Qu'il est mauvais ceux qui, avec les mots "maigre bortsch", imaginent une femme brune et triste dans laquelle flotte une seule feuille de chou!
Tout est au contraire opposé: une soupe bien cuite sans viande s'avère riche, épaisse, intrigante. Non seulement le chou, les carottes et les betteraves peuvent se cacher dans ses profondeurs parfumées.
Les recettes pour le bortsch maigre sont agréablement variées. On les fait bouillir dans un bouillon de champignons ou de légumes, auquel on ajoute des haricots rouges ou blancs, des courgettes, des pommes de terre, du céleri et même des flocons d'avoine. Le chou-fleur, le paprika, les tomates, le paprika, les pruneaux, les champignons séchés, les navets, le sprat à la sauce tomate donnent au plat de riches saveurs.
Pour rehausser le goût, de la pâte de tomate naturelle maigre, un peu de sucre, de l'ail frais moulu avec du sel, des verts ou de la moutarde sont toujours placés dans du bortsch maigre. Le plat doit être aromatisé avec des herbes et des épices. Au moment de servir, vous pouvez garnir de crème sure ou de mayonnaise.
La saturation du goût et son épaisseur ne dépendent que de la quantité d'ingrédients utilisés. Le bortsch maigre doit simplement être riche, épais, parfumé. Son avantage incontestable est qu’un tel plat peut être mangé chaud ou froid.
Bortsch Lean - principes de cuisson généraux
Aucune préparation spéciale pour la cuisson du bortsch maigre n'est pas nécessaire. Est-ce que faire bouillir les haricots, qui est souvent utilisé dans diverses recettes. C'est bien de le faire en deux étapes. Faites d'abord bouillir les haricots pendant environ trente minutes, égouttez la première décoction. Nous allons donc nous débarrasser des substances lourdes pour le système digestif contenues dans les haricots. Cuire à nouveau jusqu'à prêt. Pour cuire les haricots plus rapidement, vous pouvez les laisser tremper pendant 10 à 12 heures.
Les légumes bien laver, peler, hacher. Les oignons, les carottes et les betteraves sont généralement frits, les champignons sont utilisés frais ou précuits, et les cornichons sont autorisés sur l'eau.
Après avoir déposé les légumes, le bortsch doit être à feu doux, puis infusé pendant une heure.
Bortsch maigre aux haricots
Une soupe de haricots épais plaira à toute la famille. La cuisine est facile. Au lieu de haricots secs, vous pouvez prendre des conserves.
Ingrédients:
• deux cents grammes de haricots secs;
• 250 grammes de chou blanc;
• deux pommes de terre;
• gros oignon;
• une grosse ou deux moyennes carottes;
• une cuillère à soupe de pâte de tomate naturelle;
• huile végétale pour la casserole;
• sucre (cuillère à soupe);
• une cuillère à café de vinaigre;
• six grains de poivre noirs;
• deux feuilles de laurier;
• aneth frais au goût;
• le sel.
Méthode de préparation:
Les haricots pré-trempés versent trois litres d'eau propre, mis à feu.
Couper les betteraves fraîches en bâtonnets fins ou bien râpés.
Faites frire les betteraves dans de l'huile végétale pendant cinq minutes, puis ajoutez le sucre et le vinaigre, laissez mijoter à couvert 3 minutes.
Tremper le rôti de betterave dans de l'eau bouillante.
Hachez les oignons, râpez les petites carottes.
Faire frire les oignons et les carottes dans l'huile (cinq minutes), mettre la pâte de tomates, laisser mijoter encore trois minutes sous le couvercle.
Hacher très finement le chou frais.
Couper les pommes de terre en cubes.
Mettez le chou dans la poêle.
Lorsque l'eau bout, ajouter les pommes de terre, le sel.
Jeter les pois dans l'eau et Lavrushka.
Après ébullition, faites cuire la soupe environ dix minutes à feu doux.
Laissez-le reposer et classer.
Au moment de servir, garnir de crème sure, d’aneth, d’ail râpé.
Soupe maigre aux champignons
Une belle soupe parfumée et maigre avec vos champignons préférés saturera et soulèvera votre moral. L'abondance de légumes, d'assaisonnements rendra le plat très savoureux, sain et nutritif.
Ingrédients:
• trois cents grammes de champignons frais (ou deux poignées de fruits séchés);
• une livre de chou;
• trois ou quatre pommes de terre;
• deux petites betteraves;
• racine de persil (une racine);
• gros oignon;
• carotte moyenne;
• quatre gousses d'ail;
• grosse tomate charnue;
• une grande cuillère de pâte de tomate épaisse;
• huile pour la friture;
• sel
• poivre, légumes verts ;;
• une cuillère de vinaigre;
• cuillère à soupe de farine;
• cuillère de sucre.
Méthode de préparation:
Champignons à cuisiner.
Les champignons bouillis refroidissent légèrement, hachent finement.
Râpez ou hachez finement la racine de persil.
Ragoût de champignons avec du persil (cinq à sept minutes).
Filtrer le bouillon de champignons.
Carotte grand frotter.
Couper les pommes de terre en petits cubes.
Oignons coupés à la craie.
Préparez la frite oignon-carotte.
Râpez grossièrement les betteraves, faites les cuire séparément.
Avec les tomates échaudées, retirer la peau, hacher.
Verser le sucre dans les betteraves, verser l'eau et le vinaigre, laisser mijoter pendant cinq minutes.
Mettre les carottes, la pâte de tomates et les tranches de tomates dans les betteraves, laisser mijoter pendant cinq ou six minutes.
Mettez les cubes de pomme de terre bouillis dans le bouillon de champignons bouilli et laissez cuire pendant cinq minutes.
Ajouter le chou.
Après cinq minutes, entrez dans les champignons, mélange de légumes, sel.
Dissoudre la farine avec un quart de verre d'eau. Les morceaux ne devraient pas l'être.
Versez la farine dans la casserole, faites bouillir pendant sept minutes à feu doux.
Ajoutez des herbes séchées, des épices au goût.
Écrasez l'ail avec le manche d'un couteau, ajoutez-le sous le couvercle et laissez infuser.
Bortsch maigre dans une cocotte
Dans une mijoteuse, vous pouvez cuire un magnifique bortsch de légumes. Rapide, facile, très savoureux.
Ingrédients:
• un quart de fourchette à chou de taille moyenne (environ quatre cents grammes);
• trois ou quatre pommes de terre;
• ampoule moyenne;
• petites carottes élastiques;
• deux petites betteraves;
• deux gousses d'ail;
• un verre de jus de tomate;
• un quart de tasse d'huile végétale;
• petite cuillère de sucre;
• le sel;
• une petite feuille de laurier, un peu de poivre, d'autres épices au goût;
• une grande cuillère de vinaigre.
Méthode de préparation:
Carotte grille large.
Râpez l'oignon.
Versez l'huile dans le bol du multicuiseur, mettez les oignons et les carottes, mettez en marche.
Faire frire en remuant jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Râpez les betteraves et coupez-les en deux.
Mettez une partie de la masse de betterave sur la frite carotte-oignon.
La deuxième partie verse de l'eau bouillante, verse du vinaigre et mets de côté.
Ajoutez le sucre, le vinaigre aux légumes, laissez mijoter pendant cinq minutes, couvrez le bol avec un couvercle.
Égoutter la deuxième partie du liquide de betterave, mettre les betteraves dans le bol.
Verser avec le jus de tomate, le sel, saupoudrer de poivre, laisser mijoter pendant sept minutes.
Mettez les pommes de terre, le chou.
Versez les légumes avec trois litres d'eau chaude et propre, salez au goût, mettez une feuille de laurier, faites cuire à la vapeur pendant exactement une heure.
Verser le jus de betterave, mettre l'ail haché, saler.
Laissez la soupe insister en mode chauffage pendant vingt minutes.
Bortsch maigre avec sprat
Non seulement les gourmands apprécieront le borsch maigre original délicieusement délicieux avec du sprat à la sauce tomate. Le plat plaira aux amateurs de bouillon épicé et épicé.
Ingrédients:
• un verre de haricots blancs;
• pot de sprat à la sauce tomate;
• carotte moyenne;
• gros oignon;
• quatre pommes de terre;
• 400 grammes de chou blanc;
• betterave moyenne;
• un quart de tasse d'huile;
• une cuillère de sucre;
• légumes verts frais, laurier;
• le sel.
Méthode de préparation:
Cuire les haricots.
Couper les légumes.
Lorsque les fèves sont presque prêtes, mais que la peau est toujours épaisse, mettez les betteraves dans la casserole.
Après cinq minutes d'ébullition, déposez le chou.
Au bout de trois minutes, mettez les pommes de terre dans le bouillon.
Préparez zazharku carottes et oignons.
Mettez la friture dans la poêle, faites cuire jusqu'au chou.
Ajoutez le sprat en conserve au bortsch, les épices, les légumes hachés, le sel et le sucre si vous le souhaitez.
Couvrir étroitement, insister et servir pendant une demi-heure.
Soupe maigre classique
La version classique du bortsch maigre est presque impossible à distinguer du plat traditionnel. Faites-le bouillir assez gênant, mais le résultat est excellent.
Ingrédients:
• une livre de chou;
• deux tomates juteuses;
• gros oignon;
• carotte moyenne;
• trois pommes de terre;
• deux petites betteraves;
• trois gousses d'ail;
• huile pour la casserole;
• feuille de laurier, sel;
• une cuillère à café de sucre;
• cuillère à 9% de vinaigre.
Méthode de préparation:
Betteraves déchiquetées divisées en deux parties.
Versez de l'eau bouillante sur une partie de la masse de betterave, ajoutez du vinaigre.
Avec les tomates enlever la peau.
Légumes coupés le plus petit possible et plus fins.
Gousses d'ail écrasées.
Faire bouillir deux litres d'eau.
Tremper le chou et les pommes de terre dans de l'eau bouillante, réduire à feu moyen.
Cuire les oignons et les carottes.
Ajoutez les betteraves sans vinaigre, commencez à cuire.
Pressez la deuxième partie des betteraves, mettez les légumes dans la casserole, laissez le jus de vinaigre pour remplir le bortsch fini.
Mettez les tranches de tomates dans les carottes et les betteraves, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes.
Mettez le mélange de légumes dans la casserole.
Ajoutez du laurier au bortsch, salez et ajoutez du feu.
Mousse à enlever.
Ajoutez l'ail, le jus de betterave et le vinaigre au bortsch, éteignez le feu, insistez vingt minutes.
Bortsch maigre avec chou-fleur et courgettes
Bortsch de chou-fleur maigre et très savoureux. La courgette lui donne une grande épaisseur, et le bouillon de la tige d'un poireau - un arôme épicé forte.
Ingrédients:
• petite tête de chou-fleur;
• petites courgettes;
• deux carottes moyennes;
• grosses betteraves;
• gros poivre bulgare;
• deux têtes d'ail;
• poireaux (parties dures d'une ou deux tiges);
• tiges d'herbes fraîches (céleri, persil, aneth, coriandre);
• deux têtes d'ail;
• vinaigre de vin (cuillère);
• huile végétale pour la friture;
• pâte de tomate épaisse (deux cuillères);
• Poivre, épices si désiré.
Méthode de préparation:
Couper la tige de la fourchette à chou.
Ramassez la tige, les parties dures de poireaux et d'herbes avec de l'eau, commencez à cuire un bouillon riche.
Couper les légumes.
Une tête d'ail zeste et écraser avec un manche de couteau.
Ajouter une deuxième tête d'ail (non pelée) au bouillon.
Une demi-heure après le début de l'ébullition, mettez le chou dans le bouillon bouillant.
Sur huile chaude, faites revenir rapidement l'oignon et la deuxième partie d'ail.
Mettez les betteraves dans la poêle à frire, faites-les frire pendant dix minutes sans couvercle, en remuant constamment.
Ajoutez les courgettes dans la poêle, faites les cuire pendant environ trois minutes, puis faites cuire le liquide dans la poêle et laissez mijoter pendant environ dix minutes.
Ajoutez du poivre.
Dix minutes plus tard, mettez la pâte de tomates, mélangez, faites cuire toutes les trois minutes.
Retirez les tiges d'oignon et d'herbes, une tige molle, une tête d'ail de la poêle.
Jeter les tiges, hacher finement la tige, retourner au bouillon. Si vous ne voulez pas perdre votre temps avec une tige, vous pouvez simplement la jeter.
Ail libre de la peau, retournez au bouillon.
Chou divisé en "fleurs".
Zazharku de légumes mis dans la casserole.
Ajouter les pommes de terre et cuire pendant dix minutes.
Versez le vinaigre dans le bortsch, remplissez-le de sucre, de sel, de poivre, d'herbes (thym, persil, clou de girofle - à volonté et au goût), mettez une feuille de laurier.
Feu, attendez vingt minutes, réglé.
Bortsch maigre avec des flocons d'avoine et des concombres marinés
Le goût original, la texture inhabituelle du bortsch maigre préparé selon cette recette surprendra agréablement. Les concombres donneront au plat du piquant et du piquant, et les flocons d'avoine rendront le plat plus agréable et plus satisfaisant.
Ingrédients:
• verre incomplet d'Hercule;
• cinq pommes de terre;
• une tomate juteuse (ou une cuillère de pâte de tomate);
• petites betteraves;
• deux carottes moyennes;
• trois cents grammes de chou blanc;
• deux concombres marinés assez gros;
• huile pour la casserole;
• le sel;
• légumes verts frais;
• une cuillerée de sucre et de vinaigre;
• le sel.
Méthode de préparation:
Faites bouillir trois litres d'eau.
Nashinkovat de chou.
Pommes de terre finement hachées.
Hacher grossièrement les oignons.
Carotte et grille de betterave.
Dans l'eau bouillante, déposez des flocons de chou et de flocons d'avoine.
Quand l'eau recommence à bouillir, mettez la moitié des betteraves et laissez cuire pendant quinze minutes.
Ajouter des pommes de terre.
Préparez la frite oignon-carotte.
Mettez la frite dans la casserole.
Faites cuire la deuxième partie des betteraves avec du sucre, des tomates et une cuillère de vinaigre pendant cinq minutes.
Mettez les betteraves dans la soupe, faites cuire pendant trois minutes.
Concombres tranchés bouillis dans de l'eau, mettre dans une casserole.
Faites bouillir la soupe cinq minutes.
Laisser reposer dix minutes.
Au moment de servir, saupoudrer d'aneth et de coriandre.
Bortsch maigre aux champignons sur kvass
Le goût inhabituel du bortsch maigre sur du kvass surprendra et ravira les gourmands. Il est préférable de faire cuire le kvas de façon indépendante, sur des croûtes de seigle.
Ingrédients:
• trois betteraves moyennes;
• deux grosses carottes;
• gros oignon;
• petite racine de persil;
• un tiers de céleri-rave;
• trois cents grammes de champignons frais (ou cent grammes de fruits séchés);
• huile pour la casserole;
• trois litres de pain kvass.
Méthode de préparation:
Betteraves enveloppées dans du papier d'aluminium et cuites au four.
Hachez les betteraves finement.
Râpez les racines grossièrement.
Oignons nashinkovat finement.
Faites frire les légumes hachés.
Faire bouillir les champignons frais, séchés - broyés dans un mortier.
Versez le kvas dans la casserole, mettez les champignons, les pommes de terre, le chou, les betteraves, les racines rôties.
Faire bouillir pendant environ quinze minutes.
Insistez pour servir, saupoudrez d'herbes.
Bortsch maigre - trucs et astuces
Les tiges inutiles d'herbes et de racines sont très bonnes pour le bortsch maigre: persil, coriandre, poireau, aneth. Et vous ne devez pas le jeter, mais le lier avec du fil culinaire et le congeler. Convient pour la préparation de bouillon riche.
Les soupes maigres doivent être nécessairement de consistance épaisse et contenir un grand nombre d'ingrédients. Il est important d'utiliser des épices, elles enrichiront le goût.
Pour que le bortsch ou les soupes maigres se révèlent épais, vous pouvez faire bouillir quelques pommes de terre entières, les retirer du bouillon, les réduire en purée et épaissir le plat. La consistance se révélera délicieusement douce, dense, agréable.
