Draniki est un exemple merveilleux de repas simple et abordable, qui, avec une diligence minimale et avec peu d'ajouts, peut changer presque au-delà de la reconnaissance. L’un des moyens préférés est de ne pas les cuire eux-mêmes, mais d’utiliser des additifs pour viande et légumes. Ainsi, des plats très copieux sont obtenus.
Draniki à la viande hachée - principes généraux de la cuisine
• Les galettes de pommes de terre sont fabriquées à partir de pommes de terre crues râpées ou hachées. Il est recommandé de frotter la pomme de terre avec la plus petite râpe. Si vous utilisez un hachoir à viande, utilisez la plus petite grille.
• Les pommes de terre hachées sont légèrement ajoutées et laissées pendant un moment afin de donner le plus de jus possible. Ensuite, presser légèrement et mélanger avec les œufs et les autres produits recommandés dans la recette.
• La farce est utilisée comme garniture et incorporée aux crêpes de pomme de terre lors de la friture ou emballée dans des produits tout préparés. Lors de la cuisson en pots, la masse de viande est recouverte de gâteaux à la pomme de terre. La farce peut être n'importe quoi: porc, bœuf ou poulet. Il est utilisé à la fois cru et frit. Des champignons sautés ou salés, du fromage à pâte dure ou des oignons sautés sont souvent ajoutés à la masse de viande. Il est nécessairement salé et assaisonné d'épices à votre goût.
• Les crêpes aux pommes de terre hachées peuvent être frites dans une casserole ou cuites au four sur une plaque à pâtisserie ou dans de petits pots. Souvent, on cuit d’abord des pancakes ordinaires dans une casserole. Ensuite, ils y enveloppent la farce de viande hachée et les cuisent dans une petite rôtissoire, dans une garniture spécialement préparée.
Draniki à la viande hachée - "Les sorciers biélorusses"
Ingrédients
• sept pommes de terre moyennes;
• 150 gr. viande hachée mélangée à la maison (porc, bœuf);
• deux cuillères à soupe de farine;
• une demi-cuillère à café de houblon suneli;
• basilic séché et haché - 0,5 c.
• une demi-tête d'oignon blanc.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la viande hachée dans un petit récipient profond et ajoutez-y des oignons hachés finement. Vous pouvez le frotter avec une râpe moyenne.
2. Ajouter à la masse de houblon suneli, verser le basilic et une demi-cuillère de sel de table. Mélangez tout comme il se doit et mettez de côté.
3. À l'aide de la plus petite râpe, broyez les pommes de terre et versez immédiatement deux œufs dessus. Versez la farine tamisée, un quart de cuillerée de sel fin et mélangez bien.
4. Dans une casserole à paroi épaisse, chauffez l'huile raffinée. Verser la masse de pommes de terre avec une cuillère, mettre les petits gâteaux ovales dans du beurre et les écraser légèrement avec une cuillère.
5. Sur les gâteaux, mettez immédiatement un peu de viande hachée, et à nouveau la masse de pommes de terre dessus. La viande doit être complètement recouverte de pommes de terre.
6. Une fois que le fond des produits est bien bruni, retournez-le et faites-le bien frire.
Draniki avec de la viande hachée et du fromage au four, dans des moules
Ingrédients
• 900 gr. pommes de terre crues;
• 200 gr. toute farce;
• un œuf;
• fromage, variétés "hollandaises" ou mélange de fromages à pâte dure - 120 gr.
Méthode de cuisson:
1. Broyez les pommes de terre crues sur une râpe fine et appuyez légèrement dessus avec les mains pour les mettre sur un tamis.
2. Après avoir attendu un quart d’heure, transférez les pommes de terre râpées dans un bol et ajoutez-y de petites miettes de fromage.
3. Saler légèrement et casser l'œuf ici, mélanger. Ajoutez, si vous le souhaitez, des épices "Pour les plats de pommes de terre",
4. Hacher la viande avec du poivre ou des épices, saler et bien pétrir.
5. Lubrifiez les plats de cuisson des muffins avec de l'huile végétale et placez un peu de pommes de terre préparées, une petite cuillère de viande hachée sur leur fond et recouvrez-le à nouveau de pommes de terre.
6. Disposez les moules remplis sur une grande plaque à pâtisserie et couvrez-les d'un seul coup avec une grande feuille de papier d'aluminium. Placez la plaque de cuisson au four à 180 degrés pendant un quart d'heure.
7. Retirez le plat presque terminé, retirez le papier d'aluminium et remettez au four pendant 10 minutes supplémentaires.
8. Retirez les galettes de pommes de terre chaudes de la poêle et servez-les immédiatement avec de la crème sure.
Crêpes de pommes de terre frites à la volaille émincée et aux champignons salés - Burrito à la russe
Ingrédients
• neuf pommes de terre crues;
• 200 grammes de cuisses de poulet;
• un œuf;
• fromage "russe" dur - 100 gr .;
• deux oignons;
• une cuillère à soupe de crème sure à 15% de matières grasses;
• 200 gr. champignons de lait salés ou champignons de lait safran.
Méthode de cuisson:
1. Hachez le poulet avec un couteau épais à l’état de viande hachée, hachez la tête de l’oignon en petites tranches. Rincer les poitrines à l’eau froide, les sécher et les hacher de la même manière que les oignons.
2. Sur un petit feu dans de l'huile végétale, faire sauter légèrement les oignons hachés. Une fois que les tranches sont tendres, ajoutez les champignons et la viande hachée. Remuer, amener le remplissage à la préparation sous le couvercle. Refroidi mélanger la garniture au fromage râpé
3. Incorporer le reste d'oignon dans une purée de pommes de terre, coupé en petites tranches.
4. Mélangez la purée de pommes de terre à l'oignon avec des pommes de terre râpées et mélangez le tout avec de la crème sure. On ne peut pas ajouter de crème sure, mais la masse de pommes de terre s'assombrira et les pancakes de pommes de terre ne deviendront pas dorés. Poivrer à votre goût, saler et laisser reposer six minutes.
5. Après cela, filtrez le jus libéré de la pomme de terre et mélangez les pommes de terre à l'œuf éclaboussé.
6. À température moyenne, chauffez la poêle avec la graisse végétale qui y a été versée. Mettez la masse de pommes de terre dedans dans un grand cercle, presque dans toute la casserole. Lisser doucement et faire frire des deux côtés. Ne pas frire. Dès que le fond est saisi, retournez-le et faites-le frire légèrement de l'autre côté.
7. Sur un gâteau à moitié fini, mettez la garniture aux champignons et enveloppez la partie libre du produit dessus. Frire les deux côtés jusqu'à ce qu'un blush d'or se forme. Couvrir la casserole avec un couvercle pour obtenir une croûte plus belle.
Crêpes copieuses avec de la viande hachée sous le fromage au four
Ingrédients
• viande de porc et de bœuf, viande hachée maigre - 100 gr .;
• deux cuillères à soupe de farine;
• Fromage, catégories "Kostroma" - 100 gr., Ou tout autre non-pointu;
• un gros œuf;
• un petit oignon;
• crème sure, à teneur moyenne en graisse - 1 c. l.
• cinq grosses pommes de terre.
Méthode de cuisson:
1. Broyez les pommes de terre épluchées avec un hachoir à viande et mélangez-les à de l'oignon râpé sur une râpe grossière.
2. Introduisez la crème sure, battez l'œuf, ajoutez la farine et ajoutez un peu de sel finement moulu. À votre goût, poivrer ou aromatiser légèrement le mélange avec vos épices préférées, pétrir à la cuillère.
3. Mettez la viande hachée dans une casserole et versez-y de l'huile végétale. À feu moyen, faites frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
4. Dans un moule propre à paroi épaisse, versez un peu d'huile, il est préférable de prendre raffiné. Mettez-le sur chaleur modérée et chauffez bien.
5. Dans l'huile chaude, en faisant levier avec une cuillère, mettez les pommes de terre râpées sous forme de petits gâteaux ovales et pressez-les doucement dans la casserole. Ensuite, avec une cuillère à thé sur les gâteaux plats, mettez un peu de viande hachée frite et recouvrez de nouveau la masse de pommes de terre. Frire sous le couvercle des deux côtés.
6. Lorsque toutes les galettes de pommes de terre sont prêtes, transférez-les dans un bassin de friture huilé à petits côtés et versez-y du bouillon de viande ou de l'eau de boisson.
7. Recouvrez de fromage haché sur une râpe grossière et mettez au four. Temps de cuisson à 200 degrés, 7 minutes. Le fromage doit bien fondre, mais pas en croûte.
Un dîner rapide de crêpes de pommes de terre avec de la viande hachée
Ingrédients
• une livre de pommes de terre;
• 100 gr. crème sure 20% de matières grasses;
Oignon - 1 tête;
• viande hachée de porc hachée - 300 gr;
• l'ail;
• farine - 50 gr .;
• un œuf;
• huile raffinée;
• fromage à pâte molle - 200-250 gr.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez des pommes de terre à la râpe fine hachées avec des oignons grossièrement râpés et de l'ail pressé sur le pressoir. Ajouter un œuf cru, un peu de sel, du poivre moulu et bien mélanger. Lorsque la masse de pommes de terre devient complètement homogène, mettez-la dans une huile végétale bien chauffée avec une cuillère, en forme de petits cercles, et faites-la frire jusqu'à coloration brune des deux côtés.
2. Assaisonner la viande hachée et saler légèrement.
3. Mettez trois gâteaux préparés dans des pots en argile huilée. Sur eux, déposez une cuillerée de viande hachée et la même quantité de crème sure, puis posez à nouveau trois crêpes, puis de la viande hachée et de la crème sure.
4. Placez les pots remplis sur une grille dans un four préchauffé et laissez cuire au four pendant 15 minutes.
5. Enlevez et ajoutez du fromage râpé dans chaque casserole en quantités égales et remettez-le au four.
6. Servir dès que le fromage commence à couler.
Draniki avec de la viande hachée dans de la crème sure et du fromage
Ingrédients
• 5 grosses pommes de terre;
• deux œufs crus;
• quatre cuillères à soupe de farine;
• 300 gr. viande hachée
• 200 gr. petits champignons;
• fromage, variétés "russes" - 300 gr .;
• un demi-verre de lait pasteurisé;
• 450 gr. crème sure grasse.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les pommes de terre râpées avec les œufs et la farine. Casser les œufs dans le mélange, assaisonner de poivre moulu, saler légèrement et bien mélanger.
2. Versez les pommes de terre râpées dans l'huile chaude, faites frire de minces gâteaux plats de la taille d'une paume.
3. Une fois qu'ils sont tous prêts, couvrez-les avec un chiffon propre et dense et laissez-les reposer un moment.
4. Les champignons lavés sont coupés en petites tranches, hachez les oignons en petits morceaux et divisez-les en deux. Faire frire la première partie avec les champignons et l'autre avec la viande hachée, puis mélanger et saler.
5. Couper le fromage en fines tranches, mais pas la moitié environ.
6. Enveloppez la farce dans le draniki, au centre duquel est placé un bloc de fromage. Disposez soigneusement les produits dans une petite cuve et versez-les fouettés avec du lait et de la crème sure à la farine.
7. Râpez le fromage sur le dessus et mettez au four pendant un quart d’heure, que vous devez préchauffer à 200 degrés.
Draniki à la viande hachée - astuces de cuisine et astuces utiles
• La pâte à la pomme de terre sera plus épaisse si les pommes de terre concassées sont légèrement pressées et laissées sur un tamis pendant un quart d’heure afin que tout le liquide résiduel s’écoule.
• Dans la plupart des recettes, en tant qu'épaississant pour les pommes de terre râpées, il est conseillé de mettre de la farine, mais il est toujours préférable de la remplacer par de la fécule de pomme de terre. Dans ce cas, la croûte des gâteaux sera plus croustillante et frite.
• Pour que la "pâte" de pomme de terre ne fonce pas, après l'avoir pressée, combinez-la immédiatement avec du lait ou de la crème sure.
• Les crêpes ne sont frites que dans du beurre bien chauffé, les gâteaux disposés dans de la graisse froide se répandront.
