Les rouleaux de chou paresseux ont été inventés par des personnes qui savent comment valoriser le temps. Les rouleaux de chou «corrects» sont très beaux, mais personne ne veut sacrifier la relaxation et la communication avec ses proches, et ils n’en ont pas besoin. De plus, le goût des rouleaux de chou "paresseux" ne diffère pas du tout des petits pains ou des petits pains.
Il faut beaucoup de temps pour savoir qui a réellement préparé les rouleaux de chou paresseux pour la première fois. Partout en Europe et en Asie, chaque pays reconnaîtra sa recette nationale dans la technologie de ce plat. Un cuisinier dira que vous devez assaisonner le chou, le riz et la viande avec de la crème sure ou de la sauce tomate. Un autre ne sera pas d'accord avec cela et, en outre, fera un commentaire sur la technique de préparation, la méthode de traitement thermique, etc. - à l'infini. Chacun aura raison. Il suffit donc de partager les secrets de la délicieuse cuisine maison.
Chou farci farci à la viande hachée - principes technologiques de base
Il y a beaucoup d'options pour les rouleaux de chou paresseux dans différentes cuisines du monde. Mais, sans aucun doute, les rouleaux de chou paresseux sont un dérivé des rouleaux de chou traditionnels, qui sont de petites portions de viande hachée ou de poisson, ainsi que d'autres types de garnitures enveloppées dans du chou, des feuilles de vigne, de jeunes pousses de betterave. On sait que dans la cuisine russe ancienne, la garniture, la viande ou la viande hachée étaient enveloppées dans de jeunes feuilles de raifort.
Les ingrédients pour les rouleaux de chou paresseux incluent les mêmes aliments. Il en résulte que toute recette de petits pains au chou ordinaires, petits pains, saucisses au chou, dolma peut être facilement transformée en un plat "paresseux". Pour ce faire, il suffit de hacher le "wrapper" et de le combiner avec de la viande hachée ou toute autre garniture.
Mais les rouleaux de chou paresseux ont deux méthodes de cuisson associées aux particularités des cuisines régionales. En plus de la variété d'ingrédients qui composent les rouleaux de chou paresseux, il existe des différences dans la conception du plat.
Première façon implique la formation de produits semi-finis à partir de viande hachée ou de masse d’escalopes, ainsi que de chou râpé, sous forme de saucisses, boulettes, ovales, qui sont ensuite cuits au four, frits ou cuits à la vapeur, servis en sauce. Un tel plat rappelle davantage les boulettes de viande.
Deuxième façon - plus simple, le plat ressemble en apparence à un ragoût feuilleté ou à un azu: tous les composants sont disposés en couches dans une casserole ou un goslitsyutnik résistant à la chaleur, puis remplis de sauce et cuits à l'étouffée sur un réchaud ou au four. De cette façon, vous pouvez déposer les couches de viande hachée et de chou râpé sur une plaque à pâtisserie et cuire au four, comme le font les femmes au foyer qui ont hérité des traditions de la cuisine rurale slave slave du sud.
Les nuances restantes de la cuisson dépendent de votre choix et de vos goûts. Les rouleaux de chou paresseux sont un plat qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer car il peut être inclus en toute sécurité dans le menu des dîners de famille et la composition des ingrédients peut facilement être modifiée en fonction de la saison, de la disponibilité des produits, des goûts individuels et de l'humeur.
Certaines recettes de chou farci paresseux à partir de la viande hachée, proposées ci-dessous, peuvent déjà être transférées dans votre livre de cuisine et commencer à cuire. N'oubliez pas que les recettes proposées ne sont pas médicales, mais culinaires. Par conséquent, une approche créative de leur exécution est la bienvenue.
1. Petits pains de chou paresseux avec veau haché et riz
Ingrédients
Veau haché 700 g
Carotte 200 g
Graisse de porc 250 g
Oignon 180 g
Crème sure 120 g
Purée de tomates 80 g
Chou Blanc 600 g
Riz 140 g
Oeuf 1 pc.
Épices et herbes hachées
Cuisson:
Hacher finement le veau et le bacon, hacher finement le chou, râper les carottes sur une râpe, couper les oignons en cubes.
Passer les carottes et les oignons jusqu'à tendreté. Préparez la masse d’escalopes: mélangez la viande, le bacon, le chou et la moitié des légumes cuits à la vapeur dans un grand récipient. Ajouter l'œuf, le riz préparé, les épices. Bien mélanger et battre la viande hachée. Conservez la masse au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis formez les produits semi-finis sous forme de cylindres, de 5 à 6 cm de long et d'un diamètre maximal de 2,5 cm.
Dans une grande casserole, installez une grille ou un autocuiseur, versez de l'eau. Faites cuire à la vapeur les produits semi-finis de manière à ce qu'un film de protéines se forme à la surface, ce qui aidera à préserver la jutosité des rouleaux de chou paresseux pendant la cuisson au four.
Mettez les rouleaux de chou paresseux dans un plat allant au four. Combinez le reste des oignons et des carottes avec la crème sure et les tomates, ajoutez des épices au goût. Versez le chou farci avec le mélange. Mettez le moule dans le four préchauffé pendant quinze minutes. Ragoût à 200 ° C Garnissez le plat fini de légumes verts avant de servir.
2. Roulés de chou paresseux avec du poulet haché et des fruits secs dans une sauce crémeuse
Produits:
Riz cuit à la vapeur 100 g
Abricots secs 80 g
Poitrine de Poulet 700 g
Oignon 140 g
Crème (20%) 300 ml
Apple 1 pc.
Feuille de laurier, poivre
Choucroute 400 g
Huile 120 g
Le sel
Ordre de préparation:
Faire bouillir le riz jusqu'à moitié cuit dans de l'eau salée. Faites défiler l'oignon et la poitrine de poulet deux fois à travers les mailles fines du hachoir à viande. Ajoutez les épices, le riz réfrigéré, les pommes râpées et le chou haché finement au goût. Ajouter les abricots secs à la viande hachée, hachée en petites lanières. Former de petits produits semi-finis et les placer dans un plat allant au four, graissés à l'huile. Cuire 10 minutes à 220 ° C Puis verser la crème dans un moule, baisser la température à 170 ° C et laisser mijoter encore 10 minutes. Décorez le plat fini avec les légumes-feuilles.
3. Roulés de chou farcis au porc haché et aux pruneaux
Produits:
Cou de porc 900 g
Pruneaux 100 g
Oignon 250 g
Carotte 150 g
Ketchup "Chili" 250 g
Chou Blanc 5-6 Feuilles
Les épices
Huile de cuisson 100 g
Biscottes blanches 150 g
Cuisson:
Couper les oignons, les carottes et les pruneaux en petits cubes et laisser mijoter dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Broyer la chair de porc avec un hachoir à viande. La consistance de la viande hachée doit correspondre à celle des saucisses cuites.
Combinez la viande hachée avec les légumes cuits et le ketchup. Remuer jusqu'à consistance lisse, placer la viande hachée au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes. Retirez quelques feuilles de chou de la tête. Battez-les légèrement avec un marteau ou maintenez-les à la vapeur pour leur donner du moelleux.
Graisser la forme résistante à la chaleur, saupoudrer de chapelure. Couvrir le fond du moule avec les feuilles de chou préparées, y déposer la viande hachée, lisser la surface. Mettez quelques feuilles de plus sur le dessus, graissez-les et saupoudrez-les de craquelins broyés. Cuire au four jusqu'à ce que la viande soit prête. Transférer dans un plat en tranchant des rouleaux de chou paresseux sous la forme de rectangles. Versez le ketchup.
4. Roulés de chou paresseux avec de la viande hachée et des champignons avec du raifort
Liste de produits:
Porc de boeuf haché 700 g
Champignons au miel rôtis 150 g
Oignons 100 g
Carotte 180 g
Riz cuit 230 g
Œuf 1 ½ pièce
Huile végétale 80 ml
Le sel
Chou 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Poivre moulu
Feuille de laurier
Fromage à pâte molle 250 g
Ordre de préparation:
Passer les oignons et les carottes. Combinez-les avec des champignons sautés et de la viande hachée. Passer dans un hachoir à viande, assaisonner de sel et d'épices, ajouter le riz. Bien mélanger et battre la viande hachée. Former des produits semi-finis plats de forme rectangulaire. Placez-les dans le moule préparé.
Tuez les œufs, le lait cuit au four fermenté, le fromage râpé et le chou émincé au mélangeur dans une masse épaisse et homogène. Mettez de côté temporairement une partie du chou râpé: il vous faudra pour décorer le plat.
Préchauffez le four à deux cents degrés. Versez les produits semi-finis, en portions, avec la sauce préparée. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme sur la viande hachée. Retirez la casserole pendant une minute et versez le reste du mélange d'œufs, de lait cuit au four fermenté, de purée de chou et de fromage. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, assaisonner d'épices avec des rouleaux de chou paresseux et déposer une feuille de laurier sur une plaque à pâtisserie.
Il est commode de préparer un plat de cette manière dans des assiettes en portions.
5. Roulés de chou farcis au porc haché et foie de bœuf au sarrasin
Composition:
Sarrasin 100 g
Foie de boeuf 300 g
Crème sure, faite maison (36%) 100 g
Oignons, 150 g
Porc 800 g
Ail 50 g
Poivre 20 g
2 oeufs
Le sel
Chou 0.5 kg
Margarine 120 g
Méthode de cuisson:
Cuire la margarine dans du chou et des oignons finement hachés, en ajoutant la crème sure et les épices. Couper le foie en petits morceaux et les faire frire. Laisser refroidir Passer la pulpe de porc préparée à travers une grande grille. Ajoutez tous les autres ingrédients et passez à nouveau dans le hachoir à viande en définissant une grille plus fine. Ajoutez les céréales, battez les œufs, mélangez bien la viande hachée, mettez au réfrigérateur pendant une heure, en recouvrant d'un film. Graisser un plat à four avec de la graisse, y déposer des produits semi-finis de forme cylindrique, verser la crème sure sur le dessus.
Formez un récipient d'eau, plus grand, et couvrez de papier d'aluminium. Transférer doucement le plat dans le four préchauffé et laisser mijoter à 200 ° C. Au bout d'une demi-heure, retirez la casserole, retirez le papier d'aluminium, saupoudrez les rouleaux de chou paresseux d'ail haché et maintenez au four chaud pendant encore 5 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies, une garniture de laitue ou de chou de Pékin, des tranches d'œufs à la coque et des brins de persil frisé.
6. Roulés de chou paresseux avec de la viande hachée dans le style Selyansky
Ingrédients
Viande (filet) 900 g
Riz 250 g
Oignons 300 g
Farine 50 g
Ryazhenka 0,75 L
Le sel
Feuille de laurier
Poivre
Chou frais
Persil
À l'aneth
Huile 100 ml
Ordre de travail:
Laver et mouiller le riz pendant deux heures. Hachez le chou et les oignons finement. Faire frire l'oignon avec de la farine dans une casserole profonde. Lorsque l'oignon devient doré, versez-y du lait cuit et ajoutez des épices. Dans une rôtissoire ou une autre casserole similaire, faites frire la viande, coupez-la en petits morceaux jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez la sauce cuite en la frottant dans un tamis. Placez une couche de riz, de chou haché finement sur la viande.
Le liquide doit recouvrir complètement le contenu de la casserole. La couche de chou peut être écrasée avec une cuillère jusqu'à complètement submergée. Couvrir la vaisselle et laisser mijoter au-dessus du plus petit feu. Si nécessaire, ajoutez du lait ou de l'eau pendant le processus d'extinction. Cinq minutes avant la fin du ragoût, ajoutez les verts et la feuille de laurier, vérifiez si le plat a bon goût.
Chou farci farci avec de la viande hachée - conseils utiles
- Les légumes comme le chou, les oignons et les produits contenant de la graisse donnent du juteux au chou paresseux. Lors de la cuisson de la viande hachée pour le chou farci, faites attention au rapport entre les composants solides et liquides.
- Le liquide contenu dans la farce ne doit pas représenter plus de 1/3 du poids total de la farce. Sinon, pendant le traitement thermique, le volume des rouleaux de chou diminuera considérablement à cause de la perte d'humidité et s'avérera trop friable.
- Pour conserver le jus à l'intérieur des produits semi-finis, il est recommandé de faire frire les roulés de chou à feu vif jusqu'à la formation d'une croûte qui empêche la perte d'humidité. Après la friture, commencez à mijoter à feu doux.
