Les liqueurs et les teintures maison sont la fierté de tout propriétaire. Peu importe qu’il habite dans un gratte-ciel urbain ou dans un domaine rural. En effet, contrairement aux boissons non alcoolisées, les liqueurs sucrées sont préparées très simplement et la plus grande difficulté est de ne pas être tenté de les goûter à l’avance.
L’effet de «tirer» des composants utiles et savoureux des fruits en les immergeant dans des solutions alcooliques est connu depuis longtemps. Les propriétés bénéfiques des boissons aux baies sont malheureusement considérablement exagérées, mais il y a bien sûr une part de vérité. Au final, c’est tout simplement délicieux, tout le monde n’aime pas la chair de poule d’un produit maison fort.
Les baies de cassis, en fonction de la recette, conservent en effet une certaine proportion de vitamines, mais elles sont beaucoup plus bénéfiques en tant qu'irritants pour l'estomac. En stimulant la sécrétion de suc gastrique, une telle boisson améliore les fonctions digestives et améliore simplement l'appétit. Il convient également comme remède à la maison en cas de catastrophe bien connue - "l'estomac s'est arrêté", quand il semble qu'il est trop tôt pour prendre des médicaments et que l'état est déjà "pas très".
Essayez de préparer des liqueurs de cassis selon nos recettes et évaluez-les lors d'une froide soirée d'hiver. Les arômes et les goûts vous rappelleront un été aussi lointain, ou au contraire déjà proche.
Liqueur de cassis maison - principes généraux de préparation
• La liqueur de cassis maison est préparée très simplement. Pour sa fabrication ne nécessite aucun appareil complexe. Il suffit de prendre plusieurs plats émaillés, des récipients en verre (une ou plusieurs grandes bouteilles), un tamis pour la filtration et des récipients pour le remplissage du produit fini. Vous aurez peut-être besoin d'un hachoir à viande ou d'un écrasement pour pétrir les baies. Pour la fabrication de boissons alcoolisées précoces, il faudra une mijoteuse.
• La garniture est composée de baies de cassis et de cassis. Ce sont ces fruits qui ont un goût prononcé, un arôme riche et qui colorent bien la boisson. Les baies peuvent être à la fois fraîches et congelées.
• Avant utilisation, les baies fraîchement cueillies doivent être séparées des brindilles et des feuilles vertes. Enlevez les fruits gâtés. Puis lavé et bien séché. Congelé décongelé ou utilisé tel quel.
• Pour fabriquer de la liqueur de groseille faite maison, vous aurez besoin d'un ensemble très modeste de composants: baies, sucre cristallisé et alcool fort au choix - vodka, alcool, cognac, vin ou moonshine.
• Souvent, pour donner un goût particulier à la liqueur de cassis, on y ajoute des graines de carvi ou des feuilles fraîches de cerises et de raisins de Corinthe, et on utilise du miel pour sucrer.
• Le remplissage de groseilles peut être préparé avec ou sans ébullition. La technologie de fabrication est décrite dans la recette et, si elle est suivie scrupuleusement, le résultat peut dépasser les boissons produites dans l'usine.
Verser le cassis sur la vodka
Ingrédients
• un demi-litre de vodka au blé de qualité;
• 250 ml d’eau potable filtrée;
• deux verres de cassis (environ 400 gr);
• Sucre pur raffiné - 250 gr.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre granulé dans un petit récipient émaillé. Versez toute l'eau, mélangez et faites cuire à feu doux.
2. Lorsque les cristaux de sucre se dissolvent bien et que le sirop bout, versez-y des baies propres et sèches.
3. En remuant constamment, faites bouillir le mélange pendant quatre minutes à feu doux et retirez-le du feu.
4. Mélangez du sirop de cassis bien refroidi avec de la vodka et versez dans des bocaux en verre. Fermez hermétiquement avec des bouchons réutilisables et placez-les pendant 20 jours dans un endroit frais, si possible sans accès à la lumière. Agitez bien le contenu des récipients deux fois par semaine.
5. Filtrez le liquide décanté sur une épaisse couche de gaze avec du coton et scellez dans des bouteilles propres.
6. Un tel sirop de cassis est conservé dans un endroit frais pendant plus d'un an.
Brandy groseille
Ingrédients
• 300 gr. groseilles mûres;
• un litre de cognac;
• 150 gr. sucre granulé.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les baies des rameaux verts, lavez-les à l'eau et séchez-les bien.
2. Mettez les baies sèches dans des pots de trois litres, en versant toutes les couches de sucre.
3. Ensuite, versez le cognac et fermez bien. Agitez bien le récipient plusieurs fois et placez-le dans un endroit chaud sans accès de lumière pendant un demi-mois. Secouez bien le pot tous les quatre jours.
4. Filtrer le remplissage de groseilles de longue date et, après l'avoir versé dans des récipients, le ranger pour le stockage.
Verser la groseille sur la vodka
Ingrédients
• groseilles, variétés mûres et rouges - 4 kg;
• 1,2 kg de sucre blanc raffiné uniquement;
• une bouteille d'un demi-litre de vodka au blé.
Méthode de cuisson:
1. Triez les baies à partir de feuilles ramassées au hasard et de brindilles vertes restantes. Assurez-vous de bien rincer les fruits à l'eau et séchez-les avec une serviette ou une passoire.
2. Ensuite, tordre les baies sèches dans un hachoir à viande. Verser 1,3 litre d'eau filtrée filtrée dans la masse et laisser reposer une demi-heure, mais pas davantage, sinon la fermentation pourrait commencer.
3. Immédiatement après le temps spécifié, égouttez la masse de baies sur un tamis en essayant de broyer soigneusement la pulpe. Recueillir les résidus sur une étamine, attacher un sac et bien presser.
4. Dans le jus de groseilles, diluez bien le sucre cristallisé et mélangez-le à la vodka. Mettez la bouteille en bouteille et placez-la au réfrigérateur pendant trois mois.
Carvi de cassis au clair de lune
Ingrédients
• une livre de cassis mûr;
• cinq grammes de graines de cumin;
• un litre et demi de moonshine de sucre pur;
• 50 grammes de feuilles de cassis fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Écrasez bien les graines de cumin dans un mortier. Rincer les feuilles de cassis et essuyer avec une serviette. Trempez les baies des glands verts, transférez-les dans une passoire et rincez-les bien sous le robinet, séchez-les.
2. Ensuite, versez les baies sèches dans un récipient émaillé et pétrissez-les soigneusement avec une bouchée. Vous pouvez tordre les fruits dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez de la moonshine à la purée de baies, trempez les graines de cumin broyées et les feuilles de cassis.
4. Mélangez et versez la masse de baies dans un grand bol en verre. Fermez bien le couvercle et placez-le dans un endroit sombre pendant un mois.
5. Après cela, filtrez la boisson finie et versez-la dans des récipients bien fermés.
Groseille coulant sur de l'alcool
Ingrédients
• pot d'un litre de baies de cassis;
• une douzaine de feuilles fraîches de groseille;
• 600 gr. sucre blanc;
• 600 ml d'eau purifiée;
• 300 ml d'alcool à 72%.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bocal en verre de trois litres, versez les baies triées et bien lavées. Versez-les avec de l'alcool, fermez le couvercle du capron et placez-le dans un endroit inaccessible à la lumière.
2. Au bout d'un mois et demi, passez la teinture à l'alcool à travers un tamis rare recouvert de gaze. Presser le jus des baies filtrées et filtrer à nouveau à travers la gaze.
3. Versez de l'eau dans le sucre en poudre et faites bouillir le sirop. Aucun cristal de sucre ne devrait y rester.
4. Versez le sirop refroidi dans la boisson et, après la mise en bouteille, nettoyez-le pendant une semaine pour le faire mûrir dans un endroit frais.
Vodka rapide au cassis
Ingrédients
• 1 kg de cassis entièrement mûr;
• trois verres d'eau potable;
• un kg de sucre;
• 800 ml de vodka au blé.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les baies des brindilles et des feuilles. Rincer sous l’eau dans une passoire et y laisser sécher complètement.
2. Transférer dans un bol émaillé propre et bien écraser avec un poussoir. Puis presser le jus de la purée de cassis à travers un filtre à gaze.
3. Versez trois tasses d'eau dans le sucre cristallisé. Mettez un feu très lent, et mélangez plusieurs fois. Lorsque tout le sucre est bien dissous, augmentez la chaleur et faites bouillir rapidement.
4. Versez le jus filtré dans le sirop bouillant et, tout en remuant constamment, portez le contenu du récipient à ébullition.
5. Laisser refroidir légèrement et verser la vodka. Remuez bien et mettez à nouveau un petit feu. Cuire en remuant systématiquement jusqu'à ce que la masse soit légèrement épaissie.
6. Refroidissez ensuite bien la liqueur préparée et versez-la dans des récipients propres préparés.
Liqueur instantanée de groseille avec des feuilles de cerisier sur la vodka
Ingrédients
• un verre de cassis ou de cassis;
• cent feuilles de cerisier;
• vingt feuilles de cassis;
• 600 gr. sucre raffiné;
• cuillère à café de "citrons";
• une bouteille d'un demi-litre de vodka de qualité.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer à l’eau toutes les feuilles fraîchement cueillies, extraites des branches de la baie, et bien les sécher avec une serviette. Transférer les feuilles et les baies dans une grande casserole, remplir avec deux litres d’eau filtrée et allumer un petit feu.
2. Lorsque l'eau de la casserole commence à bouillir, baissez le feu et faites cuire la collection de feuilles de baies à ébullition pendant 20 minutes. Refroidissez un peu et passez au tamis, en pressant doucement les baies avec une cuillère.
3. Ajoutez ensuite le sucre et portez à ébullition. Versez l'acide citrique et laissez bien refroidir.
4. Versez la vodka, mélangez et versez sur les récipients préparés.
5. Une telle liqueur peut être consommée immédiatement.
Verser le cassis au miel
Ingrédients
• un kilogramme de baies de cassis;
• un demi-litre d'alcool à 96%;
• un demi-litre de vodka;
• deux verres de sucre cristallisé brun;
• miel léger liquide.
Méthode de cuisson:
1. Baies transférées et lavées à fond dans un grand récipient en verre.
2. Ajoutez la vodka mélangée à de l'alcool, fermez le couvercle du capron et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant un mois. Assurez-vous de secouer vigoureusement le contenant deux fois par jour.
3. Après avoir insisté, vidangez le liquide et mettez-le au réfrigérateur. Les baies se souviennent légèrement, versez le sucre et partez.
4. Au bout de dix heures, filtrez le sirop obtenu, mélangez-le à une infusion de cassis. Sucrez avec du miel et nettoyez à nouveau dans un endroit sombre pendant une semaine.
5. Après cela, filtrez à nouveau la liqueur et laissez-la tremper pendant environ un mois dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.
Remplissage de groseilles - "Skoropelka" dans la mijoteuse
Ingrédients
• 200 gr. sucre granulé;
• 300 gr. baies de cassis congelées;
• une bouteille de vodka d’un demi-litre.
Méthode de cuisson:
1. Transférer les raisins congelés dans le bol du multicuiseur et saupoudrer les baies de sucre.
2. Sur le panneau, définissez l'option "Cuisson à la vapeur" pendant 2 minutes et allumez la mijoteuse.
3. Après cela, laissez les raisins de Corinthe sur la «chaleur» pendant au moins 18 heures. Plus c'est long, mieux c'est. Les baies doivent être bien portées et leur couleur doit devenir brun foncé.
4. Transférez ensuite les raisins de Corinthe dans une casserole, versez la vodka et laissez-la refroidir complètement.
5. Filtrez immédiatement le contenu du récipient deux fois à l'aide d'un tamis rare.
6. Écrasez bien les baies restantes et filtrez le jus qui en a été libéré. Pour plus de transparence, vous pouvez filtrer le remplissage à travers une épaisse couche de gaze.
7. Le remplissage de groseilles "Skorospelka" est prêt. Vous pouvez mettre en bouteille et prélever le premier échantillon.
Liqueur de cassis maison - trucs et astuces pour cuisiner
• La production d’alcool non dilué est plus saturée. C'est l'alcool qui est responsable de l'extraction des substances aromatisantes et aromatiques.
• Pour réduire la force de remplissage du cassis, il est dilué avec de l'eau bouillie froide ou du bouillon (compote) de baies de cassis.
• Il est possible de faire de la liqueur de groseille faite maison non seulement à partir de baies fraîches. Une boisson à base de fruits surgelés n’est pas pire.
• Décongelez les fruits congelés dans le récipient dans lequel vous préparerez la liqueur. Le jus libéré lors de la décongélation est nécessaire et ne peut pas être versé.
• Lorsque vous préparez de la liqueur à partir de fruits surgelés, réduisez la quantité d’eau ajoutée à la liqueur.
