Les boulettes sont traditionnelles plat de peuples slavesqui a longtemps acquis le statut de trésor national.
Des litiges subsistent quant à l'identité de l'auteur.
Quoi que ce soit mais tout le monde aime les boulettes.
Ils peuvent être sucrés ou salés.
Tout dépend du remplissage utilisé. Les boulettes de pâte sont cuites avec des baies, des fruits, du chou, des pommes de terre, des sous-produits de viande et d'autres garnitures.
Dumplings avec des pommes de terre crues - les principes de base de la cuisine
Pour les boulettes traditionnelles, le fourrage est fabriqué à partir de pommes de terre bouillies. Il est nettoyé, lavé, bouilli et pétri avec une purée de pommes de terre. Mais aujourd'hui, nous parlerons de boulettes de pâte farcies de pommes de terre crues.
Au goût, de telles boulettes ressemblent à des galettes de pommes de terre, seulement bouillies.
Pour boulettes de pommes de terre crues pétrir la pâte fraîche. Il est fabriqué à partir d’eau, de kéfir, de lait ou d’autres produits laitiers fermentés. La cuisson de la pâte est facile. La principale condition est de le malaxer à fond pour obtenir une consistance lisse et homogène.
Pommes de terre pour le remplissage nettoyer, laver et broyer. Il peut être râpé ou haché finement. Laissez les pommes de terre pendant quelque temps, puis pressez bien. Ajoutez aux oignons hachés, au saindoux ou à la viande hachée. La garniture est salée, assaisonnée d'épices et brassée.
La pâte est divisée en petits morceaux, chacun enroulé en un mince cercle. Au milieu, étaler le remplissage de pommes de terre crues et pincer soigneusement les bords.
Faire bouillir les boulettes dans de l'eau légèrement salée. Ensuite, retirez-les avec une cuillère perforée et mélangez-les à de l'oignon ou du beurre.
Recette 1. Dumplings aux pommes de terre crues
Ingrédients
deux verres d'eau potable;
poivre noir moulu;
farine de blé;
huile de tournesol;
oeuf;
oignon;
cinq pommes de terre;
beurre - 80 g
Méthode de cuisson
1. Pétrir la pâte sans levain pour les boulettes. Versez de l'eau de boisson dans le bol, ajoutez une pincée de sel et un œuf de poule. Bien mélanger Ajouter progressivement la farine tamisée. Mélangez d'abord avec une cuillère, puis pétrissez la pâte ferme avec les mains. Couvrir la pâte finie avec une serviette humide et laisser reposer pendant 20 minutes. De ce fait, la pâte deviendra plus élastique et uniforme.
2. Pendant que la pâte arrive, préparez le remplissage. Épluchez les pommes de terre, lavez-les bien, séchez-les légèrement et frottez-les en fines lamelles. Salez et laissez agir cinq minutes. Après ce temps, bien presser les pommes de terre et y ajouter du beurre ramolli. Remuez bien jusqu'à ce que la masse commence à former une boule.
3. Pelez l'ampoule et hachez-la finement. Versez l'huile de tournesol dans la poêle et faites-la chauffer. Mettez-y l'oignon haché et faites-le cuire à feu rouge.
4. Saupoudrer la table de farine et rouler la pâte en une fine couche. Utiliser le verre coupe les cercles. Recueillir la garniture. Placez la farce sur chaque cercle et scellez soigneusement les bords.
5. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière. Dès que l'eau bout, placez les raviolis et mélangez immédiatement. Faire bouillir à feu moyen pour réchauffer les pommes de terre et la pâte uniformément. Cuire les vareniki en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Sortez-les avec une écumoire, mettez-les dans un bol, ajoutez le beurre et les oignons et mélangez. Servir avec de la crème sure.
Recette 2. Dumplings avec pommes de terre crues et oignons
Ingrédients
un demi-kilo de farine;
sel supplémentaire;
deux oeufs;
poivre moulu rouge et noir;
verre d'eau potable incomplet;
huile de tournesol;
sel - 6 g;
deux têtes de navets à l'oignon.
Méthode de cuisson
1. Tamiser la farine dans le bol. Faites une pause au centre et donnez deux œufs. Dissolvez le sel dans de l'eau tiède et versez la farine. Pétrir la pâte raide et élastique. Divisez-le en deux. Les morceaux sont emballés avec un film et laisser reposer.
2. Nettoyer et laver les pommes de terre. Oignons exempts d'écorce, rincés et finement hachés.
3. Râpez les pommes de terre sur une râpe grossière. Nous le déplaçons dans un bol, saupoudrons légèrement de sel et partons pendant cinq minutes. Ensuite, pressez soigneusement et combinez-le avec des oignons hachés. Saler, poivrer et mélanger.
4. Roulez la pâte dans le réservoir, un peu plus épais que les boulettes habituelles. Avec l'aide de gâteaux ronds en verre coupés. Nous mettons la farce sur chacun et pincez bien les bords. Ainsi, nous agissons avec tous les gâteaux. Nous faisons des boulettes jusqu'à ce que le remplissage soit terminé.
5. Versez de l'eau de boisson dans une grande casserole et placez-la sur la cuisinière. Dès que ça bout, salez et ajoutez 50 ml d'huile de tournesol. Nous déposons les boulettes dans de l’eau bouillante et les mélangons immédiatement. Faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.
6. Pelez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile de tournesol.
7. Sortez les boulettes avec une cuillère à égoutter, transférez-les dans la poêle et faites-les frire pendant environ trois minutes. Servir les raviolis avec adjika, crème sure ou ketchup.
Recette 3. Dumplings avec pommes de terre crues et bacon
La pâte
oeuf;
farine - 450 g;
sel - pincer;
eau potable - 200 ml.
Farce
pommes de terre de taille moyenne - 4 pièces;
sel finement moulu;
oignon.
Pour les cretons - 150 g de saindoux de village.
Méthode de cuisson
1. Dans un bol profond, mélangez l'oeuf avec du sel. Versez de l'eau potable et mélangez. Verser la moitié de la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse avec une cuillère. Ajouter graduellement le reste de la farine et pétrir une pâte uniforme, assez raide, qui ne doit pas coller aux paumes. Mettez la pâte finie dans le sac et laissez reposer une demi-heure. Après ce temps, écrasez à nouveau la pâte et retournez dans le sac.
2. Nous libérons la pomme de terre de la peau et trois sur un grand segment de la râpe. Laissez-le dans un bol, alors elle a donné le jus. Les oignons épluchés sont finement déchiquetés.
3. Égouttez le jus de pomme de terre et pressez-le légèrement. Mettez l'oignon, salez et mélangez.
4. Retirez la pâte du sac. Coupez un morceau et formez-y une fine saucisse. Coupez-le en petits morceaux. Nous roulons chacun finement et plaçons la garniture au centre. Il est préférable de le prendre avec une fourchette pour que le remplissage soit sans jus. Reliez délicatement les bords et serrez-les bien. Tout en faisant des boulettes, mettez une grande casserole d’eau sur la cuisinière.
5. Coupez le saindoux en cubes et placez-le dans une poêle préchauffée. Frire jusqu'à ce que les morceaux de graisse soient recouverts d'une croûte dorée.
6. Les boulettes de pâte trempées dans de l'eau bouillante légèrement salée et bouillies, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Nous les sortons avec une cuillère à égoutter dans un bol, nous ajoutons des cretons avec le gras et nous mélangeons. Servi avec une sauce à la crème sure.
Recette 4. Dumplings avec pommes de terre crues et bacon
Ingrédients
un kilo et demi de pommes de terre;
700 g de pâte de boulettes;
200 grammes de saindoux frais;
sel, poivre fin et noir;
deux oignons.
Méthode de cuisson
1. Pétrir la pâte selon la recette que vous êtes habitué. Mais il convient de rappeler qu’il devrait être un peu plus raide que pour les boulettes ordinaires. Par conséquent, lors du pétrissage, ajoutez un peu plus de farine que d’habitude. Mettez la pâte dans le sac et placez-la au réfrigérateur.
2. Nettoyez les pommes de terre, lavez-les et passez dans un hachoir à viande. Mettez-le dans un bol séparé. Les oignons pelés et le saindoux sont également moulus dans un hachoir à viande. Égouttez le jus des pommes de terre et mélangez-le avec les épices, le bacon et l'oignon. Nous prenons de petites portions de viande hachée, pressons et passons à un tamis. Laisser agir pendant un quart d'heure, après quoi nous l'inclinons dans un bol.
3. Étalez la pâte sur une table farinée et découpez les gâteaux ronds avec un verre. Au milieu, répartissez le remplissage et reliez les bords serrés. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée jusqu'à cuisson complète. On sort avec une écumoire sur une assiette, on met un morceau de beurre et on mélange. Servi avec de la sauce tomate ou de la crème sure.
Recette 5. Vareniki avec des pommes de terre crues hachées et une couche de porc
Ingrédients
La pâte
eau - 150 ml;
sel - 6 g;
deux oeufs;
farine - 450 g
Farce
un demi-kilo de pommes de terre;
couche de porc - 250 g;
poivre noir;
oignon;
sel finement moulu.
Méthode de cuisson
1. Faites glisser la farine sur la table. Nous faisons une fossette, nous y enfonçons un œuf, y versons de l’eau et pétrissons la pâte ferme en ajoutant progressivement la farine. Nous passons au paquet et partons pour une demi-heure.
2. Couper la couche de porc en petits cubes. Les pommes de terre sont nettoyées, lavées et coupées en dés le plus petit possible. Hachez finement l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit rouge.
3. Dans un bol, mélanger la couche en tranches avec les pommes de terre et les oignons frits. Saler, poivrer et mélanger à nouveau.
4. Divisez la pâte en plusieurs morceaux et roulez chacun en une couche. Cercles de verre coupés. Sur chaque mettre le remplissage et attacher soigneusement les bords.
5. Faites bouillir les boulettes dans de l'eau légèrement salée. Dès qu'ils se lèvent, laissez cuire encore trois minutes et apportez-les avec une cuillère à égoutter. Ajouter le beurre aux boulettes avec les pommes de terre crues et mélanger.
Recette 6. Dumplings avec pommes de terre crues et viande hachée
Ingrédients
La pâte
700 g de farine;
oeuf;
6 g de sucre;
50 ml de yaourt;
6 g de sel;
100 g de beurre;
500 ml d'eau de boisson.
Farce
400 g de viande hachée;
le sel;
6 pommes de terre;
2 gousses d'ail;
les épices;
tête d'oignon.
Méthode de cuisson
1. Faire fondre le beurre. Versez-le dans un bol profond, ajoutez le sucre, l'eau potable, le sel et portez à ébullition sur le feu. Retirer du feu, ajouter 300 g de farine et remuer. Cool le.
2. Épluchez et hachez l'ail et l'oignon dans un mélangeur. Ajoutez le mélange ail-oignon à la viande hachée. Retirez la pelure de la pomme de terre et râpez le légume sur une râpe fine. Laisser agir dix minutes et appuyer sur. Ajoutez les pommes de terre au hachis et mélangez bien.
3. Versez le yaourt dans la pâte refroidie, battez l'oeuf et mélangez. Verser le reste de la farine et pétrir la pâte. Il ne devrait pas coller aux mains. Divisez la pâte en plusieurs morceaux. Faire une saucisse de chaque et le couper en morceaux de centimètre. Les rouler dans la farine et rouler dans des gâteaux pas trop minces. Placez la farce au centre et fermez les bords avec précaution.
4. Faites cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'eau salée et retirez-les à l'aide d'une cuillère à égoutter. Ajoutez un morceau de beurre et secouez.
Recette 7. Dumplings avec pommes de terre crues et ail sauvage cuit à la vapeur
Ingrédients
800 g de farine;
le sel;
un verre d'eau minérale;
sucre - 10 g;
deux oeufs;
huile de tournesol - 80 ml;
pommes de terre crues - 700 g;
ail sauvage - 100 g;
sel et épices;
beurre - 150 g
Méthode de cuisson
1. Farine la farine sur la table, au milieu, versez de l'eau minérale, ajoutez de l'huile végétale, de l'œuf, du sucre et du sel. Pétrir la pâte bien, l'envelopper dans du plastique et laisser reposer pendant une demi-heure.
2. Peler les pommes de terre, laver et émietter le melenko. Versez une cuillerée d'huile végétale dans les pommes de terre, salez et poivrez et mélangez.
3. Passer et laver le ramson. Égouttez-le sur une serviette et hachez-le finement. Ajouter le ramson aux pommes de terre et mélanger.
4. beurre de beurre froid coupé en cubes. Faire une saucisse de la pâte et la couper en morceaux. Au milieu, déposez au centre la farce et un morceau de beurre. Edge soigneusement fermer.
5. Placez sur un paquebot et laissez bouillir pendant 50 minutes. Transférer les boulettes finis dans un bol et verser sur le ghee.
Dumplings de pommes de terre crues - secrets et astuces
Laissez les pommes de terre râpées pendant quelques minutes, puis assurez-vous de bien les presser. Si cela n'est pas fait, le remplissage sera liquide.
Ne mettez pas trop de garnitures, sinon les boulettes dans le processus de cuisson pourraient tomber en morceaux.
Si vous faites beaucoup de boulettes, divisez la pâte en plusieurs morceaux. Lorsque vous en utilisez un, enroulez le reste du film pour que la pâte ne se décolore pas.
Cuire les raviolis avec les pommes de terre crues à feu moyen pour que les pommes de terre puissent bien bouillir.
