On dit que les Français connaissent beaucoup le vin et les femmes. Et aussi dans divers plats. Eh bien, à propos des cuisses de grenouilles, nous serons probablement ignorants cette fois-ci, mais avec plaisir, nous préparerons et essayerons une version nationale très réussie de l'omelette.
Omelette française - principes généraux de la cuisine
• L'omelette à la française est préparée uniquement en versant la masse dans une casserole. Il doit être recouvert d'un revêtement antiadhésif, mais s'il existe une grande poêle à frire en fonte avec des bords en pente, il n'y a pas de meilleure option pour la vaisselle. Pour une portion d'une telle omelette de trois œufs, une casserole d'un diamètre interne d'environ 20 cm convient.
• Une des caractéristiques de la version française de l’omelette est la composition correcte de la masse d’œufs et sa friture dans une casserole.
• La masse de l'omelette est préparée uniquement à partir d'œufs. Du lait ou d'autres produits y sont rarement ajoutés. Les œufs sont assaisonnés avec du poivre moulu, puis salés et bien secoués. Ils n'ont pas besoin d'être fouettés avant la formation de mousse. L'essentiel est que la base soit uniforme.
• Faites frire une omelette française avec un minimum de chaleur et versez le mélange d'œufs dans un beurre bien chauffé. Une partie de l'huile est souvent introduite dans la masse de l'omelette. En cours de cuisson, la casserole n’est pas recouverte d’un couvercle. Sinon, elle ressemblera davantage à un magnifique soufflé.
• Une omelette à la française est considérée comme prête lorsque ses bords commencent à s'éclaircir, mais le centre du plat reste légèrement liquide. En ce moment, ils le roulent et le mettent sur une assiette. Si le plat est préparé avec la garniture, le plat est frit plus fort et assurez-vous que son fond ne brûle pas.
• Dans le remplissage à l'omelette française, vous pouvez mettre tous les produits qui se combinent harmonieusement: légumes, poisson, herbes fraîches, saucisses et champignons. Étaler la garniture au centre du "gâteau" d'omelette fini et envelopper les bords libres. Toute farce est toujours saupoudrée de fromage haché.
• L'omelette enveloppée est légèrement réchauffée afin que le fromage soit bien fondu et ensuite transférée sur une assiette, sans laisser de résidus. Garnir de légumes frais.
Une recette simple - omelettes françaises classiques
Ingrédients
• 50 gr. le beurre;
• trois œufs.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le beurre dans un poêlon de taille et d'épaisseur appropriée et placez-le sur feu doux. L'huile devrait fondre complètement, mais ne devrait pas être réchauffée fortement.
2. Pendant que le beurre est chauffé, casser les œufs dans un petit bol et bien éponger. Battre pour une mousse luxuriante, il n'est pas nécessaire, il suffit d'apporter une consistance uniforme.
3. En remuant intensément les œufs, versez-y presque toute l'huile avec un filet fin. Un peu de beurre fondu devrait être laissé dans la casserole, il est utile pour la friture.
4. Versez un peu de sel dans la masse d'œufs, poivrez légèrement et mélangez bien.
5. Versez le mélange préparé dans la casserole dans laquelle il restait de l'huile et réglez le minimum de chaleur.
6. Lorsque les bords deviennent blancs, soulevez-les à l'aide d'une spatule, du bord le plus clair, puis enveloppez-les soigneusement.
7. Posez délicatement l'omelette roulée sur une assiette, en la couchant vers le bas, et servez.
Omelette française farcie de légumes et de champignons
Ingrédients
• 50 gr. bacon
• la moitié du poivron;
• petite tomate;
• 50 gr. fromage - "russe" ou "néerlandais";
• quatre petits champignons;
• la moitié de l'oignon moyen;
• une petite gousse d'ail;
• trois plumes d'oignons verts;
• œufs - 3 pièces;
• 72% de beurre - 40 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans une poêle à feu doux, faites chauffer de fines tranches de bacon jusqu'à ce que la graisse leur soit fondue.
2. Ajouter les oignons hachés légèrement et laisser mijoter à feu doux.
3. Sans attendre le brunissage, ajoutez de la même manière les champignons et la pulpe de poivron émincée dans l'oignon ramolli.
4. Salez légèrement la farce, assaisonnez avec du poivre blanc moulu, pressez l'ail dedans avec un pressoir et, en remuant constamment, mettez au point, la douceur des tranches de champignons et de légumes.
5. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre doucement (à une température minimale) et versez délicatement les œufs mélangés avec du sel.
6. Amenez l'omelette à feu doux pour alléger ses bords et centrer le rôti cuit.
7. Saupoudrer le fromage finement râpé et envelopper les bords libres.
8. Transférer délicatement le plat fini sur le bord de la casserole, puis le servir chaud sur la table.
Omelette Française - "Hôtesse", aux champignons
Ingrédients
• deux œufs;
• 25 ml de lait pasteurisé;
• une grande cuillère de beurre;
• champignons frais - trois petits champignons;
• poireau - 1 pc .;
• trois feuilles de laitue;
• un quart de poivron rouge;
• fromage "hollandais" - 40 gr.
Méthode de cuisson:
1. Couper le poireau en fines rondelles et les champignons en rondelles. Moudre le fromage sur une râpe grossière.
2. Rincez soigneusement les feuilles de laitue avec de l'eau et essuyez-les avec une serviette.
3. Dans une poêle sèche à feu doux, laisser mijoter les oignons quelques minutes, puis ajouter les champignons, attendre l'évaporation complète du jus qui s'en est échappé et mettre le tout dans une assiette.
4. Coupez une feuille de laitue et la pulpe de poivron en fines lanières.
5. Battre les œufs et le lait, ajouter un peu de poivre moulu au mélange, ajouter du sel à votre goût. Verser la laitue hachée sur les œufs et bien mélanger.
6. Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y soigneusement les œufs mélangés à la verdure.
7. Lorsque les bords de l'omelette changent de couleur et que son milieu est encore légèrement liquide, placez la garniture au champignon au centre et lissez-la doucement jusqu'aux bords.
8. Saupoudrer les champignons de fromage grossièrement râpé. Disposez les feuilles de laitue restantes d'un bord de la farce. Posez délicatement dessus des lanières de poivron et pliez l'omelette en deux.
Omelette au jambon
Ingrédients
• quatre œufs;
• 60 grammes de fromage à pâte dure;
• 50 grammes de jambon cuit;
• une cuillère à soupe avec une lame de beurre ou de crème épaisse.
Méthode de cuisson:
1. Casser les œufs dans un bol profond et percer les jaunes avec une fourchette. Versez un peu de sel et secouez bien la masse d'œufs, en la rendant uniforme. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu dans un mortier.
2. Coupez le jambon en cubes de centimètre, râpez le fromage sur une râpe moyenne ou grande.
3. Mettez l'huile dans une casserole et laissez-la mijoter à feu doux.
4. Lorsque la graisse commence à se fissurer, versez-y les œufs détachés et laissez cuire sur le chauffage précédent.
5. Pendant la cuisson, déplacez périodiquement la partie déjà cuite des parois de la casserole vers le centre.
6. Lorsque la masse entière est bien cuite, saupoudrez la moitié d'une portion de fromage broyé. Disposez-y les cubes de jambon et recouvrez-les des morceaux de fromage restants.
7. Couvrir la garniture de jambon avec la partie libre de l'omelette, laisser tremper le plat dans la poêle pendant une demi-minute et transférer dans une assiette.
8. Au service, un plat chaud peut également être saupoudré de fromage.
Omelette française au poisson rouge et aux tomates
Ingrédients
• poisson rouge légèrement salé - 50 gr .;
• trois gros œufs;
• 30 grammes de fromage "russe";
• tomate charnue de taille moyenne;
• 30 gr. crème ou beurre;
• des herbes fraîches pour servir - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le poisson rouge et la tomate en petits cubes, ne dépassant pas 0,5 cm de la taille des côtes, puis frottez le fromage sur une râpe à légumes fine. Combinez le poisson avec du fromage et des tomates, mélangez.
2. Pour les œufs cassés dans un bol, percez les jaunes. Assaisonnez les œufs avec du poivre moulu, ajoutez une petite pincée de sel et discutez.
3. Versez du beurre non fondu et bien cuit dans le mélange d'œufs et mélangez bien à la fourchette, en veillant à l'uniformité.
4. Versez le mélange dans la casserole sur laquelle le beurre a été chauffé et placez-le sur feu moyen.
5. Lorsque la partie supérieure est suffisamment ferme et que la partie inférieure est bien saisie, mettez au centre une bande de poisson mélangée à des tomates et du fromage.
6. En soulevant délicatement les bords libres avec une spatule, enroulez-les sur la garniture, réchauffez l'omelette pendant au moins 30 secondes, de sorte que le fromage commence à fondre et transférez l'omelette dans une assiette.
7. Garnir le plat d'herbes fraîches et servir.
Omelette française fourrée au fromage féta, aux légumes et aux champignons
Ingrédients
• lait frais (ou juste très gras) - 100 ml;
• quatre œufs;
• 50 gr. fromage feta salé;
• trois branches d'aneth frais;
• fromage "Kostroma" - 50 gr .;
• une petite tomate;
• quatre jeunes champignons;
• trois cuillères à soupe d’huile congelée;
• petits poivrons;
• des épices au goût.
Méthode de cuisson:
1. Libérez les œufs dans un bol profond et percez les jaunes. Ajoutez un thé d'huile raffinée, versez tout le lait, assaisonnez d'épices, salez légèrement et secouez bien.
2. Versez l'huile dans la vitesse de réchauffement, répartissez uniformément la graisse dans le fond, versez le mélange d'oeufs sur elle.
3. À basse température, sans couvrir, cuire au four jusqu'à cuisson complète et transférer soigneusement dans une assiette.
4. Râpez le fromage et le fromage à pâte dure en petits morceaux, hachez les fines herbes fraîchement hachées. Hacher finement les cubes, hacher les tomates, hacher finement l'oignon et la pulpe du poivron.
5. Champignons tranchés en petites tranches, avec du poivre, faire frire dans l'huile végétale chauffée.
6. Disposez tous les composants de la garniture sur une demi-omelette et couvrez-la de sa moitié libre.
7. Transférer délicatement dans une casserole et chauffer à une température minimale des deux côtés, pendant trois minutes chacun. Il est conseillé de couvrir la casserole avec un couvercle pour que le fromage fonde mieux.
Omelette française - trucs et astuces pour cuisiner
• Il sera plus facile de ramener la masse d’œufs à l’uniformité si vous percez les jaunes avec une vaisselle tranchante, comme une fourchette ou un couteau, avant le dynamitage.
• Pour que l'omelette soit frite plus uniformément, déplacez la portion préparée des côtés de la poêle vers le centre pendant la friture.
• Le fromage dans la garniture pour fondre est meilleur et beaucoup plus rapide s'il est réchauffé sous le couvercle.
• Ne versez pas l'omelette dans de l'huile bouillante dans une casserole: le plat est brûlé.
