Le fromage de brebis fait maison à base de lait de vache est un excellent apéritif, une garniture pour la pâtisserie et les salades, et juste un ajout savoureux et nutritif au petit déjeuner.
De plus, le fromage féta n'est pas seulement un festin délicieux, mais également un aliment sain, riche en vitamines, protéines et oligo-éléments.
Le Brynza est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de chèvre, de vache ou de brebis.
Beaucoup de gens ont aimé ce produit délicieux, mais tout le monde ne sait pas le cuisiner à la maison.
C’est donc très simple et facile de vous faire plaisir et de goûter à votre propre fromage feta fabriqué en semaine et pendant les jours fériés. L'essentiel est d'avoir une recette sous la main, d'observer la séquence et les proportions de la préparation de ce plat.
Brynza à la maison du lait de vache et principes généraux pour sa préparation
• Pour préparer un produit savoureux et de haute qualité, tel que le fromage feta, vous devez sélectionner des ingrédients maison qui donneront à ce plat un goût spécial, une nutrition et ses avantages pour le consommateur.
• Le lait destiné à la fabrication de fromage feta ne doit être pris que frais.
• Bien sûr, un produit pasteurisé peut être utilisé pour fabriquer du fromage feta (c'est-à-dire du lait), mais dans ce cas, la valeur nutritionnelle du futur fromage feta diminuera et il peut être attribué sans danger à des aliments écrémés sans régime.
• Le vinaigre ou la pepsine (en vente dans toutes les pharmacies) peuvent servir d’amuse-gueule pour le fromage feta.
• Brynza doit contenir les composants principaux, tels que le lait, le sel et le levain.
• La couleur du fromage doit être blanche et sa consistance est douce et légèrement cassante.
• Moins il y aura de trous et de vides dans la feta, plus ce plat tendre et appétissant, préparé selon toutes les règles, sera efficace et utile.
Recettes et surtout la préparation de feta à la maison à partir de lait de vache
Recette 1. Brynza à la maison du lait de vache (classique)
Ingrédients:
• Lait (vache fraîche) - 3 litres.
• Vinaigre (9%) - 3 c. cuillères.
• sel - 30 mg.
Méthode de préparation:
Le lait doit être versé dans la casserole et y mettre le feu pour attendre que le produit bouille. Pendant que le lait bout, versez du vinaigre (ou du jus de citron) dans un verre.
Lorsque le lait bout, il est nécessaire de verser le vinaigre, saler et remuer pendant quelques minutes, pour un résultat optimal du pliage.
En conséquence, le lait deviendra un ingrédient du fromage blanc, composé de lactosérum et de caillé.
Vous devez maintenant mettre de la gaze sur la passoire préparée et filtrer le contenu de la casserole.
Le futur fromage féta restera dans une passoire sur une gaze et le lactosérum est filtré dans une casserole. Ensuite, la gaze avec le contenu doit être collectée et tordue en un paquet et laissée dans une passoire.
Ensuite, vous devez exercer une oppression sur le fromage feta pour drainer l'excès de liquide dans la casserole. Par exemple, vous pouvez prendre une bouteille ou une bouteille d'eau, ou vous pouvez simplement avoir un gros pavé.
Sous l'oppression, le fromage doit être laissé pendant plusieurs heures. Plus la féta est oppressée longtemps, plus elle est salée et nette et, plus tard, il est préférable de la couper.
Recette 2. Brynza à la maison du lait de vache (goût épicé-salé)
Ingrédients:
• Lait - 2 l.
• Pepsine (petite quantité).
• sel.
Méthode de préparation:
Pour préparer du fromage féta, vous devez prendre de la pepsine (sur la pointe d'un couteau) et la dissoudre dans de l'eau.
C'est important! Ne pas en abuser avec de la pepsine afin d'éviter à l'avenir l'apparition d'un certain arrière-goût dans le fromage feta.
Ensuite, le lait doit être incendié à 40 degrés. Ensuite, retirez le lait et versez la solution contenant de la pepsine. Et mettez de côté la consistance obtenue pendant 20 minutes.
Ensuite, vous devez battre le mélange au fouet pendant environ une demi-heure. Lorsque le lait et la pepsine commenceront à se solidifier, vous devrez les jeter dans une passoire pour égoutter le lactosérum.
Un fromage supplémentaire dans une gaze devra trahir une certaine forme et l'abaisser dans une saumure avec du sel pendant une journée. Pendant ce temps, le fromage féta devra tourner et tourner pour le saler uniformément.
Ce fromage feta peut être servi avec des légumes verts et des tomates.
Recette 3. Brynza à la maison du lait de vache (option à la maison)
Ingrédients:
• Lait - 2 l.
• Œufs - 6 pcs
• Sel - 70 gr.
• Crème sure - 0,5 kg.
Méthode de préparation:
Le lait doit être porté à ébullition. Battre les œufs et la crème sure au mixeur. Le mélange d'œufs et de crème sure obtenu doit être mélangé avec du lait bouilli et du sel.
Ensuite, autour d'un petit feu (pour éviter de brûler le lait), remuez constamment le contenu de la casserole jusqu'à ce que le lait soit mieux caillé en flocons.
Après le pliage, la masse de caillé obtenue doit être séparée du sérum et laissée à égoutter pendant plusieurs heures.
Une fois que la masse de caillebotte a été libérée de l'excès de liquide, la gaze dans laquelle elle devait être bien enveloppée et, tombant au dessus de l'oppression, a quitté la nuit.
C'est important. Pour que le fromage soit mieux coupé et ne s'effrite pas, le couteau doit être chauffé au feu.
Recette 4. Brynza à la maison du lait de vache aux herbes
Ingrédients:
• Lait - 3l.
• Crème sure - 0,5 l.
• Kéfir - 400 ml.
• Œufs - 9 pcs.
• Sel - 80 gr.
• Aneth (frais) - un tas.
Méthode de préparation:
Le lait de vache frais doit être versé dans la casserole, salé et mis au feu. Puis dans le lait, quand il bout, il faut verser les oeufs battus au mélangeur ou au mélangeur, ajouter le kéfir et la crème sure.
Ensuite, tous les composants doivent être bien mélangés.
Ensuite, vous devez bien laver les verts et les ajouter à la poêle avec du lait.
Il est recommandé de cuire le mélange obtenu pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la portion caillée du lait soit séparée du lactosérum.
En outre, la masse existante doit être jetée dans une gaze dans une passoire et, après avoir évacué tout le liquide, envoyer le fromage feta sous l'oppression dans un endroit frais.
En quelques heures, le produit le plus délicieux et le plus nutritif est prêt.
Recette 5. Brynza à la maison du lait de vache "Dietary"
Ingrédients:
• Lait - 1 litre.
• Kéfir - 1 litre.
• Œufs - 6 pcs
• Salt - un amateur.
• Épices (poivron noir et rouge, graines de carvi, ail).
• Verts (aneth, persil).
Méthode de préparation:
Pour la préparation de fromages diététiques, il est nécessaire de mélanger le lait et le kéfir, de les verser dans une casserole et de les faire chauffer à ébullition.
Ensuite, vous devez battre les œufs avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et les verser dans une casserole avec du lait et du kéfir.
Après tous les ingrédients doivent être portés à ébullition, en les remuant constamment.
Puis, lorsque le lactosérum apparaît, retirez la casserole du feu, laissez refroidir la masse et ajoutez-y de la verdure finement broyée, du sel et des épices.
Ensuite, le mélange doit être filtré à travers de la gaze et ensuite soumis à une oppression pendant une demi-journée.
Le fromage doit être épicé, piquant et aromatique.
Recette 6. Brynza à la maison du lait de vache (version bulgare)
Ingrédients:
• Lait - 5 l.
• Ferment (Pepsine).
• sel.
• Vodichka.
Méthode de préparation:
Le lait doit être versé dans une casserole, porté à ébullition et éteint le feu. Ensuite, ajoutez de la pepsine au lait et fermez la casserole avec un couvercle.
C'est important. Ne touchez pas, ne tordez pas et ne secouez pas la casserole. De plus, la casserole doit être enveloppée d'une couverture pour refroidir progressivement le contenu.
Dès que le mélange refroidit et épaissit, il doit être déposé sur une base en gaze, plié en plusieurs couches, torsadé et suspendu toute la nuit pour drainer le sérum.
Le fromage laissé dans la base de gaze doit être soumis à l'oppression et laissé là encore pendant sept heures.
Après le fromage féta de gaze, vous devez le retirer et le mettre dans une solution saline préparée à partir d’eau (lactosérum) et de sel.
C'est dans une telle saumure que l'on peut conserver longtemps.
Recette 7. Brynza à la maison du lait de vache (pasteurisé)
Ingrédients:
• Lait (pasteurisé) - 2,5 litres.
• Crème sure (teneur en graisse de 20%) - 0,5 kg.
• Oeufs 7 pcs.
• Sel - 75 gr.
Méthode de préparation:
Dans un tiers du lait, versé dans une casserole et porté à ébullition, vous devez dissoudre le sel.
Au fur et à mesure que le lait bout, il est nécessaire d'y verser le produit restant et de le porter à nouveau à ébullition.
Séparément, à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur, battez les œufs avec la crème sure jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme et versez-les dans le lait.
Dans le lait, verser la crème sure fouettée avec œufs en portions bien mélangées.
Après avoir rassemblé tous les ingrédients dans la casserole, mettez un petit feu et portez à nouveau le mélange à ébullition.
Dès que le lactosérum et le fromage cottage sont séparés, de la gaze se répand dans une passoire et le contenu de la casserole est versé dessus.
Lorsque le lactosérum s'écoule à travers une étamine et une passoire dans un bol spécial, vous devez bien tordre le tissu, presser le fromage feta et le placer dans un endroit froid, au réfrigérateur par exemple, pendant une demi-journée.
Pour que le fromage sorte lisse et élastique, vous devez poser une assiette, l'appuyer sur le fromage cuit et placer l'oppression sur le dessus.
Après 12 heures, la nourriture délicieuse sera prête à manger.
Recette 8. Brynza à la maison du lait de vache (au levain)
Ingrédients:
• Lait - 2 l.
• Le levain - 10 gouttes.
• Yaourt - 60 gr.
• sel, eau.
Méthode de préparation:
Dans le lait chauffé jusqu'à 30 degrés, vous devez mettre du yaourt et mélanger les deux composants à fond. Ajoutez ensuite la levure au lait avec le yogourt et mélangez à nouveau tous les produits.
Ensuite, la consistance obtenue doit être égouttée dans un bocal, enveloppée dans une serviette et rangée dans un endroit chaud pendant une heure.
Le mélange doit être mélangé plusieurs fois.
Ensuite, dans un plat propre, vous devez installer une passoire et y mettre de la gaze. Après cela, dans une passoire, vous devez jeter la masse de caillé et laisser reposer une demi-heure pour un drainage ultérieur du sérum.
Ensuite, le produit dans la gaze doit être tordu, attaché et laissé pendant la nuit. Passé ce délai, le fromage feta devra être transféré dans une solution saline préparée à partir d'eau, de lactosérum et de sel.
Dans une journée, le fromage feta sera prêt.
Brynza à la maison du lait de vache - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour que le fromage feta ne devienne pas acide sous l'oppression, en été et lorsqu'il fait chaud, il doit être nettoyé au réfrigérateur.
• Pour la fabrication du fromage feta, il est préférable de choisir des plats composés de récipients en verre ou émaillés.
• La meilleure façon de conserver le fromage feta est votre propre cornichon.
• Pour préparer la saumure par litre d'eau et de lactosérum, mettez un verre de sel. Il est recommandé de résister au fromage dans une telle saumure pendant au moins 10 jours. Mais dans une telle saumure, le fromage feta est saumâtre et fort, et ce n’est pas pour tout le monde.
• Afin d'éviter le fromage et de ne pas trop saler sans trempage ni saumure, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et saupoudrer de sel.
• Vous pouvez préparer vous-même le démarreur - nettoyez et rincez le ventre de l'agneau, séchez-le, coupez-le en petits cubes. Avec l'utilisation appropriée d'un tel ingrédient, le levain se révélera excellent.
• Afin de rendre le fromage feta épicé et piquant des ingrédients principaux, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires, tels que du rouge, du poivre noir, des champignons, des herbes, du paprika, de l'ail, etc.
