La gelée est un plat sucré composé de baies ou de fruits. De plus, les fruits peuvent être coupés complètement ou trouvés sous forme de morceaux - que ce soit des fruits ou des baies entières. Une caractéristique de la confiture est un état semblable à une gelée. Cela est dû à la présence de substances gélifiantes dans les fruits eux-mêmes ou à l'ajout d'agents gélifiants artificiels.
La confiture est préparée à partir de divers fruits et baies. La confiture d'abricot est l'une des plus célèbres et est appréciée pour son goût excellent, sa texture délicate et sa couleur orange ensoleillée.
Principes de base pour la confiture d'abricot
Toutes les confitures sont préparées approximativement de la même manière.
Premièrement, le fruit - dans notre cas les abricots - est lavé, les graines en sont extraites. Il est conseillé de retirer la peau car ces fruits sont assez denses et moelleux. Couper les abricots en morceaux ou les hacher plus soigneusement. Endormez-vous avec du sucre ou versez du sirop de sucre et laissez cuire pendant un certain temps.
Il est possible d'ajouter des assaisonnements aromatisants - jus de citron, orange ou leur zeste, anis, menthe, lavande, boissons alcoolisées telles que l'alcool ou le cognac. Un mélange est possible, c'est-à-dire une combinaison dans la confiture d'abricots et d'autres fruits et baies.
De la gélatine, de l'agar-agar, de la pectine et du gelfix peuvent être ajoutés en tant qu'agent gélifiant.
La confiture prête à l’abricot, s’il s’agit d’une pièce à travailler pour l’hiver, est versée dans des boîtes de conserve et recouverte de couvercles. Restez au frais.
Confiture simple d'abricot
C'est la recette de base la plus simple pour confectionner une confiture d'abricot. Les substances gélifiantes ne sont pas ajoutées ici - la consistance désirée est obtenue en raison de leur contenu dans les abricots eux-mêmes. Cependant, dans ce cas, une quantité assez importante de sucre est consommée, de sorte que la recette correspond à la plus grande dent sucrée.
Les ingrédients
Un kilo et demi d'abricots non pelés
Deux kilogrammes de sucre cristallisé
Environ 300 ml d'eau.
Méthode de cuisson
Vous devez d’abord préparer le sirop, car il est utilisé froid. Faites bouillir de l'eau et du sucre pendant plusieurs minutes.
Lavez les abricots, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis dans de l'eau froide. Après cette procédure, ils sont facilement nettoyés de la peau.
Enlevez les graines et plongez les moitiés d'abricots dans du sirop froid.
Allumer un feu et maintenir jusqu'à ébullition, en remuant constamment et en enlevant la mousse.
Lorsque le mélange commence à bouillir, éteignez le feu, placez-le dans un endroit frais et laissez-le au moins une demi-journée.
Ensuite, réchauffez à nouveau à feu doux, puis répétez une troisième fois. Un signe de préparation à la confiture - les abricots ne devraient pas apparaître, mais se former comme s'il s'agissait d'une seule masse.
Verser à chaud dans les banques, s'il est prévu de stocker à long terme - rouler avec des couvercles en fer. S'il est consommé dans un proche avenir, laissez-le refroidir et recouvrez-le de nylon.
Confiture Vanille Abricot
Cette option est similaire à celle de base, mais ne nécessite pas une quantité de sucre aussi importante, et l’ajout de jus de citron et de vanille diversifiera le goût et l’arôme du dessert.
Les ingrédients
Un peu plus d'un kilo d'abricots - sur la base d'un kilo sans graines
4 tasses de sucre
Paquet de sucre vanillé ou de vanilline sur la pointe d'un couteau
Le jus d'un citron.
Méthode de cuisson
Si vous le souhaitez, épluchez les abricots, mais vous pouvez les laisser.
Coupez les fruits en deux, retirez les graines.
Mélangez le sucre et la vanille.
Plier dans un bol en émail, couvrir de sucre et tenir pendant la nuit. Il est conseillé de couvrir avec un couvercle pour que l'arôme de vanille ne se disperse pas trop.
Au bout du temps, mettre la vaisselle au feu, ajouter le jus de citron et conserver jusqu'à dissolution du sucre.
Lorsque le sucre est complètement dissout, ajoutez de la chaleur et laissez cuire pendant un quart d’heure en éliminant la mousse. Le mélange doit bouillir, mais pas trop violemment.
Réduisez ensuite le feu et laissez cuire jusqu'à tendreté. La préparation est vérifiée en utilisant une grosse goutte sur une assiette. Une cuillère sèche ou quelque chose de similaire est emportée. Les moitiés d'une goutte ne devraient pas se joindre.
Lorsque cet état est atteint, la confiture est prête. Il doit être versé dans des récipients et fermé. Retourner, supporter, couvrir pendant plusieurs heures. Rangez dans un endroit frais.
Confiture d'abricot à la pectine
La pectine est une substance gélifiante produite à partir d'extraits de pommes, d'agrumes. Dans le cas de confiture avec cet additif, le jus de citron n'est pas nécessaire dans la recette. Le rapport entre les abricots et le sucre dépend de la pectine. Sur un paquet, il est généralement indiqué son rapport avec les ingrédients du plat. Par exemple, prenons la pectine moyenne - 1: 2. Si le deuxième chiffre est inférieur, vous devez prendre plus de sucre. Et, en conséquence, vice versa.
Les ingrédients
Un kilo avec un petit abricot - comptant sur le fait qu’environ un kilo sera pelé
Une livre de sucre
Étiquetage de la pectine sur l'emballage 1: 2.
Méthode de cuisson
Préparez des abricots. Si vous le souhaitez, retirez la peau en plongeant les fruits dans de l'eau bouillante. Enlevez les os.
Hacher finement les fruits avec un couteau.
Mélanger les abricots avec le sucre et la pectine, mettre à feu vif.
Remuez constamment pour que le sucre ne brûle pas mais se dissolve. Si le mélange est très épais, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau.
Après ébullition, réduisez légèrement le feu et laissez bouillir pendant cinq minutes. Avec la pectine, le temps de cuisson des abricots hachés est assez court.
Retirer du feu, verser dans des canettes, fermer. Ce dessert ressemble à la marmelade, où se trouvent des particules de fruits. Si vous avez besoin de plus de liquide, ajoutez plus d'eau pendant la cuisson.
Fruits et herbes: confiture d'abricot à la lavande et citron
L'arôme de fleurs de lavande donne une note inhabituelle et agréable à la confiture d'abricot. Et l'utilisation de citron rend le dessert non sucré et enrichit son goût. Le jus et le zeste de citron peuvent être remplacés par de l'orange et la lavande à la menthe.
Les ingrédients
Un kilo avec un petit abricot
Sucre, selon votre choix, de 500 grammes à kilogrammes
1 gros citron entier ou deux petits
Une cuillère à café de fleurs de lavande séchées.
Méthode de cuisson
Rincer les abricots. Si la peau est uniforme et qu’ils sont eux-mêmes très mûrs, vous ne pouvez pas les nettoyer. Si les fruits ne sont pas trop mous, et la peau avec un duvet clair, il est préférable de peler. Plonger dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, laisser refroidir, enlever la peau.
Enlevez les os, réduisez de moitié.
Plier dans un récipient pour la cuisson de la confiture, verser le sucre.
Enlevez le zeste d'un citron avec une râpe ou un appareil spécial - vous devriez en obtenir quelques cuillères à thé.
Puis pressez le jus - le plus sera le mieux.
Ajouter le jus et le zeste aux abricots avec du sucre.
Allumez un feu et laissez cuire 20 minutes.
Retirer, laisser refroidir légèrement et traverser le mélangeur à travers le mélange. Vous pouvez obtenir une masse homogène, mais vous pouvez laisser quelques morceaux entiers.
Ajoutez de la confiture à l'état de préparation, vérifiez goutte à goutte - si elle ne se propage pas, le plat est prêt.
Versez des fleurs de lavande, éteignez le feu, mélangez.
Verser dans des bocaux, fermer, emballer. Il est préférable d'essayer le dessert au moins une semaine plus tard, lorsqu'il est infusé et saturé de saveurs de lavande.
Dessert Gourmet: confiture d'abricot à la liqueur et aux amandes
C'est une recette spéciale - pour que cela se traduise en réalité, cela vaut la peine d'essayer, mais le résultat en vaut la peine. Ici, contrairement aux autres recettes de confiture, il existe de nombreux composants qui, ensemble, donneront exactement ce goût et cette odeur uniques de chaleur, de soleil, de tendresse et d’abricots.
Les ingrédients
Une livre d'abricots
Verre de jus d'orange
2-3 cuillères à soupe de liqueur d'orange
2-3 cuillères à soupe de jus de citron
Une livre de sucre
Emballage jellyfix
3 cuillères à soupe de pétales d'amandes.
Méthode de cuisson
Lavez les abricots mûrs, enlevez les pépins, coupez les fruits en tranches.
Mélangez du gelée au sucre.
Ajoutez au jus d'orange et de citron des abricots, au mélange de sucre et mettez le feu.
Quand il bout, ajoutez les amandes, faites cuire pendant cinq minutes en enlevant la mousse.
Éteignez le feu, versez la liqueur, remuez.
Vous pouvez le verser dans les banques, si cela est fait pour l'avenir, ou bien le refroidir et le servir avec du thé.
Quand il n'y a pas d'abricots: confiture d'hiver d'abricot à partir d'abricots secs
La confiture d'abricot, en plus d'être un dessert indépendant, est également utilisée pour la cuisson. Bagels, tartes, tartes, gâteaux, y compris le célèbre "Sacher" - tout cela est très savoureux à faire avec la confiture d'abricot. Et si ce n'est pas stocké et il n'y a pas d'abricots frais? La solution consiste à prendre ceux qui sont séchés. C'est des abricots secs.
Les ingrédients
Les abricots secs et le sucre prennent uniformément en poids
Eau - à raison d'un litre pour 200 grammes de chaque produit.
Méthode de cuisson
Rincer les abricots secs. Lors de l'achat, il est conseillé de choisir pas trop sec, charnu, brillant.
Versez de l'eau dans un récipient pour la confiture, versez le sucre, mettez les abricots secs.
Mettez un petit feu et faites cuire le mien vingt. Les abricots secs devraient devenir très doux. Si le temps ne vous suffit pas, faites cuire à nouveau.
Écraser les abricots secs avec un mixeur. Lorsqu'il n'y avait pas de mélangeur, il était simplement passé deux fois dans un hachoir à viande.
Si vous avez besoin d'un remplissage pour le gâteau, la confiture est prête. Vous pouvez également boire du thé avec lui, mais si vous souhaitez le conserver pour le futur, vous devez le faire bouillir à nouveau, le verser chaud dans des canettes et le tordre.
Trucs et astuces pour confectionner une confiture d'abricot
Nettoyer ou ne pas éplucher les abricots - l'hôtesse décide par elle-même. Mais si les fruits ne sont pas trop mûrs, il y a des taches brunes, beaucoup de duvet - il vaut mieux enlever la peau.
Un autre problème dans la confiture d'abricot est de savoir si couper les fruits et comment? Il est recommandé de couper certaines recettes, d’autres de passer à travers le mélangeur déjà cuit. Il n'y a pas de règle unique. Si les fruits sont mûrs, ils se mettront à bouillir sans aide supplémentaire. Si vous avez besoin d'une masse complètement homogène, utilisez un mélangeur.
Si les abricots sont hachés, il faut plus de temps de cuisson.
En utilisant des agents gélifiants, veillez à suivre les recommandations sur le rapport entre l’additif et le produit principal. Cela dépend si la consistance de dessert souhaitée est obtenue.
La volonté est déterminée à bien des égards. Vous pouvez déposer une confiture sur une assiette, si elle ne coule pas lorsqu'elle est inclinée et si elle est prête à ramper. Et le symptôme principal est le suivant: le liquide et des parties des fruits sont uniformément répartis et les abricots ne flottent pas à la surface.
