Pour tout ce dont vous avez besoin d’un biscuit: servir comme gâteau pour le thé, faire un gâteau, un gâteau ou un pain, faire votre propre dessert étonnant, vous aurez sans doute besoin d’une bonne recette de biscuit. Un ensemble d'ingrédients simple, un minimum de temps, une recette éprouvée - vous serez en mesure de conquérir votre famille et vos amis avec votre chef-d'œuvre culinaire.
Biscuit classique au four - principes généraux
Vous aurez besoin de trois composants principaux: farine, sucre, œufs.
Prenez la farine de qualité supérieure, assurez-vous de la passer au crible une ou deux fois, pour la nourrir d’oxygène. Versez la farine dans les œufs battus en petites portions, en veillant à ce qu'aucun morceau ne se forme.
Les oeufs doivent être frais. Il est préférable de séparer les jaunes des protéines à l'avance avant de pétrir la pâte. Les jaunes doivent être à la même température que le reste des ingrédients, mais mettez les blancs au congélateur pendant quelques minutes avant de battre - pour qu'ils battent beaucoup mieux. Si vous avez oublié de refroidir les protéines, ajoutez une pincée de sel ou de jus de citron pendant le fouettage.
Sucre pour biscuit prendre le plus commun - blanc. Brown et d'autres variétés ne fonctionneront pas. En mélangeant ce composant dans la masse, assurez-vous que tous les grains sont dissous.
Le reste des ingrédients du biscuit peut varier en fonction de la recette et des préférences gustatives de l’hôtesse.
Numéro de recette 1. Biscuit Vanille: une recette classique au four
Ingrédients
· Une demi-douzaine d'œufs de poule;
· Farine - 1 verre sans diapositive;
Un paquet de vanilline;
· 6 grandes cuillères de sucre sans glissière;
· Un peu de beurre pour lubrifier le moule;
Cannelle pour saupoudrer - 20 g.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
2. Battre les protéines jusqu'à l'obtention d'une mousse stable.
3. Sans arrêter, ajoutez le sucre cristallisé par petites portions.
4. Sans éteindre le mélangeur, ajoutez les jaunes d’œufs à la masse de protéines résultante, stable et luxuriante.
5. Ajouter lentement la farine (nécessairement de la plus haute qualité), mélanger à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et épaisse.
6. Verser la vanilline, bien mélanger.
7. Mettez la pâte à biscuits préparée dans un récipient graissé avec de l'huile, laissez cuire au four chaud pendant 45 minutes à une température de 190 degrés.
8. Laisser refroidir le biscuit classique, le couper en portions et saupoudrer de cannelle.
Numéro de recette 2. Biscuit classique au miel: recette au four
Ingrédients
200 grammes de sucre cristallisé;
· 12 cuillères à soupe de farine;
· Œuf - 4 morceaux;
100 grammes de miel;
· 20 grammes de soda;
Acide acétique - 10 gouttes;
· Un morceau de beurre pour lubrifier le moule.
Méthode de cuisson:
1. Dans une tasse propre et sèche, battez les blancs avec du sucre dans une mousse solide.
2. Faites fondre le miel dans un petit récipient en métal.
3. Ajouter au miel le soda éteint avec du vinaigre, supporter la masse à feu doux jusqu'à l'obtention d'une teinte brun clair.
4. Introduisez une partie des protéines fouettées dans les jaunes, mélangez et ajoutez la farine préparée.
5. Ajouter le miel fondu et le reste de la protéine, bien mélanger.
6. Couvrir le plat de cuisson avec du papier sulfurisé, graisser avec du beurre et étendre la pâte, mettre au four préchauffé et cuire au four pendant une demi-heure à une température modérée.
7. Au bout de 30 minutes, ouvrez le four et vérifiez si le bâton est en bois.
8. Couper le biscuit classique au miel en plusieurs biscuits et former un gâteau.
Numéro de recette 3. Biscuit classique au four avec chocolat noir et noix
Ingrédients
4 oeufs
· Chocolat noir - 140 grammes;
Farine - un verre incomplet;
· 6 grandes cuillères de sucre;
· Noix pelées - 2 poignées;
· 60 grammes de beurre.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les jaunes des protéines.
2. Battre les jaunes avec le sucre en poudre et la farine tamisée pendant quelques minutes, jusqu'à consistance lisse.
3. Faire fondre le chocolat noir pour un couple, laisser refroidir légèrement et verser dans la masse de jaune d'oeuf, battre pendant plusieurs minutes (si vous utilisez de la poudre de cacao, versez-la dans la pâte avec de la farine).
4. Broyez les noix pelées dans un mélangeur et versez-les dans les jaunes d'œufs battus.
5. Dans une autre tasse, battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse dense.
6. Mélangez les protéines fouettées à la masse de jaune en remuant bien dans le sens opposé.
7. Mettez la pâte préparée sous une forme graissée et faites-la cuire à four chaud pendant 50 minutes.
8. Au moment de servir, coupez le biscuit en petits carrés, saupoudrez de cannelle ou coupez-le en deux gâteaux égaux et formez un gâteau.
Numéro de recette 4. Gâteau éponge à la crème sure: une recette classique au four
Ingrédients
Trois oeufs
· Le sol du paquet de beurre;
· 1 poignée de farine;
12 grandes cuillères de sucre
· Un peu plus d'un demi-verre de crème sure moyennement grasse;
· Poudre à pâte pour la pâte (ou le soda) - une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Mettez un beurre légèrement fondu dans une tasse, ajoutez le sucre, battez jusqu'à ce que l'air se masse.
2. Insérez les œufs dans la masse crémeuse et versez la crème sure.
3. Mélanger la farine préparée avec du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, ajouter à la masse, bien mélanger pendant cinq minutes.
4. Graisser le plat à cuisson avec de l'huile et verser la pâte, lisser la surface.
5. Mettez le moule avec la pâte dans un four chaud et faites cuire pendant une heure à une température pas très élevée.
6. Après 50 à 60 minutes, ouvrez le four et perforez le biscuit avec un bâtonnet en bois. S'il est sec, la cuisson est prête.
7. Biscuit refroidi prêt à l'emploi à utiliser comme biscuit ou en faire un gâteau.
Numéro de recette 5. Biscuit de kéfir classique au four
Ingrédients
3 oeufs
· Beurre - 130 grammes;
Sucre - 250 g;
Kéfir sans gras - 250 ml;
Farine - 400 grammes;
· Sel, soude - une pincée;
Un paquet de vanilline;
· Acide acétique - 7 gouttes.
Méthode de cuisson:
1. Battre les œufs, le sucre et le beurre dans un bol.
2. Tamiser la farine dans un récipient propre et sec, ajouter le bicarbonate de soude, éteindre avec de l'acide acétique et mélanger. Verser la masse dans les œufs battus, mélanger à nouveau.
3. Ajouter la vanilline, le sel à la pâte, bien mélanger.
4. À la toute fin, versez le kéfir, remuez à nouveau. La pâte doit acquérir une consistance légèrement liquide.
5. Couvrez le récipient de cuisson avec du papier sulfurisé, versez la pâte cuite dans le four à incandescence pendant une demi-heure à une température ne dépassant pas 200 degrés.
6. Couper le kéfir classique en biscuit de kéfir classique refroidi, le faire tremper dans du sirop de sucre et le badigeonner de crème, décorer à volonté.
Numéro de recette 6. Loose biscuit classique au four
Ingrédients
· Une demi-douzaine d'œufs de poule;
· 3,5 grandes cuillères de farine et de fécule de pomme de terre;
Sucre en poudre - 200 grammes;
· Vanilline - demi-paquet;
· Un peu de beurre pour lubrifier le moule.
Méthode de cuisson:
1. 40 minutes avant de faire le biscuit, déposez les œufs dans le réfrigérateur afin qu'ils se réchauffent légèrement. Séparez les écureuils des jaunes.
2. Versez la moitié de la quantité requise de sucre en poudre dans le récipient pour les jaunes, broyez-la jusqu'à obtenir une couleur jaunâtre et une consistance épaisse.
3. Aux jaunes râpés avec du sucre en poudre, ajoutez de la farine préalablement mélangée à de la fécule de pomme de terre.
4. Battez les écureuils en versant progressivement le sucre en poudre restant: commencez par battre le mélangeur à basse vitesse, puis augmentez légèrement et continuez à fouetter pendant plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une masse blanche, aérée et stable.
5. Mettez la protéine fouettée dans le mélange de jaunes, mélangez lentement du bas vers le haut.
6. Mettez la pâte épaisse préparée à base d'œufs et de protéines dans un plat à four pré-huilé. Envoyer à un four chaud pendant 45 minutes à une température modérée.
7. Au moment de servir, couper le biscuit en carrés de trois centimètres de large et de trois centimètres de long et saupoudrer de sucre en poudre ou de graisse avec de la crème.
Numéro de recette 7. Biscuit banane classique au four (maigre, sans oeufs)
Ingrédients
Cinq bananes mûres
· Un verre et demi de farine tamisée;
100 grammes de sucre;
130 ml d'huile végétale;
· Sel - une pincée;
· Vinaigre éteint.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le sucre avec la farine et le sel.
2. Ajouter le soda, ajouter l'huile de tournesol et bien mélanger.
3. Pelez et écrasez les bananes dans la pulpe à l'aide d'une fourchette ou d'un mélangeur.
4. Ajouter la purée de banane à la masse de farine préparée, mélanger à vitesse maximale jusqu'à homogénéité.
5. Mettez la pâte dans une forme graissée, faites cuire à 160 degrés pendant environ 40 minutes.
6. Au moment de servir, couper le biscuit en portions et saupoudrer de sucre en poudre.
Biscuit classique au four - conseils, astuces
Que faire, que le gâteau éponge soit magnifique et aéré, pas un âne:
Battre les blancs séparément des jaunes pour obtenir une mousse stable, d'abord à faible vitesse, puis à forte. N'en faites pas trop, les écureuils fouettés devraient être aérés, mais pas plus lourds.
· Assurez-vous d'obtenir une dissolution complète du sucre.
Tamiser la farine et les autres ingrédients secs: levure chimique, bicarbonate de soude, cacao, vanilline.
Verser la pâte dans une forme soigneusement huilée ou sur une feuille de parchemin huilée.
· Placez le moule à pâte dans un four bien chauffé.
· N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, au moins pendant les 20 premières minutes.
· Laisser le biscuit cuire 10 minutes après la cuisson.
· Trempez et graissez le biscuit une fois complètement refroidi.
· Biscuit prêt à l'emploi, cuit selon la recette classique, servi froid, en dessert indépendant. Ou utilisé pour faire des gâteaux, des pâtisseries: crème, imprégnation, garniture de fruits, de baies ou de noix fera de ce biscuit ordinaire un régal unique. Bon appétit.
