Aujourd'hui, le choix des fromages est énorme et beaucoup ne comprennent pas pourquoi cuisiner du fromage à la maison.
Mais crois-moi, ça vaut le coup.
Premièrement, le fromage fait maison est un produit naturel. Vous savez de quoi il est fait.
Deuxièmement, le fromage fait maison est beaucoup moins cher que le fromage en magasin, mais dans le même temps, la qualité n’est pas pire et parfois même meilleure.
Le lait et le kéfir faits maison - les principes de base de la préparation
Les principaux produits pour la fabrication du fromage fait maison sont le lait et le kéfir. Vous pouvez utiliser n'importe quel lait: lait maison ou lait en réserve. Le kéfir peut être remplacé par du lait aigre.
Pour faire du fromage, le lait est versé dans une casserole à fond épais et chauffé presque à ébullition. Ensuite, un kéfir est versé dans un filet fin, en remuant continuellement, et maintenu à feu doux jusqu'à ce que le fromage cottage apparaisse à la surface.
Un tamis ou une passoire est recouvert de gaze pliée en plusieurs couches et le mélange obtenu y est versé. La gaze est étroitement liée et envoyée sous la presse pendant plusieurs heures.
Différents types de fromages sont préparés à partir de lait et de fromage cottage, allant des fromages à pâte dure aux pâtes caillées crémeuses.
À l'aide de divers additifs, vous pouvez expérimenter et créer de nouveaux goûts. Les légumes frais, les olives, les herbes et les épices sont utilisés comme additifs.
Recette 1. Fromage fait maison à base de lait et de kéfir "Tendres"
Les ingrédients
50 g de sel;
deux litres de lait maison;
450 g de crème sure;
cinq œufs;
200 ml de kéfir.
Méthode de cuisson
1. Versez le lait dans une casserole au fond épais et portez à ébullition à feu doux. Ajouter le sel et mélanger.
2. Enfiler les œufs dans le bol du mélangeur, ajouter la crème sure et le kéfir. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse.
3. Introduisez le mélange obtenu en un filet dans le lait bouillant. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la masse commence à cailler et à monter.
4. Tapisser la passoire avec deux couches de gaze et y verser le mélange chaud obtenu. Couvrir le caillé avec les extrémités de la gaze et placer une plaque plate sur le dessus. Nous mettons une canette d'eau dessus et laissons la nuit. Enveloppez ensuite le fromage fini et enveloppez-le au réfrigérateur.
Recette 2. Fromage fait maison à base de lait et de kéfir "Korotinsky home"
Les ingrédients
cinq litres de lait maison;
100 ml d'eau bouillie;
70 ml de kéfir;
1 g de présure;
200 g de sel.
Méthode de cuisson
1. Chauffez le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Versez le kéfir dedans et ajoutez la présure, mélangez bien et retirez du feu. Couvrir et laisser le lait pendant quarante minutes.
2. Après le temps imparti, le lait se transformera en une masse lisse et assez dense. Coupez-le avec un mince couteau à lame fine en carrés de deux centimètres et laissez encore une demi-heure pour séparer complètement le sérum.
3. Jeter la masse résultante sur un tamis, en le recouvrant préalablement de gaze et laisser pendant un jour. Toutes les deux heures, retirez le fromage du tamis, retournez la gaze et renvoyez le fromage au tamis.
4. Dans un litre et demi d'eau, dissolvez complètement le sel. Après une journée, mettez le fromage dans la saumure pendant dix heures, en le retournant toutes les demi-heures. Sortez ensuite le fromage, séchez-le avec une serviette, ne placez pas une grille et laissez-le pendant cinq heures. Transférer le fromage dans un bol profond, couvrir avec une étamine et réfrigérer.
Recette 3. Fromage crémeux au lait et au fromage cottage
Les ingrédients
litre de lait;
10 g de sel;
litre de kéfir;
un oeuf;
200 g de crème sure.
Méthode de cuisson
1. Versez le lait dans une casserole au fond épais et portez à ébullition à feu doux. Versez le kéfir dans un lait en ébullition en remuant continuellement et tordez le feu au minimum.
2. Mettez la crème sure dans un bol séparé, combinez-le avec un œuf, salez et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez le mélange dans une casserole avec le lait et le kéfir en remuant doucement, puis laissez mijoter pendant sept minutes. Éteignez le feu et complètement cool.
3. Doubler avec une passoire à gaze, en la pliant plusieurs fois. Versez le contenu de la casserole dans une passoire. Les bords de la gaze sont recueillis et légèrement essorés. Nous installons une plaque plate sur le dessus et une canette d’eau dessus. Mettez le fromage au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, nous sortons le fromage et dégustons un délicieux produit fait maison. Nous le stockons dans un plateau avec un couvercle.
Recette 4. Fromage fait maison à base de lait et de kéfir "Ricotta"
Les ingrédients
10 g de sucre;
litre de lait;
5 g de sel;
150 ml de kéfir;
80 ml de jus de citron.
Méthode de cuisson
1. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne faites pas bouillir. Ajouter le sucre et le sel au lait. Versez le kéfir et le jus de citron égouttés en un mince filet. Le fromage cottage commencera à se séparer du lactosérum. Eteignez le feu, laissez le lait dans la casserole pendant une demi-heure.
2. Couvrir la passoire avec de la gaze pliée plusieurs fois et y verser le mélange de lait. Nous recueillons les bords de la gaze et l'accrochons. Nous attendons que tout le sérum soit drainé. Il est préférable de laisser le fromage dans cet état pendant la nuit.
3. Placez le fromage fini dans un plateau et conservez-le au réfrigérateur.
Recette 5. Fromage fait maison à base de lait et de kéfir "Panir"
Les ingrédients
150 ml de kéfir;
litre de lait.
Méthode de cuisson
1. Versez le lait dans une casserole au fond épais et envoyez-le au poêle. Chauffer le lait à ébullition à feu doux.
2. Introduisez le kéfir dans le lait chaud en un mince filet en mélangeant continuellement. Après quelques minutes, le fromage cottage séparé du sérum fera surface.
3. Doublez la gaze et couvrez-la d'une passoire. Versez le contenu de la casserole dans une passoire et filtrez pour séparer le fromage cottage du lactosérum. Nous connectons les bords de la gaze et la fixons fermement.
4. Installez une plaque plate sur le dessus et placez un bocal rempli d’eau. Laissez le fromage pendant une journée, puis coupez-le en tranches et transférez-le dans un plateau avec un couvercle. Conservez le fromage au réfrigérateur.
Recette 6. Fromage fait maison à base de lait et de kéfir aux herbes
Les ingrédients
litre de 3,2% de lait;
15 g de sel;
litre 3,2% de kéfir;
persil et aneth séchés;
trois oeufs.
Méthode de cuisson
1. Dans une casserole au fond épais, mélangez le lait avec le kéfir, mélangez et mettez à feu doux. Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à friser. À ébullition, le mélange n'est pas amené.
2. Dans un autre bol, battez le fouet avec les œufs et le sel. Introduire le mélange d'œufs en un filet dans du lait chaud avec du kéfir. En remuant continuellement. Ajouter le persil séché et l'aneth. Faites bouillir le mélange à feu minimum pendant 20 minutes, sans le porter à ébullition.
3. On met la gaze en plusieurs couches et on la recouvre d'une passoire. Insérez la passoire dans une tasse profonde et versez le contenu de la casserole dans celle-ci. Pour obtenir un sérum en verre plus rapidement, mélangez le mélange avec une cuillère.
4. Lorsque la majeure partie du lactosérum est drainée, couvrez la masse avec une plaque plate et placez la charge sur le dessus. Mettez le fromage dans cet état dans le réfrigérateur pour la nuit. Ensuite, nous le sortons, le transférons sur le plateau et le stockons, en le recouvrant d’un couvercle.
Recette 7. Fromage au lait et kéfir fait maison avec du poivre et de l'aneth
Les ingrédients
lait pasteurisé - deux litres;
légumes verts frais à l'aneth;
kéfir - un demi-litre;
poivron rouge;
quatre œufs;
sel - 5 g.
Méthode de cuisson
1. Versez le lait dans une casserole et mettez à feu doux. Porter le lait à ébullition.
2. Nous combinons les œufs avec le kéfir dans un bol séparé et battons au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, de la consistance de la crème sure.
3. Dès que le lait commence à bouillir, tordre le feu au minimum et, en remuant continuellement, introduire le mélange kéfir-œuf. Sans cesser d'agiter, laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.
4. Tapisser la passoire avec deux fois la gaze et y verser le contenu de la casserole, laisser jusqu'à ce que tout le lactosérum soit drainé.
5. Pendant ce temps, rincez le poivron, essuyez-le avec une serviette, coupez la tige et retirez les pépins. Épluchez le poivron et hachez-le finement. Lavez l'aneth, légèrement sec et hachez.
6. Ajoutez du sel, de l'aneth et du poivre hachés à la masse de fromage. Mélangez bien. Nous étalons la masse de fromage dans le plateau, appuyons avec la charge sur le dessus et laissons une nuit au réfrigérateur. Ensuite, nous sortons le fromage, le frictionnons avec du sel et le mettons au réfrigérateur pendant quelques heures supplémentaires. Ensuite, nous transférons le fromage fini dans un sac et nous le conservons au réfrigérateur.
Recette 8. Fromage fait maison à base de lait et de kéfir à l'ail et aux herbes
Les ingrédients
deux litres de lait;
ail
50 g de sel;
350 ml de kéfir;
six œufs;
crème sure - 400 ml.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir le lait et le sel dans une casserole à fond épais.
2. Dans un bol mélangeur, combinez la crème sure avec le kéfir et les œufs. Battez tout jusqu'à consistance lisse à basse vitesse. Versez le mélange obtenu en un filet dans le lait chaud en remuant avec une spatule en bois, puis portez à ébullition.
3. Lorsque la masse est caillée et que le lactosérum s'est séparé, éteignez le feu et laissez la poêle refroidir pendant un quart d'heure.
4. Couvrir la passoire avec deux couches de gaze et y verser le mélange de lait. Laissez le sérum de verre entier.
5. Rincer un tas d'aneth sous l'eau courante, sécher légèrement et hacher finement. Répartissez l'ail dans les gousses, épluchez-les et passez au presse. Ajoutez l'aneth et l'ail à la masse de fromage.
6. Rassemblez les extrémités de la gaze, reliez-les et déposez la masse de fromage dans un bol. Couvrir avec une assiette plate d'en haut et régler le poids. Laissez la nuit. Retirez ensuite le fromage de la gaze, coupez-le en tranches et servez.
Recette 9. Fromage maison parfumé à base de lait et de kéfir
Les ingrédients
litre de kéfir;
feuilles de coriandre, aneth et oignons - un bouquet;
lait - litre;
gousse d'ail;
six œufs;
cumin - une pincée;
sel - 80 g;
piment rouge - un tiers de cuillère à café.
Méthode de cuisson
1. Combinez le lait et le kéfir dans une casserole. Mettez-le sur le feu et chauffez jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne faites pas bouillir.
2. Battre les œufs avec du sel dans un bol séparé. Verser dans un lait en un mince filet en remuant constamment les œufs battus. Portez le contenu de la casserole à ébullition et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.
3. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir quelques minutes et ajouter au mélange des légumes verts hachés finement, des graines de carvi et du piment rouge. Pressez l'ail ici.
4. Tapisser la passoire avec de la gaze doublée et y verser le contenu de la casserole. Twist la gaze dans un noeud et suspendre à du sérum en verre. Déroulez ensuite l'étamine, mettez le fromage sur une assiette, couvrez-le et étendez l'oppression sur le dessus.
5. Mettez le fromage au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Couper le fromage en tranches et servir au petit-déjeuner ou au dîner.
Lait et kéfir faits maison - trucs et astuces
Plus la teneur en matière grasse du lait est élevée, plus le fromage fait maison sera gras.
Cuire le fromage dans une casserole à paroi épaisse afin que le mélange de lait ne brûle pas.
Au moment d'introduire du kéfir ou des œufs dans le lait, mélangez-le vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois.
Vous pouvez donner un goût spécial à votre fromage en expérimentant des herbes, des épices, des olives ou des légumes.
