Son nom traduit du grec "fraîcheur occidentale" et il l'a reçu pour sa tendresse, sa légèreté et sa blancheur.
Air Guimauve aimer les enfants et les adultes.
Cette délicatesse est-elle bonne pour la santé et quelles en sont les limites?
Guimauve: composition, calories, espèces
Obtenez la guimauve classique en mélangeant de la purée de fruits, le plus souvent des pommes, avec du sucre et des blancs d'œufs. Pour la mise en forme, des charges sont utilisées - pectine, agar-agar, gélatine. Les fabricants d'essences et de couleurs ajoutent des essences, des colorants et des acides alimentaires.
Le parent le plus proche de la guimauve est la guimauve, un ancien mets délicat de la cuisine russe. Au XVIe siècle, les habitants de Kolomna ont appris à confectionner des gâteaux plats à partir de pommes Antonov essuyées, de baies variées et de miel, qui ont été séchées dans des fours russes et découpées en bâtonnets allongés. Pour donner aux pastilles une couleur blanche délicate, on a utilisé du blanc d'oeuf. À partir du 19ème siècle, le sucre a été ajouté à la place du miel.
Pendant cette période, les guimauves ont commencé à être fabriquées industriellement. À l'époque soviétique, les usines agroalimentaires produisaient une version simplifiée de barres de guimauve - blanches, dont le goût ressemblait davantage à celui des guimauves françaises. Un vrai bonbon, qui est fait selon une vieille recette, vous pouvez essayer au musée "Kolomna pastila".
Une autre délicatesse aérienne qui ressemble à des guimauves - guimauves, ou mâcher de la guimauve. Il contient du sirop de maïs ou du sucre, du glucose, de la gélatine, mais il n’ya pas de purée de fruits. Les ingrédients sont fouettés dans la mousse, remplis de bulles d’air, et une fois refroidis, ils se congèlent sous la forme d’une éponge.
L’invention de cette douceur est enracinée dans un passé lointain - Egypte ancienne. Les résidents ont utilisé de la racine d'Althea pour traiter un mal de gorge, en le mélangeant avec du miel. Les bonbons étaient fabriqués à partir d'Althea en ajoutant des noix et du miel. Traduit de l'anglais, la guimauve est une guimauve. De la racine de la plante, une masse blanche collante est obtenue, qui est ajoutée aux bonbons en forme de guimauve.
Chefs pâtissiers français Il y a deux siècles, la recette était perfectionnée et remplaçait difficilement l'obtention du jus d'Althea par d'autres composants - blanc d'oeuf, fécule de maïs, gélatine. Les américains automatisé le processus de production de guimauve. Tous les ingrédients sont mélangés, le produit fini est extrudé et se présente sous la forme d’un long cylindre fin et coupé en petits morceaux. La guimauve à mâcher se présente sous forme de cylindres, de carrés, de boules, de flagelles blancs, mais souvent en version couleur.
La première guimauve a commencé à faire les Français. On suppose qu'ils ont pris comme base la recette de la pastila russe, mais l'ont améliorée en ajoutant des blancs d'œufs dans une proportion différente. Si aucun élément formant de la gelée n'est ajouté à la pastille traditionnelle, ils sont nécessairement présents dans la guimauve. Délicatesse française s'est avéré neige blanche et par voie aériennetandis que le pastila est plus dense et pas blanc. Dans le même temps, la guimauve contient une plus grande quantité de composants naturels - fruits ou baies, et la guimauve est plus saturée en épaississants.
La pectine, la gélatine, l'agar-agar sont utilisés comme tels épaississants. Le goût de la douceur et de la structure dépendent du type d'épaississant. Guimauve à la gélose - air, à la pectine plus dense, à la gélatine - un peu de caoutchouc. Quels sont ces composants?
• Agar Agar - Un produit naturel à base d'algues, produit sous forme de poudre ou d'assiettes. Dans l'eau froide, la gélose ne se dissout pas, lorsqu'elle est chauffée à 85-100 ° C devient liquide, lorsqu'elle est refroidie à 35-40 ° C se transforme en un gel. Dans l'industrie alimentaire est utilisé dans la fabrication de confiserie, la crème glacée, sur l'emballage est désigné par E406.
Ce produit n'a pas de goût, ajoutez-le donc non seulement aux bonbons, mais également à d'autres plats. La gélose contient les nutriments suivants: les algues sont riches en iode, calcium, fer.
• Pectine obtenir des plantes. Les écorces d’agrumes, le marc de pomme, la pulpe de betterave des paniers de tournesol, l’herbe de mer et la betterave à sucre sont utilisés comme matières premières. Les pectines utilisées dans l'industrie alimentaire sont des poudres de crème brunes ou légères, sans odeur. Une fois dans l'eau, la poudre l'absorbe comme une éponge, gonfle et se dissout lorsqu'elle atteint une certaine taille. Les pectines sont utilisées dans les industries alimentaire et pharmaceutique. Ils contiennent du polysaccharide purifié et sont utilisés comme additif E440.
• Gélatine produit par la méthode de faire bouillir le cartilage, les tissus osseux et tendineux des animaux. La gélatine alimentaire est vendue sous forme de poudre ou de granulés. Dans l'eau froide, elle gonfle, se dissout dans l'eau chaude et, une fois refroidie, se solidifie. Si vous ajoutez plus de gélatine à la douceur qu'il n'en faut dans la recette, le goût de la viande se fait sentir. La gélatine est principalement composée de protéines - 100 g en contiennent 87,5 g et 18 autres types d'acides aminés. Il est noté comme additif E441.
La guimauve calorique est assez élevée, mais comme sa fabrication n’utilise pas de matières grasses, elle est inférieure au contenu calorique du chocolat ou des bonbons, gâteaux, biscuits. Il existe de nombreux types de guimauve, différents goûts, composition, calories. Dans ce cas, ce dernier chiffre peut dépendre des matières premières et des additifs utilisés. Ainsi, la teneur en calories de la délicatesse de l'agar-agar est beaucoup plus basse que celle de la gélatine.
Comme additifs, nous utilisons des fourrages aux fruits, du glaçage, des noix et des copeaux de noix de coco. Plus la composition contient d’additifs, plus le produit calorique. Guimauve surtout se compose de glucides simples, les protéines n'occupent que 1-2%. Les vitamines sont pratiquement absentes, car elles sont détruites dans le processus de fabrication.
Certains fabricants ajoutent à la composition de nouveaux composants non utilisés auparavant - une petite quantité d'huile, des jaunes d'œufs, ce qui augmente la teneur en calories du produit. En étudiant la composition d’un paquet de guimauves blanches, on peut voir que 100 g contient 318 kcalen pourcentage, les glucides prédominent, mais les graisses sont également présentes.
Dans la même quantité de chocolat - déjà 399 kcal, dont la part de protéines est de 1,3%, de matières grasses - 13%, de glucides - 84%. Ainsi, la guimauve au chocolat, contenant trop de graisse et de glucides, est un produit hypercalorique. En moyenne, la teneur calorique de 100 g de guimauve est de 300 kcal.
Mais même dans la guimauve blanche de certaines usines contient plus de 400 kcal. Les experts conseillent de faire attention à l'apparition de la guimauve. S'il n'est pas blanc et aéré, mais dense, lourd, de couleur grise, avec un milieu humide, alors, très probablement, les producteurs ont utilisé des protéines sèches ou congelées au lieu d'œufs frais. Vous ne devriez pas acheter un tel produit, il est non seulement insipide, mais peut nuire à l'organisme.
Guimauve: quel avantage pour le corps?
Sur la base des informations disponibles, des conclusions peuvent être tirées sur les avantages de la guimauve. Selon la substance formatrice utilisée, les propriétés bénéfiques de la guimauve pour la santé sont indiquées.
La gélatine, qui fait partie de la guimauve, est particulièrement utile pour les articulations qui s'accolent après une blessure. Les articulations douloureuses deviennent plus mobiles. La gélatine a un effet bénéfique sur la digestion, le cœur et les vaisseaux sanguins, améliore l'état des ongles, des cheveux et de la peau, lui redonnant jeunesse et fraîcheur.
Agar-agar contenant de l'iode, particulièrement utile dans les maladies de la glande thyroïde. Lors de son utilisation, le risque d'oncologie est réduit, l'état de la peau s'améliore, le foie fonctionne, le corps est nettoyé des toxines et des toxines.
La pectine élimine les toxines et les sels des métaux lourds, renforce le système immunitaire, abaisse le cholestérol et la pression artérielle et possède des propriétés anti-ulcéreuses.
Comme la guimauve est faite à base de fruits, contient du glucosenécessaire pour une personne en tant que source d'énergie. Il améliore l'activité cérébrale. Lorsqu'il y a peu de glucose dans le sang, le cerveau réagit avec des symptômes tels que nervosité, irritabilité, faim, palpitations. Chez une personne en bonne santé, le taux de sucre fluctue, mais reste normal. Sa plus petite valeur se produit le matin après le sommeil et l'estomac vide. Si le corps a besoin de glucose, il suffit d'une chose à la guimauve pour se reconstituer.
Guimauve: quel est le mal à la santé?
Le principal préjudice pour la santé peut entraîner l'abus de guimauves en grande quantité. Cependant, le même effet excède la consommation de tous les produits. Manger de la guimauve est lourde de perte de poids et même d'obésité.
Qui peut être dangereux guimauves:
1. En raison de sa forte teneur en glucose, ce produit est contre-indiqué pour les personnes souffrant de diabète. Mais il existe une solution: pour les diabétiques, les guimauves sur le fructose ont été inventées.
2. En raison de la teneur élevée en glucides, la guimauve n'est pas recommandée aux personnes dont le métabolisme des glucides est altéré.
3. Un effet néfaste sur un corps faible a une guimauve avec des colorants.
4. Chez les personnes allergiques, divers additifs peuvent provoquer une réaction négative - chocolat, noix, poudres.
Pour les mères enceintes et allaitantes: le mal de la guimauve
Vous pouvez manger des guimauves pendant la grossesse. avec modérations'il n'y a pas de contre-indications. Certains experts estiment que l'utilisation de ce produit pendant la grossesse contribue à l'élasticité de la peau et à la prévention des vergetures. La guimauve contenant des glucides stimule la production de sérotonine, appelée "l'hormone de la joie". Les mères qui allaitent veulent aussi du sucré, car le corps est épuisé après l’accouchement et cherche à reconstituer les ressources.
Pendant l'allaitement, il existe toute une série d'interdictions de produits apparemment inoffensifs. Bien que la guimauve elle-même soit fabriquée à partir d'ingrédients naturels, notamment à la maison, les usines utilisent divers ingrédients susceptibles de provoquer des allergies chez les bébés - saveurs, essences, acides alimentaires, colorants.
Néanmoins, il n’existe aucune contre-indication des experts concernant les dangers de la guimauve pendant l’allaitement. Bien sûr, il devrait être consommé en petites quantités. Lors de l'achat, assurez-vous d'examiner la composition. Il est souhaitable qu’il n’y ait pas d’additifs nocifs, la composition de la guimauve se rapprochant le plus du classique: masse baies-fruits, sucre, blanc d’oeuf et épaississant.
La couleur est préférable de choisir le blanc, sans colorants brillants. Variétés de glaçage au chocolat guimauve - avec des flocons de noix de coco n'est pas recommandé pour les femmes enceintes et allaitantes. De tels composants peuvent provoquer des allergies chez la mère et l'enfant.
Guimauve pour les enfants: bon ou mauvais
Pour les enfants, manger de la guimauve est beaucoup plus bénéfique que des bonbons. Les médecins recommandent cette friandise aux écoliers pour leur permettre de mieux faire face à un stress mental intense. Sa protéine est rapidement digérée et aide à vaincre la sensation de faim. Le glucose renforce le système immunitaire de l'enfant. La guimauve contient beaucoup de sucre, ce qui est nocif pour l'enfant car il peut contribuer à la carie dentaire. Le tarif recommandé n’est pas supérieur à 2 pièces par jour.
Guimauve: mal et avantages pour perdre du poids
Ceux qui suivent un régime peuvent se régaler de guimauves, mais en petites quantités. L'avantage principal de ce bonbon est qu'il contient peu ou pas de graisse, ce qui est important pour ceux qui veulent perdre du poids. Une chose en guimauve pourrait bien remplacer un morceau de gâteau ou un gâteau.
Il est nécessaire d'étudier la composition du produit et la teneur en calories. Selon cet indicateur, les guimauves de différents fabricants sont très différentes. Si la gélatine est utilisée comme épaississant, le nombre de calories est plus élevé si l'agar-agar est inférieur. D'autres indicateurs affectent également les calories.
Sans doux vivre ennuyeux et sans intérêt. Dessert sauve de la dépression, en élevant. Même s'il existe des restrictions quant à l'utilisation de bonbons, une petite partie de guimauve ne causera aucun préjudice à la santé.
