Mafia aux carottes - une pâtisserie pour ceux qui suivent leur silhouette. Cela est particulièrement vrai pour les gourmands, qui sont obligés de refuser les sucreries à cause de la cuisson très calorique. Mais cela ne s'applique pas aux muffins aux carottes.
Muffins aux carottes - principes de base de la préparation
Les muffins aux carottes peuvent servir de dessert ou de pâtisserie salée. Le test repose sur les carottes et les produits laitiers. Pour éviter que les muffins ne soient secs, ajoutez de la graisse végétale ou crémeuse à la pâte.
Épluchez les carottes, lavez-les et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, le légume cuit est placé dans un bol mélangeur et battu jusqu'à la purée. Les carottes sont également utilisées crues, mais dans ce cas, elles doivent être hachées avec une râpe fine.
Les carottes sont combinées avec du kéfir, de la crème sure ou du yogourt, de la graisse et des œufs sont ajoutés. Bien agiter jusqu'à consistance lisse. Les ingrédients secs sont mélangés séparément. Les mélanges liquides et secs sont combinés et le pétrissage de la pâte, la consistance de la crème sure épaisse.
Des noix, des fruits confits, des morceaux de fruits ou des baies sont ajoutés aux muffins sucrés. Petits gâteaux salés cuits avec du fromage, du bacon ou des légumes.
Sur les pâtisseries, vous pouvez décorer avec de la crème fouettée, de la crème, du glaçage ou écraser avec des graines de sésame et du sucre glace.
Recette 1. Muffins à la carotte et à l'orange
Les ingrédients
deux oeufs;
une orange;
trois carottes;
5 g de levure chimique;
100 g de sucre;
175 g de farine;
170 ml d'huile maigre;
50 g de raisins secs;
75 g de noix;
5 g de cannelle.
Méthode de cuisson
1. On nettoie les carottes, on lave sous le robinet et on frotte finement. Trempez l'orange avec de l'eau bouillante, essuyez-la avec une serviette et retirez le zeste de celle-ci sur la râpe la plus fine. Ensuite, coupez l’orange et faites-en sortir le jus. Broyer les noix dans un moulin à café. Verser les raisins secs avec de l'eau chaude et insister pendant une demi-heure. Égoutter l'infusion et sécher les raisins secs sur une serviette.
2. Dans un plat profond, nous combinons les raisins secs, les carottes râpées et le zeste d'orange. Mélanger les ingrédients secs dans un bol séparé. Battez les œufs avec un fouet avec du sucre. Sans cesser de fouetter, verser de l'huile végétale. Verser le mélange obtenu dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez le jus d'orange dans la pâte, ajoutez les raisins secs avec le zeste et les carottes. Pétrir à la spatule.
3. On étale la pâte sur les moules pour les muffins, en les lubrifiant auparavant avec de la graisse. Nous remplissons les formulaires aux deux tiers. Nous les mettons au four pendant une demi-heure, en les chauffant à 200 ° C. Nous refroidissons les muffins et pilons le sucre glace.
Recette 2. Muffins à la crème de fromage aux carottes
Les ingrédients
carottes râpées - deux verres;
farine - 1 1/3 tasse;
vanille - 5 g;
bicarbonate de soude - 8 g;
huile végétale - 150 ml;
cannelle moulue - 8 g;
sucre - un verre;
levure chimique - 9 g;
sel - 3 g;
œufs - trois pièces
La crème
sucre glace tamisé - une tasse et demie;
fromage à la crème douce - 60 g;
beurre mou - 50 g;
vanille - 5 g.
beurre mou - 50 g;
Méthode de cuisson
1. Allumez le four à 180 degrés. Nous graissons le fond des moules avec de l’huile et y mettons des douilles en papier. Mélanger la farine avec le sel, la cannelle, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Tamiser le mélange résultant.
2. Dans un bol séparé, combinez les œufs avec le sucre et battez pendant cinq minutes jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair. Versez l'huile végétale et ajoutez la vanille.
3. Nous nettoyons les carottes, nous les lavons et trois. Ajoutez-le au mélange liquide et mélangez. Introduire progressivement le mélange sec et pétrir une pâte assez épaisse.
4. Nous déposons la pâte dans des moules que nous remplissons aux deux tiers. Nous avons mis au four et cuire pendant 20 minutes. Nous sortons, mettons les muffins sur le gril et refroidissons.
5. Combinez le fromage à la crème avec le sucre en poudre, le beurre et la vanille. Battez avec un mixeur jusqu'à ce que la crème devienne luxuriante. À l'aide d'une poche à pâtisserie, nous déposons la crème sur des muffins et les envoyons au réfrigérateur.
Recette 3. Muffins épicés à la carotte et à l'ail
Les ingrédients
5 g de levure chimique;
poivre noir moulu;
un verre de farine;
le sel;
50 g de margarine;
3 g de noix de muscade;
50 ml de kéfir;
persil haché - un tiers de verre;
un oeuf;
deux carottes;
5 g de moutarde française;
gousse d'ail;
50 g de pâte de tomate;
5 g de curcuma.
Méthode de cuisson
1. Pelez l'ail et les carottes. Broyer les légumes sur une râpe fine.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Mettez les carottes, l'ail dedans et laissez mijoter à feu moyen pendant dix minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajoutez maintenant la pâte de tomates, la moutarde et assaisonnez avec du sel, du curcuma et du poivre. Remuer et laisser mijoter littéralement une minute de plus. Transférer dans un bol et laisser refroidir.
3. Dans un autre bol, battez le kéfir avec l'oeuf et le beurre. Saler et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et mélanger. Mettez les carottes compotées à l'ail, le persil haché dans la pâte et assaisonnez avec la noix de muscade. Mélanger et placer dans des formes graissées. Cuire au four à 190 degrés pendant 25 minutes.
Recette 4. Muffins aux carottes avec miel et crème
Les ingrédients
75 ml de lait concentré
deux oeufs;
un demi-verre d'huile végétale;
120 g de crème sure grasse;
la vanilline;
5 g de zeste de citron;
cannelle
25 ml de jus de citron;
gingembre
un demi-verre de noix de coco;
un verre et demi de farine;
quatre carottes;
10 g de levure chimique;
30 g de miel;
un verre de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson
1. Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, refroidir, les couper et les placer dans un bol mélangeur. Battez le légume jusqu'à purée.
2. Battre les œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse, ajouter le miel et battre légèrement. Versez l'huile et mélangez. Ajouter la purée de carottes, le zeste et le jus de citron, les flocons de noix de coco au mélange. Mélangez.
3. Mélanger la farine avec la levure et tamiser. Ajoutez-y du gingembre, du sucre, de la noix de muscade, de la vanille et de la cannelle. Mélangez.
4. Graissez les moules et remplissez-les de pâte aux deux tiers du volume. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés. Retirer les moules du four, laisser reposer dix minutes, retirer les muffins et laisser refroidir complètement.
5. Combinez la crème sure avec du lait concentré. Battre et réfrigérer la crème.
6. Couper les muffins en deux. Lubrifier les deux parties avec de la crème et laisser absorber un moment. Mélanger les moitiés de muffins et réfrigérer pendant cinq heures. Lubrifier avec de la crème sure sur le dessus.
Recette 5. Muffins aux carottes avec fromage et brocoli
Les ingrédients
fromage - 50 g;
farine - 300 g;
gros œufs - 2 pcs .;
fourches de brocoli moyennes;
beurre - 100 g;
sucre - 25 g;
citrouille - 50 g;
le sel;
une petite carotte;
crème sure - 100 ml;
levure chimique - 20 g.
farine - 300 g;
Méthode de cuisson
1. Lavez le brocoli, démontez-le en petites inflorescences.
2. Versez l'eau potable dans la casserole, salez et faites bouillir. Trempez le brocoli dans de l'eau bouillante pendant trois minutes pour qu'il bouillonne légèrement. Jeter les brocolis dans une passoire et laisser le verre d'eau.
3. Secouez les œufs avec une fourchette de sucre. Ajouter la crème sure et continuer à remuer pendant encore quelques minutes. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Mélangez.
4. Combiner la farine avec la levure chimique et tamiser dans le mélange liquide en laissant environ un demi-verre. Bien mélanger
5. Épluchez, lavez et hachez les carottes et les citrouilles sur une râpe grossière. Ajoutez des légumes et du fromage râpé à la pâte. Verser le reste de la farine, pétrir la pâte, la consistance de la crème sure épaisse.
6. Graisser les moules en silicone et les remplir avec les trois quarts du volume de la pâte. Dans chaque moule, noyer l'inflorescence de brocoli dans la pâte. Couvrir la queue avec de la pâte.
7. Mettez les moules dans le four et faites cuire pendant une demi-heure à 180 degrés. Augmentez ensuite la température à 200 ° C et laissez cuire encore 10 minutes.
Recette 6. Muffins aux noix de carotte
Les ingrédients
La crème
40 g de sucre en poudre;
100 ml de crème épaisse;
40 g de fromage à la crème.
La pate
170 g de farine;
sel de mer;
deux carottes;
noix de muscade moulue;
100 g de beurre;
gousses moulues;
70 g de sucre brun;
cannelle moulue;
50 g de noix;
50 ml de lait;
l'œuf
Méthode de cuisson
1. Allumez le four à 180 degrés.
2. Épluchez les carottes et émiettez-les sur une râpe grossière.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole.
4. Les noix sont hachées légèrement dans un mortier, laissant plusieurs noix intactes.
5. Combinez la farine avec la noix de muscade, la levure chimique, les clous de girofle, la cannelle et le sel. Mélanger.
6. Les œufs battent avec un mélangeur avec du sucre dans une masse luxuriante. Sans cesser de fouetter, versez le lait et le ghee. Vous devriez obtenir un mélange homogène.
7. Ajouter les carottes râpées, la farine avec les épices et les noix hachées au mélange huile d'oeuf. Pétrir la pâte.
8. Nous déposons la pâte dans des moules en silicone et les mettons au four préchauffé pendant une demi-heure.
9. Fouettez la crème avec un mélangeur dans une mousse dense. Combinez le fromage à la crème avec le sucre en poudre et battez séparément. Introduire de la crème fouettée par parties dans le fromage en continuant de fouetter. Décorer les muffins refroidis avec de la crème. Nous mettons une noix entière sur le dessus.
Muffins aux carottes - Trucs et astuces
- Ajoutez de la graisse de beurre à la pâte molle ou faites-la fondre à l'état liquide.
- Étendez la crème uniquement sur des muffins refroidis pour éviter les égouttures.
- Choisissez des carottes uniquement juteuses et sucrées.
- Il est conseillé de presser les carottes hachées sur une râpe fine afin que la pâte ne soit pas liquide.
- Avant d'ajouter les œufs à la pâte, battez-les séparément jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
