - 250 g;
Fromage hollandais - 100 g;
fromage fumé - 50 g;
boîte de yaourt naturel;
huile d'olive - 2 c. l.
une cuillère à café de levure chimique;
ail séché et sel.
Méthode de cuisson
1. Frotter le fromage sur un petit segment de râpe. Fromage coupé en petits morceaux. Mettez les fromages et le fromage dans un bol profond et mélangez. Ajoutez le yogourt, les œufs, l'huile d'olive, le sel, l'ail séché et mélangez.
2. Lavez la courge et broyez-la dans un mélangeur ou râpez-la sur une râpe grossière. Courge avec vos mains et mettez-les dans la masse de fromage en versant la farine. Mélangez le tout en une masse homogène.
3. Graissez le moule en profondeur avec du beurre, étalez le mélange de fromage et de courge et lissez-le. Laver les tomates, les couper en fines tranches ou en rondelles et les déposer dessus.
4. Mettez le four en mode "inférieur" et faites-le cuire un quart d'heure à 200 degrés. Puis allumer le chauffage supérieur et cuire au four jusqu'à coloration dorée. Laissez la cocotte en forme pendant 20 minutes. Servir des portions, arroser avec la sauce à la crème sure, l'ail et l'aneth finement haché.
Recette 8. Casserole à la tomate et au fromage
Ingrédients
kilogramme de tomates;
100 g de fromages: "néerlandais", "Emental", "Maasdam";
30 g d'herbes séchées de Provence;
100 g d'amandes;
150 ml de crème épaisse;
quelques gousses d'ail;
130 g d'olives marinées dénoyautées;
le sel
Méthode de cuisson
1. Les tomates lavées, échaudées à l'eau bouillante, les peler et les couper en tranches d'environ un centimètre.
2. Graisser une plaque à pâtisserie à hauts côtés, disposer les tomates préparées en une couche dense et le sel. On frotte le fromage hollandais, on assaisonne avec des herbes de Provence et on verse avec de la crème.
3. Nous étendons une couche de tomates et de sel. Dans un mortier, broyer les amandes avec l'ail et le sel. Nous couvrons les tomates avec ce mélange. Verser le mélange de noix avec le fromage râpé "Emental".
4. Mettez une autre couche de tomates, salez et éparpillez les olives coupées en deux. La dernière couche est le fromage Maazdam râpé, qui est saupoudré d'herbes et garni de crème.
5. Casserole envoyé pendant 20 minutes dans un four préchauffé à deux cents degrés. Cuire au four jusqu'à coloration dorée. Servir la cocotte sur les feuilles de laitue.
Recette 9. Casserole de tomates avec du fromage, des herbes et de l'ail
Ingrédients
kilogramme de grosses tomates;
trois têtes d'ail;
un demi-kilo de fromage à pâte dure;
Gouda - 300 g;
Parmesan - 200 g;
basilic, aneth et persil - sur un tas;
crème riche - 50 ml;
noix de muscade moulue;
origan sec;
l'huile d'olive;
le sel
Méthode de cuisson
1. Couper les tomates lavées en rondelles d'environ 1 cm. Epluchez l'ail, divisez-le en tranches et hachez-les en fines tranches. Fromage coupé en fines assiettes. Déchirer les verts en gros morceaux.
2. Versez l'huile d'olive dans un moule profond, étalez une couche de tomates, salez, assaisonnez d'origan, de noix de muscade, mettez les feuilles et l'ail et versez avec l'huile.
3. Salez la crème et battez-les au mixeur jusqu'à obtention d'une belle consistance. Lubrifier les tomates. Continuez à étaler les tomates en les alternant avec les fromages. Saupoudrer d'herbes et d'ail. Assaisonner avec du sel et assaisonner avec de la crème.
4. Préchauffez le four à 230 degrés et mettez-le dans un plat allant au four pendant 20 minutes. Retirer du four et saupoudrer de parmesan finement râpé. Mettez au four encore quelques minutes.
Recette 10. Cocotte d'aubergines et poivrons à la tomate
Ingrédients
deux aubergines;
cinq tomates;
4 poivrons;
une demi-tasse de farine;
100 grammes de fromage;
huile végétale;
le sel
Méthode de cuisson
1. Couper les aubergines en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, saupoudrer de sel et laisser reposer une heure pour libérer l’amertume. Poivrez les graines, coupez-les en deux et coupez-les en cubes. Épluchez et hachez finement l'ail. Laver les tomates et les couper en fines rondelles. Mélanger la farine avec le sel et rouler dans ce mélange chaque cercle d'aubergines.
2. Mettez les aubergines roulées dans la farine dans un plat graissé. Mettez-y les poivrons hachés, puis l'aubergine à nouveau. Couvrir d'ail écrasé. Couvrir le tout avec des anneaux de tomates et du sel. Couvrir de papier d'aluminium.
3. Préchauffez le four à 200 degrés et mettez-le sous une forme avec des légumes. Au bout de 40 minutes, retirez le papier d'aluminium et saupoudrez la cocotte de fromage râpé. Laisser cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit recouvert d'un brun doré. Servez la cocotte par portions, en décorant avec des légumes verts et en arrosant avec de la crème sure.
Recette 11. Cocotte d'aubergines aux tomates
Ingrédients
cinq grandes aubergines;
800 grammes de tomates;
450 g de fromage cottage;
quelques gousses d'ail;
oignon;
150 ml de vin rouge sec;
50 g de parmesan et edamer;
2 noix de muscade;
sel, poivre;
huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Lavez les aubergines. Coupez deux morceaux dans des assiettes dans le sens de la longueur, salez-les et laissez reposer une demi-heure. Rincez les aubergines, séchez-les avec une serviette et faites-les frire des deux côtés. Mettez dans un bol. Couper les aubergines restantes en petits cubes. Couper les tomates lavées en tranches. Épluchez et hachez finement l'ail et les oignons.
2. Versez l'huile dans la poêle, mettez les aubergines et les oignons et faites frire pendant quelques minutes en remuant constamment. Ajouter les tomates, l'ail, le vin sec et le poivre. Depuis ébullition des légumes en sauce, un quart d'heure. Ajouter le basilic et retirer immédiatement du feu.
3. Saupoudrer la plaque de cuisson profonde avec de l'eau. Placez les assiettes d'aubergines sur le fond. Étaler la moitié du mélange de tomates et d'aubergines sur le dessus. La couche suivante est le fromage cottage, qui doit être saupoudré de noix de muscade râpée. Répétez les couches dans le même ordre. La dernière couche consiste en un mélange de fromages râpés. Faites cuire au four préchauffé à deux cents degrés pendant une demi-heure.
Recette 12. Cocotte d'aubergines avec tomates et fromage
Ingrédients
4 aubergines;
kilogramme de tomates;
300 g de fromage et de champignons;
poivre, herbes italiennes et sel.
Méthode de cuisson
1. Rincer les aubergines et les couper en rondelles. Salez et laissez au moins une demi-heure pour obtenir l'amertume.
2. Lavez les champignons et coupez-les en fines assiettes. Sur les tomates lavées, faites les coupes en croix. Échaudez-les avec de l'eau bouillante et retirez la peau.
3. Préparez la sauce pour la cocotte. Broyez les tomates dans un mélangeur ou passez au moulin à viande. Saler, poivrer et ajouter des herbes italiennes séchées. Bien mélanger
4. Rincer les aubergines avec de l'eau et presser. Faites frire chaque cercle dans une casserole préchauffée des deux côtés.
5. Graisser la forme avec de l'huile. Mettez les aubergines sur le fond. Étalez dessus la moitié des champignons et salez. Verser la sauce tomate. Frottez le fromage sur le dessus. Disposez les calques dans le même ordre.
6. Envoyez le formulaire au four pendant environ 25 minutes. Servir garni de légumes verts hachés et de la crème sure.
Recette 13. Casserole de pommes de terre aux tomates
Ingrédients
un kilo de pommes de terre;
tomates - un demi-kilogramme;
fromage - 250 g;
oeuf;
100 g de lait;
fromage blanc - 50 g;
les verts;
le beurre;
poivre et sel
Méthode de cuisson
1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Couper en fines tranches. Laver les tomates et les couper en fines rondelles. Broyer le fromage en petits cubes. Préchauffez le four à deux cents degrés. Graisser le moule en profondeur avec du beurre.
2. Étalez les pommes de terre bien coupées. Saler et poivrer légèrement. Répartir les tomates sur le dessus. Étalez les cubes de fromage. Répétez les couches dans le même ordre. Saler et poivrer chaque couche de pomme de terre.
3. Casser l'oeuf dans un bol séparé, ajouter le lait, le sel et le poivre et fouetter à la fourchette ou au fouet jusqu'à consistance lisse. Verser la cocotte avec le mélange œuf-lait et mettre au four préchauffé.
4. Cuire la cocotte de pommes de terre pendant environ une heure. Enduire le fromage feta, rincer et hacher les verts. Tous se connectent. Sortez la cocotte quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, versez-la avec un mélange de verdure et de fromage, couvrez de papier d'aluminium et mettez au four encore cinq minutes. Enlevez la feuille et laissez-la encore quelques minutes. Servir à la table à la carte, en arrosant de la crème sure.
Recette 14. Casserole de pommes de terre avec tomates, viande hachée et champignons
Ingrédients
un demi-kilo de pommes de terre;
400 g de champignons et de viande hachée mélangée;
2 oignons;
grosse tomate;
un verre de crème grasse;
2 cuillères à soupe cuillères de crème sure;
un bouquet d'herbes fraîches;
quelques gousses d'ail;
le sel
Méthode de cuisson
1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines lamelles.Faites la même chose avec les champignons. Émincer le sel et le poivre. Épluchez et hachez finement l'oignon.
2. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile et faites frire la viande émincée jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Versez les champignons broyés dans le même poêlon, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Faites frire les pommes de terre, salez à la fin.
3. Préparez la sauce. Mélangez la crème avec les herbes et l'ail finement haché, ajoutez la crème sure et battez bien.
4. Lissez les pommes de terre frites dans une casserole et remplissez avec la moitié de la sauce cuite. Mettez la viande hachée sur le dessus, étalez les champignons. Versez le reste de la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Dans 10 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, mettez les tomates en tranches et refermez le couvercle. Mettez la cocotte finie sur la laitue et versez la crème sure.
Cocotte de tomates - trucs et astuces
- Le principal truc d’une bonne casserole est de couper les légumes en fines tranches. Ceci est mieux fait avec un coupe-légumes.
- Assurez-vous de saupoudrer les casseroles d'aubergines avec du sel et laissez-les pendant au moins une demi-heure pour obtenir l'amertume. Puis rincez et pressez bien. Vous ne pourrez cuire une cocotte d’aubergines qu’après cette procédure.
- Il est conseillé non seulement de graisser le plat de cuisson avec de l'huile, mais également de la chapelure afin que la casserole ne brûle pas.
- La viande hachée ne doit pas être trop grosse. Si vous utilisez de la viande, il est préférable de prendre un filet de porc ou de poulet maigre.
