Lobio - principes généraux et méthodes de préparation
La cuisine géorgienne - c’est le goût, la couleur, des plats simples et agréables à la maison. Même si vous n'êtes pas fan de ce pays, il est tout simplement impossible d'ignorer les plats nationaux géorgiens. Par exemple, le lobio (haricots) est un excellent apéritif et, en même temps, un plat d'accompagnement pour les plats principaux. Il y a plus d'espèces que les hôtesses elles-mêmes en Géorgie. Chacune connaît plusieurs façons, mais le mari la cuisinera quand même. Les haricots sont non seulement un produit savoureux et nutritif, mais également une source de protéines végétales, de vitamines et de minéraux. Un quart de la composition est composée de protéines, ce qui explique pourquoi les haricots ont une valeur supérieure à celle de certains types de viande. Après avoir préparé un plat de haricots, nous aidons notre corps, car les protéines sont absorbées à 80%.
On a longtemps remarqué que les amateurs de haricots sont des personnes calmes et équilibrées au caractère bienveillant. La présence de fer, de magnésium de potassium et d'autres substances utiles en fait un produit alimentaire extrêmement utile. Ceci est particulièrement important pour les personnes après 40 ans. Les nutritionnistes recommandent d'utiliser des haricots dans leur régime alimentaire au moins 2 fois par semaine.
Lobio - préparation du produit
Les différentes variétés de haricots ne sont jamais mélangées dans le même plat afin de ne pas obtenir une consistance hétérogène en raison des temps de cuisson différents. Les haricots doivent être bouillis très fort. Parfois, il est généralement malaxé pour obtenir une pâte. Le goût du plat est donné par les célèbres épices géorgiennes. Il y a une place pour les herbes fraîches (coriandre, oignon, persil), le houblon suneli (thym (thym), marjolaine, marron, fenugrec, moutarde blanche, romarin, sarriette, menthe, basilic, sauge, paprika, cannelle, aneth, coriandre, graines de carvi, clou de girofle et safran). Il s’avère être un plat extrêmement parfumé, mais pas épicé, auquel on ajoute du poivre noir et rouge. Un attribut indispensable des plats géorgiens est la noix hachée. Avant la cuisson, les haricots sont trempés pendant plusieurs heures, non seulement pour gonfler et cuire plus rapidement, mais également pour éliminer les substances qui provoquent des ballonnements. Ensuite, il est versé avec de l'eau fraîche et cuit à feu moyen pendant environ une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Lobio - les meilleures recettes
Recette 1: Lobio aux Tomates
Ce plat est idéal pour le jeûne. Beaucoup de gens trouvent les aliments maigres sans goût et pas sains - mais pas le lobio! Ce plat peut être plus savoureux que les plats de viande ordinaires.
Les ingrédients: haricots rouges secs (200 grammes, 1 tasse), oignons (400 grammes), tomates (200 grammes), houblon suneli (200 grammes), huile végétale, sel, poivre noir moulu, coriandre, persil, oignon vert, hachés noix (2 c. à soupe), ail (2 gousses).
Méthode de cuisson
Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, préparés et trempés, laissez la casserole sur le feu pour qu'elle ramollisse encore plus. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon, ajoutez les assaisonnements et les tomates en dés. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient bouillis. Égouttez les haricots et ajoutez-les au lobio. Broyer l'ail et les noix, ajouter le tout au mélange de légumes, saler et poivrer. Ajoutez des légumes verts finement hachés, fermez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu. Le plat est savoureux dans la forme chaude et froide, si il a refroidi, alors vous ne pouvez pas le réchauffer afin que l'ail et les épices ne perdent pas leur qualité.
Recette 2: Lobio à la viande de haricot rouge
Les haricots rouges sont la source de fibres la plus riche. Cela donne une sensation extraordinaire de satiété. L'OMS (Organisation mondiale de la santé) recommande la consommation quotidienne de 20 à 40 g de fibres, qui aident à éliminer les toxines du corps et à stabiliser la glycémie. Ces calories ne sont pas en surpoids, vous ne pouvez donc pas avoir peur et faire cuire du lobio à partir de haricots rouges au moins tous les jours.
Les ingrédients: haricots rouges (500 grammes), pulpe d’agneau (600 grammes), tomates (600 grammes), oignons (2-3 pcs.), ail, basilic, ail (4-5 gousses), coriandre, aneth, piment, sel, huile végétale.
Méthode de cuisson
Pré bouillir les haricots trempés pendant 1,5 heure. Nous cuisinons de la viande pour le lobio au tout début. Couper en petits morceaux et faire revenir dans l'huile végétale pendant environ une demi-heure. Ajouter les oignons hachés, les tomates pelées et en dés. Coupez finement les légumes et les poivrons, hachez l'ail dans la boîte à l'ail - nous envoyons tout à la viande dans une poêle. Broyer les haricots, mélanger avec le reste des ingrédients, laisser mijoter encore 5-7 minutes.
Recette 3: Lobio aux Champignons
Pour un plat avec des champignons, il est important que les haricots restent entiers, alors faites-le cuire à feu très doux.
Les ingrédients: oignons (moyens) (5 pcs.), champignons champignons (250 grammes), ail (3-4 dents.), haricots rouges (1 tasse), noix ou noix de cajou (50 g), huile végétale (50 ml) .
Méthode de cuisson
Faites tremper les haricots pendant la nuit, puis faites-les bouillir au moins 1,5 heure dans de l'eau. Hacher grossièrement les champignons et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, mettez-les sur une assiette et pressez l'ail - l'arôme sera sur toute la maison. Hacher grossièrement les noix. Nous combinons tous les composants, sel et poivre. Vraiment très appétissant!
Recette 4: Lobio pour l'hiver avec des légumes
Les haricots maison en conserve sont un plat assez rare, il est plus facile de l’acheter en magasin. Mais en vain. Essayez un plat de légumes où les haricots jouent un rôle majeur et vous ne le regretterez pas.
Les ingrédients: haricots (3 tasses), poivron (1 kg), carottes (1 kg), tomates mûres (2 kg), huile végétale (1 tasse), sel (2, 5 c. à soupe), sucre (300 grammes), vinaigre (70 ml).
Méthode de cuisson
Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient prêts dans de l'eau salée. Nous nettoyons le poivre des graines et coupons en lanières. Râpez les carottes, les tomates en salade dans un hachoir à viande. Mélanger les légumes, ajouter le sucre, le beurre, le sel et cuire à feu doux 30 minutes après la cuisson. Le vinaigre est administré 10 minutes avant d'être cuit. Mettez la masse chaude dans des bocaux stérilisés et enroulez-les.
Lobio - conseils de chefs expérimentés
- Le plus grand nombre de calories contient des haricots blancs. C'est elle qui donne la plénitude au corps. Les haricots rouges et noirs ont des propriétés nettoyantes, ainsi qu'un grand nombre d'anthocyanines, des substances qui ralentissent le vieillissement.
- Le lobio vert est un plat absolument excellent. Il suffit d'apprendre le principe de base et de cuisiner divers plats à partir de gousses de haricots verts. Par exemple, lobio avec des œufs brouillés, du satsivi, de la viande, des noix de Grenoble, des œufs et de nombreuses autres options. Faites bouillir les haricots dans de l'eau bouillante pendant environ 40 à 50 minutes, puis mélangez-les avec des herbes et mettez du ghee. Mettez dans une casserole pendant 10 minutes - la pièce est prête.
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