Très souvent, les recettes de pilaf contiennent des ingrédients tels que des raisins secs, des abricots secs, des dattes, des pruneaux et d'autres fruits séchés ou séchés.
Ceux-ci et d'autres ingrédients sucrés contribuent non seulement à la variété de plats portant le nom de "pilaf".
Les fruits souvent secs, malgré leur présence insignifiante dans le pilaf, jouent le rôle du "premier violon", créent un goût unique, rendent le plat lumineux et inoubliable.
Principes de base pour la préparation de pilaf aux fruits secs
Imaginez une robe de soirée sans accessoires ni décorations. Ennuyeux et ordinaire! Il n'y a pas assez de légèreté pour souligner la solennité de l'événement. Il en va de même pour le pilaf: les "perles" lumineuses de baies sont un détail égal, avec le riz, si on parle de types sucrés de ce plat. Un pilaf sucré sans fruits, fruits secs ou noix n'est que de la bouillie de riz. Là où, outre le riz, il y a de la viande, du poisson ou des légumes dans le pilaf, les fruits séchés ne passent pas non plus inaperçus: ce sont des détails infimes qui confèrent une tenue parfaite à la tenue de soirée.
Il est également très agréable que les fruits séchés ne nécessitent aucun traitement préalable compliqué pour préparer le pilaf avec leur utilisation. Ils sont simplement lavés, les gros fruits sont coupés. Il suffit simplement de laver les raisins secs et de ne pas les cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante, car ils seront cuits à la vapeur et auront la consistance désirée avec du riz, dans une casserole. Si, selon la recette, les pruneaux, les figues ou les abricots secs doivent être hachés, ils doivent d'abord être conservés dans de l'eau chaude, suffisamment pour faciliter la coupe.
Tous les fruits séchés, sans exception, conviennent au riz. Pour le pilaf sucré avec des fruits secs, vous pouvez généralement utiliser tous les fruits secs dans une seule composition. Dans d'autres recettes, vous devez réfléchir au principe de compatibilité des produits. Par exemple, un pilaf de légume peut être additionné de prune séchée: son goût aigre et une légère odeur de viande fumée ajouteront un arôme piquant à l'ensemble du plat. Les raisins secs sucrés soulignent le goût de la viande, en particulier en combinaison avec des ingrédients épicés, salés et acides. Dans le pilaf, les dattes et les abricots secs jouent le même rôle. Les figues séchées au soleil, de par leur texture granuleuse, nécessitent une approche réfléchie de la cuisson du pilaf. En un mot, les fruits séchés dans le pilaf sont une question de goût individuel et créatif.
Bien sûr, à tout ce qui est écrit, il convient d'ajouter qu'il existe la règle principale du pilaf - la texture friable du riz lui-même ou de toute partie de céréale qui le compose. Sans respecter cette exigence de base, aucun fruit séché ne sauvera le plat.
La tâche la plus difficile en cuisine est probablement la longue recherche d’une nouvelle recette intéressante, en particulier si vous souhaitez cuire le pilaf avec une touche spéciale, au sens propre comme au sens figuré. Comprenant cela, nous proposons des options intéressantes, déjà trouvées et testées.
Recette 1. Pilaf aux fruits secs et agneau
Ingrédients
Basmanti 300 g
Oignon 350 g
Amandes 50 g
Raisins secs marrons 100 g
Curcuma 10 g
Beurre 50 g
Le sel
Filet d'agneau 500 g
Bouillon de viande 250 ml
Huile d'olive 30 g
Cuisson:
Rincez le riz avec de l'eau et laissez-le égoutter. Dans une casserole d'eau salée, faites bouillir le riz pendant environ 8-10 minutes. Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude.
Hacher finement l'oignon, le faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, pour qu'il devienne brun doré, retirer du feu et diviser en deux.
Sécher les raisins secs cuits à la vapeur et les faire frire dans de l'huile d'olive avec des amandes pour que les raisins secs s'imprègnent de leur arôme. Mettre de côté.
Égoutter le riz bouilli, le rincer et le transférer dans un faitout. Ajoutez-y du beurre, des raisins secs, du curcuma et une partie d'oignons caramélisés, mélangez et réchauffez à couvert.
Jeter le mouton en portions, frotter avec du poivre, mais ne pas saler. Faites frire la viande dans une poêle avec de l'huile, versez une tasse de bouillon et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Ajoutez les épices à la fin du mouton.
Placez le riz fini au centre du plat, autour de morceaux d'agneau.
Recette 2. Pilaf aux fruits secs, pistaches et pignons de pin, non sucré
Composition des ingrédients:
Riz 200 g
Eau 400 L
Safran 1 g
Le sel
Beurre, cacahuète (ou ghee) 160 g
Cardamome 2 g
Cannelle (bâton) 1 pc.
Cumin 3 g
Poivre noir 2 g (moulu)
Raisins secs légers 70 g
Feuille de laurier 1 g
Abricots secs 120 g
Sombre, gros raisins secs 80 g
Pignons de pin 100 g
Pistaches 150 g
Oignon émincé 200 g
Cuisson:
Lavez et faites tremper le riz. Il est préférable d’utiliser une variété de riz blanc, à grain long et mince: Jasmin ou Basmanti.
Faites bouillir de l'eau et jetez le safran et le sel dedans, mis de côté temporairement, en couvrant avec un couvercle afin que le safran soit infusé.
Chauffer l'huile dans un bol en fonte profonde et faire frire les noix de pin. Transférez-les immédiatement dans les plats préparés et, dans la poêle, ajoutez les épices à la saveur de la noix: cardamome, laurier, piment et graines de carvi. Il est conseillé d'écraser légèrement les épices au préalable afin que leur odeur soit également transmise à l'huile. Enlevez les graines après 30-40 secondes. Maintenant, faites bien frire l'oignon émincé (vous pouvez utiliser du poireau) et transférez-le également dans une assiette séparée. Maintenant, mettez le riz dans l'huile parfumée, mélangez-le de manière à ce qu'il soit complètement saturé d'huile, ajoutez des fruits secs au riz. Faites bouillir à nouveau de l'eau au safran et remplissez-le de riz. Faire bouillir le riz à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajouter les oignons et les noix à la fin du ragoût, mélanger, si nécessaire, ajuster le goût avec les épices, couvrir la vaisselle pendant cinq minutes et éteindre le feu.
Recette 3. Cuisine turque: pilaf aux fruits secs, pois verts et poulet
Ingrédients
Riz Basmanti 600 g
Oignon haché grossièrement 280 g
Pois verts surgelés 150 g
Raisins secs 100 g
Curcuma 15 g
Clous de girofle moulus 5 g
Cumin moulu 15 g
Poivre noir 10 g (moulu)
Cardamome 10 g
Cannelle (bâtons entiers) 2 pcs.
Huile d'olive 150 ml
Amandes grillées 100 g
Poulet 2,2 kg
Jus d'agrumes 250 ml (oranges ou mandarines)
Dates (dénoyautées) 200 g
Processus de cuisson:
Rincez et faites tremper le riz. Divisez la carcasse de poulet transformée en portions. Frotter la viande avec les épices moulues, mettre dans un bol et verser le jus d'agrumes pendant quarante à cinquante minutes.
Chauffer l'huile dans une rôtissoire, faire revenir les oignons et y déposer la viande de poulet. Faites frire jusqu'à ce que les pommes soient dorées, mettez les tranches de dattes, les raisins secs et le riz sur la viande. Mélangez délicatement les ingrédients et versez l’eau précédemment portée à ébullition pour recouvrir le riz de 2-3 cm d’eau, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le riz soit prêt. Mettez les petits pois et les amandes dessus, puis fermez la casserole et laissez reposer avant de servir pendant 15 minutes.
Recette 4. Cuisine indienne: pilaf aux fruits secs, noix de cajou, amandes et graines de sésame
Cette recette est parfaite pour les amateurs de cuisine végétarienne, en tant que plat fini. Mais en même temps, il peut être complété par n'importe quelle viande ou poisson, en utilisant une technologie distincte pour préparer les composants du pilaf, connu en Orient depuis l'Antiquité.
Ingrédients
Riz sauvage 200 g
Oignon 100 g
Raisins secs (foncé et clair) 120 g
Amandes, brutes 60 g
Noix de cajou 100 g
Sésame 40 g
Curcuma 15 g
Huile d'olive 100 ml
Coriandre fraîche 40 g
Poivre moulu (rouge et noir) 10 g
Huile de sésame 50 ml
Bouillon (poulet ou légume) 0,5 L
Verts, frais 50 g
Sumakh (ou épine-vinette séchée) 70 g
Le sel
Processus de cuisson:
Mettez les oignons finement hachés dans l'huile d'olive réchauffée et laissez-les transparent, ajoutez du sel et de la coriandre hachée et des amandes crues, au bout de 5 minutes - riz, curcuma, noix de cajou, raisins secs, sumy (ou épine-vinette), poivre. Remuez, faites frire quelques minutes et versez le bouillon. Porter le riz à moitié préparé - sel Saupoudrer d'herbes fraîches et de graines de sésame frites dans l'huile avant de servir.
Recette 5. Pilaf aux fruits secs: poitrine de poulet aux amandes, cerises séchées, rondelles d'ananas et légumes
Liste de produits:
Riz à grain long 350 g
Poitrine de poulet 1,2 kg
Echalotes 200 g
Ail 30 g
Poivre (jaune, vert et rouge), salade 250 g
Cerise séchée (sans pépins) 150 g
Amandes crues 70-80 g
Légumes et ghee (50/50) 120 g
450 ml de bouillon
Tranches de persil 50 g
Rondelles d'ananas séchées 200 g
Zeste d'orange (frais) 40 g
Épices méditerranéennes
Le sel
Processus de cuisson:
Le riz est lavé et trempé dans de l'eau. Les légumes sont préparés et coupés: le poivron et l’oignon sont coupés en gros cubes, l’ail et les herbes hachés. Les fruits séchés sont également lavés, mais ils n'ont pas besoin d'être cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante. Poitrine de poulet lavée, coupée en morceaux.
Dans un plat résistant à la chaleur, faire chauffer l'huile et faire revenir la poitrine avec les épices, ajouter les oignons, les amandes, le zeste d'orange et l'ail, puis laver le riz et verser le contenu avec le bouillon. Porter le riz à moitié cuit, ajouter le poivre et les fruits secs. Saler et, après cinq minutes de cuisson à feu doux, jeter les légumes verts hachés. Lay le pilaf sur le plat en couches. Transférer temporairement les légumes et les fruits secs dans une assiette séparée. Mettez du riz sur le plat, puis des fruits secs, mettez du poivre et de la viande autour du plat.
Pilaf aux fruits secs - trucs et astuces utiles
Lors de la cuisson ou de la cuisson du riz, il est nécessaire de prendre en compte sa variété: la quantité de liquide ajouté en dépend pour obtenir la consistance désirée du plat. La température et la durée de la transformation du riz dépendent également de sa variété.
Ajoutez les fruits séchés au plus tôt 10 minutes avant la fin de la cuisson du pilaf, de manière à ce qu'ils conservent une consistance moyennement dense et ne soient pas trop bouillis.
