Les brioches faites maison au cœur sont très friandes des enfants et tous les adultes ne peuvent refuser une telle cuisson. Il y a beaucoup de recettes pour les «cœurs», la base de la préparation est similaire, mais chaque recette a ses propres nuances et subtilités.
Muffins - Principes généraux
La plupart des petits pains sont fabriqués à partir de pâte à levure. Pour cela, la levure est mélangée à une petite quantité de sucre, de farine et d’eau ou de lait. Laissez-le brasser. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients selon la recette. La farine et les autres ingrédients secs sont précédemment recommandés pour tamiser, faire fondre la margarine ou le beurre, puis les laisser refroidir.
Après avoir mélangé tous les composants nécessaires, pétrir la pâte élastique, ce qui laisse un peu de temps pour le "repos". Une fois la pâte divisée en petits morceaux, chacun est étalé avec un gâteau, saupoudré de sucre, de cannelle, de graines de pavot, de noix pilées et de cœurs formés à partir de la pâte préparée.
Traditionnellement, les petits pains cardiaques sont cuits sans garniture, mais vous pouvez faire une exception et adapter l’une des recettes à vos souhaits. Graisser la pâte avant de former le caillé, la confiture, le lait concentré.
1. brioches au sucre
Ingrédients
Pour le test:
• levure - 20 g;
• sucre - 3 c. À thé;
• œuf - 2 pcs .;
• 230 g de beurre;
• 4 grandes cuillères à soupe de lait;
• 10 g de sel;
• 450 g de farine.
Pour saupoudrer:
• un verre de sucre incomplet.
Processus de cuisson:
1. Versez la levure et le sucre dans un bol avec de l’eau légèrement chauffée, remuez bien, laissez sous une serviette pendant 30 minutes.
2. Casser les œufs dans un autre récipient, les mélanger à la fourchette, y verser du lait et un peu de beurre fondu et refroidi, saler et bien mélanger.
3. Versez la levure dissoute dans le mélange œuf-lait, ajoutez la farine après l'avoir tamisée deux fois et pétrissez la pâte, laissez-la encore pendant une demi-heure.
4. Divisez la pâte en petites boules et déroulez.
5. Huilez chaque gâteau en saupoudrant de sucre.
6. Enroulez les gâteaux avec un rouleau, pincez bien les bords, pliez-les en deux, en reliant les bords.
7. Au milieu des rouleaux, faites une petite coupe et formez des cœurs.
8. Placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé.
9. Préchauffez le four à 180 degrés et placez une feuille avec des petits pains, cuire au four jusqu'à coloration dorée.
10. Servir les petits pains finis sous forme de coeurs sur la table, après refroidissement, avec du thé, du lait ou du cacao.
2. Petits pains en pâte feuilletée avec graines de pavot et sucre
Ingrédients
Sur une pâte feuilletée:
• farine - un peu moins d'un kilogramme;
• levure - 2 c. À thé;
• lait - 1,5 tasse;
• sucre - un demi-verre;
• 350 g de margarine;
• une pincée de sel et de vanilline.
Pour lubrifier une formation de test:
• œuf de poule;
• une pincée de sel.
Pour saupoudrer:
• 3 cuillères à café de sucre et de graines de pavot.
Processus de cuisson:
1. Pétrir la pâte feuilletée avec la levure: verser la levure dans une tasse avec du lait chaud, bien mélanger. Dans une autre tasse, mélanger le reste des ingrédients secs. Dans un mélange de levure, mettre une tranche de margarine molle, mélanger. Ajouter la farine et le sucre à la vanille, pétrir la pâte, mettre dans un gobelet, couvrir d'un film, mettre le mélange au réfrigérateur pendant plusieurs minutes. Étalez le reste de la margarine sous une feuille de parchemin, formez un rectangle à partir de celle-ci, mettez-la également au réfrigérateur pendant quelques minutes. Sortez la pâte réfrigérée du réfrigérateur, roulez-la en un gâteau rectangulaire, pas très fin, posez dessus un rectangle de margarine, pincez-la avec les bords de la pâte et roulez-la. Rouler la pâte roulée avec de la margarine et la remettre au réfrigérateur pendant quelques minutes. Retirez la feuille roulée du réfrigérateur et recommencez à rouler deux fois avec de la margarine.
2. Étalez la pâte feuilletée en une couche et coupez-la en 4 carrés.
3. Battez l'oeuf avec le sel avec un fouet et graissez-le avec tous les carrés.
4. Saupoudrer les petits carrés de graines de pavot et de sucre.
5. Rouler chaque carré sous la forme de saucisses. Pliez-les en deux, faites une entaille au milieu, formez des coeurs.
6. Graisser les cœurs formés avec un œuf, saupoudrer de sucre et de graines de pavot.
7. Placez le produit fini sur une plaque graissée, mettez au four chaud et faites cuire jusqu'à coloration brune.
8. Laisser refroidir avant de servir.
3. Petits pains de coeur
Ingrédients
Pour la pâte:
• farine - 550 g;
• 2 œufs de poule;
• vanille, sel - 10 g chacun;
• sucre - 120 g;
• margarine - 130 g;
• lait - 8 c. des cuillères;
• levure - 2 petites cuillères.
Pour le remplissage:
• sucre cristallisé - 350 g;
• 30 g de graines de pavot et de flocons de noix de coco.
Pour saupoudrer:
• cannelle - 20 g.
• une petite quantité d'huile de tournesol - pour la lubrification des formations à tester.
Processus de cuisson:
1. Casser les œufs dans un grand récipient, les mélanger à la fourchette, saler, vaniller, verser le lait tiède et bien mélanger.
2. Mélanger la levure avec la farine, verser le lait avec les œufs, couvrir d'un film et laisser reposer un peu chaud.
3. Versez la margarine sous forme liquide dans le mélange de levure obtenu, mélangez, ajoutez plus de farine et pétrissez la pâte. Couvrir de papier d'aluminium et laisser chauffer pendant quelques heures.
4. Couper la pâte en morceaux.
5. Rouler et graisser.
6. Préparez la garniture: dans une petite tasse, mélangez le sucre, les graines de pavot et la noix de coco.
7. Saupoudrer les gâteaux roulés avec le remplissage obtenu, les rouler et les rouler en deux, pincer les bords.
8. Faites une coupe au milieu de chaque petit pain, dépliez-le doucement en formant des cœurs.
9. Lubrifiez les cœurs formés avec de l'huile, saupoudrez de cannelle.
10. Couchez les cœurs sur une feuille tapissée de papier sulfurisé, laissez-les se distancer.
11. Placez dans un four chaud, cuire un peu moins d'une demi-heure.
12. Servir frais.
4. Petits pains de coeur sur du yaourt
Ingrédients
Pour le test:
• une pincée de vanilline;
• farine - 7 verres;
• un demi-litre de yogourt;
• bicarbonate de soude, sel - une pincée;
• sucre - 5 cuillères à café;
• ghee - 200 g.
Pour la lubrification:
• ghee - un petit morceau.
Pour saupoudrer:
• 125 g de sucre.
Processus de cuisson:
1. Dans un récipient sec, mélanger tous les ingrédients secs de la pâte.
2. Versez du yaourt pas très froid (vous pouvez kéfir), remuez bien.
3. Faire fondre le ghee, laisser refroidir et verser dans la masse obtenue, pétrir la pâte, couvrir d'un film et mettre à chauffer pendant 40 minutes.
4. Couper la pâte en morceaux, rouler, graisser, saupoudrer de sucre.
5. Rouler les saucisses.
6. Plier en deux et légèrement coupé au milieu, déplier doucement pour former un cœur.
7. Placez les articles sur une plaque à pâtisserie graissée et placez-les au four. Cuire au four pendant une demi-heure.
8. Réfrigérez les petits pains cuits.
5. brioches à la poudre de cannelle
Ingrédients pour la pâte:
• lait - 250 ml;
• levure - 2 c. À thé;
• sucre - 130 g;
• farine - 12 c. des cuillères;
• 2 œufs de poule;
• margarine - le plancher de l'emballage.
Pour graisser et saupoudrer les pains:
• 1 jaune.
• sucre - 125 g;
• cannelle - 1 cuillère à café.
Processus de cuisson:
1. Dissolvez la levure dans du lait tiède, ajoutez le sucre et la farine (2 c. À soupe), mélangez et laissez reposer quelques minutes.
2. Casser les œufs dans une tasse séparée, mélanger et verser dans le lait avec la levure, ajouter toute la farine, pétrir la pâte.
3. Faire fondre la margarine, laisser refroidir et verser dans la pâte, bien pétrir, recouvrir d'un film et laisser reposer.
4. Saupoudrer la farine sur la table et étaler la pâte, pétrir légèrement avec les mains.
5. Couper la pâte en petits morceaux, rouler chaque gâteau.
6. Lubrifiez chaque couche avec du jaune, saupoudrez de cannelle et de sucre, roulez les saucisses.
7. Pliez les saucisses en deux et faites une incision au milieu.
8. Abaissez doucement la couture pour former un cœur.
9. Graisser à nouveau chaque cœur avec du jaune et saupoudrer de sucre et de cannelle en poudre.
10. Étendez-vous sur une feuille recouverte de papier sulfurisé, placez-le dans un four chaud pendant 20 minutes.
11. Servir avec du lait.
6. brioches de Moscou
Ingrédients
Pour le test:
• farine de blé - 750 g;
• levure - 2 c. À thé;
• sucre - 12 grandes cuillères;
• un petit morceau de beurre.
Pour la lubrification:
• 1 jaune d'oeuf.
Pour saupoudrer:
• sucre - 3 c.
Processus de cuisson:
1. Versez la farine dans un bol profond (3 c. À soupe), Levure, mélangez, versez 200 ml d'eau chauffée et mélangez bien avec les mains. Couvrir d'un film, laisser la masse mousser.
2. Versez environ 3 grosses cuillerées à soupe de sucre dans une petite tasse, ajoutez un demi-verre d'eau, remuez jusqu'à dissolution complète et versez dans la masse de levure, ajoutez un peu de farine, pétrissez avec les mains et laissez remonter sous le film.
3. Dans un bol, frottez le beurre avec le sucre restant.
4. Mettez le beurre et le sucre dans la pâte, puis pétrissez à nouveau les mains dans le gobelet, puis sur la table jusqu'à élasticité, mettez la pâte et laissez-la sous le couvercle pendant une demi-heure.
5. Placez la pâte sur une table saupoudrée de farine, coupez-la en petits morceaux.
6. Rouler dans des gâteaux minces.
7. Rouler la saucisse, bien pincer les bords.
8. Pliez les saucisses en deux et coupez-les au centre pour former un cœur.
9. Placez tous les pains de cœur sur une plaque à pâtisserie huilée ou tapissée de papier sulfurisé, couvrez d'un film et laissez un peu de distance.
10. Lubrifiez les produits résultants avec du jaune, saupoudrez de sucre et mettez au four chaud, faites cuire au four jusqu'à l'obtention d'une couleur rosée.
11. Servir pour le thé.
Muffins - Trucs et astuces
• Assurez-vous de graisser la plaque de cuisson avec de l'huile ou de la recouvrir de papier sulfurisé afin que les petits pains ne soient pas brûlés.
• Puisque la pâte à la levure diffère légèrement pendant la cuisson, placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie à distance les uns des autres, ils ne resteront pas collés et ne seront pas beaux.
