Le mot "julienne" est devenu depuis quelque temps un mot familier, et en France, on l'appelle la méthode de broyage de produits - des pailles fines.
C'est ce genre de coupe qui est utilisé dans le plat du même nom.
La julienne classique est traditionnellement cuite dans des moulins à cocotte, mais les spécialistes culinaires modernes ont mis au point des méthodes non moins intéressantes et savoureuses pour préparer leur plat préféré.
Maintenant, il est servi dans des tartelettes, des pâtes, des casseroles, des valovans ou même dans des petits pains.
Ceci est un plat très savoureux pour beaucoup de gens est considéré comme festif en raison de son apparence attrayante et son arôme attrayant. En outre, cuisiner une julienne classique avec du poulet et des champignons à la maison n’est pas difficile.
Julienne classique au poulet et aux champignons - principes généraux de la cuisine
Avant de mettre le poulet dans des moules spéciaux, la viande est soit préalablement bouillie dans de l'eau salée, soit frite dans de l'huile. Il est préférable d'utiliser des poitrines de poulet lavées et séchées pour la julienne.
Les champignons pour le plat conviendront à tous. La julienne est principalement préparée à partir de champignons ou de pleurotes. Faites-les bouillir et faites-les frire dans de l'huile végétale.
La sauce est faite de crème épaisse ou de crème sure. Mais le goût ne gâchera pas du tout, mais ne jouera d'une nouvelle manière que si vous utilisez de la mayonnaise ou du lait au lieu de ces ingrédients.
L'oignon pour le plat est coupé en demi-anneaux, puis il est soit versé avec de l'eau bouillante, soit frit dans de l'huile végétale avec des champignons.
Pour la julienne, il est préférable de choisir des variétés de fromage qui fondent plus rapidement.
Julienne classique au poulet et champignons en cocotte
Ingrédients
• deux cuisses de poulet;
• 480 g de pleurotes;
• 130 g de fromage à pâte dure;
• un oignon;
• 90 ml de crème sure;
• toute huile végétale pour la friture;
• le sel;
• poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez l'excédent de la jambe, rincez et faites cuire à feu vif. Lorsque l'eau bout et que la mousse est retirée, vous pouvez réduire le feu à modéré et ajouter du sel au bouillon. Cuire jusqu'à tendreté du poulet. Retirez ensuite les cuisses de l’eau, laissez-les refroidir et coupez-les en fines lanières.
2. Les champignons à huîtres, si nécessaire, peler, rincer, sécher un peu et couper. Ensuite, les champignons doivent être légèrement frits avec l'ajout d'une petite quantité d'huile végétale.
3. Pelez l'oignon des écailles sèches et rincez-les, puis coupez-les en fines lanières et un peu passivement.
4. Râpez le fromage.
5. Mélangez le poulet haché, les champignons et les oignons dans un bol. Assaisonner avec la crème sure, saler et poivrer.
6. Dans la cocotte en portion préparée pour la julienne, mettez la masse obtenue.
7. Saupoudrer le plat de fromage broyé et mettre au four préchauffé à 200 ° C pendant 6 à 9 minutes avant que le fromage ne soit fondu. Une croûte dorée devrait apparaître à la surface du plat.
8. La julienne est servie directement dans les moulins à cocotte avec du pain et des tranches de légumes.
Julienne classique au poulet et aux champignons dans une cocotte
Ingrédients
• 480 g de filet de poulet;
• 480 champignons;
• 190 g de fromage;
• 75 g de beurre;
• une oignon échalote;
• 150 g de lait;
• 3 c. l farine de blé;
• une paire de brins de persil frais;
• huile végétale pour la friture;
• une pincée de noix de muscade;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez, séchez le filet de poulet, coupé en lanières fines.
2. Rincer les champignons, sécher, couper en assiettes ou en lanières.
3. Moudre le fromage.
4. Épluchez et hachez les échalotes.
5. Tamiser la farine de blé à travers un tamis fin.
6. Versez de l'huile végétale dans le bol du multicuiseur, envoyez l'oignon à cet endroit et réglez le mode de friture sur plusieurs minutes.
7. Envoyez ensuite les champignons, le filet de poulet à l'oignon et faites-les frire jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée.
8. Placez les ingrédients frits dans une assiette ou un bol séparé.
9. Préparez la sauce pour la julienne. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une mijoteuse, ajoutez-y de la farine et mélangez bien, faites frire quelques minutes de plus. Versez le lait à la température ambiante, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse, sans arrêter la friture. Assaisonner avec la noix de muscade.
10. Ajoutez le poulet frit avec les champignons et les oignons à la sauce finie, mélangez et saupoudrez de fromage haché.
11. En mode chauffage, réchauffez le plat pendant 15 minutes avec le couvercle du multicuiseur fermé.
12. Lors du service, le plat peut être décoré avec du persil.
Julienne classique avec du poulet, des olives, des tomates et des champignons
Ingrédients
• 380 g de filet de poulet;
• 150 g de tomates;
• deux oignons échalotes;
• 120 g de fromage à pâte dure;
• 250 ml de crème;
• 2 c. l farine de blé;
• 180 g de tous les champignons;
• huile végétale;
• sel, poivre moulu.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la viande de poulet, séchez-la, faites-la bouillir un peu avec du sel, puis hachez-la.
2. Lavez les tomates, retirez le lieu de fixation de la tige et coupez la chair.
3. Enlevez les flocons secs de l'oignon, lavez-les et hachez-les au hasard.
4. Moulez le fromage avec une râpe.
5. Tamiser la farine.
6. Pelez, lavez, séchez les champignons. Si des champignons séchés sont utilisés, ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau pendant plusieurs heures. Faire bouillir les champignons un peu dans de l'eau salée et les hacher.
7. Faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter les champignons, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis cuire pendant plusieurs minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger. Ajouter le poulet haché, mélanger le tout et faire cuire encore quelques minutes. Mettez de côté la casserole sur la plaque chauffante froide.
8. Dans une poêle sèche, faites cuire un peu la farine jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair, ajoutez-y de la crème et mélangez le tout. Laisser mijoter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
9. Répartissez le mélange de la première casserole dans des plats allant au four ou dans des moules à noix de coco. Napper de sauce et saupoudrer de fromage.
10. Cuire au four pendant 5-10 minutes.
11. Servir dans des assiettes avec des pommes de terre au four et du sarrasin.
Pâtes classiques au poulet et aux champignons dans les pâtes
Ingrédients
• 380 g de filet de poulet;
• 80 à 90 g de fromage;
• six ou sept champignons;
• six nids de pâtes;
• 150 ml de crème grasse;
• un oignon;
• beurre;
• poivre moulu;
• le sel;
• deux brins d'aneth vert.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la viande, séchez-la, coupez-la et faites-la frire dans une casserole additionnée de beurre. Salez et poivrez.
2. Épluchez, lavez, séchez et coupez les champignons en lanières.
3. Pelez, lavez, hachez les rondelles et faites les cuire un peu dans une autre casserole. Ajouter les champignons à l'oignon et les faire frire pendant plusieurs minutes. Combinez avec la crème et le poulet. Laisser mijoter environ 10 minutes.
4. Faites cuire les nids de pâtes dans de l'eau salée.
5. Dans un plat à four préalablement graissé à l'huile, posez délicatement les nids soudés, posez la julienne à l'aide d'une cuillère et saupoudrez de fromage pré-coupé.
6. Cuire à une température de 180-200 ° C jusqu'à ce que le dessus soit doré.
7. Servir par portions dans des assiettes avec des croûtons et une sauce.
Julienne de poulet et de champignons classique au vin blanc et aux oignons verts
Ingrédients
• 380 g de poulet;
• 130 g de fromage;
• 380 g de champignons quelconques;
• 150 g de crème grasse;
• un bouquet d'oignons verts;
• 45 g de beurre;
• 60 ml de vin blanc sec;
• 2 c. l chapelure;
• poivre blanc moulu;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la pulpe du poulet, séchez-la, coupez-la en fines lanières et faites-la frire dans l'huile. Retirer le poulet sur du papier absorbant.
2. Moudre le fromage.
3. Épluchez, rincez, séchez et hachez les champignons. Les faire frire dans une casserole avec de l'huile jusqu'à cuisson complète.
4. Dans les oignons verts, retirez les plumes fanées, lavez-les et coupez-les en petits rondelles.
5. Ajouter l'oignon, le poulet, les craquelins, le sel et le poivre aux champignons. Tout mélanger.
6. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez mijoter pendant plusieurs minutes. L'alcool s'évaporera, il ne restera qu'un léger arôme et le goût du vin.
7. Mettez la julienne dans un plat allant au four et saupoudrez de fromage.
8. Cuire 10 minutes dans un four préchauffé.
9. Servir par portions. Décorer d'oignons verts hachés finement.
Julienne classique avec du poulet, des herbes et des champignons dans des tartelettes
Ingrédients
Tartelettes;
• 350 g de poitrine de poulet;
• 340 g de champignons;
• deux oignons;
• 120 g de fromage fondu;
• deux branches d’aneth, de coriandre et de persil;
• légumes et beurre pour la friture;
• sel, poivre moulu.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le poulet, les champignons, séchez-les, faites-les frire séparément dans l'huile végétale jusqu'à tendreté.
2. Pelez, lavez, hachez et passez les oignons dans un plat séparé.
3. Triez et rincez soigneusement les légumes verts, puis séchez-les et hachez-les finement. Fromage à la crème dans un bol, pétrir à la fourchette et mélanger avec les herbes hachées.
4. Dans un bol, mélanger le poulet, l'oignon et les champignons. Ajoutez la bonne quantité de sel et de poivre. Répartir la masse obtenue par portions dans des tartelettes. Recouvrez d'une cuillère à thé de fromage à la crème aux fines herbes.
5. Faites cuire à 180-200 ° C jusqu'à ce que le dessus soit bruni.
6. Servir avec des tartelettes, saupoudrées du reste des herbes.
Julienne de poulet et de champignons classique - trucs et astuces
• Si vous prenez des champignons marinés pour la cuisson de la julienne, vous n'aurez pas besoin de les précuire.
• Si la farine est légèrement frite pour la sauce, le goût du plat sera beaucoup plus intéressant.
• Toutes les épices pour le poulet, ainsi que le poivre et la noix de muscade, conviennent comme assaisonnement. L'essentiel est de ne pas en faire trop.
• Plus la julienne est épaisse, plus elle doit être cuite longtemps. Mais vous ne devez pas surexposer le plat, sinon toute la sauce s'évaporera.
• Il est préférable pour un plat de couper tous les ingrédients en lanières.
• Pour garnir la julienne d'une délicieuse croûte brunâtre, mélanger avec du fromage et de la chapelure.
• Garnir peut être servi n'importe lequel. Les pommes de terre et les légumes passivés vont bien avec la julienne.
