Une variété de premier et deuxième plats sont préparés à partir de haricots.
Les haricots contiennent beaucoup de protéines, ils ne sont donc pas la dernière place dans le régime alimentaire des végétariens et sont tout simplement irremplaçables pendant la période de jeûne.
La purée de haricots est copieuse et délicieuse.
Il peut être servi comme plat d'accompagnement ou comme collation en l'étalant sur des sandwichs. Les soupes aux haricots sont riches et aromatiques.
Purée de haricots et purée de haricots - principes de base de la préparation
Que vous prépariez de la purée de pommes de terre ou de la purée de haricots, vous devez tout d'abord la faire tremper. Il est préférable de le faire le soir et seul le lendemain commence à préparer les repas. Mais si vous voulez cuisiner aujourd'hui, il vous suffira de faire tremper les haricots pendant deux à trois heures.
Ensuite, les haricots sont lavés et bouillis dans de l'eau potable légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant que les haricots bouillent, préparez le reste des ingrédients. Les légumes sont pelés, hachés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
La décoction est drainée des haricots finis, en versant un peu dans un bol séparé. Purée avec un poussoir ou un mélangeur, en versant le bouillon ou le bouillon jusqu'à ce que la purée atteigne la consistance désirée. Ajoutez ensuite les légumes verts, les légumes frits, assaisonnez d'épices et mélangez bien.
Pour la soupe en purée, les haricots sont bouillis, puis le bouillon est versé dans un bol séparé et les haricots sont écrasés avec un mélangeur. Versez la purée de pommes de terre dans le bouillon, mélangez et ajoutez les légumes à frire, les morceaux de viande et les légumes verts à la soupe. Assaisonner avec des épices. La purée de soupe aux haricots est préparée dans un bouillon de légume ou de viande.
Recette 1. Purée de haricots
Les ingrédients
haricots - un verre;
légumes verts frais;
deux oignons;
le sel;
lait - 100 ml;
poivre noir;
ail - 2 dents;
huile de tournesol - 100 ml.
Méthode de cuisson
1.Laver les haricots sous le robinet et verser de l'eau froide. Partez pour la nuit ou pour plusieurs heures. Puis on lave à nouveau et on fait bouillir jusqu'à tendreté. Égoutter le bouillon. Les haricots sont écrasés avec un poussoir ou un mélangeur.
2. Pelez les oignons et hachez-les finement. Versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Versez l'oignon dans le beurre et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la friture dans la purée de haricots et mélangez.
3. Versez le lait réchauffé, salez et ajoutez l'ail pelé et passé à travers le presse-agrumes. Bien mélanger et disposer sur des assiettes. Servir comme accompagnement de viande ou de poisson.
Recette 2. Velouté de haricots à la crème
Les ingrédients
un verre de haricots blancs;
30 g de légumes verts hachés;
tête d'oignon;
des craquelins;
trois gousses d'ail;
quatre tranches de bacon;
branche de romarin;
le sel;
feuille de laurier;
le poivre;
50 ml de crème;
l'huile d'olive.
Méthode de cuisson
1. Faites tremper les haricots la nuit et versez-les abondamment avec de l'eau potable. Le lendemain, on égoutte le bœuf, on met les haricots gonflés dans une casserole, on le remplit d'eau, on met une feuille de laurier et un brin de romarin. Nous envoyons la casserole au feu et faisons bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Pendant la cuisson des haricots, nous nettoyons les gousses d'ail et d'oignon et les hachons finement. Nous répartissons les légumes dans de l'huile d'olive réchauffée et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
3. Transférer l'oignon frit dans la poêle, poivrer, saler et cuire les haricots encore dix minutes.
4. Nous transférons les haricots avec une petite quantité de bouillon dans un bol séparé. Nous sortons une branche de romarin et une lavrushka. Broyez les haricots dans la purée de pommes de terre à l'aide d'un mélangeur. Versez la crème dans la purée obtenue. La consistance est corrigée par le bouillon. Verser la crème dans des assiettes, saupoudrer de chapelure et d'herbes hachées. Faites frire les tranches de bacon et mettez-les dans des assiettes à soupe. S'il n'y a pas de bacon, vous pouvez ajouter n'importe quelle viande bouillie.
Recette 3. Purée de haricots dans une cocotte
Les ingrédients
un verre de haricots;
huile végétale;
50 g de noix;
le sel;
2 gousses d'ail;
un bouquet de persil, de coriandre et d'aneth;
tête d'oignon.
Méthode de cuisson
1. Faire tremper les haricots dans la soirée. Le lendemain, vidangez l'eau, lavez les haricots et mettez-les dans la capacité du multicuiseur. Remplissez les haricots avec de l'eau potable et faites-les cuire pendant deux heures dans le mode "Ragoût".
2. Dès que le signal sonore retentit, nous jetons les haricots dans une passoire, une partie du bouillon est jetée dans un bol séparé.
3. Nous nettoyons la tête d'oignon, la hachons finement et la faisons frire dans de l'huile végétale chauffée.
4. Nous transférons les haricots et l'oignon frits dans le bol du mélangeur et interrompons le tout pour obtenir l'état de purée de pommes de terre. Rincer les verts, sec et hacher finement. Ajouter les verts dans la purée et mélanger, en versant le bouillon gauche jusqu'à ce que la purée atteigne la consistance requise.
5. Les cerneaux de noix coupés en petits morceaux et les mettre dans une purée de pommes de terre. Mélangez encore. Ce plat peut être servi comme plat d'accompagnement ou apéritif, en étalant du pain en purée.
Recette 4. Soupe aux haricots Signature
Les ingrédients
un verre de haricot rouge;
un bouquet d'herbes fraîches;
la pomme de terre;
le sel;
oignon;
poivre noir;
deux carottes;
épices pour pommes de terre;
30 ml de pâte de tomate;
80 ml d'huile de tournesol;
ail - gousse
Méthode de cuisson
1. Lavez les fèves à l'eau courante et faites-les tremper plusieurs heures dans de l'eau froide. Il devrait augmenter en volume et gonfler.
2. Videz l'eau, transférez les haricots dans une casserole, remplissez d'eau filtrée et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pliez les haricots préparés sur un tamis.
3. Versez de l'eau purifiée dans une casserole séparée, mettez-y les carottes épluchées et grossièrement hachées, la tête d'oignon et le laurier. Faites bouillir le bouillon de légumes pendant une demi-heure. Filtrer le bouillon et jeter les légumes.
4. Dans le bouillon de légumes, mettez les haricots bouillis, les pommes de terre pelées et hachées en petits morceaux.
5. Épluchez et râpez les carottes. Hacher finement les oignons épluchés. Faire sauter les légumes dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail finement haché, assaisonner avec les épices de pomme de terre et le poivre. Frire, en remuant constamment, pendant une minute. Ajouter la pâte de tomate aux légumes, y verser de l'eau et laisser mijoter pendant plusieurs minutes.
6. Lorsque les pommes de terre sont tendres, salez la soupe et y transférer les légumes à frire. À l'aide d'un mélangeur submersible, battez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit écrasée. Remettez la casserole sur le feu, amenez à ébullition et mettez-y les herbes fraîches hachées. Eteignez le feu et couvrez la soupe.
7. Sécher les tranches de pain dans une casserole et les frotter à l'ail. Servir la soupe avec des croûtons à l'ail.
Recette 5. Purée de haricots à la tomate
Les ingrédients
un verre de haricots;
poivre noir;
tête d'oignon;
le sel;
la carotte;
30 ml d'huile végétale;
30 ml de pâte de tomate;
ail - trois dents.
Méthode de cuisson
1. Rincez les haricots pré-trempés et faites-les bouillir dans de l’eau purifiée, en les salant légèrement.
2. Pendant que les haricots bouillent, épluchez la tête d'oignon et les carottes et hachez-les finement. Transférer les légumes dans l'huile chaude et les faire frire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Épluchez les gousses d'ail et pressez-les à l'aide d'un presse-agrumes, ajoutez la pâte de tomate, le poivre, le sel et faites-les revenir pendant trois minutes.
4. Pliez les haricots dans une passoire et mettez-les dans une casserole. Versez un peu de décoction de haricots et laissez mijoter le tout dans la poêle pendant encore dix minutes. Écrasez le tout avec un poussoir ou un mélangeur. Servir la purée de haricots comme plat d'accompagnement ou apéritif.
Purée de haricots - Trucs et astuces du chef
Ne pas ajouter d’eau froide pendant la cuisson, sinon les haricots cuisent beaucoup plus longtemps.
Ajouter à l'eau où les haricots sont cuits un bouquet de légumes verts et de carottes et d'oignons pelés. Cela améliorera grandement le goût et l'arôme des haricots.
La première eau, dès que ça bout, il est recommandé de l'égoutter, de verser les haricots dans de l'eau bouillie et de poursuivre la cuisson en ajoutant un peu d'huile végétale.
Ne faites bouillir les haricots qu'à feu doux.
Pour que les fèves restent brillantes, ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson.
