Le ragoût de légumes est un plat préféré de beaucoup.
Il est particulièrement populaire en été et en automne, lorsque l'on y trouve une grande variété de légumes et d'herbes.
Ce délicieux plat aromatique est également très sain.
Ragoût de légumes au four - principes de base de la cuisine
Dans ce plat, vous pouvez combiner presque tous les légumes, herbes et même fruits. Le ragoût de légumes au four est encore plus tendre et aromatique. Tout cela grâce au fait que les légumes sont déposés immédiatement et non à leur tour. Pendant la cuisson, ils sont saturés d'arômes d'épices et les uns des autres, ce qui rend le goût du plat encore plus harmonieux.
Un autre avantage de la cuisson du ragoût de légumes au four est l'utilisation d'une quantité minimale d'huile. De plus, le fromage râpé peut être saupoudré sur le plat pour former une délicieuse croûte à la surface.
Les légumes sont pelés et hachés en tranches ou en petits morceaux. Les légumes tranchés en tranches sont disposés en couches sous une forme réfractaire. Chaque couche est légèrement salée et assaisonnée de poivre. Légumes hachés, assaisonner avec du poivre et du sel. Mélangez et étalez dans un moule.
Le ragoût de légumes est cuit au four pendant une heure. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Si vous voulez rendre le plat plus satisfaisant, vous pouvez y ajouter de la mayonnaise, de la viande ou de la crème.
Recette 1. Ragoût de légumes au four "Summer Assorted"
Les ingrédients
sept pommes de terre;
poivre noir - une pincée;
deux carottes;
sel - 20 g;
une demi-tête de jeune chou;
crème sure - 100 ml;
courgettes;
eau potable - un demi-verre;
pois verts - une poignée;
huile d'olive - 75 ml;
boeuf - 400 g;
oignons verts, persil et aneth - en un tas.
Méthode de cuisson
1. Lavez le bœuf, faites-le tremper dans une serviette et coupez-le en fines tranches. Battre légèrement chaque morceau, hacher et conserver le vinaigre: saler, poivrer et verser la crème sure pendant une demi-heure.
2. Pelez et lavez tous les légumes. Les courgettes et les pommes de terre se réduisent en cubes. Couper les carottes en cercles. Coupez le chou finement en lanières, mettez-le dans un bol, saupoudrez de sel et lavez-vous les mains afin qu'il donne du jus. Pois sans gousses.
3. Graissez la forme résistante à la chaleur avec de l’huile et posez le ragoût en couches:
- des pommes de terre. Le sel;
- viande avec marinade;
- jeune chou;
- des tasses de carottes et de pois;
- oignons verts hachés;
- courgettes. Le sel;
4. Versez un peu d'eau. Couvrir le moule avec une feuille de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 180 ° C pendant une heure. Juste avant la cuisson, saupoudrez le ragoût d'herbes hachées et versez de l'huile d'olive.
Recette 2. Ragoût de légumes au four à partir d'aubergines et de pommes
Les ingrédients
une livre d'aubergine;
300 g de pommes;
sel de mer.
Sauce
deux gousses d'ail;
500 g de tomates denses;
50 ml d'huile d'olive;
50 g de pâte de tomate;
25 g de thym haché;
40 g de persil finement haché;
Pour décorer des brins de persil et de thym.
Méthode de cuisson
1. Lavez les aubergines, essuyez-les et coupez-les en cercles. Mettez-les dans un tamis, saupoudrez de sel et laissez reposer une demi-heure. Puis rincez et pressez légèrement. Mettez une serviette en papier et séchez.
2. Pelez les pommes et, à l'aide d'un appareil spécial, enlevez le trognon sans couper les fruits. Couper la pulpe en anneaux.
3. Retirez l'ail de la coque. Lavez les tomates, versez de l'eau bouillante dessus et retirez la peau fine. Couper en deux. Rincez le persil et le thym, secouez et hachez finement. Mettez tous les ingrédients préparés dans un bol mélangeur, ajoutez-y de l'huile d'olive et de la pâte de tomates. Tout interrompre à l'état de purée.
4. Préchauffez le four à 220 ° C. Sur un feu moyen, préchauffez la casserole, versez l'huile et faites frire les aubergines des deux côtés. Mettez la moitié des aubergines dans un moule, versez dessus avec deux cuillères à soupe de sauce. Mettez les pommes dans la couche suivante et versez à nouveau la sauce. Mettez les aubergines dans la dernière couche et versez sur le reste de la sauce. Cuire au four pendant une demi-heure. Garnir le plat fini de brins de persil et de thym.
Recette 3. Ragoût de légumes au four
Les ingrédients
huit pommes de terre;
un verre d'eau potable;
courgettes;
50 ml d'huile végétale;
deux oignons;
trois pincées d'oignon noir;
200 g de chou;
6 g de sel;
deux tomates;
20 g de paprika séché;
un verre de pois verts;
deux feuilles de laurier;
quatre gousses d'ail;
branche de thym;
50 g de persil et d'aneth.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Mettez le légume haché dans une forme résistante à la chaleur avec des côtés élevés.
2. Lavez, séchez et coupez les légumes verts. Épluchez et hachez les oignons en petits morceaux. Mettez tout sur les pommes de terre.
3. Lavez les courgettes. Si la peau du légume est dure, épluchez-la. Puis émiettez les courgettes en petits cubes.
4. Hacher finement le chou en lanières. Lavez les tomates, essuyez-les avec des serviettes et hachez-les grossièrement. Envoyez tout aux légumes en acier.
5. Assaisonnez le plat avec du sel, du poivre moulu, du paprika et ajoutez du laurier. Garnir de petits pois frais. Mettez un brin de thym ou d'autres herbes à votre goût.
6. Épluchez et hachez les gousses d'ail en fines tranches. Ajouter l'ail au reste des ingrédients. Versez de l'eau et versez partout avec de l'huile végétale. Couvrir le moule avec un couvercle ou une feuille de papier d'aluminium et le mettre au four pendant une heure. Cuire à 180 ° C jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Recette 4. Ragoût de légumes au four avec de la viande hachée
Les ingrédients
trois grosses pommes de terre;
l'huile d'olive;
courgettes;
300 g de porc;
courge;
le sel;
deux carottes;
poivre noir;
deux oignons;
les épices
150 g de fromage;
grosse pomme;
quatre tomates;
200 ml de yaourt naturel;
80 ml de ketchup.
Méthode de cuisson
1. Laver et éplucher les légumes en petits morceaux. Grossièrement la pomme et la carotte. Versez de l'eau bouillie sur les tomates pendant quelques minutes. Enlevez leur peau fine et râpez la pulpe.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et mettez-y tous les légumes, à l'exception des tomates. Salez, assaisonnez avec des épices et du sel. Tournez le feu. Remuer et laisser mijoter à couvert pendant environ dix minutes. Mélanger les légumes de temps en temps. Puis remplissez de ketchup, mélangez et laissez mijoter le même temps.
3. Lavez le porc et coupez-le en morceaux. Passer la viande avec l'oignon dans un hachoir à viande. Faire sauter la viande hachée dans une poêle à frire séparée dans de l'huile d'olive. Cuire la viande en remuant constamment pendant dix minutes. Ajouter les tomates râpées à la viande hachée, mélanger et laisser mijoter pendant la même durée.
4. Préchauffez le four à 200 ° C. Mettez la moitié des légumes sous forme réfractaire, remplissez-la avec la moitié du yogourt naturel, du poivre et du sel. Mettez la viande hachée frite sur les légumes. Couvrir avec le reste des légumes et recouvrir de yaourt. Assaisonner avec des épices et saupoudrer le tout d'un petit morceau de fromage. Cuire au four pendant 20 minutes. Sortez le ragoût, couper en portions et servir dans un bol profond.
Recette 5. Ragoût de légumes au four aux champignons
Les ingrédients
200 ml de bouillon;
huit tubercules de pomme de terre;
trois carottes;
aneth et persil - la moitié du bouquet;
600 g de chou-fleur;
les épices
trois poivrons;
100 g de mayonnaise;
700 g de champignons frais;
300 g de fromage à pâte dure;
trois têtes d'arc.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons et lavons tous les légumes. Couper les carottes et les pommes de terre en fines tranches. Poivron coupé en lanières. Champignons dans des assiettes minuscules, pas trop minces. Nous trions le chou-fleur en inflorescences. Nous hachons l'oignon en demi-rondelles.
2. Lubrifiez le moule avec un morceau de beurre et déposez les légumes en couches dans l'ordre suivant:
- des pommes de terre en tranches;
- des tasses de carottes;
- chou-fleur;
- le poivron;
- assiette de champignons;
- les oignons.
3. Nous combinons le bouillon de viande avec de la mayonnaise et des épices. Bien secouer le tout avec une fourchette et verser les légumes avec le mélange.
4. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et l'envoyer dans le four, en le chauffant à 200 ° C pendant quarante minutes. Ensuite, saupoudrez le tout de copeaux de fromage, d'herbes et laissez au four jusqu'à ce que le fromage prenne une croûte dorée.
Recette 6. Ragoût de légumes au four avec du vin blanc
Les ingrédients
deux aubergines;
le sel;
deux courgettes;
poivron doux;
deux oignons;
50 ml d'huile d'olive;
la carotte;
quatre tubercules de pommes de terre nouvelles;
150 ml de vin blanc sec;
3 g de poivre noir.
Méthode de cuisson
1. Pelez le poivron des graines et coupez-le en petits morceaux. Pelez et râpez les carottes. Oignons épluchés finement hachés. Retirez la pelure de la courgette et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Nous nettoyons également les aubergines de la peau et les coupons comme une courgette. Couper les pommes de terre épluchées en petits morceaux.
2. Dans une forme résistante à la chaleur avec des côtés hauts, nous répandons tous les légumes et nous mélangeons. Remplissez tout avec du vin blanc. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et envoyer au four préchauffé à 200 ° C pendant une heure.
3. La préparation des plats est déterminée par les pommes de terre. Si c'est devenu moelleux, le plat est prêt. À la fin, assaisonnez le tout avec des épices et du sel.
Recette 7. Ragoût de légumes au four avec du foie
Les ingrédients
quatre petites courgettes;
huile d'olive - 80 ml;
pommes de terre - 4 pièces;
le sel;
carotte - deux pièces .;
poivre noir;
oignon - deux têtes;
persil - 100 g;
poivron - 2 pcs .;
foie de poulet - un demi-kilogramme;
tomates mûres et denses - 2 pcs
Méthode de cuisson
1. Hachez les oignons pelés et faites-les revenir à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
2. Mon foie, nous nettoyons des films et nous transmettons à l'oignon. Versez un peu d'eau bouillie et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que le foie devienne mou.
3. Pendant ce temps, nous préparerons les légumes. Bien les laver. Versez les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et retirez-en la peau. Pelez les carottes. Les poivrons sont retirés des graines. Tous les légumes sont hachés grossièrement.
4. Dans une forme profonde, répartissez le foie frit avec des oignons. Placez les légumes sur le dessus, couvrez le formulaire avec un couvercle ou du papier d'aluminium et envoyez-le au four préchauffé à 200 ° C pendant une heure. Quand les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez du persil, du poivre et du sel finement hachés. Envoyé au four pendant encore dix minutes. Avant de servir, mélangez le ragoût et disposez-le sur des assiettes.
Ragoût de légumes au four - Trucs et astuces
Il est préférable de ne pas couper les légumes pour le ragoût trop finement afin que le plat ne se transforme pas en bouillie.
Si vous ajoutez de l'ail, mettez-le en toute fin de cuisson.
En plus de l'oignon, de l'aneth et du persil, vous pouvez ajouter des épinards, de l'oseille ou d'autres herbes au ragoût.
Si vous faites cuire un ragoût de légumes au four en étalant les légumes par couches, mélangez le plat avant de servir ou coupez-le en portions.
Pour rendre le plat copieux, versez les légumes avec de la crème sure ou de la crème.
