Assaisonnement épicé est autrement appelé un brûleur de viande ou une étincelle. Il est cuit froid et chaud.
Raifort à la tomate et à l'ail - caractéristiques de cuisson
La composition des ingrédients dans une proportion standard:
• Tomates lavées sans tiges - 1 000 kg.
• Racine de raifort nettoyée. - environ cent grammes.
• Sel - une cuillère à café et plus.
• Peeling à l'ail. - 5 pièces têtes moyennes.
• Sucre 1-2 g.
Durée de conservation du raifort avec les tomates et l'ail au réfrigérateur ou dans la cave jusqu'à 15 jours.
Pour augmenter la durée de conservation de la sauce jusqu'à 60 jours, du vinaigre à 9% (pomme, vin, balsamique ou simple) y est ajouté à raison d'une cuillère à soupe. l par litre de produit fini. En outre, pour 1 kg de tomates pelées, la concentration en sel est augmentée à 4 g, le raifort à 225 et l'ail à 225 g.Le bol à assaisonnement est lavé, cuit à la vapeur pendant 10 minutes et séché. Ensuite, on verse la sauce dans laquelle on stérilise au bain-marie ou au four à une température de 120 ° C pendant 45 minutes.
Technologie de production
1. Vinaigrette au raifort:
Toutes les opérations avec des rhizomes sont effectuées dans des gants en caoutchouc afin de prévenir les irritations de la peau causées par le contact avec un produit caustique. Il est souhaitable que la fenêtre de la pièce soit ouverte.
• Pour préparer une vinaigrette au raifort avec des tomates et de l'ail, pelez la racine avec un couteau ressemblant à une carotte et coupez-la en petites tranches de 0,7 à 100 mm de largeur contre les fibres.
• La racine est ensuite broyée jusqu'à obtenir une consistance de purée de pommes de terre dans un mélangeur (puissance de 700 W), un robot de cuisine ou un hachoir à viande.
2. Purée de tomates pour sauce:
• Les tomates sont lavées à l'eau tiède.
• Le fruit a une extrémité coupante à travers laquelle le jus est extrait et les graines sont enlevées.
• Ensuite, la base de la tige est découpée dans la tomate.
• Les fruits sont hachés dans un hachoir à viande.
Pour préparer la vinaigrette au raifort et la purée de tomates fraîches, ajouter:
• huile de tournesol;
• pâte de tomates en conserve.
• des herbes ou des légumes frais (persil, coriandre, oignon, aneth, poivron, carottes);
• épices sèches (origan, estragon, poivron rouge, graines de cumin, coriandre, moutarde);
• noix;
• piments forts;
Le vin;
• vinaigre 6% ou 9% (pomme, vin rouge, balsamique, simple);
• jus de citron.
Raifort à la tomate et à l'ail (recette classique)
Ingrédients:
• tomate. purée - 1 l;
• vinaigrette aux racines de raifort - environ cent grammes;
• ail pelé - 5 têtes entières;
• sel, sucre - dans une proportion standard.
Cuisson:
1. Vinaigrette au raifort avec des tomates et de l'ail mélangés à de la purée de pommes de terre.
2. Le sucre, le sel et l'ail écrasés sur un presse-ail sont ajoutés au mélange.
3. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.
4. Le mélange est placé dans des conteneurs de stockage.
5. Un jour plus tard, la lumière est prête.
Raifort à la tomate et à l'ail (sauce tendre)
Les ingrédients
Avant de préparer la vinaigrette au raifort, la racine est trempée dans de l'eau froide pendant six heures afin de réduire la netteté et la causticité du produit.
• Purée de tomates - 1 l.
• poivre bulgare. - 0,750 g.
• Rhizome de raifort - 120 g.
• Sel - deux cuillères à soupe de thé.
• Peeling à l'ail. - 5 têtes.
• Persil et aneth en un seul groupe.
• Sucre - trois cuillères à soupe de thé.
• Huile rast. - 30 ml.
Cuisson:
1. Broyer du poivre, des herbes et de l'ail sur le matériel de cuisine.
2. Ajouter la purée de pommes de terre et le raifort haché aux ingrédients.
3. Versez le sucre et le sel dans le mélange, versez l'huile.
4. Dans une casserole, porter la sauce à ébullition.
5. Étalez le raifort avec les tomates et l'ail dans des pots stérilisés.
6. Roulez le récipient avec un couvercle et placez-le au froid.
Raifort à la tomate et à l'ail (doux)
Ingrédients:
• tomates râpées - 1 l;
• purée de raifort -100 g;
• persil (verts) - un tas;
• vinaigre 6% - une cuillère à soupe;
• sel à la discrétion de l'hôtesse;
• le sucre d'une cuillère à soupe.
Cuisson:
1. Prenez des tomates rouges de taille moyenne et préparez des pommes de terre en purée, comme décrit dans la technologie de production de scintillement.
2. Ajouter la racine de raifort râpée et le persil finement haché.
3. Salez la sauce. Versez le sucre.
4. Mélangez les ingrédients, ajoutez du vinaigre.
5. Versez le raifort avec les tomates et l'ail dans des pots stérilisés et mettez-les dans un endroit froid.
Conseil: Les personnes souffrant de douleurs gastro-intestinales peuvent remplacer le raifort par du piment rouge par un peu d'ail. Pour ce faire, sur un pot de 1 litre de sauce, vous aurez besoin de mettre un petit anneau de la gousse de 0,7-1 cm de large et quelques gousses d'ail.
Raifort à la tomate et à l'ail (assaisonnement à l'origan et à l'estragon)
Ingrédients:
• purée de pommes de terre à partir de 1 kg de tomates;
Vinaigrette au raifort - 4 c. l.
• ail - 5 morceaux de têtes;
• épices sèches: poivron rouge, origan et estragon au goût;
• sel - à partir d'une demi-cuillère à soupe ou plus;
• sucre - un, deux c.
1. Écraser les tomates rouges mûres.
2. Râpez la racine.
3. Mélangez les ingrédients avec de l'ail haché, des épices, du sel et du sucre.
4. Étalez le condiment sur les berges.
Raifort à la tomate et à l'ail (sauce tomate verte)
Ingrédients:
• tomates vertes fraîches - 1,5 l;
• racine de raifort - 150 g;
• aneth - un tas;
• ail - 6-7 pcs. les têtes;
• piment - au goût;
• sel - deux ou trois tables. des cuillères;
• sucre - table 1-1,5. cuillères.
Cuisson:
1. Broyer les légumes et les racines dans un hachoir à viande.
2. Ajouter le sel et le sucre.
3. Mélangez le raifort avec les tomates et l'ail.
4. Rincer et sécher les pots d'une capacité maximale de 300 ml avec des bouchons à vis.
5. Puis stérilisez le récipient dans le four pendant 10 minutes à une température de 100º.
6. Disposez la sauce dans des récipients et mettez-la dans un endroit froid.
Raifort à la tomate et à l'ail (à la polonaise)
Ingrédients:
• vinaigrette au raifort - 125 g;
• une pomme broyée dans un mélangeur - 250 g;
• pâte de tomate - 575 ml;
• jus de citron - gouttes 50-80;
• noix râpées - 120 g;
• raisins secs - une poignée.
Cuisson:
1. Prenez le mélange de racines hachées avec une compote de pommes fraîche.
2. Ajouter la pâte de tomates au mélange. Ajustez la quantité d'ingrédients à votre goût.
3. Noix pré-frites dans de l'huile végétale et raisins secs lavés dans une sauce.
4. Ajouter le jus de citron pressé au mélange.
5. Servir à la table en mélangeant avec de la crème sure (1 tasse par 1 litre de sauce).
Raifort aux tomates et à l'ail (lumière piquante aux concombres)
Ingrédients:
• concombre vert - 1 kg;
• ail - une ou deux têtes;
• sable de sucre - 40 g;
• vinaigrette au raifort - 90 g;
• sel - une demi-cuillère à soupe. l.
• pâte (tomate) - 250 ml;
• vinaigre 9% - 45 g;
• rouille de l'huile. - 40 ml.
Cuisson:
1. Straw les concombres, ajoutez-y la purée de raifort.
2. Couper l'ail en tranches et verser dans le mélange. Puis ajoutez le sel et le sucre.
3. Mélanger les ingrédients et laisser reposer 1 heure pour faire ressortir le jus de concombre.
4. Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu doux et ajoutez les concombres.
5. Ajouter la pâte de tomate à la masse.
6. Incorporer les ingrédients pour le raifort avec les tomates et l'ail et laisser sur le feu.
7. Ajouter le vinaigre.
8. Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les concombres ressemblent à des marinades.
9. Disposez sur des récipients en verre stérilisés chauds, serrez le couvercle. Laissez-le à l'envers pendant un moment.
Raifort aux tomates et à l'ail (salade aux tomates vertes)
Ingrédients:
• tomates vertes - 2 kg;
• huile végétale - un demi-verre;
• vinaigre 9% - un demi-verre;
• sel - 0,2 cuillère à soupe;
• sucre - un demi-verre;
• ail haché. - une demi-pile.
• raifort râpé - une demi-pile.
Cuisson:
1. Rincez les tomates dans l'eau, retirez les tiges et coupez-les en 8 parties.
2. Mélangez les tomates avec les épices.
3. Laissez le mélange pendant 24 heures.
4. Disposez la vinaigrette dans des récipients.
5. Conserver dans un sous-sol ou un réfrigérateur.
Raifort à la tomate et à l'ail (en bulgare)
Ingrédients:
• tomates râpées sans graines - 10 l;
• oignons - 6 pcs .;
• ail - 3 têtes;
• vinaigre - 120 ml;
• huile d'olive - 120 ml;
• sel - deux tables. des cuillères;
• poivre noir. - un thé. une cuillère;
• sucre - 250 g;
• vinaigrette au raifort - deux cuillères à soupe;
• marteau à la noix de muscade. - 1 paquet.
Cuisson:
1. Tomates, oignons, ail, raifort, hacher et mélanger.
2. Mettez les ingrédients dans une casserole avec l'huile versée et mettez le feu.
3. Amenez à ébullition un mélange de raifort, tomates et ail. Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 1-2 verres d'eau.
4. Après environ dix minutes, ajoutez les assaisonnements secs et les épices, versez le vinaigre. Laisser les ingrédients bouillir et se dissoudre.
5. Retirer du feu, mettre dans des banques, stériliser.
Raifort à la tomate et à l'ail (sauce lettone)
Ingrédients:
• fruits frais de tomates - 3 kg;
• pâte de tomate - 0,7 litre;
• Peeling à l'ail. - 300 g;
• nettoyage du raifort. - 300 g;
• sel - jusqu'à deux tables. des cuillères;
• sucre - deux, trois tables. des cuillères;
• vinaigre 9% - environ deux tables. des cuillères;
• rouille de l'huile. - 100 g
Cuisson:
1. Tomates coupées en petits morceaux (vous pouvez utiliser des fruits rouges ou verts).
2. Broyez l'ail et le raifort dans un hachoir à viande ou un autre équipement.
3. Mettez les tomates sur le feu. Lorsque la masse bout, ajouter l'ail, le raifort et la pâte de tomate. Donne une bonne ébullition.
4. Ajoutez un peu de vinaigre pour augmenter la durée de conservation. Verser dans des récipients.
Raifort à la tomate et à l'ail (épicé au vin)
Ingrédients:
• tomates - 2 kg;
Oignon - un morceau;
• chili - 0,4 partie de la cosse (hachée);
• vinaigre - 0,2 ml;
• vin - 0,2 ml;
• sel au goût;
• sucre - 0,2 mg;
• vert savoureux - un tas;
• poivron rouge. - goûter;
• feuille de menthe - un bouquet;
• raifort - 1 cuillère à soupe. l écrasé;
• clou de girofle, cannelle, feuille de laurier - au goût;
• amidon - deux cuillères à soupe de la table.
Cuisson:
1. Séparez les tomates des graines, broyez-les sur le matériel de cuisine.
2. Faites bouillir la pâte obtenue jusqu'à épaississement avec des oignons et des piments chili hachés finement.
3. Ajouter les épices, verser le vinaigre et le vin. Cuire pendant dix minutes.
4. Un peu avant de retirer du feu, ajoutez les épices et introduisez lentement l’amidon dans le mélange (préalablement dilué dans de l’eau).
5. Stériliser pendant 10 minutes.
Raifort avec tomates et ail (original avec pommes et basilic)
Ingrédients:
• Purée de tomates fraîches - 1 l;
• vinaigrette au raifort - 100 ml;
• ail - 5 pcs les têtes;
• épices: basilic, thym, origan;
• 1 grosse pomme;
• sel - une ou deux cuillerées à thé de thé;
• sucre - Art. une cuillère;
• vinaigre 9% - une cuillère à soupe. l
Cuisson:
1. Lorsque vous créez ce genre de raifort avec de l'ail et des tomates, vous devez couper la pomme dans un hachoir à viande ou une râpe.
2. Mélangez les fruits avec les tomates et le raifort.
3. Ajouter les épices, le sucre, le sel et le vinaigre.
4. Disposez dans des pots propres.
5. Conserver au réfrigérateur.
Raifort aux tomates et à l'ail (lumière chaude au poivron)
Ingrédients:
• poivre bulgare -1 kg;
• piment rouge - 300 g;
• tomates - un kg;
• ail 8-10 pcs. les têtes;
• raifort - cent grammes;
• le sel;
• feuilles de coriandre et d’aneth à 10 branches.
Cuisson:
• Rincer les tomates et faire des coupes croisées sur la partie pointue des tomates.
• Pliez les fruits dans un bol profond et versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
• Enlevez l'eau et retirez la peau en l'accrochant avec un couteau.
• Rincez les piments bulgares et les piments forts à l'eau tiède.
• Essuyez les légumes pour la préparation du raifort avec les tomates et l'ail avec un essuie-tout.
• Couper les tomates en deux.
• Pelez les poivrons des graines et des tiges.
• Coupez le zeste de chili des tiges, ne retirez pas les graines pour que la sauce soit épicée.
• Pelez l'ail.
• Broyez tous les ingrédients. Ajoutez-leur des épices et du sel.
• Versez dans des récipients déjà préparés et placez dans un endroit froid. Pour prolonger la durée de conservation, pasteurisez la sauce pendant un peu plus d’une demi-heure (40 minutes).
Raifort avec tomates et ail (avec prunes et aubergines)
Ingrédients:
• Tomates échaudées et pelées - 1000 g.
• Aubergine sans pelure - 100 g.
• Prune - 5 pcs
• Raifort effacé. - cent grammes.
• Ail - cinq têtes entières.
• poivron rouge un marteau. - 1 cuillère à café
• Sel - deux cuillères à café.
• Sucre - moitié moins de sel.
• Graines d'aneth et persil - au goût.
• Un peu d'huile de tournesol.
Cuisson:
1. Broyer les ingrédients et mélanger.
2. Rincez les canettes, stérilisez-les au four.
3. Versez le mélange dans des récipients.
Raifort aux tomates et à l'ail (avec abricots, carottes et gingembre)
Ingrédients:
• tomates - 1 kg;
• carottes râpées - 50;
• abricot - 50 g;
• nettoyage du raifort. - cent grammes;
• ail - 5 têtes;
• gommage au gingembre. - 10 g;
• poivron rouge. - gramme;
• sel - une table de cuillère.
• feuille de persil - bouquet;
• huile d'olive - au goût;
• sucre - un thé. une cuillère
Cuisson:
1. Rincez les fruits et légumes.
2. Broyez les carottes sur une râpe.
3. Hacher finement l'abricot.
4. Broyez la racine de raifort, le gingembre, l'ail, le persil en purée.
5. Ajouter le sel, le sucre, les épices et le beurre au raifort avec l'ail et les tomates.
6. Mélangez les ingrédients et disposez-les dans des pots propres.
Raifort aux tomates et à l'ail (chaud avec des carottes, des poivrons et des oignons)
Ingrédients:
• tomates sans peau - 1 000 g;
• carottes pelées. - 2 pcs .;
• poivre bulgare. sans graines - 100 g;
Oignon - un morceau;
• billet de raifort - 150 g;
• sel - une cuillère à café;
• ail - 6-7 pcs .;
• poivre noir. - 0,5 g;
• sucre et vinaigre - une cuillère à café.
Cuisson:
1. Broyer les légumes avec les racines dans un robot culinaire.
2. Ajouter les épices et le beurre.
3. Mélangez les ingrédients et placez-les dans des récipients.
4. Mettez dans un endroit frais pendant une journée jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Raifort à la tomate et à l'ail (chaud avec courgettes et coriandre)
Ingrédients:
• tomates (pâtes préparées) - 0,8 ml - 1 l;
• courgettes - jusqu'à cent grammes;
• raifort - 250 g;
• ail - têtes 10-15;
• sel - deux cuillères à soupe de table.
• sucre - une cuillère à soupe et demi.
• vinaigre - trois c.
• coriandre au goût.
Cuisson:
1. Broyez les courgettes, les tomates et la racine de raifort dans un mélange et mélangez-les aux épices.
2. Laissez le mélange reposer pendant la nuit dans un endroit froid.
3. Organiser dans des conteneurs de stockage.
Raifort aux tomates et à l'ail (raifort épicé aux graines de carvi et aux noix)
Ingrédients:
• purée de tomates - 1 l;
• préparation (raifort) - 250 g;
• nettoyage. ail - 10-15 pcs .;
• sel - quatre cuillères à soupe de thé;
• graines de cumin - 10 g;
• sucre - une cuillère à soupe et demi.
• pas plus de trois cuillerées à thé de vinaigre;
• noix - 50 g.
Cuisson:
1. Mélangez la purée de pommes de terre et la préparation de racine.
2. Ajoutez l'ail haché, les épices et le vinaigre au mélange.
3. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant six heures.
4. Mélangez à nouveau la sauce et fermez-la dans un récipient hermétique.
Raifort à la tomate et à l'ail (tendre au persil et à la moutarde)
Ingrédients:
• Tomates (pommes de terre fraîches, en purée) - 1100
• Raifort (préparation) - environ cent grammes.
• Ail - 5 pcs
• Poivre cr. -1 g
• sel - 2 c.
• Moutarde - 5g.
• sucre - une cuillère à café.
• Les feuilles de persil - un tas.
• Huile salée. - un peu.
Cuisson:
1. Mélange de tomates et de raifort.
2. Ajouter les épices et la moutarde sèche au mélange.
3. Laisser la sauce reposer pendant la nuit dans un endroit froid.
4. Organiser sur les banques.
5. Stérilisez au four ou au bain-marie jusqu'à 40 minutes.
Raifort à la tomate et à l'ail (persil et céleri)
Ingrédients:
• purée de tomates fraîches - 1 l;
• sel - environ deux cuillères à café de thé;
• persil - un tas;
• sucre - une cuillère à thé;
• le céleri - un bouquet;
• raifort râpé - 100 g;
• piment - une demi-cuillère à café.
Cuisson:
1. Mélangez le raifort et la purée, salez et ajoutez les épices.
2. Disposez la sauce dans des récipients. Conserver au froid.
Raifort à la tomate et à l'ail (au romarin et au jus de citron)
Ingrédients:
• tomates (purée de pommes de terre): 1 100 g;
• préparation de racine de raifort - jusqu’à 200 grammes;
• huile d'olive - 10 ml;
• romarin -10 g;
• vinaigre balsamique - une cuillère à café;
• poivre moulu cr. - 2 g;
• jus de citron - deux cuillères à soupe par table.
Cuisson:
1. Tomates, raifort, huile et épices à mélanger.
2. Ajoutez du vinaigre au mélange.
3. Presser le jus de citron. Versez-le dans la sauce.
4. Mélangez les ingrédients et placez-les dans des récipients hermétiques.
Raifort aux tomates et à l'ail (sauce épicée à l'Antonovka)
Ingrédients:
• tomates - 1 kg;
• racine de raifort pelée - 300 g;
• têtes d'ail - 15 pcs;
• poivre bulgare. - 300 g;
• pommes "Antonovka" - 2 pièces;
• sel et sucre.
Cuisson:
1. Tomates, racines, ail, pommes hacher dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez du sel et du sucre au goût.
3. Disposez l'assaisonnement dans des récipients.
4. Conserver au réfrigérateur.
Raifort aux tomates et à l'ail (avec aubergines et huile de tournesol)
Ingrédients:
• Aubergine sans peau - 3 kg;
• poivre bulgare. - 1 kg;
• tomates -1,3 kg;
• huile végétale - 0,5 ml;
• sucre - 100 g;
• vinaigre - six tables. des cuillères;
• Peeling à l'ail. - 5 pièces .;
• préparation de raifort râpé - 100 g;
• sel - 50 g.
Cuisson:
1. Broyez les aubergines, le poivron et les tomates.
2. Ajoutez de l'huile et des épices au mélange.
3. Faites bien bouillir pendant 5 minutes.
4. Ajouter l'ail et le raifort.
5. Cuire la sauce pendant 5 minutes.
6. Verser dans des conteneurs de stockage.
Raifort avec tomates et ail - trucs et astuces de cuisine
• Une sauce préparée chaude peut être mangée immédiatement froide après que le plat ait passé une nuit au réfrigérateur.
• Si vos yeux se corrodent pendant le traitement du raifort dans un hachoir à viande, couvrez l'appareil et la plaque avec un sac en plastique.
• La concentration des produits pour le raifort à l'ail et aux tomates peut être modifiée en fonction de la chair des tomates et de la teneur en humidité des fruits, de la fraîcheur de la racine et d'autres caractéristiques.
• Pour conserver la sauce, il est préférable d'utiliser des pots stérilisés d'un volume maximal de 0,3 ml avec des capsules à vis.
• Pour faire tourner les couteaux dans les appareils électriques lors du meulage de la racine, versez 1 verre d’eau dans le récipient de l’appareil et ne remplissez pas le récipient plus de la moitié.
• Pour déterminer avec précision le poids du raifort, il faut d'abord le nettoyer et ensuite seulement le peser.
• Conservez les assaisonnements dans la cave ou le réfrigérateur, sur l’étagère supérieure.
