La soupe aux légumes est une aubaine pour les adeptes d'une alimentation saine, ceux qui jeûnent et, bien sûr, de telles soupes sont préparées pour les enfants dès les premiers jours de la vie.
Ce plat affecte favorablement le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
En outre, la soupe aux légumes est très utile, car tout le monde sait que les légumes contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux.
La recette d'une délicieuse soupe de légumes - les principes de base de la préparation
Les soupes de légumes sont préparées à base de bouillon de viande, de poisson ou de légumes. La beauté de ce plat est que vous pouvez y ajouter absolument tous les légumes. Il n'y a jamais trop de légumes, alors n'ayez pas peur d'expérimenter. Plus il y aura de légumes dans la soupe, plus elle sera riche et savoureuse.
En été, les soupes de légumes sont préparées à partir de légumes frais. Aujourd'hui, en principe, les légumes frais sont sur nos rayons toute l'année. Pour la période hivernale, il existe des recettes de délicieuses soupes de légumes à partir de légumes surgelés.
Les soupes avec de la viande ou du poisson sont particulièrement populaires. Pour les recettes de délicieuses soupes de légumes à la viande, il est préférable de prendre du poulet. Donc, la soupe sera facile.
Pendant la préparation du bouillon, préparez les légumes. Ils sont nettoyés, bien lavés et coupés en morceaux suffisamment petits pour être bouillis et donner leur saveur.
Tout d'abord, les légumes solides, tels que les pommes de terre, les carottes, le chou blanc, etc., sont placés dans le bouillon. Plus de légumes tendres sont mis dans la soupe en dernier.
Pour rendre le goût de la soupe plus saturé, utilisez des épices et de la crème.
Recette 1. Délicieuse soupe de légumes au saumon
Les ingrédients
ensemble de soupe de saumon - kg;
feuille de laurier;
beurre - 40 g;
poivre noir;
trois pommes de terre;
herbes fraîches de persil et d'aneth;
deux tomates;
deux gousses d'ail;
deux pincées de gingembre moulu;
jeunes fourchettes de chou blanc;
tête d'oignon;
sel commun;
vin blanc sec - 150 ml.
Méthode de cuisson
1. Lavez la tête et le poisson s'étire. Retirez les yeux et les branchies de la tête, retirez les écailles et lavez-vous à nouveau. Mettez le plat à soupe dans la casserole et remplissez-le d'eau filtrée. Dès que le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse, salez, ajoutez le poivre, les pois et versez le vin. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
2. Passer le bouillon au tamis. Refroidir les morceaux de poisson et séparer la viande des os. Renvoyer le bouillon dans la casserole et mettre à feu modéré.
3. Hachez le jeune chou finement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Mettez les légumes préparés dans le bouillon de poisson.
4. Épluchez et hachez finement l'oignon. Faire sauter l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
5. Lavez les tomates, ébouillantez-les à l'eau bouillante et retirez-les d'une peau fine. Transférer dans le bol du mélangeur et battre jusqu'à l'obtention d'une purée. Mettez-le dans une casserole avec des oignons, ajoutez l'ail haché dans un broyeur à ail, assaisonnez le tout avec du gingembre moulu, mélangez et faites frire le tout ensemble pendant trois minutes.
6. Vinaigrette aux légumes envoyée à la soupe. Ajouter les légumes verts hachés et cuire pendant dix minutes. À la fin, ajouter du lavrushka, du poivron rouge et des morceaux de poisson. Eteignez le feu et laissez-le sur le poêle pendant encore un quart d'heure, en le recouvrant d'un couvercle.
Recette 2. Délicieuse soupe de légumes avec brocoli, poulet fumé et haricots
Les ingrédients
poulet fumé - 250 g;
poivre noir;
brocoli - 100 g;
le sel;
haricots verts - 100 g;
feuille de laurier;
pomme de terre - trois tubercules;
assaisonnements pour poulet - 5 g;
trois branches de persil;
huile végétale - 50 ml;
la carotte;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Tubercules de pomme de terre pelés en dés. Épluchez et hachez finement l'oignon.
Épluchez les carottes et râpez-les finement.
2. Mettez une casserole au fond épais sur le feu et versez-y de l'huile. Mettez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les carottes râpées et continuez à faire frire, en remuant constamment, jusqu'à coloration brune.
3. Pour le poulet fumé, retirez la peau, séparez les filets des os et coupez-les en lanières.
4. Envoyez le filet de poulet fumé aux légumes, mélangez et versez l'eau purifiée. Une fois que l'eau commence à bouillir, mettez les pommes de terre dans le bouillon et faites cuire la soupe pendant dix minutes.
5. Démonter les brocolis dans les inflorescences, dégeler les haricots verts. Transférer les légumes dans une casserole, ajouter de l'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Dans la soupe préparée, mettre les herbes hachées, les épices et le laurier. Salez et faites bouillir encore deux minutes.
Recette 3. Soupe de légumes aux boulettes de fromage
Les ingrédients
2,5 l de bouillon;
80 ml d'huile végétale;
gros poivron;
70 g de beurre;
grosse carotte;
les épices
tête d'oignon;
poivre noir;
cinq pommes de terre;
le sel;
100 g de fromage hollandais;
les feuilles de persil;
un oeuf;
100 g de farine.
Méthode de cuisson
1. Râpez le fromage sur une râpe fine. Ajouter le beurre ramolli, la farine, le sel et un œuf au fromage. Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure, en l'enveloppant d'une pellicule de plastique.
2. Épluchez les carottes grossièrement. Libérez le poivron de la tige et des graines et coupez-les en petites lanières. Épluchez et hachez finement la tête d'oignon. Retirez la pelure de la pomme de terre, lavez-la et coupez-la en petits morceaux.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les oignons en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
4. Maintenant, ajoutez les carottes râpées et continuez de faire frire pendant trois minutes. Ajouter le poivron et faire frire pendant cinq minutes. Éteindre le feu, assaisonner la friture d'épices et de poivre noir. Mélangez.
5. Faites bouillir de l'eau ou du bouillon dans une casserole, ajoutez-y les pommes de terre et les légumes à frire. Dès que la soupe commence à bouillir, baissez le feu et faites cuire les légumes pendant un quart d'heure.
6. Sortez la pâte du réfrigérateur et faites-en des boulettes de la taille d'une noisette. Trempez-les dans une casserole, mélangez et faites cuire pendant dix minutes. Essayez la soupe pour le sel et les épices, si nécessaire, le sel. Éteignez le feu, ajoutez des herbes fraîches hachées et versez la soupe dans des assiettes.
Recette 4. Soupe de légumes aux épinards
Les ingrédients
300 g de pommes de terre;
5 g de curcuma;
une petite carotte;
poivre noir;
un morceau de céleri-rave;
le sel;
grosse tomate;
100 ml de crème;
gros poivron;
150 g d'épinards.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et lavez tous les légumes. Hachez le céleri et les carottes avec une courte paille. Poivron en lanières. Couper les tomates fraîches en petits morceaux. Broyer la pomme de terre en un cube. Rincez et coupez les épinards en lanières.
2. Mettez le céleri et les carottes dans l'huile maigre chauffée et faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter le poivron, remuer et laisser mijoter encore cinq minutes.
3. Mettre les tomates fraîches sur les légumes, assaisonner avec le curcuma et laisser mijoter ensemble, en remuant pendant plusieurs minutes.
4. Faites bouillir le bouillon ou l'eau dans une casserole. Mettez les pommes de terre dedans et faites cuire à partir du moment de l'ébullition, dix minutes. Ajouter les légumes à la soupe et cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
5. Versez les épinards. Verser la crème et cuire pendant trois minutes. Retirez la casserole du feu. Verser la soupe finie dans des assiettes, hacher avec des herbes hachées et servir avec des croûtons.
Recette 5. Délicieuse soupe de légumes "Couleurs du printemps"
Les ingrédients
50 g de nouilles;
branche de céleri;
trois poivrons multicolores;
100 g de maïs en conserve;
deux poignées de basilic;
150 g de pois verts;
500 ml de bouillon de légumes;
quatre grappes d'oignons verts;
100 g de parmesan;
200 ml de vin blanc sec;
80 ml d'huile d'olive;
300 ml de crème;
1 gousse d'ail;
200 g de courgettes.
Méthode de cuisson
1. Lavez les courgettes, essuyez-les avec une serviette et coupez-les de taille moyenne, à votre discrétion.
2. Couper les tiges des poivrons, nettoyer les graines et les couper en cubes.
3. Épluchez et hachez le céleri-rave de la même manière que les poivrons.
4. Rincez les oignons verts et hachez-les finement.
5. Versez l'huile dans une poêle à paroi épaisse, faites-la chauffer à feu moyen et mettez-y la courgette, l'oignon, le céleri et le maïs en conserve. Verser le vin et laisser mijoter ensemble pendant environ trois minutes. Verser le tout sur le bouillon de légumes, ajouter la crème, mélanger et porter à ébullition.
6. Maintenant, ajoutez les nouilles et faites cuire pendant cinq minutes. Verser la soupe de légumes préparée dans des assiettes et parsemer de cubes de poivrons colorés, de parmesan et de basilic haché.
Recette 6. Soupe de légumes aux boulettes de viande et boulgour
Les ingrédients
50 g de bulgur;
légumes verts frais;
400 g de viande hachée;
200 g de chou-fleur;
le sel;
100 g de poivron;
huile végétale - 50 ml;
grosse carotte;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Versez la quantité requise de bulgur. Lavez-le, remplissez-le d'eau et mettez-le à bouillir.
2. La viande hachée, le sel, bien pétrir et faire de petites boulettes de viande.
3. Une fois que l'eau commence à bouillir, mettez les boulettes de viande dedans et mélangez. Cuire jusqu'à ce que les boulettes de viande apparaissent.
4. Démontez le chou-fleur en inflorescences et ajoutez-le à la soupe.
5. Épluchez et hachez les oignons, les poivrons et les carottes. Mettez les légumes préparés dans une poêle avec de l'huile chaude et faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6. Transférer la friture des légumes dans la soupe, mélanger et ajouter des légumes verts finement hachés. Verser la soupe dans des assiettes et servir avec de la crème sure.
Recettes pour une délicieuse soupe de légumes - trucs et astuces
Pour que la soupe soit consistante, ajoutez-y des céréales ou des nouilles.
Faites bouillir la soupe de légumes à tel point qu'elle puisse être mangée à la fois, sinon les légumes perdront toutes leurs vitamines pendant le chauffage.
Ajoutez de la crème ou de la crème sure à la soupe pour la rendre plus saturée.
En plus des légumes, veillez à ajouter des légumes frais à la soupe.
