L'histoire de l'apparition des teintures, sans exagération, est liée à la magie, car les anciens guérisseurs étaient considérés comme des sorciers et des magiciens - ils avaient probablement l'idée de préparer des potions médicinales préparées à partir d'herbes, de racines, de feuilles et de fruits. Au début c'était des infusions d'eau.
Plus tard, avec l'avènement de l'alcool, ils ont commencé à préparer des teintures médicinales ayant une durée de conservation plus longue.
La diffusion des teintures médicinales a connu son apogée au Moyen Âge. Leurs recettes secrètes, laissant les murs des monastères, ont tellement changé qu’une nouvelle fonction a été ajoutée à leur objectif thérapeutique - servir d’élément de fête, d’amusement et de plaisir.
Au cours de cette période, la gamme de teintures s'est tellement étendue que cette catégorie de boissons ne se prête pratiquement pas à une classification précise.
Outre les teintures, par exemple, les liqueurs et baumes sont connus - les boissons alcoolisées ont une technologie similaire à celle des teintures.
Apparaissant comme un médicament sur le territoire de notre pays au Xe siècle, la technologie des teintures a finalement commencé à être utilisée pour améliorer l’odeur de l’huile de lune.
En continuant à jouer le rôle de médicament, la teinture est devenue une nouvelle boisson alcoolisée améliorée et la liste des ingrédients nécessaires à sa préparation s’est considérablement élargie - en plus des ingrédients à base de plantes, des fruits et des baies, le miel a commencé à être ajouté à la composition de la boisson.
Teinture de pommes maison - principes technologiques de base
Le processus de préparation des teintures consiste essentiellement à extraire - à dissoudre les substances constitutives du matériel végétal contenues dans l’alcool, la vodka et d’autres boissons fortement alcoolisées. Plus le degré de boisson alcoolisée, qui joue le rôle de solvant, est élevé, plus la couleur et l'arôme des composants de la plante seront meilleurs et plus rapides dans le liquide contenant de l'alcool. C'est l'essence du processus.
Pour préparer des teintures faites maison à partir de pommes, vous devez également vous familiariser avec d'autres méthodes susceptibles d'accélérer le processus d'extraction et d'améliorer considérablement sa qualité.
Préparation de la matière première
Les composants à base de plantes sont utilisés comme herbes séchées, racines, épices et feuilles fraîches, fleurs et fruits. En outre, les jus de fruits, les sirops, les extraits de fruits et de baies peuvent servir d'ingrédients aux teintures - ils aident à améliorer le goût, aromatisent la boisson et, à l'aide de composants liquides, à base d'eau ou de fruits, la force de la teinture est régulée.
Teintures de fruits, En règle générale, ils sont créés à partir d'un composant du fruit, bien que leur combinaison avec des additifs épicés soit souvent autorisée. Par exemple, la teinture maison de pommes à la cannelle est une combinaison de composition classique. Il existe d'autres exemples - pomme et cendre de montagne, pomme et menthe. Une pomme est un fruit qui a un goût et un arôme neutres, il n’est donc pas difficile de choisir ses composants.
Pour la préparation de teintures les matières premières doivent être soigneusement triées, lavées et séchées s'il s'agit de matières premières fraîches. La prochaine étape est le broyage des ingrédients végétaux. C'est important. Plus les pièces sont petites, mieux toutes les substances qu’elles contiennent sont extraites dans la base alcoolique.
Mélangez bien les jus et les sirops avec une base alcoolique. Après quelques heures, la boisson, appelée "jus alcoolisé", est prête à être consommée. Les jus alcoolisés sont également des teintures instantanées, bien que, par la technologie, ce type de teinture ressemble davantage à un mélange (préparation d'un cocktail) plutôt qu'à une extraction.
Méthodes d'accélération de l'extraction
Outre le broyage préliminaire des matières premières des plantes et des fruits, il existe d'autres méthodes permettant d'accélérer la maturation de l'extrait alcoolisé.
Méthode mécanique optionnelle acceptable à la maison - mélange ou, dans le langage professionnel, extraction centrifuge. Idéal à cet effet est approprié - mélangeur fixe. Mais vous ne pouvez l'utiliser que lors de la première étape de préparation de teintures maison à base de pommes. En cours de route, le mélangeur hachera en outre les pommes. Mais le mélangeur ne ferme pas si étroitement pour éviter les fuites de substances aromatiques et de vitamines. Par conséquent, il est interdit de conserver une boisson pendant toute la période de maturation et le versement constant de teintures du récipient de stockage dans le mélangeur ne contribue pas à améliorer la qualité des teintures. Mais cette méthode peut être utilisée si vous placez un mélange d'alcool et d'ingrédients à base de plantes dans un bocal bien fermé et que vous le mélangez périodiquement sous agitation.
De plus, un pot d’extrait peut être placé dans un pot d’eau et accélérer l’extraction des teintures par chauffage. Cette méthode est également utilisée dans la production industrielle de teintures.
Durée d'insister - de 7 à 10 jours à 2 à 6 mois. Ces termes sont dus à la densité des matières premières extraites, à la méthode utilisée pour les traiter et à la résistance du solvant (alcool). Une forte concentration de teinture peut être obtenue par l'addition progressive de composants.
L'extrait alcoolique fini est soigneusement filtré, après quoi il est dilué avec de l'eau, du jus de fruit et amené à la concentration requise.
La touche finale de toute teinture est adoucissante. Pour cela, le sucre et le miel sont utilisés. Parfois, pour la préparation de teintures maison de pommes, de stévia et de fructose sont utilisés comme édulcorants, de sorte que la teinture puisse être utilisée par les personnes souffrant de diabète. En fait, la quantité d'édulcorants dépend du compilateur de la recette spécifique. Mais en général, les teintures sont amères, mi-douces et sucrées. Autrement dit, le sucre ne peut pas du tout être ajouté à la teinture ou sa quantité peut être ajustée au goût. Dans toute teinture de pomme faite maison, le sucre est présent dans tous les cas, puisqu'il est présent dans les fruits, entre 10 et 20%. C'est-à-dire que la teinture maison de pommes ne peut être amère. Le rapport entre le sucre et l'alcool dans une teinture faite maison de pommes peut être ajusté, à la fois le volume de pommes et d'alcool et l'addition d'édulcorants. En plus de la teneur en sucre, les teintures sont classées par force. En règle générale, la teneur en alcool des teintures est de 18 à 25%. Pour les teintures et les baumes médicinaux, ce chiffre peut atteindre 50% et plus.
1. Teinture maison de pommes à la cannelle, mi-sucré
Composition:
Vodka (40%) 0,7 L
Pommes sucrées 1 kg
Sucre 150 g
Cannelle - 1 bâton
Cuisson:
Versez la vodka dans un bocal (2,0 L), mettez du sucre et un bâtonnet de cannelle. Pour les teintures de pommes faites maison, il est conseillé de choisir des fruits mûrs et parfumés. Ils doivent être lavés, évidés, endommagés et coupés en petits cubes ou en plaques minces. Immédiatement, lorsque vous coupez, mettez les morceaux dans un pot de vodka en évitant leur oxydation. Fermez hermétiquement le pot et conservez-le sur une étagère dans l’une des armoires de la cuisine, sans oublier de secouer le contenu quotidiennement. Il est conseillé de le faire plus souvent, 2 à 3 fois par jour. Après un mois, vous pouvez goûter la boisson. Si cela ne fonctionne pas, ajoutez la pelure retirée de la nouvelle portion de pommes dans le pot et maintenez le pot pendant un autre mois. Ajoutez du sucre si vous le souhaitez. Si le goût de cannelle est suffisamment brillant, retirez le bâton de cannelle de la canette. Lorsque le goût est pleinement satisfait, passez le contenu du pot à travers un filtre dense. Vous pouvez presser l'épaisseur. Versez à nouveau la teinture dans le pot. Laissez reposer pendant 2-3 jours, afin que vous puissiez vous assurer que la filtration a été effectuée qualitativement. Si un précipité apparaît, répétez la filtration. Après avoir versé la teinture terminée dans une bouteille.
2. Teinture maison de pommes et de cendres de montagne
Composition:
Baies de Rowan 0,5 kg
Sucre 300 g
Pommes pelées (pelées) 1 kg
Alcool (70%) 0,5 L
Ordre de préparation:
Dans des plats émaillés lavés, mettez des baies lavées et échantillonnées, "sans queue de cheval". Ajouter les pommes finement hachées et le sucre. Laissez le fruit reposer pour que le jus se démarque. Réchauffer la masse à une température de 35 à 40 ° C et, après l'avoir transférée dans un bocal, remplir d'alcool. Fermez le pot immédiatement avec un couvercle. Réchauffez la teinture pendant une semaine, mais ne la laissez pas bouillir. Après un refroidissement naturel, nettoyez dans un endroit sombre. Après une semaine, passez la teinture à travers le filtre, remettez-la dans le pot et laissez-la reposer pendant 2-3 jours. Si un précipité apparaît, retirez la teinture avec précaution à l'aide d'un tuyau en plastique ou en caoutchouc, en l'abaissant de 2 cm au-dessus du niveau de sédiment et transférez la teinture dans un autre plat.
3. Teinture maison de pommes et de raisins, douce
Composition:
Farine de raisin pomme 1 kg
Raisins secs rouges 250 g
Vodka 1.0 L
Cuisson:
Après avoir fait du jus, il y a toujours un gâteau dans lequel se trouvent des vitamines. Une telle perte peut être recyclée une seconde fois en préparant une teinture à partir de celle-ci, selon une recette très simple. Transférer le gâteau frais de la centrifugeuse dans un bocal, verser immédiatement la vodka et ajouter les raisins secs lavés. Tout - la teinture est prête. Après 2-3 semaines, égouttez-le. Amener au goût en ajoutant du sucre et en mélangeant jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer, juste au cas où, 3-4 jours supplémentaires pour s'assurer de sa transparence. Si des sédiments apparaissent au fond, videz soigneusement la teinture dans un plat propre.
4. Teinture maison de pommes et d'oranges pour l'ambiance du Nouvel An
Composition:
Jus de pomme 0,5 l
Sirop, sucre 150 g
Cognac 0,5 L
Zeste d'orange (frais) 100 g
Vanille 3 g
Ordre de travail:
Faire chauffer le jus de pomme clarifié et y dissoudre le sucre. Trempez le zeste d'orange dans le cognac pendant 15 à 20 jours. Filtrer le cognac et mélanger avec le jus sucré. Ajouter la vanille. Agitez le pot pour bien mélanger le jus avec le cognac. Après une journée, la teinture est prête.
5. Teinture maison de pommes et d'anis, douce
Composition:
Vodka 0,5 L
Jus de pomme 250 ml
Anis (anis étoilé, étoile) 3 "étoiles"
Miel 200 g
Cuisson:
Insister pour la vodka pendant deux semaines avec l'anis étoilé. Verser dans un bocal et ajouter le miel avec le jus de pomme. Trempez le verre pendant une journée. Cette teinture peut être utilisée pour le rhume, la toux.
6. Teinture maison de pommes à la menthe sur du miel, fort
Composition:
Pommes (séchage) 200 g
Kalina 5-6 grappes
Menthe (fraîche) 100 g
Miel 200 g
Vodka 1.0 L
Méthode de cuisson:
Lavez les pommes séchées. Trier Kalina, laver, légèrement séché, écraser avec une cuillère. Hache la menthe. Mettez tous les composants dans un bocal, fermez le couvercle, mélangez et réchauffez au bain-marie. Laisser infuser pendant 7 à 10 jours. Utilisez une teinture toute prête de 50 ml par jour - pendant la saison froide et en cas d’épidémie de grippe - c’est un excellent outil pour renforcer le système immunitaire.
Teinture de pomme maison - Trucs et astuces
Pour la préparation de teintures faites maison à partir de pommes, il n’est pas nécessaire d’utiliser des pommes entières. Tous les vitamines et minéraux les plus précieux, ainsi que les substances aromatiques, se trouvent dans les pelures de pomme. Par conséquent, lors de la préparation d'un plat de pommes, lorsque la technologie permet de retirer la peau, ne le jetez pas. Mettez une canette d’alcool à portée de main et ajoutez à chaque fois du zeste de pomme frais. Lorsque le pot est bien rempli, essorez l'alcool, vous pouvez jeter la pelure et remettre l'alcool dans le pot. Quand il dégage une riche saveur de pomme, ajoutez simplement du jus de pomme sucré pour créer une nouvelle recette de teinture. Cet alcool peut être ajouté comme assaisonnement aux plats à base de pommes, dans les tartes aux pommes, charlotte, kulebyaki, desserts aux pommes.
