Confiture à la rhubarbe - Description générale
La rhubarbe est considérée comme très utile car elle contient de l'acide ascorbique, de la pectine, des sucres, de la rutine, des acides maliques et d'autres. C’est la raison pour laquelle la rhubarbe est également préservée afin de pouvoir déguster non seulement une confiture savoureuse, mais aussi une boisson saine.
La récolte de la rhubarbe et, par conséquent, la mise en conserve n'est nécessaire que jusqu'à la mi-juin. Les ménagères expérimentées pensent qu'il n'est pas conseillé de le faire plus tard, car le temps chaud et une augmentation de la température estivale provoquent un grossissement des pétioles. Oui, et l'acide oxalique commence à s'accumuler dans la rhubarbe. Et comme vous le savez, elle n’est pas anodine.
Si vous collectez la rhubarbe à temps, vous pouvez alors faire de la confiture, des compotes, des fruits confits, de la gelée, des garnitures pour tartes, etc.
Confiture à la rhubarbe - Vaisselle
Il est important de noter que la rhubarbe ne peut pas être cuite dans des plats en étain ou en cuivre, car cela peut entraîner une oxydation. Les pots et les bols d'autres matériaux sont tout à fait appropriés pour la cuisson. La confiture roulée à la rhubarbe doit être dans des pots préparés à l’avance. En particulier, les bocaux en verre doivent être nettoyés à la soude, puis stérilisés.
Confiture à la rhubarbe - Préparation des fruits
Comme on l'a déjà noté, la rhubarbe doit être ramassée au début de l'été. Les tiges coupées doivent être nettoyées avec un couteau d'une peau très fine. Si cela n'est pas fait, les morceaux de la confiture seront durs. Et après le nettoyage, les tiges de rhubarbe peuvent être coupées en morceaux et cuites.
Confiture à la rhubarbe - Recette 1
Pour faire de la confiture de rhubarbe, vous avez besoin d’un kilogramme de rhubarbe et de sucre. La méthode de cuisson est très simple.
1. La rhubarbe doit être lavée, séchée, puis coupée en cubes (il n'est pas nécessaire de la décoller).
2. Les cubes de rhubarbe préparés doivent être mis dans une casserole, remplis avec un kilogramme de sucre, laisser reposer un jour afin que la rhubarbe donne du jus.
3. Après une journée, le contenu de la casserole doit être mélangé, puis mis à feu doux.
4. En remuant de temps en temps, cette confiture de rhubarbe doit être cuite après avoir été bouillie pendant 10 à 15 minutes - pas plus.
5. Après avoir attendu que la confiture refroidisse, placez-la dans des bocaux et fermez-la avec des couvercles en plastique.
6. Cette confiture doit être stockée dans un endroit froid.
Confiture à la rhubarbe - Recette 2
La confiture de rhubarbe peut également être préparée avec des feuilles de cerisier. Comme ingrédients, vous devez utiliser un kilogramme de rhubarbe, un kilogramme de sucre, 100 grammes de feuilles de cerisier et 200 grammes d’eau.
La méthode de cuisson est la suivante:
1. Il est nécessaire de prendre les jeunes tiges de rhubarbe et de les rincer. Ensuite, couper en petits morceaux de sorte que la longueur des morceaux soit égale à la largeur des pétioles.
2. Vous aurez besoin de cuisiner et de sirop de sucre. En particulier, le sirop est composé d’un kilogramme de sucre cristallisé et d’un verre d’eau. Et dans le processus de cuisson, une poignée (environ 50 grammes) de feuilles de cerisier devrait être ajoutée. Dans ce cas, attendez la dissolution complète du sucre cristallisé, puis retirez les feuilles de cerisier.
3. Le sirop à ébullition doit être rempli de morceaux de rhubarbe préalablement préparés.
4. La masse doit être refroidie, puis ajoutez encore 50 grammes de feuilles de cerise nécessairement fraîches. Et déjà avec les feuilles porter la confiture à ébullition. Cuire jusqu'à la cuisson, en identifiant cela par des tiges claires et un sirop épais.
5. Emballez la confiture encore chaude dans des pots pré-stérilisés et roulez-la. Cette confiture de rhubarbe dégage une odeur très agréable de feuilles de cerisier.
Confiture à la rhubarbe - Recette 3
Vous pouvez faire de la confiture de rhubarbe avec des oranges. La rhubarbe et les oranges doivent être consommées dans un rapport d'un kilogramme de rhubarbe d'un demi-kilogramme d'oranges, c'est-à-dire en maintenant un rapport de 2 à 1. Vous aurez également besoin d'un demi-kilogramme de sucre avec un sac de sucre gélifiant pour la confiture ou d'un kilogramme de sucre ordinaire (mais dans ce cas, la cuisson sera plus longue).
1. Vous devez d’abord couper la rhubarbe en petits morceaux d’environ 1 centimètre, plier la rhubarbe hachée dans un bol dans lequel la confiture sera cuite et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre.
2. Vous aurez également besoin du zeste d'une orange qui peut être enlevé au couteau ou à la râpe.
3. Les oranges elles-mêmes sans croûte doivent être coupées en petits morceaux, tout en enlevant tous les os.
4. Il faut ajouter à la rhubarbe les oranges et le jus libéré lors de la découpe des fruits, puis saupoudrer le tout avec une cuillère à soupe de sucre.
5. Les plats doivent être couverts, puis laissés pendant 4 heures - pendant ce temps, le sucre se dissoudra complètement.
6. Après quatre heures, mettez la casserole en feu et ajoutez le contenu d'un sac de sucre gélifiant (un kilo de fruit par demi-kilo de sucre ordinaire).
7. Porter la masse à ébullition et verser le sucre restant dans la casserole. Là, ajoutez le zeste râpé, puis laissez à nouveau la confiture à ébullition. Après cela, faites cuire encore 5 minutes à ébullition.
8. De la confiture chaude doit être versée dans les banques, puis fermez immédiatement les couvercles.
Confiture à la rhubarbe - Conseils de cuisiniers expérimentés
Il existe un moyen très simple de rendre la confiture de rhubarbe plus acceptable. Lors de la cuisson de la confiture, lorsque la masse a déjà atteint son point d'ébullition, retirez-la du feu et laissez reposer pendant environ 6 heures, puis mettez à nouveau le feu. Cette procédure peut être répétée trois fois, la dernière fois que le bourrage est prêt. C'est une méthode de préparation plus fastidieuse, mais le sirop dans la confiture deviendra transparent et les morceaux de rhubarbe eux-mêmes ressembleront à des fruits confits.
À propos, vous pouvez rendre la confiture finie plus parfumée en ajoutant un peu de cannelle pendant la cuisson.
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